袋泡茶加工技術(shù)（茶葉加工課件）

袋泡茶加工壹概述概述袋泡茶是將一定量的茶葉包裝在特制的過濾紙袋里，每袋用于沖泡一杯茶湯。飲用時(shí)，連同紙袋一起放在茶杯中沖泡，飲畢將紙袋取出拋棄，既方便又衛(wèi)生，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，同時(shí)便于攜帶，因而受到旅游業(yè)、餐飲業(yè)、辦公室和廣大消費(fèi)者的歡迎。袋泡茶問世已歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)，最早流行于歐美，然后遍及全世界。袋泡茶特別適用于習(xí)慣飲用紅碎茶的地區(qū)。概述最早的袋泡茶是用手工做的。1920年，美國(guó)氣動(dòng)衡器公司首先研制成功全自動(dòng)袋泡茶包裝機(jī)。這種包裝機(jī)每分鐘可包30?35袋。由于袋泡茶具有價(jià)格低廉、清潔衛(wèi)生、攜帶沖泡方便的優(yōu)點(diǎn)，因此很快風(fēng)行歐美市場(chǎng)，銷售量直線上升。袋泡茶發(fā)展至今，不論是濾紙生產(chǎn)技術(shù)還是包裝機(jī)生產(chǎn)技術(shù)都得到快速發(fā)展。袋泡茶包裝機(jī)的包裝速度已從30?40包/min提高到2000包/min；袋泡茶規(guī)格也從常規(guī)的單室發(fā)展到雙室及立體形狀，同時(shí)還出現(xiàn)圓形、正方形、金字塔形等規(guī)格。濾紙的材料也經(jīng)不斷改進(jìn)而具有輕量、多孔、增濕等優(yōu)良性能，確保了沖泡中茶末不滲出且能增大茶可溶物的溶出速度和溶出量，使袋泡茶更加體現(xiàn)出方便、衛(wèi)生、溶出快的優(yōu)點(diǎn)。全世界每年袋泡茶的銷量約為25萬t,其中以歐美地區(qū)所占比例最高。表8-1為部分國(guó)家袋泡茶消費(fèi)情況。概述國(guó)家年銷量/t占本國(guó)茶葉總銷量/%加拿大1260097.0意大利1330095.0荷蘭800089.0法國(guó)700088.0英國(guó)11000065.0美國(guó)（僅超市）3430059.9愛爾蘭700058.0中國(guó)68802.0表8-1部分國(guó)家袋泡茶消費(fèi)情況

（劉新，2000）概況我國(guó)因受傳統(tǒng)沖泡飲茶習(xí)慣的影響，袋泡茶發(fā)展較緩慢，20世紀(jì)60年代開始引進(jìn)袋泡茶包裝機(jī)和濾紙，生產(chǎn)的袋泡茶主要供出口。20世紀(jì)70年代后袋泡茶濾紙和包裝機(jī)逐步實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，袋泡茶生產(chǎn)有了較大發(fā)展。近年來，隨著人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，茶葉產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展，香味茶、藥茶等產(chǎn)品在市場(chǎng)逐漸流行起來，在保健茶方面，袋泡茶形式已出現(xiàn)較多。袋泡茶生產(chǎn)終于迎來了蓬勃發(fā)展的局面，同時(shí)也帶動(dòng)了相關(guān)機(jī)械制造業(yè)及印刷業(yè)的發(fā)展。目前全國(guó)袋泡茶生產(chǎn)能力可達(dá)2.5萬?3萬t,然而，我國(guó)袋泡茶市場(chǎng)尚有待進(jìn)一步開拓。中國(guó)袋泡茶發(fā)展袋泡茶加工貳袋泡茶加工一、純袋泡茶加工（一）加工工藝流程一、純袋泡茶加工（二）加工技術(shù)要點(diǎn)1.原料茶葉的顆粒度在10?60目范圍內(nèi)，而且60目的茶葉其含量不能超過總重量的5%。無灰塵及非茶類夾雜物。感官品質(zhì)應(yīng)具有正常茶葉所具有的色、香味、品質(zhì)特征，無霉變和非茶的劣變氣味。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762—2005.GB2763—2005的規(guī)定。茶葉含水率應(yīng)低于5%。灰分含量應(yīng)低于6%。一、純袋泡茶加工（二）加工技術(shù)要點(diǎn)根據(jù)國(guó)內(nèi)外袋泡茶生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，采用轉(zhuǎn)子機(jī)或CTC加工技術(shù)生產(chǎn)的紅碎茶或綠碎茶最適合作為袋泡茶的原料。采用該技術(shù)生產(chǎn)茶葉，具有湯色鮮明、香氣新鮮、滋味濃厚的品質(zhì)特點(diǎn)，而且茶葉顆粒均勻細(xì)致，浸泡速度快，最適合作為袋泡茶的原料。一、純袋泡茶加工（二）加工技術(shù)要點(diǎn)2.分篩如果將條形茶作為袋泡茶的原料，應(yīng)將茶葉粉碎篩分。粉碎是采用齒切機(jī)將茶葉切碎后，再經(jīng)平面圓篩機(jī)篩分，選出10?60目的茶葉作為袋泡茶原料。最后將10?60目茶葉經(jīng)風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，去除茶灰和非茶類夾雜物。3.拼配根據(jù)所要生產(chǎn)袋泡茶的品質(zhì)指標(biāo)，選取不同的原料，拼配出符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的袋泡茶原料。一、純袋泡茶加工（二）加工技術(shù)要點(diǎn)４.袋泡包裝一般袋泡茶每袋的重量為2go將袋泡茶包裝機(jī)的盛茶容量斗調(diào)整至2g的重量，反復(fù)調(diào)試至誤差不超過土0.05g的范圍，即可包裝。袋泡茶包裝機(jī)自動(dòng)化程度較高，一般不需人工輔助，但需隨時(shí)觀察袋泡茶的包裝運(yùn)轉(zhuǎn)情況。一、純袋泡茶加工（二）加工技術(shù)要點(diǎn)5.裝盒裝盒作業(yè)可人工裝盒或機(jī)械自動(dòng)裝盒。意大利伊馬公司的設(shè)備均配有自動(dòng)裝盒機(jī)，可完成自動(dòng)裝盒、熱塑封的作業(yè)。而國(guó)產(chǎn)袋泡茶包裝機(jī)則需人工輔助裝盒，將20袋或25袋或100袋裝入盒內(nèi),然后手工輔助進(jìn)行熱塑封外包裝。一、純袋泡茶加工（二）加工技術(shù)要點(diǎn)6.檢驗(yàn)

主要檢驗(yàn)袋泡茶的包裝質(zhì)量，包括凈重、標(biāo)準(zhǔn)、吊線、袋泡茶紙封口、外包裝質(zhì)量及感官品質(zhì)等。7.裝箱

檢驗(yàn)后，若產(chǎn)品質(zhì)量完全合格，則可入庫(kù)待銷售。二、保健袋泡茶加工保健袋泡茶雖具有一定的保健功能，但它首先是一種飲料。除少數(shù)作為藥用起治療作用外，作為一種普通飲料，它需有純正的香氣、可口的滋味，要讓消費(fèi)者既能享受到飲茶樂趣，又對(duì)身體起保健作用?，F(xiàn)介紹兩種保健茶的加工方法。二、保健袋泡茶加工（一）香菇營(yíng)養(yǎng)保健茶加工1.加工工藝流程二、保健袋泡茶加工（一）香菇營(yíng)養(yǎng)保健茶加工2.操作要點(diǎn)原料選擇及處理：香菇菇柄是主要原料。選擇無霉變、無蟲蛀、色澤好、優(yōu)質(zhì)的菇柄，洗凈，攤開蒸30min,陰干，脫水，控制含水量在40%以下，烘干。烘干溫度以先低溫后高溫為原則，使其含水量在13%以下。菇柄烘干后用粉碎機(jī)粉碎并過2mm篩，晾干。烏龍茶的選擇及處理：選擇色、香、味俱佳的上等烏龍茶，烘干，粉碎過篩。二、保健袋泡茶加工（一）香菇營(yíng)養(yǎng)保健茶加工2.操作要點(diǎn)中草藥的選擇及處理選擇符合《中華人民共和國(guó)藥典》規(guī)定的1?2種中草藥為原料，先烘干，然后粉碎，過篩。包裝與滅菌須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，合理確定菇、茶、藥的適宜配比，然后配制，包裝。包裝袋可釆用袋泡茶紙袋，每袋3g,以紙盒包裝，每盒20袋。可以采用包裝、稱量、滅菌一次完成的包裝機(jī)械進(jìn)行滅菌，亦可采用射線滅菌。二、保健袋泡茶加工（二）猴頭菇袋泡茶加工1.加工工藝流程將猴頭菇浸膏與茶葉按1：2比例混合，置于55P條件下烘干，再粉碎成50目左右,包裝入庫(kù)，制成猴頭菇袋泡茶。二、保健袋泡茶加工（二）猴頭菇袋泡茶加