餐飲禮儀之我見(jiàn)

基本餐桌禮儀Rose小時(shí)候，你不好好吃飯被爸媽敲過(guò)碗嗎？小時(shí)候，你拿筷子姿勢(shì)不好被家人訓(xùn)斥過(guò)嗎？······吃飯，并不只是填飽肚子吃飯，也是一門技術(shù)更是社交活動(dòng)中的必休課程它，甚至還會(huì)影響到我們的未來(lái)

高迎遠(yuǎn)接乘車禮儀點(diǎn)菜、擺菜酒水常識(shí)送別愛(ài)心卡

目錄

高迎遠(yuǎn)接

迎：表達(dá)了主人對(duì)來(lái)訪著的歡迎程度，例：下樓迎接、車站迎接、機(jī)場(chǎng)迎接等，在條件允許的情況下，迎的越遠(yuǎn)越好。

接：乘車禮儀

乘車禮儀---小轎車主人13421324司機(jī)

主人、領(lǐng)導(dǎo)親自駕車時(shí)，前排為上，后排為下，以右為尊，左側(cè)其次。司機(jī)駕車時(shí)，仍講究右高左低，但座次變化為后排為上，前排為下。

乘車禮儀---越野車

越野車、吉普車等輕型越野轎車，大都是四座位，無(wú)論由誰(shuí)駕駛，由尊而卑的位置均是副駕駛座、后排右側(cè)、后排左側(cè)。領(lǐng)導(dǎo)123司機(jī)123

乘車禮儀---七人座（中排為折疊）

面包車遵循主人駕駛前排為上、司機(jī)駕駛后排為上的原則，右高左低，以此排序。主人134265司機(jī)623154

乘車禮儀---九人座

九人座微型客車主人駕駛前排為上，司機(jī)駕駛后排為上，右高左低，以此排序。主人17468532司機(jī)75246318

乘車禮儀---上下車

請(qǐng)尊長(zhǎng)、來(lái)賓從右側(cè)車門先上，秘書再?gòu)能嚭罄@道左側(cè)車門上車

上下轎車應(yīng)遵循長(zhǎng)輩、來(lái)賓先上后下，秘書或陪同人員后上先下的原則

下車時(shí)，秘書人員應(yīng)先下，并協(xié)助尊長(zhǎng)、來(lái)賓開(kāi)啟車門

乘車禮儀---注意事項(xiàng)

乘坐領(lǐng)導(dǎo)或主人駕駛的轎車時(shí)，不能讓前排座做空著，一定要有人去坐，以示相伴由先生駕駛自己的轎車時(shí)，其夫人一般應(yīng)坐在副駕駛座上

餐桌禮儀【】門主賓主陪四賓三賓副賓陪同陪同副陪

餐桌禮儀---宴會(huì)坐席

總的來(lái)講，座次是尚左尊右，面朝大門為尊

餐桌禮儀---會(huì)議坐席A1A5A3A4A2B1B4B2B5B3正門客方主方A4客方主方A2A1A3B3B2B1B4正門

餐桌禮儀---點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜前一定要問(wèn)大家“有沒(méi)有什么忌口的？或特別喜歡吃的菜”，讓大家感覺(jué)都被照顧到了。

如果公務(wù)宴請(qǐng)，你可能要控制預(yù)算，提前選擇適合檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人自然領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富而讓他點(diǎn)菜，除非他主動(dòng)要求，否則他會(huì)覺(jué)得在客戶面前不夠體面。

餐桌禮儀---點(diǎn)菜

如果你是赴宴者，就不能在點(diǎn)菜是太過(guò)主動(dòng)，而是讓主人來(lái)點(diǎn)菜。若對(duì)方盛情邀請(qǐng)，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴，又不是大家忌口的菜，點(diǎn)完菜請(qǐng)示：“不知是否合大家口味，要不要再來(lái)點(diǎn)其他的什么”？點(diǎn)菜時(shí)要注意冷熱、葷素搭配，盡量做到全面，若宴請(qǐng)的對(duì)象是關(guān)鍵人物，應(yīng)點(diǎn)1-2道位菜，例：海參、鮑魚、魚肚等合理搭配：2-3人四道菜，4-5人六道菜，7-8人八道菜，8-10人十道菜。

餐桌禮儀---點(diǎn)菜禁忌：點(diǎn)菜時(shí)盡量不問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你在客戶面前顯得小氣，而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

餐桌禮儀---菜品知識(shí)

中國(guó)八大菜系：魯、川、粵、蘇、浙、閩、徽、湘

中國(guó)菜36中烹調(diào)方法：

炸溜爆炒烹燒燜燉煮蒸煎貼塌扒熇拌熗醬鹵凍汆燴熬涮淋熏焗煸烙烤辣腌酥拔絲蜜汁掛霜

餐桌禮儀---擺菜一中心；二直線；三三角；四正方；五梅花；六等邊注意涼-熱搭配；葷-素搭配。根據(jù)盤、碗、煲、盅、蠱等，不同器皿的高、低、形態(tài)而擺放，最終達(dá)到餐桌美觀整齊。

餐桌禮儀---擺菜

尊重主賓，注意禮節(jié)，上菜位置一般在副陪和三賓之間，上菜后按順時(shí)針轉(zhuǎn)向主人，主人倒轉(zhuǎn)到主賓位置，以示敬意。視餐桌實(shí)際情況，也可直接把菜品轉(zhuǎn)到主人和主賓之間。上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要遵循中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣“雞不獻(xiàn)頭，魚不獻(xiàn)脊，鴨不獻(xiàn)掌”。雞頭和鴨頭應(yīng)朝右邊放置；魚頭沖向主人，魚眼朝向主賓以示尊重，上整條魚時(shí)也可魚腹朝向主賓。上魚時(shí)要和魚頭酒，即“頭三尾四、高看一眼、腹五脊六”。酒水

酒水服務(wù)---酒溫

啤酒：啤酒最佳飲用溫度是7°高級(jí)啤酒最佳溫度11°

白酒：大多顧客都喜歡冷飲，冬天加熱應(yīng)在30-35°之間黃酒：人們都習(xí)慣于熱飲，最佳飲用溫度40-45度之間干白葡萄酒：最佳飲用溫度8°

新鮮紅葡萄酒：12—14°之間甜白葡萄酒：最佳飲用溫度6-8°

香檳：最佳飲用溫度6-8°

酒水服務(wù)---斟酒順序

按賓客排序宴會(huì)：斟酒先主賓，后主人，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行散單：先女士后男士，先長(zhǎng)輩后晚輩，先客人后主人

按酒類排序

若餐桌上同時(shí)點(diǎn)了多種品類的酒水，斟酒的先后順序是白葡萄酒、紅葡萄酒、白酒、啤酒、飲料

兩人同時(shí)斟酒一人從主賓位置，另一人從三賓位置，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行

酒水服務(wù)---斟酒量

白酒：8分滿啤酒：80%酒，20%沫紅酒：1/3杯白葡萄酒：1/2杯香檳：第一次斟1/3，泡沫平息后，再斟至酒杯的2/3

白蘭地：1/8杯飲料：8分滿啤酒+汽水：應(yīng)先斟啤酒，然后再加入汽水

酒水服務(wù)---喝酒細(xì)節(jié)

領(lǐng)導(dǎo)都喝完才能輪到自己敬酒，敬酒時(shí)一定站起來(lái)，雙手舉杯可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)自己敬別人，如果不碰杯喝多喝少視情況而定，如果碰杯，切不可比對(duì)方喝的少敬酒時(shí)右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人如果你是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)不要把酒杯放太低，不然怎么讓部下做人？碰杯、敬酒要準(zhǔn)備好說(shuō)辭，不然別人干嘛要喝你的酒？假如，假如酒水不夠了，切不可在一一斟倒，應(yīng)放在桌子中間讓客人自己添

酒水服務(wù)---經(jīng)典對(duì)酒詞

感情深一口悶，感情淺舔一舔朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞競(jìng)爭(zhēng)，快將美酒喝一盅天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳天上無(wú)云地上旱，剛才那杯算不算路見(jiàn)不平一聲吼，你不喝酒誰(shuí)喝酒酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒女有貌，郎有才，杯對(duì)杯，一起來(lái)

酒水服務(wù)---經(jīng)典對(duì)酒詞

啥話也別說(shuō)，最親是大哥感情鐵不鐵？鐵，那就不怕胃出血感情深不深？深，那就不怕打吊針相聚都是知心友，放開(kāi)喝杯舒心酒只要感情有，喝什么都是酒只要感情到位，不喝也會(huì)陶醉來(lái)時(shí)夫人有交代，少喝酒來(lái)多吃菜酒壯英雄膽，不服老婆管只要感情好，能喝多少喝多少

酒水服務(wù)---經(jīng)典對(duì)酒詞攻：激動(dòng)的心顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)敬杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑守：春眠不覺(jué)曉，處處聞啼鳥(niǎo)，舉杯問(wèn)美女，我該喝多少攻：一條大河波浪寬，端起這杯咱就干守：萬(wàn)水千山總是情，少喝一杯行不行攻：客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧守：要讓客人喝好，自己先得喝倒攻：屁股一抬，喝了重來(lái)守：屁股一動(dòng)，表示尊重攻：男人不喝酒，枉在世上走守：危難之處顯身手，兄弟替我喝杯酒

送別

送別--離席

常見(jiàn)一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開(kāi)，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，讓主人急的直跺腳，怎樣避免這種煞風(fēng)景的后果出現(xiàn)呢？一、中途離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)不要跟談話圈里的人一一告別，只要和身邊的兩三個(gè)人悄悄打招呼便可離開(kāi)。二、中途離開(kāi)，一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉，不可一溜煙不見(jiàn)了三、和主人打過(guò)招呼，應(yīng)該馬上就走，不可拉著主人在門口聊個(gè)沒(méi)完，不要造成他在其他朋友面前的失禮。四、離開(kāi)時(shí)，千萬(wàn)不要問(wèn)你所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一起走，本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面，可能會(huì)被你提前收?qǐng)?，這種攪場(chǎng)子的事，最難被主人所諒解。

送別--遠(yuǎn)送

雖說(shuō)”千里相送，終有一別”，但是送別仍然越遠(yuǎn)越好按照“乘車禮儀”把客人扶送到車上道別，說(shuō)祝福語(yǔ)并揮手致意目送客人遠(yuǎn)去，當(dāng)客人遠(yuǎn)去或消失在視線之外時(shí)，放可轉(zhuǎn)身離去。愛(ài)心板

愛(ài)心板--身體健康小常識(shí)蜂蜜水治療酒后頭疼西紅柿治療酒后頭暈鮮葡萄治療酒后反胃、惡心西瓜汁治酒后渾身發(fā)熱柚子消除口中酒氣