2023年食品安全管理員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題D卷含答案

2023D卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔 。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗2、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是〔 。A.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍3、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔 。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時120頁1020頁D.4學(xué)時D.4學(xué)時4、在保健食品或者其他食品中4、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的5、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的5、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要6、銷售者覺察其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)〔〔。A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是7、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設(shè)D.以上都是8、消毒后的餐具正確保潔方法是〔A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是7、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設(shè)D.以上都是8、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到9、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門D.放在操作臺上，順手拿到9、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門10、餐飲效勞從業(yè)人員多長時間要進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證明前方可參與工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年11A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年11者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以〔〔〕罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下12A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下12如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月14、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月14、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年1513哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？〔哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾?。俊病矨、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開16、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開16、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔〕及個人生活用品。及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是17、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是17、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下18C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下18〔〕有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員19A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、監(jiān)管人員19〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日20、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、202、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日20、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、202、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔〕進(jìn)入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后22、國家〔〕對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關(guān)A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門23、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)2、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對25、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門23、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)2、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對25、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門26、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是2、以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑28、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑28、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程29緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標(biāo)識并加掛〔緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標(biāo)識并加掛〔〕標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品30、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品30、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理31經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。33、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)34、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門35、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔32、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。33、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)34、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門35、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域36〔〕級以上食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項進(jìn)展監(jiān)視檢查。事項進(jìn)展監(jiān)視檢查。A.國家A.國家B.省B.省C.市D.縣37C.市D.縣37單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證〔。A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照38、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺39、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力氣加工食品40、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類〔A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照38、以下屬于食品添加劑的是〔。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺39、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力氣加工食品40、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類〔。A.其次類B.第三類C.第四類D.第五類41行為之日起〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日A.30日B.60日C.三個月D.一年42〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》4、以下應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有〔。B.60日C.三個月D.一年42〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》4、以下應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有〔。A.保健食品、特別醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.全部類別的食品4、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為〔。A、餐飲效勞許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生治理制度D、財務(wù)狀況45或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證一、多項選擇題〔本大題共202401、餐飲效勞經(jīng)營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔 。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品2、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全治理人員的單位有〔 。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂3、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病4、成品入庫時，倉管員應(yīng)〔 。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放5、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔 A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗不合格的肉制品1120頁1220頁C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、感觀特別的食品6?〔〕D、感觀特別的食品6?〔〕A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品7、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時間缺乏D、冷凍食品未充分解凍8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項是〔D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品7、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時間缺乏D、冷凍食品未充分解凍8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項是〔。A.在同一違反《食品安全法罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9〔。AB.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)峻”9〔。ABCD10、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透11、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置〔B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透11、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置〔〕等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒12、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、馬上停頓經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費者13、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒12、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、馬上停頓經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費者13、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求,保持確定穎D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過隔時間不得超過1.5小時14、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括〔。A、菜豆確定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯14、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括〔。A、菜豆確定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物11：。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品17、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進(jìn)劑18、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，消滅以下哪項情形時應(yīng)洗手消毒〔A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品17、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進(jìn)劑18、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，消滅以下哪項情形時應(yīng)洗手消毒〔。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后19、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括〔 。A、準(zhǔn)時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成2〔 〕需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。3〔 〕餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。4〔 〕水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度削減分散水滴落。5〔 餐飲效勞食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件。6〔 〕實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。7〔 〕進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。8〔 〕食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。9〔 〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時參與量的遞增挨次排列10〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11〔 〕預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。12〔 〕面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高養(yǎng)