中國茶的基本種類

中國茶的基本種類中國茶的基本種類中國茶葉的分類，尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制造中茶多酚的氧化聚合程度，由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。綠茶著重殺青，黃茶著重悶黃，自茶著重萎凋，青茶著重做青，黑茶著重渥堆，紅茶著重發(fā)酵。這六大類茶稱為基本茶類。l、綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是我國產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最佳的一種茶類，產(chǎn)量占我國茶葉總量的70％左右。綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。按制造工藝分為四個(gè)類型。一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等。炒青綠茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三類：①長炒青，產(chǎn)品形狀似眉毛，又稱眉茶；②圓炒青，外形呈顆粒狀，形圓如珠又稱珠茶；③扁炒青，外形扁平，又稱扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西數(shù)量較多，品質(zhì)最佳。二是烘青綠茶：如信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。紅茶加工過程中，鮮葉的化學(xué)成份變化較大，特別是茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成份。香氣成份由50多種增至300多種。紅茶主要產(chǎn)于我國四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、福建等地。4、青茶：青茶又稱烏龍茶，是紅、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶類的總稱，具鮮明特色的茶葉品類。又稱為“美容茶”和“保健茶”。其代表品種有武夷巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音、黃金桂等。青茶主要產(chǎn)在我國的廣東、福建、臺灣等地。5、白茶：白茶屬于不發(fā)酵茶類。采自大自茶樹的品種叫“大白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”。其代表品種有單芽形“白毫銀針”、蘭花形“白牡丹”。白茶主要產(chǎn)在我國福建省。6、黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶壓制成磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶。其代表品種有普洱茶、六堡茶等。是少數(shù)民族不可缺少的飲料，主要產(chǎn)在湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。二、六種茶的口質(zhì)特征中國茶的基本口種有六大類：即綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黃茶、白茶和黑茶。他們在外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面，都存在著不同的特征。表1中國六種基本茶、名優(yōu)茶品質(zhì)特征茶類外形湯色香氣滋味葉底綠茶嫩綠、明亮、嫩黃、明亮嫩香、嫩栗香鮮醇柔和、嫩鮮、鮮爽嫩綠、明亮、顯芽紅茶細(xì)緊露毫有鋒苗、色烏潤、或顯棕褐金毫紅亮嫩甜香鮮醇甜味柔軟見芽青茶重實(shí)、緊結(jié)、深綠油潤橙黃明亮花果香、細(xì)膩清爽、鮮醇、細(xì)膩黃茶芽肥壯、色杏黃、滿披茸毫杏黃明亮濃甜香甜醇柔和顯芽黃亮白茶杏黃、明亮或淺黃色甜香濃郁甜和肥嫩、杏黃黑茶重實(shí)均整、棕潤紅褐陳香濃郁濃醇棕褐肥軟三、其他茶類1、緊壓茶。是各種散毛茶經(jīng)過加工成半成品，再經(jīng)過高溫汽蒸，壓制萬里成的茶餅、茶磚、茶團(tuán)等均稱為緊壓茶。緊壓茶共同的特點(diǎn)：湯色深啡或暗色，茶味呈現(xiàn)一般陳年舊香。緊壓茶原料以黑茶、綠茶、紅茶、烏龍茶為主。（見表2）表2部分緊壓茶所用原料、產(chǎn)地及名稱類型產(chǎn)地緊壓茶黑茶為原料云南緊茶、餅茶、普洱沱茶、方茶、泡茶、七子餅茶湖南茯磚、黑磚、湘尖、花磚四川康磚、金尖、方包茶湖北老青磚廣西六堡茶綠茶為原料四川沱茶云南竹筒茶廣西粑粑茶烏龍茶為原料福建水仙餅茶紅茶為原料湖北米磚2、花茶。是用茶葉和香花進(jìn)行混合窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶?；ú璧钠焚|(zhì)，既具有鮮花馥郁鮮靈的芳香，又具有茶葉原有的醇厚滋味?；ú璧脑枰跃G茶數(shù)量最多，少數(shù)也用紅茶和烏龍茶，綠花中以烘青綠茶最好?；ú枰蛩玫南慊ú煌譃檐岳蚧ú?/p>