蜂花粉保健功能及加工技術(shù)

蜂花粉保健功能及加工技術(shù)§1.蜂花粉的來源、分類與物理性狀§2.蜂花粉的化學(xué)成分§3.蜂花粉的藥理作用及應(yīng)用§4.蜂花粉及其產(chǎn)品的加工技術(shù)第2頁,共59頁，2024年2月25日，星期天§1.蜂花粉的來源、分類與物理性狀

一、蜂花粉的來源1.花粉的定義花粉（pollen）：是被子植物雄蕊花藥和裸子植物小孢葉上的小孢子囊內(nèi)的小顆粒狀物質(zhì)，是植物有性繁殖的雄性配子體。2.蜂花粉的定義蜂花粉（beepollen）是蜜蜂采集于顯花植物花蕊中的精細(xì)胞，經(jīng)過蜜蜂向其內(nèi)部加入花蜜和唾液，加工成的不規(guī)則扁圓形團狀物。第3頁,共59頁，2024年2月25日，星期天3.蜂花粉的收集蜜蜂采集花粉團裝入花粉筐內(nèi)，養(yǎng)蜂人在蜂箱門口安裝脫粉器，收集采集的花粉。二、蜂花粉的分類1.純蜂花粉2.雜蜂花粉第4頁,共59頁，2024年2月25日，星期天三、我國的主要蜂花粉1.蕎麥花粉—蜂花粉呈暗黃色，本品對心血管疾病，促進(jìn)創(chuàng)傷組織愈合以及抗癌等有明顯療效。2.松花粉—蜂花粉呈金黃色，在粉源缺乏的季節(jié)采集。3.茶花花粉—蜂花粉呈黃色，芳香可口、養(yǎng)顏美容，服后使人皮膚白嫩、細(xì)膩，是青年婦女的最佳美容保健品第5頁,共59頁，2024年2月25日，星期天4.油菜花粉—蜂花粉呈黃色，本品對動脈粥樣硬化、靜脈曲張、潰瘍有顯著高效，同時能增強毛細(xì)血管彈性，預(yù)防腦中風(fēng)，抗腫瘤，防輻射。5.其種類主要根據(jù)粉源植物區(qū)分。主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)第6頁,共59頁，2024年2月25日，星期天四、蜂花粉的物理性狀1.顏色：具有各種花粉固有的色澤2.狀態(tài)：不規(guī)則的扁圓形3.氣味：單一花粉香氣4.滋味：香甜帶辛，無異味5.蜂花粉的細(xì)胞壁第7頁,共59頁，2024年2月25日，星期天§2.蜂花粉的化學(xué)成分一、水分新鮮花粉含水量20-30％二、蛋白質(zhì)和氨基酸(1)蛋白質(zhì)：20-25％(2)氨基酸：含有迄今發(fā)現(xiàn)的所有氨基酸，種類齊全，含有豐富。第8頁,共59頁，2024年2月25日，星期天三、糖類糖類約占干物質(zhì)含量的1/3。單糖主要有：葡萄糖、果糖多糖主要有：蔗糖、淀粉、纖維素、果膠、木質(zhì)素、孢粉素等。多糖是一類具有重要生理功能的生物大分子，具有增強人體免疫功能的作用。第9頁,共59頁，2024年2月25日，星期天四、脂類1.蜂花粉的總脂含量為干物質(zhì)的1％～20％，一般為5-10％。2.蜂花粉中的脂肪酸和有機酸類化合物含量豐富，主要有：蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、α-酮戊二酸、棕櫚酸、亞麻酸、油酸等。其中亞油酸含量豐富。第10頁,共59頁，2024年2月25日，星期天五、碳水化合物比較豐富，40-50％。六、維生素含量高，種類全，以B族最豐富。包括維生素B1，維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素H（VH）、維生素K，以及維生素P。第11頁,共59頁，2024年2月25日，星期天七、礦物質(zhì)各種常量和微量元素鉀、磷、鐵、銅、鎂、鈉、錳、錫、硫、鈦、鋅、氯、硼、硒等，其中鋅和硒含量頗豐。八、活性物質(zhì)1.黃酮類物質(zhì)：豐富，2549.9mg/100g。主要為槲皮素、蘆丁、異鼠李素、山奈素、花青素。第12頁,共59頁，2024年2月25日，星期天2.酶類乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素系列、磷酸酶、淀粉酶以及催化酶，果膠酶，分解酶，轉(zhuǎn)酶等。3.核酸：豐富。2120mg/100g4.激素雌激素、雄激素、促性腺激素、生長素等。第13頁,共59頁，2024年2月25日，星期天蜂花粉除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、果糖、氨基酸和維生素外，還含有生物活性酶、黃酮等。因此，被營養(yǎng)專家、醫(yī)藥學(xué)家譽為"純天然的濃縮營養(yǎng)庫"、"完全營養(yǎng)食品"、"可以吃的化妝品"。第14頁,共59頁，2024年2月25日，星期天§3.蜂花粉的藥理作用及應(yīng)用一、蜂花粉的藥理作用《神農(nóng)本草》一書中就把花粉列為中藥，如松黃即松樹的花粉，蒲黃即香蒲的花粉。主治心腹寒熱邪氣，利小便，消淤血，久服輕身、益勁、延壽。第15頁,共59頁，2024年2月25日，星期天花粉的應(yīng)用歷史唐朝詩人李商隱就有由于服用了玉米花粉而醫(yī)治好的肝病的詩歌記載“標(biāo)林蜀黍滿山岡，穗條迎風(fēng)飄異香，借用健身何物好，天心搖落玉花黃?！泵髑鍟r期我國江浙一帶廣大人民就用松花粉調(diào)配過年吃的食品—松餅的習(xí)慣。第16頁,共59頁，2024年2月25日，星期天我國當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)家于若木先生稱花粉為微型的營養(yǎng)庫，并題詞：“建設(shè)我國花粉基地，造福廣大人民”。在國外古代根據(jù)《圣經(jīng)》，《可蘭經(jīng)》及《猶太法典》記載在古希臘、古羅馬、中東地區(qū)和俄國都認(rèn)為花粉是保持健康和青春的源泉。第17頁,共59頁，2024年2月25日，星期天當(dāng)代美國最著名的，世界保健學(xué)的權(quán)威帕夫埃羅拉博士稱：“花粉是自然界最完美，含營養(yǎng)最豐富的食物，它不但能增強人體抗病能力，同時也能加速疾病的康復(fù)，還有倒退生命時鐘的功能，總之，花粉是一種奇妙的食品，神奇的藥品和青春的源泉”第18頁,共59頁，2024年2月25日，星期天世界著名的癌癥專家康提拉認(rèn)為：“據(jù)本人所知……沒有比花粉更重要的營養(yǎng)食物啦，如果能正常食用可以獲預(yù)期的效果，以這種自然的無副作用的藥物治療癌癥，可使病人愉快有較好的結(jié)果”。第19頁,共59頁，2024年2月25日，星期天被譽為世界健康食品界的圣人堅森博士說：“所有動物試驗都證明花粉能延年益壽，因為它能使人體中的腺體永遠(yuǎn)處于良好的狀態(tài)之中?！敝陌┌Y專家西米特博士說：“多吃花粉，因為花粉中含有許多抵抗癌癥的重要成分?！钡?0頁,共59頁，2024年2月25日，星期天被廣泛承認(rèn)并尊重的健康權(quán)威摩拉里博士說：“花粉是唯一的含有人體健康所需的所有重要營養(yǎng)的食物，這個事實是經(jīng)過許多化學(xué)家的分析所證明了的?！钡?1頁,共59頁，2024年2月25日，星期天1.蜂花粉的降血脂作用降低甘油三酯、總膽固醇，升高高密度脂蛋白。2.蜂花粉的抗輻射作用3.蜂花粉的抗衰老作用花粉含有生命體至關(guān)重要的供能裝置-ATP酶和GTP酶。它們可使產(chǎn)生能量的ATP和GTP等高能化合物能量釋放出來，同時花粉可明顯提高肌體中的SOD活性，消除色斑，從而延緩衰老。第22頁,共59頁，2024年2月25日，星期天4.保護肝臟：花粉中可明顯增強機體免疫功能，有很強的護肝保肝作用，抵制肝炎及多種病毒的侵入。5.輔助治療糖尿病:花粉中的鋅、鉛、鎂、鉻等微量元素及較多的纖維素等對糖尿病人的康復(fù)相當(dāng)有利。第23頁,共59頁，2024年2月25日，星期天6.防治心血管疾病花粉中含有維生素E和蕓香苷等血管活性成分，和其它種類的黃酮類化合物，可軟化血管、活血化瘀，增強毛細(xì)血管壁的彈性，可防治多種心腦血管病，如高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、中風(fēng)后遺癥以及血栓病等。第24頁,共59頁，2024年2月25日，星期天7.輔助治療前列腺疾?。夯ǚ垡蚝\豐富，所以對前列腺炎有特效，并可防治前列腺肥大、尿潴留和男性性功能障礙以及調(diào)節(jié)男性內(nèi)分泌，恢復(fù)膀胱尿道平滑肌功能。8.花粉可便秘的食療佳品：花粉中豐富的纖維素、維生素B1等對胃液的正常分泌，活躍腸功能有良好作用。第25頁,共59頁，2024年2月25日，星期天9.輔助治療癌癥花粉能防癌抗癌作用的機理:

（1）花粉中的多糖類物質(zhì)是人體免疫功能的最好的增強劑，多糖不但可以大幅度的提高人體免疫功能從而達(dá)到阻止癌細(xì)胞擴散的作用，大量服用花粉可以明顯的增加人體中白血球的含量，從而是癌癥病人能順利通過放化療的難關(guān)，從而起到治療作用。第26頁,共59頁，2024年2月25日，星期天（2）花粉中的許多微量元素，特別是硒元素是防治癌細(xì)胞擴散的有效成分硒可以包圍癌細(xì)胞阻斷外界養(yǎng)分的供給，從而起到殺滅癌細(xì)胞的作用，而在富硒地區(qū)收集到的花粉中硒元素的含量十分豐富。第27頁,共59頁，2024年2月25日，星期天10.女性美容蜂花粉被譽為“濃縮營養(yǎng)庫”、“可以吃的化妝品”，內(nèi)服外用均有利于美容。內(nèi)服可全面調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡，使人體細(xì)胞處于良好生理代謝狀態(tài)；外用可通過皮膚直接吸收多種營養(yǎng)成分而無任何副作用，從而達(dá)到表里兼顧的最佳美容效果。第28頁,共59頁，2024年2月25日，星期天花粉美容機理（1）花粉中的VE、VC、黃酮素、β-胡蘿卜素、微量元素硒和SOD這些營養(yǎng)素的配合，能極有效地消除機體代謝過程中所產(chǎn)生的過量自由基，延緩皮膚衰老和脂褐素沉積的出現(xiàn)。第29頁,共59頁，2024年2月25日，星期天（2）花粉中的VA能維護皮膚上皮組織的健全，使毛穴不易角化，而毛穴不再狹窄則有利于皮脂排除和防止細(xì)菌感染；第30頁,共59頁，2024年2月25日，星期天（3）VB豐富

VB2能促進(jìn)飽和脂肪酸代謝，減少皮脂的過量溢出；VB5能保持皮膚滋潤；VB6能促進(jìn)不飽和脂肪酸代謝和防止血管硬化，保持血管的運輸暢通；第31頁,共59頁，2024年2月25日，星期天（4）VP能改善毛細(xì)血管功能，促進(jìn)血液將營養(yǎng)輸送到皮膚層；鋅對青春痘傷口有加速愈合的作用；（5）鎂能催化VB族的酶產(chǎn)生；鉀和磷脂能幫助脂肪酸代謝和排除第32頁,共59頁，2024年2月25日，星期天二、如何鑒別蜂花粉產(chǎn)品質(zhì)量色、香、味、狀態(tài)、水分等幾方面來鑒別蜂花粉的質(zhì)量：1.看色澤：如果是某純花粉，則具有本種花粉的色澤。如油菜花粉呈黃色，向日葵花粉呈金黃色，芝麻花粉呈咖啡或灰白色。如果是混合花粉，其色澤是雜色。由于花粉不同，其營養(yǎng)成分也不一樣，所以國外許多廠商，把各種花粉混合起來，使它的營養(yǎng)均衡，其產(chǎn)品色澤通常是雜色。

第33頁,共59頁，2024年2月25日，星期天2.看有無長蟲、蟲絮和霉變。3.看花粉團粒形狀，一般花粉團粒應(yīng)為扁圓形。4.聞有花粉的清香氣味，應(yīng)無異味。5.嘗味道，應(yīng)味道香甜，有澀的回味，無異味。6.用大拇指擠壓，應(yīng)無潮濕感。第34頁,共59頁，2024年2月25日，星期天三、蜂花粉破壁與不破壁

意見一、蜂花粉需破壁意見二、蜂花粉不需破壁第35頁,共59頁，2024年2月25日，星期天試驗結(jié)果證明，不破壁蜂花粉在胃酸和多種酶的作用下通過胃、腸的蠕動，其消化吸收率與破壁蜂花粉幾乎相同。破壁蜂花粉不易保存，因為破壁后的營養(yǎng)物質(zhì)失去蜂花壁的保護，暴露在空氣中易氧化變質(zhì)。所以目前國內(nèi)許多廠家都不主張食用蜂花粉破壁，國外生產(chǎn)的蜂花粉產(chǎn)品都不破壁。但是蜂花粉作為化妝品則一定需要破壁，這樣花粉內(nèi)溶物才能被皮膚所吸收。第36頁,共59頁，2024年2月25日，星期天§4蜂花粉生產(chǎn)技術(shù)第37頁,共59頁，2024年2月25日，星期天一、蜂花粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1.范圍:蜂花粉采收器具采收技術(shù)干燥方法貯存運輸要求活框飼養(yǎng)的西方蜜蜂2.規(guī)范性引用文件GB/T11758-89蜂花粉GB/T1014-1999蜂花粉第38頁,共59頁，2024年2月25日，星期天3術(shù)語和定義蜂花粉beepollen蜜蜂采集回巢的花粉，其主要成分除植物花粉外，還含有少量花蜜和采粉工蜂的唾腺分泌物。通常呈團粒狀。碎花粉beepollendebris團粒狀蜂花粉的破碎物。第39頁,共59頁，2024年2月25日，星期天蜂花粉采收蜂群

coloniesforpollen-getting用于采收蜂花粉的蜂群稱為蜂花粉采收蜂群，習(xí)慣簡稱“采粉群”。采粉群群勢為7-10框，有大量適齡采集蜂，蜂巢內(nèi)有充足貯蜜和4框以上的子脾。無王群、病群和農(nóng)藥中毒蜂均不得用作采粉群。第40頁,共59頁，2024年2月25日，星期天脫粉器具pollentrap截留歸巢蜜蜂后足攜帶蜂花粉的器具，因型號、規(guī)格和材質(zhì)不同而分為脫粉片、箱底脫粉器和巢門脫粉器等。脫粉器具的脫粉孔徑為4.5-5.0mm第41頁,共59頁，2024年2月25日，星期天

蜜粉脾大多數(shù)巢房內(nèi)是蜂蜜、蜂花粉或蜂糧的巢脾。主要蜜源植物數(shù)量多、分布廣、蜜源量大，可供蜂群生產(chǎn)商品蜂蜜的植物。主要粉源植物數(shù)量多、分布廣、花粉豐富，可供蜂群生產(chǎn)商品蜂花粉的植物。第42頁,共59頁，2024年2月25日，星期天4蜂花粉采收蜂群及管理4.1蜂花粉采收前的準(zhǔn)備采收蜂花粉前約45天，開始培育適齡采集蜂并淘汰老劣蜂王，適當(dāng)調(diào)整蜂群，用強群的成熟封蓋子脾補充弱群，使其成為具有7-10框群勢的采粉群。第43頁,共59頁，2024年2月25日，星期天4.2采粉群的管理將粉群內(nèi)多余蜜分脾抽出保存，使箱內(nèi)處于缺粉或貯粉不足狀態(tài)，以刺激蜜蜂采集花粉的積極性。外界缺乏蜜源時，要酌情進(jìn)行獎勵飼喂。蜂群失王時，應(yīng)及時誘入產(chǎn)卵蜂網(wǎng)；要適時調(diào)整蜂巢，為蜂王產(chǎn)卵創(chuàng)造條件。第44頁,共59頁，2024年2月25日，星期天4.3采粉群的陳列

采粉群應(yīng)擺放在有植被的空地上，箱門背朝常年主導(dǎo)風(fēng)向。采粉群場位置需陽光充足，干燥避風(fēng)，遠(yuǎn)離污染源（農(nóng)藥、粉塵、傳染病疫區(qū)、廢渣、廢氣等）。采收蜂花粉前，應(yīng)將風(fēng)箱前壁和巢門板清理干凈，并保持蜂箱及周圍環(huán)境的清潔。第45頁,共59頁，2024年2月25日，星期天5.脫粉器具的安裝

5.1

應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)簡單，脫粉孔徑合適，不傷蜂體，能很好保持蜂花粉團粒完整、清潔、不易混入雜質(zhì)的脫粉器具。5.2安放脫粉器具時，要保持脫粉器具與蜂箱箱體間的精密結(jié)合，保證工蜂只能通過脫粉器具出入蜂箱。第46頁,共59頁，2024年2月25日，星期天6.蜂花粉的采收細(xì)則

6.1

主要粉源植物開花吐粉，蜜蜂能采到大量花粉，采集量超過蜂群需要時，均可按本規(guī)程要求組織蜂群采收蜂花粉。第47頁,共59頁，2024年2月25日，星期天6.2脫粉應(yīng)在每天蜂群采粉高峰期進(jìn)行，脫粉時間長短應(yīng)以不影響蜂群的正常需要和采蜜為原則。6.3在氣溫25℃以上，相對濕度70%以上的悶熱天氣，用帶集粉盒的巢門脫粉器采收蜂花粉時，應(yīng)每2h收取一次集粉盒內(nèi)的蜂花粉。第48頁,共59頁，2024年2月25日，星期天6.4每天脫粉結(jié)束時，要及時收取脫下的蜂花粉，在脫粉器內(nèi)置放的時間不得超過8h。收取蜂花粉時，動作要輕，以免蜂花粉團粒破碎。每天脫下得蜂花粉收取完后，要將脫粉器具清洗干凈，以便下次使用第49頁,共59頁，2024年2月25日，星期天7.蜂花粉的干燥

用脫粉器具采收的新鮮蜂花粉除立即置-5℃一下凍存外，均需用適當(dāng)方法干燥至含水量8%以下，以防發(fā)酵和霉變。第50頁,共59頁，2024年2月25日，星期天7.1陽光曬干7.2自然風(fēng)干法7.3日曬通風(fēng)干燥法7.4熱風(fēng)干燥法在特制的干燥箱中或干燥室內(nèi)用熱風(fēng)機吹干，干燥溫度保持在48℃±1℃。第51頁,共59頁，2024年2月25日，星期天7.5變色硅膠干燥法將蜂花粉和變色硅膠按15：1（重量比）的比例交替堆積疊在密封干燥箱中干燥，是蜂花粉的含水量降至8%以下。變色硅膠需用4-5層紗布包好。吸水后變?yōu)榧t色的變色硅膠于150℃烘烤，恢復(fù)蘭色后可再次使用。第52頁,共59頁，2024年2月25日，星期天7.6遠(yuǎn)紅外線干燥法箱內(nèi)溫度控制在45-48℃