年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）新疆大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目:年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)的工藝設(shè)計(jì)

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過(guò)的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說(shuō)明本人完全了解大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉?jī)?nèi)容。作者簽名：日期：

學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導(dǎo)師簽名：日期：年月日

聲明本人鄭重聲明論文系在邢軍老師的悉心指導(dǎo)下獨(dú)立完成的，本人擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，沒(méi)有抄襲、剽竊他人成果，由此造成的一切后果由本人負(fù)責(zé)。學(xué)生簽名：阿力普江·艾賽提日期：2012

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書(shū)班級(jí)：食品2007-2班姓名：阿力普江.艾賽提論文（設(shè)計(jì)）題目：年產(chǎn)5000噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)的工藝設(shè)計(jì)專(zhuān)題：設(shè)計(jì)（論文）來(lái)源：生產(chǎn)實(shí)踐要求完成的內(nèi)容：一、編制畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。1.查閱文獻(xiàn)，闡述目前水果罐頭生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展及消費(fèi)趨勢(shì)。2.編制產(chǎn)品方案、滿(mǎn)足四個(gè)平衡。3.進(jìn)行工藝路線(xiàn)論證、工藝條件的選定依據(jù)說(shuō)明。4.進(jìn)行物料衡算，并以此為依據(jù)進(jìn)行設(shè)備選型，列出所選設(shè)備清單。5.進(jìn)行水電汽估算。6.車(chē)間平面布置圖、全廠(chǎng)總平面圖的布置與說(shuō)明。二、圖紙：繪制工藝流程圖、車(chē)間平面布置圖、全廠(chǎng)總平面圖各一張。發(fā)題日期：2012年2月日完成日期：2012年5月31日畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)：論文頁(yè)數(shù)：36頁(yè)；圖紙張數(shù)：３指導(dǎo)教師：邢軍教研室主任：敬思群）：張富春

年產(chǎn)5000噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)的工藝設(shè)計(jì)摘要本設(shè)計(jì)進(jìn)行了年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)的工藝設(shè)計(jì)。本廠(chǎng)以生產(chǎn)糖水蘋(píng)果罐頭為主要產(chǎn)品。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且風(fēng)味獨(dú)特，是新疆當(dāng)?shù)睾腿珖?guó)人民喜愛(ài)吃的一種優(yōu)良水果。設(shè)計(jì)論述了以新疆阿克蘇蘋(píng)果為原料，加工制成蘋(píng)果罐頭的工藝過(guò)程，并依此技術(shù)進(jìn)行了蘋(píng)果罐頭生產(chǎn)車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)。蘋(píng)果罐頭是以蘋(píng)果為主要原料，優(yōu)質(zhì)白砂糖，水等添加劑為輔料，經(jīng)過(guò)清洗、揀選、灌裝、排氣、殺菌等工序加工制成。具體內(nèi)容包括廠(chǎng)址選擇、產(chǎn)品方案的確定、產(chǎn)品工藝的論證、物料衡算、設(shè)備選型、車(chē)間工藝布置、總平面設(shè)計(jì)、車(chē)間水電汽估算以及污水處理等。關(guān)鍵詞：罐頭;蘋(píng)果罐頭;工廠(chǎng)設(shè)計(jì)新疆大學(xué)學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章前言 31.1罐藏食品的概念 31.2罐頭食品的分類(lèi) 31.3罐頭食品的優(yōu)點(diǎn) 31.4市場(chǎng)的需求現(xiàn)狀 31.5資源背景 31.6蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)成分 31.7蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用 31.8本設(shè)計(jì)的意義 3第二章設(shè)計(jì)思想和設(shè)計(jì)依據(jù) 32.1設(shè)計(jì)依據(jù) 32.2設(shè)計(jì)思想 3第三章廠(chǎng)址的選擇 3第四章產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定及說(shuō)明 34.1產(chǎn)品方案的確定及說(shuō)明 34.2產(chǎn)品方案 3第五章工藝流程的確定及論述 35.1本設(shè)計(jì)主導(dǎo)產(chǎn)品蘋(píng)果罐頭的加工工藝 35.2工藝論證 3第六章物料計(jì)算 3第七章設(shè)備選型及說(shuō)明 37.1設(shè)備說(shuō)明及選型 37.2食品工廠(chǎng)選擇設(shè)備的原則 37.3設(shè)備的選型 3第八章生產(chǎn)車(chē)間水、電、氣的估算 38.1耗水估計(jì) 38.2耗汽量估算 38.3耗電量估算 3表4設(shè)備配用功率列表 3第九章三廢處理 39.1廢渣 39.2噪音 39.3廢水 3第十章圖紙說(shuō)明 310.1生產(chǎn)工藝流程圖 310.2生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖說(shuō)明 310.3全廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)的基本原則 310.4廠(chǎng)總平面布置說(shuō)明 3表5全廠(chǎng)各建筑，構(gòu)筑物占地面積一覽表 3致謝 3參考文獻(xiàn) 3第一章前言1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐頭），即是將食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長(zhǎng)期保存的一種食品加工方法。也就是說(shuō)凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無(wú)菌包裝）達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，能在常溫下長(zhǎng)期保存的食品統(tǒng)稱(chēng)為罐藏食品[1]。1.2罐頭食品的分類(lèi)肉類(lèi)：清蒸、調(diào)味、腌制、煙熏、香腸、肉臟

禽類(lèi)：白燒、去骨、調(diào)味

水產(chǎn)類(lèi)：油浸（熏制）、調(diào)味、清蒸

水果類(lèi)：糖水、糖漿、果醬、果汁

蔬菜類(lèi)：清漬、醋漬、調(diào)味、鹽漬（醬漬）

其他類(lèi)：堅(jiān)干果類(lèi)、湯類(lèi)[2]1.3罐頭食品的優(yōu)點(diǎn)方便食品——隨時(shí)隨地，開(kāi)罐即食。節(jié)省時(shí)間——一朝購(gòu)入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來(lái)萬(wàn)家歡樂(lè)。營(yíng)養(yǎng)豐富——四季果蔬，一時(shí)享用，南北營(yíng)養(yǎng)，盡集罐中。衛(wèi)生健康——物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專(zhuān)家，放心食用保健康[3]。風(fēng)味獨(dú)佳——中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋。食用安全——技術(shù)成熟，百年不衰，各國(guó)認(rèn)可，安全放心。便于攜帶——外出旅游，備則心安。常溫保存——不用冰箱省電費(fèi)，全部可食不浪費(fèi)，商業(yè)無(wú)菌加真空，常溫狀態(tài)保新鮮。價(jià)格低廉——“反季”果蔬價(jià)格貴，品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季批量大加工，味正、營(yíng)養(yǎng)價(jià)低廉。（請(qǐng)比較與其它食品的售價(jià)）節(jié)能環(huán)?！∷?、省電、省煤火，遠(yuǎn)離油煙不用愁，空瓶空罐可再生，節(jié)約資源無(wú)污染。易拉蓋、玻璃瓶旋開(kāi)蓋等的廣泛應(yīng)用已使“罐頭好吃口難開(kāi)”成為歷史[4]。1.4市場(chǎng)的需求現(xiàn)狀1.4.1國(guó)際市場(chǎng)罐頭食品一直是國(guó)外人們的日常消費(fèi)品，已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史了，至今也未改變。80年代以來(lái),全球罐頭食品年總產(chǎn)量一直保持在4500萬(wàn)噸以上,國(guó)際罐頭食品出口量則在1000萬(wàn)噸以上,創(chuàng)匯120億美元。在國(guó)外，水果罐頭是以一種精加工的形式出現(xiàn)，尤其因?yàn)楣ぷ鞣泵?，罐頭以其便利的特點(diǎn)成為很多人飯后甜品的首選[5]。因此，罐頭食品十分普及，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用消費(fèi)水平更高，罐頭食品完全適應(yīng)人們的生活節(jié)奏和習(xí)慣。目前全世界罐頭年產(chǎn)量超過(guò)4500萬(wàn)噸，美國(guó)人年均消費(fèi)90公斤，歐洲約50公斤。日本23公斤，而我國(guó)僅為1公斤左右。所以我國(guó)罐頭食品市場(chǎng)還未真正被開(kāi)發(fā)。在食品安全事件頻繁發(fā)生的中國(guó)，消費(fèi)者對(duì)方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全的健康食品需求量與日俱增，而罐頭食品恰恰可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的這種需求，特別是對(duì)水果罐頭的市場(chǎng)需求最大[6]。

消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的首要原因是水果罐頭的口味好，占消費(fèi)者選擇比率的77.5%；其它原因如有營(yíng)養(yǎng)、甜品、愛(ài)吃水果、去火及其它原因合計(jì)占的比率也只有22.1%。吃過(guò)水果罐頭的多數(shù)人都會(huì)感覺(jué)到，吃水果罐頭往往比直接吃水果口味要好的多。比如糖水類(lèi)水果罐頭的制作就是把經(jīng)分級(jí)去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產(chǎn)品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭。口味好幾乎成為消費(fèi)者喜歡吃水果罐頭的唯一原因[7]?？梢?jiàn)罐頭食品在國(guó)際上有著非常大的市場(chǎng)發(fā)展空間。1.4.2國(guó)內(nèi)市場(chǎng)眾所周知，我國(guó)罐頭食品是以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價(jià)格，在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地，產(chǎn)品的出口量也在逐年增加。而罐頭工業(yè)也已形成了一種獨(dú)特的工業(yè)體系[8]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)正在起步。來(lái)自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來(lái)，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為1公斤?？梢?jiàn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大。據(jù)報(bào)道，1976年我國(guó)罐頭消費(fèi)量只有16.3萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量只有0.2kg，隨著人們生活水平的不斷提高，購(gòu)買(mǎi)罐頭的實(shí)力也在逐步提高，1994年國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)量達(dá)163萬(wàn)噸，比1976年增長(zhǎng)10倍，即使這樣，年人均消費(fèi)量仍不足1.5kg，然而隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，雙職工比例的增加，社會(huì)生活工作節(jié)奏不斷加快和人民收入的增加，加上人們對(duì)罐頭食品的方便性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性認(rèn)識(shí)的深化，與發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，罐頭食品將會(huì)進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)和各式飯店餐廳，罐頭食品的需求量肯定有進(jìn)一步的增長(zhǎng)[9]。罐頭需求量逐年上漲，而我國(guó)一直以來(lái)都是罐頭生產(chǎn)大國(guó)，罐頭外銷(xiāo)處于世界領(lǐng)先水平；在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)雙重需求的拉動(dòng)下，行業(yè)呈現(xiàn)良好勢(shì)頭，發(fā)展前景廣闊。1.5資源背景我國(guó)幅員遼闊，果品資源十分豐富，是世界的產(chǎn)果大國(guó)，這些為發(fā)展罐頭食品生產(chǎn)提供了有利的條件。我們新疆素有瓜果之鄉(xiāng)的美稱(chēng)，有諸多的名、優(yōu)、特、稀果品，加之“純天然”，“綠色”等，在全國(guó)乃至全世界都聞名遐邇。西部大開(kāi)發(fā)，必將促進(jìn)西部農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)拓[10]。我們可以利用新疆的特色資源，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，使新疆的產(chǎn)品走出新疆，甚至走出國(guó)門(mén)。目前，人們的生活水平在不斷的提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，具有保健性的產(chǎn)品在人們的生活中越來(lái)越受到歡迎。我們新疆的主產(chǎn)水果有葡萄、哈密瓜、無(wú)花果等，蘋(píng)果，還有極其珍貴的野酸梅和櫻桃李等。其中新疆阿克蘇蘋(píng)果是果核透明，俗稱(chēng)“糖心”，是區(qū)別其他產(chǎn)地紅富士蘋(píng)果的標(biāo)志。

新疆阿克蘇地區(qū)位于世界最大的內(nèi)流河——塔里木河腹地。水資源充沛，是新疆重要的綠洲帶，古代絲綢之路的必經(jīng)之地。阿克蘇地區(qū)屬溫帶大陸性干旱氣候，各地年日照時(shí)數(shù)2600h以上，得天獨(dú)厚的光能資源對(duì)紅富士蘋(píng)果品質(zhì)的提高起到了很大的作用。果園用水通過(guò)灌溉調(diào)節(jié)光、水條件比日本原產(chǎn)地和我國(guó)東部和西北東部蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)優(yōu)越。1.6蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)成分蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類(lèi)物質(zhì)。1個(gè)蘋(píng)果中含有類(lèi)黃酮約30毫克以上，蘋(píng)果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個(gè)蘋(píng)果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋(píng)果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分[11]。蘋(píng)果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至于可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升驟降。表1蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分表

（以每100克可食部計(jì)）能量54kcl蛋白質(zhì)0.2g脂肪0.2g碳水化合物13.5g膳食纖維1.2g維生素A3ug胡蘿卜素30ug維生素C4mg維生素E2.12mg尼克酸0.2mg硫胺素0.06mg核黃素0.02mg硒0.12ug鈣

4mg磷

12mg鐵

0.6mg鋅

0.19mg鉀119mg鈉

1.6mg鎂

4mg蘋(píng)果中富含礦物質(zhì)鉀。鉀離子能擴(kuò)血管，促進(jìn)鈉的排泄，因此有改善和預(yù)防高血壓的作用。1.7蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用①蘋(píng)果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。②可以延緩記憶衰退、預(yù)防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。③具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。④含豐富纖維素可以清除牙齒間的污垢，美白牙齒。⑤含豐富的果膠，有助調(diào)節(jié)腸的蠕動(dòng)，排毒養(yǎng)顏，防止肥胖。⑥含有大量的維生素C，常吃可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn)，美白皮膚。1.8本設(shè)計(jì)的意義本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭工廠(chǎng)設(shè)計(jì)，意義有以下幾方面：我國(guó)有廣闊的領(lǐng)土，物產(chǎn)豐富。但由于水果本身的理化作用，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中難免會(huì)破壞其本身的價(jià)值，而罐頭的出現(xiàn)可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題。罐頭工藝在水果的深加工中是很重要的，我們可以通過(guò)特殊的加工工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)原本水果無(wú)法達(dá)到的效果。建設(shè)一座水果罐頭工廠(chǎng)可以解決部分地區(qū)的新鮮水果的銷(xiāo)售問(wèn)題，也可以提升水果的價(jià)值，為果農(nóng)創(chuàng)造更大的收益。第二章設(shè)計(jì)思想和設(shè)計(jì)依據(jù)2.1設(shè)計(jì)依據(jù)2.1.1本設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)是：（1）據(jù)新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品教研室所下達(dá)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)。（2）根據(jù)新疆現(xiàn)有的資源，充分開(kāi)拓市場(chǎng)。以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。（3）本設(shè)計(jì)參考《工廠(chǎng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、第三版《食品工藝學(xué)》、《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》等書(shū)，還參考了《飲料工業(yè)》、《食品科技》、《食品科學(xué)》。等雜志.2.2設(shè)計(jì)思想我國(guó)正實(shí)行西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，對(duì)西部各省放行優(yōu)惠政策和財(cái)政支持，大力開(kāi)發(fā)西部豐富的資源，充分發(fā)揮西部的資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展西部經(jīng)濟(jì)。利用這種有利的大環(huán)境，在西部大開(kāi)發(fā)的浪潮中，新疆也決不會(huì)落后。西部大開(kāi)發(fā)，必將促進(jìn)西部農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)拓。新疆地處祖國(guó)的最西部，面積大，資源較為豐富，特別是瓜果資源，我們新疆素有“瓜果之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，有許多珍、稀、特的品種，在全國(guó)乃至全世界都富有盛名。我們新疆提出了重點(diǎn)扶持和培育以番茄、枸杞、紅花為主的紅色產(chǎn)業(yè)和以瓜果、香梨、葡萄為主的綠色產(chǎn)業(yè)，已初見(jiàn)成效。第三章廠(chǎng)址的選擇工業(yè)生產(chǎn)的布局，涉及到一個(gè)地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。一個(gè)食品工廠(chǎng)的建設(shè)，對(duì)當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。食品工廠(chǎng)的廠(chǎng)址選擇是否得當(dāng)，將直接影響到基建進(jìn)度、投資費(fèi)用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，對(duì)職工的勞動(dòng)環(huán)境等，都有著密切的聯(lián)系。根據(jù)國(guó)家方針，新疆本地生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮，本廠(chǎng)的廠(chǎng)址選擇在1）阿克蘇地區(qū)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。2）庫(kù)車(chē)縣314國(guó)道旁邊。本廠(chǎng)的最終選擇（庫(kù)車(chē)縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)314國(guó)道旁邊）選擇以上地方作為廠(chǎng)址的原因有：1）由于本廠(chǎng)屬于小型罐頭加工廠(chǎng)，在這些地方能夠獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量的原料；2）這些地方便利的交通，能夠便于輔助材料和包裝材料獲得，并且利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售，減少運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用。第四章產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定及說(shuō)明產(chǎn)品方案又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)。它實(shí)際上就是食品工廠(chǎng)準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等計(jì)劃安排。在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿(mǎn)足”、“五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿(mǎn)足”是：（1）滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿(mǎn)足原料綜合利用的要求；（3）滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求?！拔鍌€(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、汽負(fù)荷要平衡；4.1產(chǎn)品方案的確定及說(shuō)明本廠(chǎng)以生產(chǎn)糖水蘋(píng)果罐頭為主，糖水梨罐頭、蘋(píng)果果丹皮產(chǎn)品生產(chǎn)為附的。所以以主導(dǎo)產(chǎn)品糖水蘋(píng)果罐頭來(lái)確定產(chǎn)品方案。本廠(chǎng)是一個(gè)小型蘋(píng)果罐頭加工廠(chǎng)，擬投資100萬(wàn)元，兩年回收成本，即每年需盈利50萬(wàn)元，廠(chǎng)內(nèi)固定職工31名（其中生產(chǎn)廠(chǎng)長(zhǎng)1名，車(chē)間主任2名，技術(shù)工人2名，電工1名，銷(xiāo)售代表2名，生產(chǎn)人員23名），月平均工資為生產(chǎn)人員800元，其他的1600元，福利費(fèi)按平均工資的14%提取，則：固定職工工資總費(fèi)用為：23人×800元／（人.月）×12月＋800元／（人.月）×14%×23人×12月=26萬(wàn)元8人×1600元／（人.月）×12月＋1600元／（人.月）×14%×8人×12月=18萬(wàn)元由于生產(chǎn)的需要，需要招收一定季節(jié)工，季節(jié)工的工資總費(fèi)用為10萬(wàn)元所以工資總費(fèi)用為26萬(wàn)元＋18萬(wàn)元＋10萬(wàn)元=54萬(wàn)元?jiǎng)t每年的工資費(fèi)用加盈利為：50萬(wàn)元＋54萬(wàn)元=104萬(wàn)元由于蘋(píng)果鮮果的含糖量較高，對(duì)保藏的條件要求較高,為了降低生產(chǎn)成本，本廠(chǎng)只收購(gòu)蘋(píng)果。本廠(chǎng)采用450ml玻璃瓶盛裝產(chǎn)品，依據(jù)現(xiàn)行市場(chǎng)的價(jià)格，蘋(píng)果的收購(gòu)價(jià)為3/kg,450ml玻璃瓶為0.8元/個(gè)（含瓶蓋及商標(biāo)），紙箱3元/個(gè)（可盛裝24瓶）.每公斤蘋(píng)果去皮和去籽后可出850g左右的果肉，這些果肉可調(diào)出2公斤罐頭，把它們盛裝在3瓶450ml的玻璃瓶中，所以一瓶450ml蘋(píng)果罐頭的可計(jì)算成本為：蘋(píng)果原料：3元÷3瓶=1.0元/瓶450ml玻璃瓶：1.4元/個(gè)紙箱：3元÷24瓶=0.125元/瓶小計(jì)：2.525元/瓶因?yàn)槊科康某杀緝r(jià)為2.525元/瓶。出廠(chǎng)價(jià)為3.5元/瓶則每瓶盈利0.975元，每公斤盈利為2.925元，所以可計(jì)算出本廠(chǎng)為了達(dá)到104萬(wàn)元的任務(wù)，所以有由計(jì)算可得本廠(chǎng)的年產(chǎn)量為：356噸?？紤]到經(jīng)濟(jì)的不穩(wěn)定，原料價(jià)格的波動(dòng)，水、電、汽及輔料的消耗及機(jī)器折舊、廠(chǎng)房的租賃等因素，故乘以一個(gè)1.4的系數(shù)，所以可得本廠(chǎng)的年產(chǎn)量為356×1.4=498噸因此本廠(chǎng)的規(guī)?？捎啚槟戤a(chǎn)量500噸的蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)。4.2產(chǎn)品方案生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)產(chǎn)品方案：糖水蘋(píng)果罐頭300噸450玻璃瓶糖水梨罐頭100噸250玻璃瓶蘋(píng)果果丹皮100噸塑料袋年有效工作日：250天日工作小時(shí)：8小時(shí)日產(chǎn)量：2噸班產(chǎn)量：2噸包裝規(guī)格：采用三旋蓋玻璃瓶450ml產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：參照國(guó)內(nèi)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)輔料標(biāo)準(zhǔn)：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)表2年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭廠(chǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案：產(chǎn)品年產(chǎn)量班產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月糖水蘋(píng)果罐頭300噸1噸糖水梨罐頭100噸0.5噸蘋(píng)果果丹皮100噸0.5噸每班人數(shù)23每班產(chǎn)量2噸勞動(dòng)生產(chǎn)率11.5（人/噸）總產(chǎn)量500噸說(shuō)明:（1）本廠(chǎng)的勞動(dòng)力安排為：清洗（2人），揀選（4人），去皮（1人），切割（1人）預(yù)煮（2人），調(diào)配（1人），灌裝（4人），殺菌（2人），洗瓶（2人），搬運(yùn)堆放（4人），小計(jì)：23人（2）本廠(chǎng)安排在2個(gè)月檢修機(jī)械設(shè)備，并在除去節(jié)假日及2個(gè)月的檢修期期間，實(shí)行輪休以保證全年的生產(chǎn)日為250天。第五章工藝流程的確定及論述5.1本設(shè)計(jì)主導(dǎo)產(chǎn)品蘋(píng)果罐頭的加工工藝5.1.1工藝流程加糖水洗瓶原料選擇和處理→分級(jí)、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去核→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫，入庫(kù)。5.2工藝論證5.2.1原料選擇和處理果品原料選別和分級(jí)的主要目的：首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或過(guò)熟的，已腐爛或長(zhǎng)霉的果品，還有混入果品內(nèi)的砂石、蟲(chóng)卵和其他雜質(zhì)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其次，將進(jìn)廠(chǎng)的原料進(jìn)行預(yù)先的選別分級(jí)，有利于以后各項(xiàng)工藝過(guò)程的順利進(jìn)行。原料選擇是一般要求果實(shí)大小適當(dāng)，果徑約7cm；果形圓正，肉質(zhì)緊密硬而有彈性，耐煮制，無(wú)明顯褐變反應(yīng)；風(fēng)味、香味好，成熟后鮮脆等。果品的分級(jí)包括大小分級(jí)、成熟度分級(jí)和色澤分級(jí)幾種，視不同的果品種類(lèi)及這些分級(jí)內(nèi)容對(duì)果品加工品的影響而分別采用一項(xiàng)或多項(xiàng)。按體積大小分級(jí)是分級(jí)的主要內(nèi)容，幾乎所有的加工果品均需按大小分級(jí)。分級(jí)的方法有手工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)。（1）手工分級(jí)在生產(chǎn)規(guī)模不大或機(jī)械設(shè)備配套不全時(shí)常用手工分級(jí)，同時(shí)可配備簡(jiǎn)單的輔助工具，如圓孔分級(jí)板、蘑菇大小分級(jí)尺等。分級(jí)板由長(zhǎng)方形板上開(kāi)不同孔徑的圓孔制成，孔徑大小視不同的果品種類(lèi)而定，通過(guò)每一圓孔的為一級(jí)。但不應(yīng)在孔內(nèi)硬塞下去，以免擦傷果皮。另外，果實(shí)也不能橫放或斜放，以免大小不一。除分級(jí)板外，有根據(jù)同樣原理設(shè)計(jì)而成的分級(jí)篩。適用于果品，而且分級(jí)效率高，比較實(shí)用。（2）機(jī)械分級(jí)采用機(jī)械分級(jí)可大大提高分級(jí)效率，且分級(jí)均勻一致，目前常用的機(jī)械有：滾筒式分級(jí)機(jī)、振動(dòng)篩和分離輸送機(jī)等。這些分級(jí)機(jī)的分級(jí)都是依據(jù)原料的體積和重量不同而設(shè)計(jì)的。隨著計(jì)算機(jī)的發(fā)展，把計(jì)算機(jī)與分級(jí)機(jī)連接于一起，利用計(jì)算機(jī)鑒別被分離果品的色澤、重量或體積，這樣使果品的分級(jí)可完全實(shí)行自動(dòng)化分級(jí)，現(xiàn)已成功地用于蘋(píng)果、獼猴桃等的分級(jí)。除了各種通用機(jī)械外，果品加工中有許多專(zhuān)用的分級(jí)機(jī)械，如橘片專(zhuān)用分級(jí)機(jī)和菠蘿分級(jí)機(jī)等。本廠(chǎng)采用的是手工分級(jí)法。5.2.2原料的清洗蘋(píng)果原料在加工前必須經(jīng)過(guò)洗滌，以除去其表面附著的塵土，泥沙，部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥，防止雜質(zhì)進(jìn)入罐頭中，影響罐頭的品質(zhì)。清洗方法分手工法和機(jī)械法，因?yàn)槭止しㄐ实?，速度慢，現(xiàn)幾乎都用機(jī)械清洗。機(jī)械清洗主要通過(guò)物理作用和化學(xué)作用進(jìn)行。物理作用是通過(guò)浸泡，鼓風(fēng)，摩擦，攪動(dòng)，噴淋，刷洗，振動(dòng)等物理方法，把附著在原料表面的污染物洗掉?；瘜W(xué)作用是利用清洗液與污染起化學(xué)反應(yīng)而將污染物洗掉。本廠(chǎng)采用鼓風(fēng)式清洗機(jī)對(duì)原料進(jìn)行清洗。因?yàn)楣娘L(fēng)式清洗機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使原料和水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，即可加速污物從原料上洗去，有能使原料在水中強(qiáng)烈翻動(dòng)而不會(huì)破壞。5.2.3去皮、護(hù)色去皮的目的：凡果品表面粗厚，堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味或在加工中引起不良后果的果品，加工前需要去皮，以提高制品的品質(zhì)。改進(jìn)制品的色澤和風(fēng)味兒。去皮的方法是：手工法，機(jī)械法，熱力去皮法和化學(xué)法等。本廠(chǎng)使用的是去皮，切塊，挖籽三合一體的機(jī)械去皮法。將果實(shí)插在能旋轉(zhuǎn)的插軸上，靠近果實(shí)的旁邊安上一把刀口彎曲的刀，刀柄由彈簧或手控制，使刀口緊貼在果面上。插軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，刀就從旋轉(zhuǎn)的果實(shí)表面上將皮旋去。然后切塊，挖籽，去皮厚度：不應(yīng)超過(guò)1.2㎜，去皮，切塊，挖籽后的蘋(píng)果浸入濃度為1～20%的食鹽水溶液中，可防止褐變（俗稱(chēng)護(hù)色）。護(hù)色的目的是：由于蘋(píng)果在空氣中易被氧化而發(fā)生變色，所以需要進(jìn)行護(hù)色處理。以需其作用原理是：一方面鹽溶液防止了空氣與去皮蘋(píng)果表面直接接觸，另一方面鹽溶液使蘋(píng)果內(nèi)表面的氧化酶鈍化。5.2.4切塊，去核切塊的目的是：體積較大的果品原料在罐藏、干制、加工果脯、蜜餞，罐頭時(shí)，為了保持良好的形狀外觀，需要適當(dāng)?shù)厍蟹?。切分的形狀則根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和性質(zhì)而定。護(hù)色后將蘋(píng)果縱向切成四開(kāi)或?qū)﹂_(kāi)，并把四開(kāi)或?qū)﹂_(kāi)果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。5.2.5糖水配制糖水的作用：由于不同果品之間存在一定的糖度差異影響罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量，加糖水能填充罐內(nèi)除果蔬以外所留下的空隙，增進(jìn)風(fēng)味、排除空氣、糖度均勻，并加強(qiáng)熱的傳遞效率。糖液的配制有直接法和稀釋法兩種。本廠(chǎng)采用的是直接法。直接法就是根據(jù)裝罐所需的糖液濃度，直接按比例稱(chēng)取砂糖和水。裝罐時(shí)所需糖液濃度，一般根據(jù)水果種類(lèi)、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算:Ｙ=（W3Z-W1X）/;W2W1－每罐裝入果肉量（g）W2－每罐裝入糖液量（g）W3－每罐凈重（g）Z－要求開(kāi)罐時(shí)糖液濃度（％）X－裝罐前果肉可溶性固形物含量（％）Y－注入罐的糖液濃度（％）所采用的設(shè)備是立式調(diào)配罐。5.2.6抽空或預(yù)煮抽空或預(yù)煮的目的：水果組織內(nèi)含有一定量的空氣，根據(jù)果種，培養(yǎng)條件和成熟度不同而已，一般蘋(píng)果約含18～25%空氣。水果中含有空氣不利于加工。它是果肉氧化變色，破裂，煮爛，組織松散，裝罐困難。由于含氧高，還會(huì)腐蝕鐵聽(tīng)或罐蓋，降低真空度，使果肉變質(zhì)。所以把它應(yīng)予排出。其方法有2種：一是糖水真空抽氣，應(yīng)將處理好的蘋(píng)果放在不銹鋼桶內(nèi)，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18％～35％的糖水，以浸沒(méi)果塊為宜。糖水溫度控制在40℃左右，罐內(nèi)的真空度應(yīng)達(dá)到90.5kPa以上、時(shí)間25min～30min，使果肉透明度達(dá)到3/4為度。抽空液使用2次后要置換1次，換下的糖水煮沸過(guò)濾后，經(jīng)調(diào)整濃度后可供裝罐使用，也可供生產(chǎn)果醬使用。成熟度高的蘋(píng)果，糖水濃度要高一些，抽空時(shí)間相對(duì)短一些。二是預(yù)煮法，可將切好的蘋(píng)果塊投入水溫95℃～100℃、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25％～35％的糖水中，于夾層鍋中預(yù)煮6min～8min，就能達(dá)到排氣目的。預(yù)煮的糖水中要加入0.1％的檸檬酸。當(dāng)果肉軟而不爛，果肉透明度達(dá)2/3左右時(shí)取出，迅速用冷水冷透。用過(guò)的糖水煮沸過(guò)濾，供裝罐用，這種方法適于小型罐頭廠(chǎng)采用。我們也在本工廠(chǎng)采用這方種夾層鍋預(yù)煮的方法。5.2.7裝罐灌裝的目的是：首先保護(hù)內(nèi)容物，防止微生物，雜質(zhì)等物質(zhì)的再次污染，保持內(nèi)容物的色澤，風(fēng)味兒，味道的長(zhǎng)期不變。其次提供方便，產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)以后到消費(fèi)為止運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)地方，這時(shí)消費(fèi)者采購(gòu)和帶回家非常方便。灌裝的方法分為手動(dòng)灌裝和機(jī)械灌裝。手動(dòng)灌裝指的是已準(zhǔn)備好的果肉和糖液，按要求比例用人工灌裝的方法。機(jī)器灌裝指的是已準(zhǔn)備好的內(nèi)容物按機(jī)器的幫助灌裝的方法。本廠(chǎng)采用的是兩種方法合并起來(lái)的果肉部分手動(dòng)灌裝，液體部分用機(jī)器灌裝的方法。表3灌裝罐頭規(guī)格罐號(hào)重凈（克）果肉（克）糖水(克)玻璃罐510310（八片）2005.2.8排氣，密封排氣的目的：食品裝罐后、密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)及食品間隙的氣體排除，通過(guò)排氣不僅能使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定真空度，而且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量，另外防止罐頭的敗壞和延長(zhǎng)貯存期限。除此之外，排氣還具有以下幾方面的作用：1）防止需氧菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖。2）防止需氧菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖。3）有利于食品色、香、味的保存。4）減少維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的破壞。5）防止或減輕罐頭在貯藏過(guò)程中罐內(nèi)壁的腐蝕。6）有助于“打檢”，檢查識(shí)別罐頭質(zhì)量的好壞。排氣的方法主要有熱力排氣法、真空排氣法和蒸汽噴射排氣法三種:（1）真空排氣法：使用真空封罐機(jī)，應(yīng)在密封前抽真空，它適合水果類(lèi)罐頭。（2）蒸汽噴射排氣法：在罐頭密封前的瞬間，向罐內(nèi)頂隙部位噴射蒸汽，由蒸汽將頂隙內(nèi)的空氣排除，并立即密封，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝后就產(chǎn)生部分真空。（3）加熱排氣法：無(wú)真空封罐機(jī)，可用加熱排氣法，使用簡(jiǎn)易封罐機(jī)即可進(jìn)行生產(chǎn)，具體做法是：將裝罐加糖液后的罐頭放入排氣箱內(nèi)加熱，一般控制排氣箱溫度為82～96℃，時(shí)間7～20分鐘，以密封前罐內(nèi)中心溫度達(dá)到規(guī)定要求為準(zhǔn)。加熱排氣溫度越高和時(shí)間越長(zhǎng)，則罐內(nèi)空氣排出的就越多，密封后罐內(nèi)真空度越高。但溫度過(guò)高，易引起引起罐內(nèi)果肉組織軟爛及糖液溢出。同時(shí)密封后，罐內(nèi)真空度過(guò)高也易引起癟罐現(xiàn)象（對(duì)鐵聽(tīng)而言）。一般水果罐頭的真空度大約為200～300毫米汞柱，即可滿(mǎn)足保藏需要。并要注意衛(wèi)生條件，密封后及時(shí)殺菌。本廠(chǎng)采用的是加熱排氣法。密封的目的：罐頭食品的密封容器,就是要確保它的內(nèi)容物在殺菌后不再遭受微生物的入侵,保證商品無(wú)菌。罐頭密封應(yīng)在排氣后立即進(jìn)行，不應(yīng)造成積壓，以免失去真空度。罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，除了充分殺滅了能在罐內(nèi)環(huán)境生長(zhǎng)的腐敗菌和致病菌外，主要使依靠罐頭的密封，使罐內(nèi)食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染。密封是罐頭生產(chǎn)工藝中極其重要的一道工序。本廠(chǎng)采用的式全自動(dòng)封蓋機(jī)。5.2.9殺菌、冷卻罐頭食品殺菌的目的：一方面要抑制微生物的活動(dòng)，許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞，罐頭食品如殺菌不夠，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長(zhǎng)活動(dòng)時(shí)，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時(shí)，就能造成罐頭食品的敗壞。通過(guò)殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲(chóng)害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害，并破壞食品中的酶，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。另一方面可以防止食物中毒，不因致病菌的活動(dòng)而影響人體健康。（1）殺菌方法依殺菌加熱的程度分，罐頭的殺菌方法有下述三種：①巴氏殺菌法一般采用65—95℃，用在不耐高溫殺菌而含酸較多的產(chǎn)品，如糖醋菜、番茄汁，發(fā)酵蔬菜汁等。此溫度范圍，可以殺死產(chǎn)品下大多數(shù)的微生物，特別是酵母和霉菌，尚存的微生物孢子在缺氧和高酸的環(huán)境中不易生長(zhǎng)，不足以引起產(chǎn)品的敗壞。②常壓殺菌法所謂常壓殺菌即將罐頭放入常壓的熱沸水中進(jìn)行殺菌，凡產(chǎn)品pH<4．5的蔬菜罐頭制品均可用此法進(jìn)行殺菌。常見(jiàn)的如去皮整番茄罐頭、番茄醬、酸黃瓜罐頭。一些含鹽較高的產(chǎn)品如榨菜、雪菜等也可用此法。③加壓殺菌法將罐頭放在加壓殺菌器內(nèi)，在密閉條件下增加殺菌器的壓力，由于鍋內(nèi)的蒸汽壓力升高，水的沸點(diǎn)也升高，從而維持較高的殺菌溫度。大部分蔬菜罐頭，由于含酸量較低，殺菌需較高的溫度，一般需115—121℃。特別是那些富含淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪類(lèi)的蔬菜，如豆類(lèi)、甜玉米及杏子等，必須在高溫下較長(zhǎng)時(shí)間處理才能達(dá)到目的。（2）殺菌設(shè)備根據(jù)操作方式不同，可分為間歇操作和連續(xù)操作殺菌設(shè)備。前者有立式、臥式殺菌鍋和間歇式回轉(zhuǎn)殺菌鍋等，后者有常壓連續(xù)式、水靜壓連續(xù)式和水封連續(xù)式殺菌設(shè)備等。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同，可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、熱水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌設(shè)備及照射殺菌設(shè)備等。根據(jù)殺菌設(shè)備的形態(tài)不同，可分為板式殺菌設(shè)備、管式殺菌設(shè)備及釜式殺菌設(shè)備。本設(shè)計(jì)采用常壓殺菌方法。5.2.10冷卻冷卻的目的：（1）防止嗜熱性細(xì)菌的芽孢大量繁殖（50～55℃時(shí)最易萌發(fā)）。（2）防止在高溫下化學(xué)腐蝕作用的加速。（3）防止內(nèi)容物長(zhǎng)時(shí)間受熱造成色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和形態(tài)等變差。（4）防止產(chǎn)生玻璃樣結(jié)晶（磷酸氨鎂結(jié)晶）,尤其易發(fā)生在海產(chǎn)品罐頭中。罐頭殺菌后冷卻越快越好，但玻璃瓶的冷卻速度不能太快，冷卻方法分為兩類(lèi)：加壓冷卻（反壓冷卻）在通入冷卻水的同時(shí)通入一定的壓縮空氣。常壓冷卻在流動(dòng)的冷卻水中浸冷，或噴淋冷卻。本廠(chǎng)采用常壓分段冷卻的方法，如80℃，60℃，40℃三段，以免爆裂受損。罐頭冷卻的溫度一般控制在40℃左右。冷卻用水必須清潔衛(wèi)生，因?yàn)槔鋮s過(guò)程中，頂隙水蒸氣凝結(jié)呈一定的真空，縫線(xiàn)內(nèi)橡膠因殺菌加熱尚末完全凝固，由于內(nèi)外壓力差而極可能吸入微量水分，如果冷卻水不清潔，那么很可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。5.2.11檢驗(yàn)入庫(kù)將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫(kù)儲(chǔ)存待銷(xiāo)。5.2.12質(zhì)量指標(biāo)塊形大小均勻整齊；果肉淡黃色或黃白色，近果心處微黃或微紅，不帶褐色；具有糖水蘋(píng)果固有的香味，無(wú)異味；酸甜適度；糖水較透明，允許有少量果肉碎屑，但無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；固形物含量不低于凈重的55％，開(kāi)罐時(shí)糖水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14％～18％。5.2.13罐頭檢驗(yàn)和貯藏貯藏果品罐頭的貯存場(chǎng)所要求清潔、通風(fēng)良好。果品罐頭在貯存過(guò)程中，影響其質(zhì)量好壞的因素很多，但主要的是溫度和濕度。（1）溫度在罐頭貯存過(guò)程中，應(yīng)避免庫(kù)溫過(guò)高或過(guò)低及庫(kù)溫的劇烈變化。溫度過(guò)高會(huì)加速內(nèi)容物的理化變化，導(dǎo)致果肉組織軟化，失去原有風(fēng)味，產(chǎn)生變色，降低營(yíng)養(yǎng)成分，并會(huì)促進(jìn)罐壁腐蝕，也給罐內(nèi)殘存的微生物創(chuàng)造發(fā)育繁殖的條件，導(dǎo)致內(nèi)容物腐敗變質(zhì)。實(shí)踐證明，庫(kù)溫在20℃以上，容易出現(xiàn)上述情況。溫度再高，貯藏期明顯縮短。但溫度過(guò)低（低于罐頭內(nèi)容物冰點(diǎn)以下）也不利，制品易受凍，造成果品組織解體，易發(fā)生汁液混濁和沉淀。貯存適溫一般為0～10℃。（2）濕度庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度過(guò)大，罐頭容易生銹、腐蝕乃至罐壁穿孔。因此要求庫(kù)房干燥、通風(fēng)，有較低的濕度環(huán)境，以保持相對(duì)濕度在70%～75%為宜，最高不要超過(guò)80%。此外，罐瓶要碼成通風(fēng)垛，庫(kù)內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及易腐蝕的其他物品，不要受強(qiáng)日光曝曬等。對(duì)罐頭成品要進(jìn)行貼標(biāo)，即將印刷有食品名稱(chēng)、重量、成分、功能、產(chǎn)地、廠(chǎng)家等的商標(biāo)，貼在罐壁上，便于消費(fèi)者選購(gòu)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)配以美麗的商標(biāo)圖案，以增加商品的競(jìng)爭(zhēng)力。果品罐頭的檢驗(yàn)（1）感官檢驗(yàn)罐頭的感官檢驗(yàn)包括容器的檢驗(yàn)和罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)。①罐頭容器的檢驗(yàn)a觀察瓶與蓋結(jié)合是否緊密牢固，膠圈有無(wú)起皺；罐蓋的凹凸變化情況；罐蓋打號(hào)是否合乎規(guī)定要求；罐體是否清潔及銹蝕等。b對(duì)于罐蓋外凸的（胖聽(tīng)罐），可用手指按壓法，鑒別胖聽(tīng)的性質(zhì)。手指按下罐蓋稍下陷的罐頭為正常罐；若用力壓才下陷的，內(nèi)容物可能開(kāi)始變質(zhì)；若用大力壓不下去或強(qiáng)行壓下而又鼓起，說(shuō)明是胖聽(tīng)罐頭。c用打檢法敲擊罐蓋，以聲音判定罐內(nèi)的真空度，進(jìn)而判斷罐內(nèi)食品的質(zhì)量狀態(tài)。一般規(guī)律是凡是聲音發(fā)實(shí)、清脆、悅耳的，說(shuō)明罐內(nèi)氣體少，真空度大，食品質(zhì)量沒(méi)有什么變化，一般是好罐。若敲擊聲發(fā)空、混雜、噪耳，說(shuō)明罐內(nèi)氣體較多，真空度小，罐內(nèi)食品已在分解、變質(zhì)。打檢棒一般采用金屬制成，重約50g，長(zhǎng)20～50cm，頭部呈一圓球形。圓球直徑0.9～2.0cm。②罐頭內(nèi)容物質(zhì)量檢驗(yàn)主要是對(duì)內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、組織形態(tài)、汁液透明度、雜質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)。開(kāi)罐后，觀察內(nèi)容物的色澤是否保持本品種應(yīng)有的正常顏色，有無(wú)變色現(xiàn)象，氣味是否正常，有無(wú)異味。根據(jù)要求，果實(shí)是否去皮、除籽核，果塊軟硬程度，塊形是否完整，同一罐內(nèi)果塊大小是否均勻一致，有無(wú)病蟲(chóng)、斑點(diǎn)等。汁液的濃度、色澤、透明度、沉淀物和夾雜物是否合乎規(guī)定要求。品評(píng)風(fēng)味是否正常，有無(wú)異味或腐臭味。（2）理化檢驗(yàn)包括罐頭的總重、凈重、固形物的含量、糖水濃度、罐內(nèi)真空度及有害物質(zhì)等。①真空度的測(cè)定正常的罐頭，真空度應(yīng)為2937～5065Pa。測(cè)定方法：打檢法，但不夠精確；采用真空測(cè)定法，方法如前述。②凈重和固形物比例的測(cè)定a凈重罐頭的毛重減去空罐重即為凈重。凈重的公差每罐允許士3%。但每批罐頭平均值不應(yīng)低于凈重。b固形物占凈重的比例。一般用篩濾去汁液后，稱(chēng)取固形物質(zhì)量，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)%計(jì)算。③可溶性固形物（泛指糖水濃度）的測(cè)定最簡(jiǎn)單的測(cè)定方法是用折光儀（手持糖量計(jì)）測(cè)定。大廠(chǎng)可用阿貝折光儀測(cè)定。測(cè)定時(shí)，應(yīng)注意測(cè)定時(shí)的溫度，一般在室溫20℃下進(jìn)行，否則，應(yīng)記錄測(cè)定時(shí)的室溫，再根據(jù)溫度校正表修正。④有害物質(zhì)的檢驗(yàn)包括罐內(nèi)重金屬含量、防腐劑及農(nóng)藥殘留量的測(cè)定。要求500g內(nèi)容物中，錫不超過(guò)200mg，銅不超過(guò)10mg，鉛不超過(guò)2mg。原則上罐內(nèi)果品不應(yīng)有防腐劑。農(nóng)藥殘留量，2500g內(nèi)容物中的“六六六”不得超過(guò)0.2mg，DDT不得超過(guò)0.1mg。（3）微生物檢驗(yàn)將罐頭堆放在保溫箱中，維持一定的溫度和時(shí)間，如果罐頭食品殺菌不徹底或再侵染，在保溫條件下，便會(huì)繁殖，使罐頭變質(zhì)。為了獲得可靠數(shù)據(jù)，取樣要有代表性。通常每批產(chǎn)量至少取12罐。抽樣的罐頭要在適溫下培養(yǎng)，促使活著的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。中性和低酸性食品以在37℃下至少1周為宜。酸性食品在25℃下保溫7～10天。在保溫培養(yǎng)期間，每日進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)有敗壞現(xiàn)象的罐頭，應(yīng)立即取出，開(kāi)罐接種培養(yǎng)，但要注意環(huán)境條件潔凈，防止污染。經(jīng)過(guò)鏡檢，確定細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量，查找?guī)Ь蚣胺乐勾胧?。第六章物料?jì)算本設(shè)計(jì)為年產(chǎn)500噸蘋(píng)果罐頭工廠(chǎng)設(shè)計(jì)，主要生產(chǎn)的產(chǎn)品為蘋(píng)果罐頭，年生產(chǎn)日為250天，以下以主產(chǎn)品蘋(píng)果罐頭的生產(chǎn)做物料衡算。以班產(chǎn)量為2噸的蘋(píng)果罐頭為例：出場(chǎng)產(chǎn)品（2噸，163箱）裝箱（每箱24罐）合格產(chǎn)品（3922罐）幾乎無(wú)損失保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉(cāng)（3922罐）2000+4=2004Kg出現(xiàn)胖聽(tīng)等現(xiàn)象損失-0.2%2t×0.2%=4Kg殺菌、冷卻（3929罐）2004+20.04=2024.04Kg封口失誤-1%2004×1%=20.04Kg排氣密封（3968罐）2024.04+4.04=2028.08Kg操作損失-0.2%2024×0.2%=4.04Kg灌裝（1232.56Kg，3976罐）1232.56+2.46=1235.02Kg操作損失-0.2%1232.56×0.2%=2.46Kg抽空，預(yù)煮1235.02+197.60=1432.62Kg原料損失-16%1235.02×16%=197.60Kg去皮，切塊，去芯原料表面的廢物損失-1%1432.62+14.32=1446.94Kg分選，清洗1432.62×1%=14.32Kg霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果、機(jī)械損傷等損失-3%1446.94+43.4=1490.34Kg原料蘋(píng)果1446.94×3%=43.40Kg①糖水的配制主要是蔗糖，通常稱(chēng)為砂糖。要求糖水清晰透明、無(wú)沉淀、無(wú)渾濁，糖的甜度純，無(wú)異味。②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法。③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算一般根據(jù)水果種類(lèi)、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算:Y=(W3Z-W1X)/W2W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z－要求開(kāi)罐時(shí)糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液濃度（％）選用每瓶?jī)糁?10g每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=510gZ=16%W1=310gX=8%W2=200g由以上公式解得，Y=28%所以需糖量=200×28%=56g生產(chǎn)2噸罐頭所需白砂糖量：3976×0.056=222.65Kg檸檬酸量：2000Kg-1232.56Kg=767.44Kg×0.15%=1.15Kg需要水的量：767.44Kg-1.15Kg-222.65Kg=543.64Kg由此可知：每班耗用原料：1490Kg每班耗用包裝材料：1232.56Kg/0.31=3977瓶每班耗用紙箱量：3977/24=165只每班耗用輔助材料量（以生產(chǎn)2噸的蘋(píng)果罐頭為例）：水：543.64Kg檸檬酸：1.15Kg砂糖：222.65Kg第七章設(shè)備選型及說(shuō)明7.1設(shè)備說(shuō)明及選型 7.2食品工廠(chǎng)選擇設(shè)備的原則 （1）滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）根據(jù)食品工廠(chǎng)的規(guī)模，選用機(jī)械化程度相應(yīng)的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝卸，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件。（6）在溫度，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位，計(jì)數(shù)等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。7.3設(shè)備的選型7.3.1鼓泡式清洗機(jī)工作原理：是用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。主要結(jié)構(gòu)：洗槽，輸送機(jī)，噴水裝置，送空氣的吹泡管，支架，鼓風(fēng)機(jī)，電動(dòng)機(jī)及傳動(dòng)系統(tǒng)、拉緊裝置等。所選設(shè)備：型號(hào)：CXJ—2處理量：2T／h功率：2.75KW外行尺寸（mm）：

2500×900×16007.3.2揀選臺(tái)為了生產(chǎn)優(yōu)秀的品種，輸送帶送過(guò)來(lái)的蘋(píng)果放在揀選臺(tái)上，人工來(lái)選擇色澤黃亮，整體完整，表面青青，無(wú)機(jī)械傷及蟲(chóng)害損傷。棄除色澤不正常，成熟過(guò)度，畸形不合格蘋(píng)果。處理量：2500kg/時(shí)外型尺寸（mm）：2000×1000×12007.3.3去皮機(jī)工作原理：本機(jī)由PLC控制，能完成削皮，去核，切瓣3個(gè)動(dòng)作，可以單動(dòng)或雙動(dòng)。適用水果有蘋(píng)果、梨、木瓜等。由于削刀能自動(dòng)緊貼果子形狀變化，削皮厚度可調(diào)，因而去皮帶肉損耗少。開(kāi)機(jī)前根據(jù)果核直徑選配捅刀，根據(jù)切塊瓣數(shù)選配切刀，在觸摸屏上設(shè)定動(dòng)作和參數(shù)，然后將果子放進(jìn)料斗，機(jī)械就自動(dòng)送果并進(jìn)行削皮單動(dòng)，或削-捅雙動(dòng)，或削-捅-切三動(dòng)。所選設(shè)備：型號(hào)：HY-100處理量：1.5T／h功率：0.55KW外型尺寸（mm）：1300×830×2000mm7.3.4護(hù)色缸它是用來(lái)已去皮，切塊，挖籽后的果肉護(hù)色。全封閉式的制作用不銹鋼。主要技術(shù)參數(shù)：外形尺寸ф1400×1500mm7.3.5夾層鍋用途：用于罐頭、糖果、乳品、飲料等食品加工以及釀造制藥、日用化工等多種行業(yè)的物料預(yù)煮、配制和熬制熱濃縮產(chǎn)品。此鍋分為兩種：帶攪拌和不帶攪拌。本設(shè)計(jì)在預(yù)煮階段采用可傾的夾層鍋。在溶糖時(shí)采用攪拌式所選設(shè)備：型號(hào)：YDD-1000貯罐容積：1000L攪拌器轉(zhuǎn)速：33轉(zhuǎn)／分設(shè)計(jì)溫度：0-300℃外型尺寸（mm）：1900×1400×14007.3.6調(diào)配罐調(diào)配罐主要用于奶品和食糖、飲料、食品及其它元素和各種藥物在配合后進(jìn)行攪拌均勻貯存作用。調(diào)配罐又名拌料缸、混料缸，有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，主要用于乳品和食糖及其它元素和各種藥物再配合后進(jìn)行攪拌均勻作用，是乳品、飲料、制藥廠(chǎng)不可缺少的設(shè)備。所選設(shè)備：型號(hào):ZJTT容量（升）:1000攪拌轉(zhuǎn)速（轉(zhuǎn)/分）0-720外形尺寸2850×ф13007.3.7洗瓶機(jī)CP－32型沖瓶機(jī)是結(jié)合國(guó)內(nèi)外沖瓶機(jī)結(jié)構(gòu)原理，根據(jù)用戶(hù)實(shí)際要求而最新設(shè)計(jì)的一種外淋內(nèi)沖式?jīng)_瓶機(jī)械。

本機(jī)特點(diǎn)：（1）瓶子外壁噴淋，內(nèi)壁沖洗，沖瓶衛(wèi)生干凈。（2）采用低壓泵增壓循環(huán)沖瓶，耗水量低。（3）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，維修方便，采用不銹鋼蓄水桶，美觀大方，耐腐蝕。（4）省工省力，生產(chǎn)效率高，適用瓶型廣。技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)效率：2000-3000瓶／h適應(yīng)瓶高：120-300mm適用瓶徑：

40-90mm額定功率：0.55KW／380V耗水量：

1m3

/h整機(jī)重量：

240㎏外型尺寸：1000×900×1800mm7.3.8離心泵RP9E型離心泵的型式為單級(jí)、單吸、全封閉不銹鋼離心泵。具有結(jié)構(gòu)精巧、外型美觀。保證了生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，廣泛應(yīng)用于食品、酒類(lèi)、制藥、化工等方面的液體物料的輸送。主要技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：RP9E型流量：3t/h揚(yáng)程：18m轉(zhuǎn)速；2840r/min進(jìn)口管徑：40mm出口管徑：32mm吸取物料溫度：〈100℃功率(kw):0.75外型尺寸（mm）：477×223×3327.3.9灌裝機(jī)主要特點(diǎn)：本灌裝機(jī)由微電腦(PLC)可編程控制、光電傳感、氣動(dòng)執(zhí)行于一體的高新技術(shù)灌裝設(shè)備，具有計(jì)量精確、調(diào)整簡(jiǎn)單、方便快捷，適應(yīng)瓶型廣泛等特點(diǎn)。

適用液體：酒、飲料、礦泉水、純凈水、醋等無(wú)腐蝕性性液體的灌裝。技術(shù)參數(shù)：灌裝容量：100-2500ml

工作電源：50HZ/60HZ

3N-380V

土

10％

耗費(fèi)功率：0.75kw

生產(chǎn)能力：≤80瓶/分鐘（指100-500ml）

外形尺寸：2200×870×1900mm

工作壓力：0.6-0.7MPa7.3.10排氣箱排氣箱，主要用于罐頭封口前的排氣，使罐頭裝罐后的罐內(nèi)真空度達(dá)到所需要求，配備電磁調(diào)速電機(jī)，調(diào)速范圍適合于罐頭類(lèi)食品的排氣。特點(diǎn)：運(yùn)行平穩(wěn)，溫度、時(shí)間自動(dòng)控制。技術(shù)參數(shù)：型號(hào)：cx-60電壓：380（V）功率：1.1（kw）外形尺寸：8000×900×1500（mm）7.3.11封口該機(jī)適用于調(diào)味品、罐頭、飲料等采用目前最環(huán)保的玻璃瓶包裝后對(duì)瓶?jī)?nèi)真空度有比較高要求的三旋、四旋蓋的玻璃瓶進(jìn)行旋蓋封口，本機(jī)配上真空系統(tǒng)后，能先對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)進(jìn)行抽吸真空，然后再進(jìn)行旋蓋封口，以延長(zhǎng)瓶?jī)?nèi)容物的保質(zhì)期及增強(qiáng)口感，而且不用加熱以保持物料色澤不變。實(shí)行自動(dòng)進(jìn)瓶、自動(dòng)旋蓋、自動(dòng)進(jìn)行抽真空。

適用園型及瓶身下半部分為異型的玻璃瓶旋蓋、封口，是目前市場(chǎng)上生產(chǎn)能力最大的抽真空旋蓋機(jī)，為各食品廠(chǎng)、罐頭廠(chǎng)作為規(guī)模生產(chǎn)的首選產(chǎn)品。適

用:調(diào)味品、罐頭、飲料等玻璃旋合瓶封口生產(chǎn)能力：40瓶/分

適應(yīng)瓶蓋：38-82mm適應(yīng)瓶高：30-180mm

重

量：350kg

功

率：0.55kw外形尺寸：1300×660×15007.3.12臥式殺菌機(jī)不銹鋼殺菌鍋該系列殺菌鍋為確保安全，采用經(jīng)由國(guó)家勞動(dòng)安檢部門(mén)批準(zhǔn)的KANS開(kāi)門(mén)安全聯(lián)鎖裝置和無(wú)壓開(kāi)門(mén)機(jī)構(gòu)，雙保險(xiǎn)，確保使用安全。該系列殺菌鍋以飽和蒸汽為加熱介質(zhì)（經(jīng)過(guò)局部管理路改動(dòng)也可適用于過(guò)熱水為加熱介質(zhì)）以補(bǔ)充壓縮空氣來(lái)施行反壓操作。以注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻?？蛇m用于不同包裝、不同食物的殺菌。具有操作簡(jiǎn)便、運(yùn)作成本低廉之優(yōu)勢(shì)，是工業(yè)化食品生產(chǎn)中最通用的殺菌設(shè)備。所選設(shè)備：型號(hào):GT7C_720容積：1.2m3生產(chǎn)能力：720罐/次功率：4KW外型尺寸（mm）：2100×1300×1650（mm）7.3.13貼標(biāo)機(jī)作用：產(chǎn)品貼標(biāo)、貼膜的貼附效率高、位置準(zhǔn)確、質(zhì)量好、穩(wěn)定性高；避免人工貼標(biāo)、貼膜效率低下，貼附歪斜、起泡和褶皺，貼附位置不規(guī)則等一系列問(wèn)題；有效降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品標(biāo)識(shí)美觀度，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品型號(hào)：EV-TW500處理量：400瓶/分鐘外形尺寸：2000×1000×1600mm貼標(biāo)物高度：25-95mm適用瓶型直徑：12-24mm標(biāo)簽高度：20-90mm標(biāo)簽長(zhǎng)度：25-80mm電源：220V1.5kw50/60HZ表3設(shè)備清單名稱(chēng)型號(hào)處理量外型尺寸（mm）數(shù)量鼓泡式清洗機(jī)CXJ—22T／h2500×900×16001揀選臺(tái)2500kg/時(shí)2000×1000×12001去皮機(jī)HY-1001.5T／h1300x830x2000mm1護(hù)色缸ф1400×1500mm1夾層鍋YDD-10001000L1900×1400×14002立式調(diào)配缸ZJTT1000L1200×1100×3502洗瓶機(jī)CP-322000-3000／h1500×1200×20001離心泵RP9E3t/h477×223×3321灌裝機(jī)GFP650-100瓶／分2000×2000×15001排氣想cx-608000×900×15001封口機(jī)YBZ-4040瓶/分

1300×660×15001臥式殺菌機(jī)GT7C_720720罐/次2100×1300×16502貼標(biāo)機(jī)EV-TW500400瓶/分鐘2000×1000×16001帶式輸送機(jī)自制第八章生產(chǎn)車(chē)間水、電、氣的估算水和蒸汽是食品廠(chǎng)管道輸送的兩種最主要也是最基本的輔助工藝流程介質(zhì)。為了給管路設(shè)計(jì)奠定必需的理論基礎(chǔ)，就必須對(duì)生產(chǎn)的用水和用汽做以總體的估計(jì)。用水主要有：原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車(chē)間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需的水等。主要用汽部分有：熱燙、配燙、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車(chē)間清潔衛(wèi)生用汽等。車(chē)間生產(chǎn)用水的設(shè)備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來(lái)不外乎為：（1）食品中添加用水。（2）原料及包裝容器洗滌用水。（3）物料冷卻用水、冷凝用水。（4）車(chē)間地坪沖洗用水等幾種。8.1耗水估計(jì)產(chǎn)品添加用水量W1=G.Z(噸)式中：G——班產(chǎn)量，噸成品。Z——每噸成品在加工過(guò)程中所需添加的水量，噸/噸成品。W1=2×343.11=686.22t≈0.7（噸）清洗原料用水：料：水w2=1：2即1298Kg×2=2596Kg≈2.6（噸）清洗設(shè)備用水：每天清洗設(shè)備一次，每次清洗設(shè)備需40～60分鐘即可，其耗水量為1噸；沖洗地坪耗水量：根據(jù)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，1噸水可沖地坪40m2左右，若食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間每小時(shí)8小時(shí)洗一次，即每班至少?zèng)_洗1次，則有：W3=S×1/40（噸）式中：S——生產(chǎn)車(chē)間的面積，m2。則每日耗水量為：w3=（30×18）×1/40=14（噸）生活用水生活最大小時(shí)用水量w4=（最大班人數(shù)×0.7）/1000(m3/h)=(31×0.7)/1000=0.02m3/h。則每班生活用水量0.17t每天用的耗水量為：w1+w2+w3+w4=0.7+2.6+14+0.17=17.47（噸）8.2耗汽量估算（1）夾層鍋耗汽量：450千克/小時(shí)即：450×2×8=7200千克（2）臥式殺菌鍋耗汽量：450—500千克/小時(shí)即：500×2×8=8000千克8.3耗電量估算8.3.1設(shè)備耗電量估算表4設(shè)備配用功率列表名稱(chēng)型號(hào)功率數(shù)量鼓泡式清洗機(jī)CXJ—22.75KW1去皮機(jī)HY-1000.55KW1夾層鍋YDD-10003KW2立式調(diào)配缸ZJTT1.5KW2洗瓶機(jī)CP-320.55KW1離心泵RP9E0.751灌裝機(jī)GFP61.5KW1排氣箱cx-601.1（kw）1臥式殺菌鍋GT7C_7204KW2封口機(jī)YBZ-400.55KW1貼標(biāo)機(jī)EV-TW5001.5kw1總計(jì)26.25KW每天用的耗電量為：26.25×8=210KW8.3.2車(chē)間照明用電車(chē)間內(nèi)每隔3米安裝一盞100瓦的日光燈，共二排，總計(jì)15盞燈，殺菌間和包裝間內(nèi)安裝二盞60瓦的燈，其他輔助房間內(nèi)每一間安裝一盞60瓦燈，故：15×100+2×60+11×60=2.28KW全廠(chǎng)的每天總耗電量為：（210+2.28）KW=212.28KW第九章三廢處理工業(yè)上的三廢處理是指工業(yè)生產(chǎn)中生產(chǎn)的廢氣、廢渣、廢水，“工業(yè)三廢”如未達(dá)到規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)而排放到環(huán)境中，就對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了污染，污染物在環(huán)境中發(fā)生物理的和化學(xué)的變化后就又產(chǎn)生了新的物質(zhì)。好多都是對(duì)人的健康有危害的。這些物質(zhì)通過(guò)不同的途徑（呼吸道、消化道、皮膚）進(jìn)入人的體內(nèi)，有的直接產(chǎn)生危害，有的還有蓄積作用，會(huì)更加嚴(yán)重的危害人的健康。此外，工業(yè)廢渣會(huì)破壞環(huán)境衛(wèi)生，污染水和空氣等工廠(chǎng)里的廢氣排入大氣，會(huì)污染空氣。廢水排入江河湖海，會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)敗壞，破壞水產(chǎn)資源和影響生活和生產(chǎn)用水。廢渣如：高爐礦渣、鋼渣、粉煤灰、硫鐵灰、電石渣、赤泥、白泥、洗煤泥、硅錳渣、鉻渣等，也是對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了不可磨滅的影響。例如煤矸石煤矸石廢棄、堆積對(duì)環(huán)境的危害很大：侵占大量土地，影響生態(tài)，破壞景觀；矸石山的淋溶水（酸性水）污染地下水源和江河，危害農(nóng)作物和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；由于煤矸石中有硫化鐵和含碳物質(zhì)存在，還會(huì)自然發(fā)火，排放大量煙塵，嚴(yán)重污染大氣，損害人體健康，抑制植物生長(zhǎng)，腐蝕建筑物結(jié)構(gòu)；個(gè)別煤矸石山還有發(fā)生爆炸和崩落事故的隱患，對(duì)礦區(qū)安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。9.1廢渣來(lái)源：本設(shè)計(jì)的廢渣一是物料生產(chǎn)產(chǎn)生的廢渣，具有易腐爛，污染環(huán)境，對(duì)生產(chǎn)造成很大危害，可以通過(guò)及時(shí)輸送等方式進(jìn)行處理，二是動(dòng)力車(chē)間產(chǎn)生的廢渣，通過(guò)外運(yùn)去除。9.2噪音噪音比較小，不會(huì)對(duì)外界產(chǎn)生影響。9.3廢水在食品工廠(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中，都要經(jīng)過(guò)清晰等各種原料預(yù)處理過(guò)程，在這些過(guò)程中將會(huì)產(chǎn)生大量廢水，而污染環(huán)境。所以，在進(jìn)行食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，就應(yīng)對(duì)廢水進(jìn)行處理，使之符合國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后，才能排放。果肉制品加工的污水含有大量的泥沙、有機(jī)物、懸浮物及、去杷等。對(duì)于這類(lèi)污水的處理，首先，用細(xì)格柵過(guò)濾，除去象果皮等大顆粒的懸浮物，然后再用硫酸鋁、綠礬或石灰加入污水中，經(jīng)過(guò)混合絮凝，則產(chǎn)生沉降，使污水被凈化。此外，亦可采用生物過(guò)濾法或活性污泥法[13]。對(duì)污水采用生物過(guò)濾法當(dāng)污水通過(guò)池濾料時(shí)，在濾料上生長(zhǎng)繁殖的微生物進(jìn)行激烈的活動(dòng)，從而將污水中的有機(jī)物氧化分解。同樣，活性污泥法也是利用微生物的分解作用來(lái)凈化污水[14]。第十章圖紙說(shuō)明10.1生產(chǎn)工藝流程圖用A2的圖紙繪制，對(duì)于機(jī)械設(shè)備按照1：100比例按照工藝流水線(xiàn)排布。生產(chǎn)車(chē)間平面布置原則（1）本設(shè)計(jì)的建筑外形為長(zhǎng)方形，車(chē)間跨度為6米，且車(chē)間柱子少。（2）車(chē)間內(nèi)人流和物流分開(kāi)設(shè)計(jì)，各種物料運(yùn)輸通暢，避免造成污染。（3）原料庫(kù)設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間的外面，包裝材料庫(kù)則設(shè)在無(wú)菌殺菌車(chē)間附近。（4）車(chē)間內(nèi)無(wú)通風(fēng)設(shè)備，采用自然通風(fēng)。（5）生產(chǎn)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車(chē)間入口外設(shè)有可避免人員跨過(guò)或繞過(guò)的消毒池。（6）生產(chǎn)車(chē)間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車(chē)間頂部，天花板涂刷防水涂料。（7）車(chē)間出入口設(shè)有塑料幕布防蟲(chóng)，窗戶(hù)全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。10.2生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖說(shuō)明總體建筑說(shuō)明：建筑外形為長(zhǎng)方形：總長(zhǎng)30米，寬18米，高6米。其它說(shuō)明：采用A4的圖紙，比例為1：100A門(mén)（1）輔助房間進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間為人流進(jìn)出口，規(guī)格為（寬*高）1000×2000的雙扇推拉門(mén)，上裝風(fēng)幕，下設(shè)消毒池，并有紫外殺菌。（2）進(jìn)料門(mén)2500×2500雙扇門(mén)。（3）出成品門(mén)2000×2500雙扇門(mén)。（4）輔助車(chē)間對(duì)內(nèi)門(mén)1500×2500雙扇門(mén)，B窗生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)全部采用單層固定鐵窗，尺寸分別為3500×3000，2000×2000，800×600，窗臺(tái)高度為1.5米。C地坡采用高標(biāo)號(hào)混凝土地面，地面坡度為1.8%，并設(shè)有暗溝及地漏，地坪平面需畫(huà)線(xiàn)，作防滑處理。D內(nèi)墻面內(nèi)墻面的下部做1.8～2.0米高的墻裙，材料用105×150毫米的白瓷磚，墻裙的作用是在人的動(dòng)作高度內(nèi)保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的過(guò)氯乙烯油漆涂料涂刷，以便清洗。10.3全廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)的基本原則本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)車(chē)間，原料庫(kù)，成品庫(kù)，辦公樓，宿舍樓，食堂，浴室，配電室，機(jī)修車(chē)間，鍋爐房等。總平面布置的好壞關(guān)系到所設(shè)計(jì)工廠(chǎng)的使用效果，基建投資，建廠(chǎng)速度等。因此，進(jìn)行全廠(chǎng)布置時(shí)應(yīng)服從一下原則：（1）布置緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。（2）設(shè)計(jì)必須符合工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝的要求，建筑物，構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)能保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性。（3）工廠(chǎng)平面設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足罐頭廠(chǎng)衛(wèi)生要求，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，減少污染，并合理綠化，以改善廠(chǎng)內(nèi)環(huán)境。（4）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜。（5）配電房，鍋爐房靠近生產(chǎn)車(chē)間，減少能量消耗，鍋爐房處于廠(chǎng)西南角，使生產(chǎn)車(chē)間處在其上風(fēng)位置。（6）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向[17]，保證陽(yáng)光充足,通風(fēng)良好；（7）為了原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸方便廠(chǎng)區(qū)必須布置到道路旁邊而且道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面并保持清潔。10.4廠(chǎng)總平面布置說(shuō)明表5全廠(chǎng)各建筑，構(gòu)筑物占地面積一覽表名稱(chēng)面積（平方米）行政樓30×20=600生產(chǎn)車(chē)間30×18=540原料驗(yàn)收室30×15=450原料庫(kù)30×40=1200食堂25×20=500輔料庫(kù)20×15=300包裝材料庫(kù)15×20=300成品庫(kù)40×15=600廢水處理15×10=150變電所6×7=42宿舍樓20×40=800田徑場(chǎng)15×20=300機(jī)修車(chē)間20×15=300浴室15×10=150鍋爐房20×15=300門(mén)衛(wèi)室2×2=4停車(chē)場(chǎng)27×4=108全廠(chǎng)區(qū)面積600+540+450+1200+500+300+300+600+150+42+800+300+300+150+300+4+108=5504㎡致謝本設(shè)計(jì)是在邢軍老師的悉心指導(dǎo)下完成的。在論文的查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)繪圖及設(shè)計(jì)的撰寫(xiě)等方面都得到了老師的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷。邢軍老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度、淵愽的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和崇高的敬業(yè)精神都將使我終身受益。在此對(duì)邢軍老師的培育致以最真誠(chéng)的謝意！在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我也得到其他方面的幫助：熱心的圖書(shū)館老師，其他老師的鼓勵(lì)，還有同我一起做工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的同學(xué)們的協(xié)作和幫助。在此一并表達(dá)我深深的感謝。最后，我在這次設(shè)計(jì)中給予我關(guān)懷和幫助的各位老師、同學(xué)、朋友表達(dá)我的感激之情。大學(xué)的四年，我們就要走過(guò)，但我們一直在一起。祝福大家身體健康，萬(wàn)事如意。參考文獻(xiàn)[1]張欣.果蔬制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制[J].化學(xué)工業(yè)出版社，2005.[2]趙秀麗.罐頭制品質(zhì)量檢驗(yàn)[D].中國(guó)計(jì)量出版社，2006.[3]夏文水.食品工藝學(xué)[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009.[4]劉建學(xué)，縱偉.食品保藏處理[M].東南大學(xué)出版社，2006.[5]吳湘匡.我國(guó)的罐頭[J].中國(guó)包裝，2002，（1）：46～47.[6]庾莉萍,江鴻[J].食品與藥品，2005，7（6）：24～27.[7]吳湘生.業(yè)界縱橫水產(chǎn)食品類(lèi)罐頭路在何方[N].中國(guó)海洋報(bào),水產(chǎn)周刊.2004.[8]牟信.旋轉(zhuǎn)瓶蓋武裝新式易拉罐[N].中國(guó)包裝報(bào),2003.[9]于新華.罐頭食品的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策.食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，(2)：58～61.[10]侯紅萍，龐全海.蘋(píng)果渣固態(tài)酒精發(fā)酵的研究[J].釀酒,1998,128（5）:43～44.[11]楊福有,祁周約,李彩風(fēng)，等.蘋(píng)果渣營(yíng)養(yǎng)成分分析及飼用價(jià)值評(píng)估[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2000,35（3）:340～343.

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過(guò)的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說(shuō)明本人完全了解大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉?jī)?nèi)容。作者簽名：日期：

學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名： 日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導(dǎo)師簽名：日期：年月日

致謝時(shí)間飛逝，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活很快就要過(guò)去，在這四年的學(xué)習(xí)生活中，收獲了很多，而這些成績(jī)的取得是和一直關(guān)心幫助我的人分不開(kāi)的。首先非常感謝學(xué)校開(kāi)設(shè)這個(gè)課題，為本人日后從事計(jì)算機(jī)方面的工作提供了經(jīng)驗(yàn)，奠定了基礎(chǔ)。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是對(duì)我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來(lái)最好的檢驗(yàn)。經(jīng)過(guò)這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析問(wèn)題的能力、合作精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方方面面都有很大的進(jìn)步。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。沒(méi)有他們的幫助，我將無(wú)法順利完成這次設(shè)計(jì)。首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對(duì)我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書(shū)寫(xiě)及設(shè)計(jì)過(guò)程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計(jì)思路和操作方法，并對(duì)我所做的課題提出了有效的改進(jìn)方案。郭謙功老師淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和誨人不倦的態(tài)度給我留下了深刻的印象。從他身上，我學(xué)到了許多能受益終生的東西。再次對(duì)周巍老師表示衷心的感謝。其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對(duì)我的嚴(yán)格要求，感謝他們對(duì)我學(xué)習(xí)上和生活上的幫助，使我了解了許多專(zhuān)業(yè)知識(shí)和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。另外，我還要感謝大學(xué)四年和我一起走過(guò)的同學(xué)朋友對(duì)我的關(guān)心與支持，與他們一起學(xué)習(xí)、生活，讓我在大學(xué)期間生活的很充實(shí)，給我留下了很多難忘的回憶。最后，我要感謝我的父母對(duì)我的關(guān)系和理解，如果沒(méi)有他們?cè)谖业膶W(xué)習(xí)生涯中的無(wú)私奉獻(xiàn)和默默支持，我將無(wú)法順利完成今天的學(xué)業(yè)。致謝四年的大學(xué)生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要?jiǎng)澤暇涮?hào)，心中是無(wú)盡的難舍與眷戀。從這里走出，對(duì)我的人生來(lái)說(shuō)，將是踏上一個(gè)新的征程，要把所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中去?；厥姿哪辏〉昧诵┰S成績(jī)，生活中有快樂(lè)也有艱辛。感謝老師四年來(lái)對(duì)我孜孜不倦的教誨，對(duì)我成長(zhǎng)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。學(xué)友情深，情同兄妹。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過(guò)，充滿(mǎn)著關(guān)愛(ài)，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開(kāi)父母的鼓勵(lì)和支持，是他們辛勤的勞作，無(wú)私的付出，為我創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來(lái)對(duì)我的撫養(yǎng)與培育。最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師劉望蜀老師、和研究生助教吳子儀老師。是他們?cè)谖耶厴I(yè)的最后關(guān)頭給了我們巨大的幫助與鼓勵(lì)，給了我很多解決問(wèn)題的思路，在此表示衷心的感激。老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。他無(wú)論在理論上還是在實(shí)踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對(duì)于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝他耐心的輔導(dǎo)。在論文的撰寫(xiě)過(guò)程中老師們給予我很大的幫助，幫助解決了不少的難點(diǎn)，使得論文能夠及時(shí)完成，這里一并表示真誠(chéng)的感謝?；贑8051F單片機(jī)直流電動(dòng)機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對(duì)良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單