2023年食品微生物學復習思考題(附答案)

101、〔V〕DNA2、〔X〕病毒被認為是原核生物由于它們具備全部原核生物的特征。3、〔X〕全部細菌都有細胞壁。4、〔X〕微生物中的原生動物、真菌和細菌被認為是真核生物。5、〔X〕在微生物生長的穩(wěn)定期，細胞快速分裂。6、〔X〕微生物 單 菌落的成員全都來自一個單個細胞的祖先。7、〔X〕為了抵抗干旱環(huán)境，某些原生動物產(chǎn)生芽孢。8、〔X〕在試驗室中細菌很難形成菌落。9、〔V〕用來固化細菌培育基的多糖是瓊脂。10〔V〕為了進展陳代謝微生物體內(nèi)必需有確定量的水。11〔X〕準確定量某些成分而配制的培育基稱為自然培育基，又名半合成培育基。13〔X〕真菌、原生動物和單細胞藻類中主要的生殖方法是二分裂。14〔X〕出芽生殖過程在病毒中是可以普遍見到的。15〔X〕稱為pH7.0的。16〔X〕真菌最適的生長條件是有點堿性的。17〔V〕特別抗微生物劑的選擇取決于待處理物品中種類把握的微生物種類、抗微生物使用時的環(huán)境條件。18〔X〕有機物可促進抗微生物劑成功的使用。19〔X〕消毒劑指的是消退全部微生物包括微生物的孢子。20〔X〕抗生素的抗微生物效果一般低于消毒劑和防腐劑。21〔X〕30。22〔X〕干熱較濕熱滅菌效果好，由于干熱適用于滅菌的物質(zhì)如粉料物質(zhì)、玻璃制品、設備和油料物質(zhì)。23〔V〕巴斯德消毒法是一種防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但沒有滅菌效果。24〔X〕微波對微生物有很嚴峻的副作用，因它們與生物的核酸反響，轉(zhuǎn)變它們的構造。25〔X〕酸類中用于食品防腐和把握微生物生長的是乙酸、丙醇和苯甲酸。26〔X〕只覺察有一種抗生素可用于治療一種嚴峻的肺病——結核病。27〔V〕28〔V〕全部藻類都是真核生物。29〔X〕病毒蛋白外殼稱為衣殼，只由糖類和核酸組成。30〔V〕大多數(shù)病毒兩種根本的對稱類型是螺旋對稱構造和二十面體對稱構造，或二者的結合。31〔V〕噬菌體是在細菌中復制的那些病毒。32〔V〕病毒復制過程中由宿主細胞供給的構造之一是核糖體。33〔X〕病毒有抗青霉素的效應，因它們不具有基因組。34〔V〕滅活病毒是疫苗中使用的通過化學或物理方法破壞病毒基因組的病毒。35〔X〕巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的全部微生物。36〔X〕生產(chǎn)腌黃瓜時，自然細菌將黃瓜中的蛋白質(zhì)發(fā)酵幾周。37〔V〕食品的平罐酸敗通常是由不產(chǎn)氣的微生物造成的。38〔X〕30—6039〔X〕在制備要出售的果汁時，通常的做法是將產(chǎn)品巴斯德消毒以便除去全部可能存在的細菌。40〔V〕作為食品的微生物主要包括兩類真菌：酵母和蘑菇。41〔X〕SCP42〔X〕細菌的很多用途中包括在發(fā)酵工業(yè)上的應用，主要由它們產(chǎn)生多種酒精飲料。43〔X〕用于葡萄酒發(fā)酵的糖得自淀粉類原料，比方葡萄。44〔X〕冷殺菌即利用低溫對微生物的破壞作用，局部殺滅微生物。45〔X〕基因工程一般是通過用基因來轉(zhuǎn)變載體生物的細胞膜來操作的。46〔V〕為了維持卑微生物數(shù)，很多國家向自來水參與氯氣。47〔V〕作為污染指示物的大腸菌是一種革蘭氏陰性的腸桿菌，包括大腸埃希氏菌。48〔 X 〕蘇云金芽孢桿菌的一個有益用途是作為除草劑。 殺蟲劑49〔 V 止雜菌，特別是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需承受適宜的塞子塞口，通常承受棉花塞，也可承受各種金屬、塑料及硅膠帽，并在使用前進展高溫干熱滅菌。50〔 X 〕全部的微生物都能在固體培育基上生長，因此，用固體培育基分別微生物的純培育是最重要的微生物學試驗技術。51〔 X 〕質(zhì)粒作為細胞中的主要遺傳因子，攜帶有在全部生長條件下所必需的基因。52〔 V 〕大量服用抗生素的患者同時要服用維生素，這是為了補充因腸道微生物受抑制削減維生素的合成。53〔 X 〕芽孢是細菌的內(nèi)生孢子，具有休眠、抵抗不良環(huán)境和生殖等功能。1、2、3、4、5、6、7、8、9、

細菌是指〔單細胞、原核生物, 單個細菌均能獨立生長生殖。 最常用于測量細菌直徑的單位是〔 微米 。最常用于測量病毒直徑的單位是〔 納米 。1米等于〔 10的六次方/一百萬 〕微米。電子顯微鏡中用一束電子是由于電子束有極其短的〔 波長 。細菌和微生物在顯微鏡鏡檢前必需染色，由于它們的細胞質(zhì)通常是〔 無色透亮 顯微技術中復合染色法有抗酸染色法〔 革蘭氏染色法 〕等。革蘭氏染色原理主要在于細菌的稱為〔 細胞壁/肽聚糖層 構造。自然界中具有最大抗性的一種生命形態(tài)是細菌的〔 芽孢 。原核生物與真核生物的細胞膜含有兩層公正排列的〔 磷脂分子層 。由形成芽孢的細菌引起的疾病有炭疽、氣性壞疽、肉毒中毒和〔 破傷風 。煮沸法是一種殺死微生物的方法但細菌的〔 芽孢 〕能在煮沸的水中存活2小時以上。在〔 間歇滅菌法 加熱的循環(huán)周期，并使芽孢受到?jīng)_擊轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)分細胞。巴斯德滅菌不能到達滅菌目的，但它用于降低〔 牛奶、啤酒、果酒等液態(tài)風味食品 〕中的微生物數(shù)量。溫存噬菌體是〔溫存性噬菌體侵染宿主細胞后其DNA可以整合到宿主細胞的DNA上并與宿主細胞染色體DNA同步復制，但不合成自己的蛋白質(zhì)殼體，因此宿主細胞不裂解而能連續(xù)生長生殖。 。細菌的芽孢用于〔 抗性 ，真菌的孢子用于生殖真菌的養(yǎng)分方式是〔 異養(yǎng)型 。一般酵母菌所觀看到的細胞典型外形是〔 球形、卵圓形、檸檬狀和香腸狀等 真菌的細胞壁含有的纖維素、幾丁質(zhì)和葡萄糖的多聚體稱為〔 高聚物 。有幾類水果和蔬菜現(xiàn)在可以利用〔輻射〕照耀來保藏。以前稱為藍綠藻的那些藻現(xiàn)在認為是〔細菌 。病毒只能在〔活的宿主細胞〕中增殖。甲型肝炎病毒主要通過〔 攝入受污染食品 最大的病毒或許像最小的〔 細菌 〕那樣大小。病毒的衣殼是由稱為〔 殼粒 〕的重復的單位組成的。滅活病毒的另一個方法是用脂溶性的溶劑如〔 乙醇 〕處理包膜。人免疫缺陷病毒〔HIV〕以RNA為模板合成DNA，需要一個酶存在稱為〔 反轉(zhuǎn)錄酶 。病毒復制對宿主細胞的效應通常是〔 利用宿主細胞蛋白質(zhì)合成機制來表達病毒所編碼蛋白質(zhì) 雖然病毒能在試驗室培育，嚴格意義上說它們不能在〔 培育基 〕中培育。20世紀90年月幽門螺旋桿菌被認定是引起〔 胃潰瘍 緣由。沙門氏菌病原菌的診斷化驗是在〔 糞便中 〕中檢出沙門氏菌。污染通常只影響肉的外表，但〔 穎 〕肉組織也可能受到影響，由于它們比較松散。TDP是熱致死點，它是在給定時間內(nèi)破壞微生物需要的〔 最低溫度 金黃色葡萄球菌可以產(chǎn)生〔溶血環(huán) ，因此可以使血細胞溶解。大腸菌群和糞大腸菌群的區(qū)分是二者的〔生存環(huán)境動物體內(nèi)存活的 在被感染的水，土壤，食物等重存活的！ 不同。用于殺死廣泛范圍微生物的抗生素稱為〔 廣譜抗生素/窄譜抗菌劑 〕1、引起人類疾病的最小病原體是〔 C 〕A原生動物 B細菌 C病毒 D力克次氏體2、測定顯微鏡系統(tǒng)的放大倍數(shù)必需知道〔 A 〕A目鏡和物鏡的放大倍數(shù) B聚光鏡和光闌大小C數(shù)值孔徑和光波長 D顯微鏡工作距離3、與鏡油折射率一樣的物質(zhì)為〔 B 〕A空氣 B玻璃 C細胞質(zhì) D水4、下面〔 B 〕代表自小到大體積增加的微生物系列。A真菌、病毒、細菌 B病毒、細菌、真菌C原生動物、真菌、力克次氏體 D力克次氏體、病毒、原生動物5、下面哪兩種染料〔 C 〕用在革蘭氏染色法中。A美藍和剛果紅 B苯胺黑和石炭酸品紅C番紅和結晶紫 D剛果紅和美藍6、熱固定的步驟在〔 A 〕進展。A染色前 B染色步驟完畢前C只有用多步染色法時 D只有用電子顯微鏡時7、相差顯微鏡觀看〔 D 〕是有價值的。A病毒 B力克次氏體 C衣原體 D酵母菌8、一納米等于〔 D 〕A千分之一毫米 B千分之一米 C百萬分之一米 D十億分之一米9、革蘭氏染色法酒精脫色步驟后革蘭氏陰性菌〔 C 〕A呈現(xiàn)藍紫色 B呈現(xiàn)紅色 C呈現(xiàn)無色 D呈現(xiàn)深綠色10、大多數(shù)明視野顯微鏡可到達的放大率是〔 B 〕A一百倍 B一千倍 C十萬倍 D五千倍11、顯微鏡的聚光鏡子擔當〔 D 〕A把握進入觀看視野光的亮度 B減小玻璃的折射率C放大物體 D使光線聚攏成強束光12、微生物學中承受染色技術，是由于〔 B 〕A多數(shù)顯微鏡是劣質(zhì)的 B微生物細胞質(zhì)是透亮的C染色使電子偏差傳播到載玻片上 D染色使得不需要顯微鏡的聚光鏡和光闌13、真核生物和原核生物差異在于〔 B 〕A真核生物沒有細胞壁 B真核生物有核膜C原核生物沒有細胞壁 D真核生物不能通過有絲分裂進展分裂14、原核生物和真核生物共同具有的特征是〔 C 〕A同樣的外形和大小 B同樣的運動類型C同樣的有機化合物如蛋白質(zhì)和糖類 D同樣重量的核糖體15、大多數(shù)一般細菌中覺察的三種根本形態(tài)為〔 C 〕A三角形、方塊形和長方形 B六角形、二十面體和螺旋線C球狀。螺旋狀和桿狀 D立方形、絲狀體和長菱形16、微生物在干旱的環(huán)境中存活是由于〔 A 〕A形成芽孢 B只代謝葡萄糖分子C沒有細胞膜 D沒有染色體17、有絲分裂過程發(fā)生在〔 C 〕A只在細菌中 B在病毒和細菌中C在真核生物中 D只在化學限定培育基中18、出芽的過程〔 D 〕發(fā)生。A主要在病毒中 B在形成分支的細菌中C只在原生動物中 D在酵母菌中19、微生物的穩(wěn)定生長期〔 B 〕A細胞分裂速率增加 B細胞分裂速率降低C群體是在其最旺盛養(yǎng)分階段 D群體是在其最少的階段20、真菌和原生動物生活主要溫度為〔 C 〕A接近80℃ B大約50-100℃ C接近室溫 D5-10℃之間21、人體病原菌生長的溫度在〔 B 〕A100℃以上 B體溫 C像病毒一樣的溫度 D嗜熱的溫度22、純培育是其中〔 A 〕的培育物。A只有一種微生物 B只有細菌生長所需的一種養(yǎng)分物質(zhì)C除主要微生物外只有一種微生物 D沒有代謝廢物23、平板劃線分別法需要下面全部物品除了〔 D 〕之外。A接種環(huán) B窮志培育基平板 C細菌的培育物 D電泳儀24、高壓滅菌器殺死微生物需要以下全部條件除了〔 D 〕之外。A蒸汽溫度121℃ B15分鐘 C每平方英寸15磅壓力 D10個大氣壓的壓力25、消毒劑與防腐劑的差異是〔 B 〕A消毒劑僅用于非生物的物體，而防腐劑用在皮膚 B消毒劑殺死細菌的芽孢，而防腐劑不能C消毒劑不能滅菌，防腐劑可以 D消毒劑是化學物質(zhì)而防腐劑不是化學物質(zhì)26、紫外線輻射主要作用于微生物的〔 C 〕A糖類 B酶類 C核酸 D細胞壁27、在沸水中不形成芽孢的細菌需〔 B 〕被殺死。A 1小時 B幾秒鐘 C半小時 D 4小時28、全部以下狀況均是抗生素抑制微生物的方法，除了〔 C 〕之外。A抗生素抑制細胞壁合成 B抗生素干擾細胞膜功能素阻擋能量從ATP釋放 D抗生素抑制蛋白質(zhì)合成29、青霉素族的抗生素主要用于抑制〔 D 〕A病毒 B真菌 C革蘭氏陰性菌 D革蘭氏陽性菌30、全部以下特征皆適合于乳桿菌，除了〔C〕之外。A它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi)B它們在乳制品中產(chǎn)生乳酸C它們是好氧的革蘭氏陰性球菌D它們用來生產(chǎn)泡菜31、以下〔 B 〕陳述適合病毒。A它們代謝有機物并樂觀的生長B它們是非細胞的顆粒C它們產(chǎn)生各種廢物D它們很快適應其局部環(huán)境32、下述全部方法都可以用于試驗室中培育病毒，除了〔 C 〕之外。A受精雞胚 B活的動物，如鼠 C養(yǎng)分瓊脂的斜面 D組織培育33、抗病毒的藥物用于〔 A 〕A抑制病毒在細胞中復制 B阻擋在病毒基因中形成酶C抑制病毒包膜形成 D刺激機體產(chǎn)生抗體34、以下食品中哪種可能腐敗最快〔 D 〕A一個穎面包 B一袋面粉 C一磅穎的牛肉 D一磅剛解凍的牛肉35、干酪和干酪制品是從牛奶中〔 D 〕成分生產(chǎn)出來的。A乳糖，一種糖 B乳糖，一種蛋白質(zhì) C乳脂 D酪蛋白，一種蛋白質(zhì)36、利用冷藏進展保存的一個缺點是〔 A 。A冷藏不能殺死微生物 B冷藏不能降卑微生物的代謝C冷藏能殺死可能存在的少量芽孢 D冷藏降卑微生物酶的活性37、煮沸是保存食物的有效方法特別是當食物富含〔 B 。A真菌 B酸 C鈣離子 D維生素和礦物質(zhì)38、以下化合物都被批準用于食物中毒的防腐，除了〔 C 〕之外。A二氧化硫 B山梨酸 C亞硝酸鹽 D苯甲酸39、過濾可以作為保存〔 C 〕類食物的物理方法。A肉 B奶制品 C果酒和啤酒 D罐裝蔬菜40、葡萄球菌和梭菌被廣泛認為是〔B〕的緣由。A食物感染 B食物中毒C食物血毒癥D食物敗血病41、在食品中進展常規(guī)平板計數(shù)需要以下各項，除了〔 〕之外。A細菌生長培育基 B一些平皿 C取樣的儀器 D光學顯微鏡42、為了確定食品是否已經(jīng)污染了糞便，可以便利的檢測〔 C 〕的存在來確定。A原生動物包囊 B腺病毒 C大腸菌 D芽孢桿菌43、當牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有〔 B 。A聚合酶 B磷酸酶 C過氧化物酶 D嘌呤酶44、常常作為食物的兩類真菌是〔 C 。A曲霉和枝孢 B假絲酵母和隱球酵母 C酵母和蘑菇 D麥角菌和黃曲霉45、酵母發(fā)酵葡萄糖并產(chǎn)生無甜味葡萄酒時〔 D 。A產(chǎn)生大量芳香化合物 B在酒中產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)C用完酒中的礦物質(zhì) D用完酒中的糖46、酵母最知名的是它在〔 B 〕中的重要性。A抗生素生長 B酒精發(fā)酵 C酸菜生產(chǎn) D酸奶生產(chǎn)47、蘇云金芽孢桿菌作為〔 C 〕廣泛用于現(xiàn)代生物學中。A發(fā)酵酶的來源 B干酪和干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)者 C殺蟲劑 D水系統(tǒng)的凈化者48、被稱為腐殖質(zhì)的土壤物質(zhì)主要包含〔 D 。A磷酸鹽和硝酸鹽 B無機物質(zhì)如氧化鐵 C發(fā)酵產(chǎn)生的酸和鹽 D耐腐敗的有機物質(zhì)49、估量在〔 B 〕的土壤中能覺察真菌。A富含氮化合物 B酸性 C中性 D還有細菌和原生動物50、BOD有助于確定〔 A 。A廢水的污染程度 B土壤的過濾力氣C100mL水樣中的細菌數(shù) D生態(tài)系統(tǒng)中的生物群類型51、氯氣用于維持〔 A 。A水中較低的微生物數(shù) B在初級污水處理中形成顆粒物質(zhì)C在土壤中形成腐殖質(zhì) D凈化慢速濾器52、在廢水分析中，大腸埃希氏菌作為〔 A 。A水中糞便污染的指示 B進展平板計數(shù)的常規(guī)生物C水中固氮菌數(shù)量指示 D水中氨基酸含量的尺度53、膜濾器可以用于檢測水中的細菌由于〔 C 。A它殺死不需要的細菌 B它為細菌發(fā)育供給氮C在它上面進展細菌過濾 D可以用它除去水中的氯54、在水生物學方法中，基因探針可用于查找〔 D 。A水中的多氯聯(lián)苯PCB B水中的硝酸鹽離子C水中的腐敗樹木 D水中的微生物DNA片段5、誘變育種是指利用各種誘變劑處理微生物細胞，提高基因的隨機〔 C ，通過確定的篩選方法獲得所需要的高優(yōu)優(yōu)質(zhì)菌株。A重組頻率 B融合頻率 C突變頻率 D調(diào)控頻率、在養(yǎng)分缺陷型突變株中，生物合成途徑中某一步發(fā)生酶缺陷，合成反響不能完成。通過外加限量的所要求的養(yǎng)分物，抑制生長的障礙，而又使最終產(chǎn)物不至于積存到引起〔 A 〕的濃度，從而有利于中間產(chǎn)物或某種最終產(chǎn)物的積存。A反響調(diào)整 B突變 C生長增加 D基因重組、承受接合、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導和原生質(zhì)體融合等遺傳學方法和技術使微生物細胞內(nèi)發(fā)生基因重組，以增加優(yōu)良性狀的組合，或者導致多倍體的消滅，從而獲得優(yōu)良菌株，這種育種方法被稱為〔 B 〕重組育種。A誘變 B體內(nèi)基因 C體外基因 D融合基因58、以下有機物中最難被微生物降解的是〔 B 。A淀粉 B木質(zhì)素 C纖維素 D半纖維素59、依據(jù)你所把握的學問，你認為形態(tài)學特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要〔 D 。A病毒 B細菌 C酵母菌 D霉菌60、細菌的種名也用雙名法命名，即種的學名由屬名和種名加詞兩局部組合而成，第一個詞的首字母要大些，該詞是〔 B 。A種名 B屬名 C人名 D科名61、試驗室培育細菌常用的培育基是〔 A 。A牛肉膏蛋白胨培育基 B馬鈴薯培育基(真菌)C高氏一號培育基〔放線菌〕 D查氏培育基〔霉菌〕62、用來分別產(chǎn)胞外蛋白酶菌株的酪素培育基是一種〔 D 。A根底培育基 B加富培育基 C選擇培育基 D鑒別培育基四、問答題1、全部微生物皆可引起傳染性的疾病嗎？答：不是。只有病原微生物才會引起傳染性疾病，多數(shù)與傳染病無關，90%以上對人有益。2、人類如何從微生物獲益？答：①利用微生物制造各種食品，如啤酒、酸乳等；②利用微生物生產(chǎn)各種抗生素；③阻擋病原菌的生長。3、路易巴斯德〔LouisPasteur〕的工作在微生物學進展中的重要性是什么？答：①利用試驗數(shù)據(jù)徹底否認了自然發(fā)生學說；②證明發(fā)酵是微生物產(chǎn)生的；③創(chuàng)立了巴氏消毒法；④預防接種提高機體免疫功能；⑤把微生物的爭論從生態(tài)描述推動到生理學爭論水平。4、對病毒有什么有效的治療方法嗎？答：利用干擾素阻斷病毒蛋白質(zhì)合成從而到達殺滅病毒的目的。5、目前人們對哪些微生物學領域最感興趣？答：利用微生物制造各種具有特別風味的食品、具有特別治療或保健用途的藥品、微生物酶、基因工程學培育物種等。6、微生物與其他生物有共同的特征嗎？答：有，都是由遺傳物質(zhì)打算性狀；都是以核酸作為遺傳物質(zhì)；都必需靠外界物質(zhì)才能生存和進展下去?！惭a：區(qū)分——細胞構造、代謝、生殖、大小、形態(tài)〕7、誰提出了微生物的命名方法？3〔屬名+種名〕8、為什么嚴格說來病毒不被認為是生物？答：沒有完整的細胞構造，自身不能合成任何物質(zhì)而只能專性寄生。答：掃描電子顯微鏡和透視電子顯微鏡。10、微生物學中承受的染色方法有幾種類型？答：死菌正染法、負染法和活菌染色法；正染法有簡潔染色法和鑒別染色法；活菌用美藍染色。答：取樣，涂片，枯燥，固定。12、什么是革蘭氏染色法及其意義？類。13、革蘭氏染色方法原理是什么？色。14、在微生物學試驗室中革蘭氏染色步驟怎樣進展？119520~301鏡檢。15、哪些特征可用于區(qū)分真核生物與原核生物？真核細胞卻具有多種生殖方式：③此外還有養(yǎng)分方式，細胞大小和細胞器的不同。16、細菌能夠自由運動嗎？假設可以，怎樣運動？答：大多數(shù)不行以。能夠運動的細菌都著生有鞭毛，鞭毛旋轉(zhuǎn)推動細菌自由運動。17、全部細菌都有鞭毛嗎？答：不是。大多數(shù)細菌都沒有鞭毛，桿菌中局部著生有鞭毛，弧菌和螺旋菌一般都著生有鞭毛。18、細胞膜的重要作用是什么？ATP合成酶，是原核生物細胞產(chǎn)生能量的主要場所；③含有合成細胞膜脂類分子及細胞壁各種化合物的酶類，參與細胞膜和細胞壁的合成；④傳遞信息；⑤是鞭毛著生部位，并可供給鞭毛旋轉(zhuǎn)運動的能量。19DNADNA。20、微生物的養(yǎng)分要素有哪些？答;碳源，氮源，無機鹽，生長因子和水五大類。21、真核生物細胞壁化學組成是什么？答：主要有己糖或氨基酸己糖構成的多糖鏈，還有少量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和無機鹽等。22、爭論微生物群體典型生長曲線的規(guī)律？答：微生物典型生長曲線可分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期。23、細胞分裂后細菌常分開嗎？答：不是，如球菌就是分裂后照舊連在一起。24、微生物菌落是什么？什么叫單菌落？是指由單個微生物個體生長生殖形成的菌群。25、細菌、放線菌、酵母菌和霉菌菌落有什么區(qū)分？的顏色而不透亮；酵母菌菌落是大而較厚，隆起、膠黏稠、透亮度較差；霉菌菌落大而松、不透亮，可以絲狀穿插。26、由細菌群體或細菌菌落如何測定細菌濃度？答：在多個平板培育基上讀出細菌菌落數(shù)量，取平均數(shù)后再乘以樣品的稀釋倍數(shù)就是樣品中的菌落數(shù)。20~40〔鑒別〕28、培育基有哪些類型？液體培育基，④脫水培育基；按用途來劃分分為：①選擇培育基，②加富培育基，③根底培育基，④鑒別培育基。29、在氧含量低的氣體環(huán)境中有細菌存活嗎？答：有，有些細菌是厭氧菌如乳酸桿菌，它不能利用氧氣故可以在含氧很低的環(huán)境下生活。答：微生物的芽孢。31、試驗室中為什么要進展純培育？答：為了得到該微生物的純種以便利科學爭論，更好的把握該物種的特征等。32、如何獲得細菌的純培育？33、為獲得細菌純培育，怎樣進展平板劃線分別？胞，在經(jīng)過培育后生長生殖成單菌落，這些單菌落就是純的菌落。34、在特別培育基上鑒別細菌可能嗎？特別化學物質(zhì)發(fā)生反響，產(chǎn)生明顯的特征性變化。35、細胞為什么必需要代謝？微生物的代謝和其它生物的主要異同。答：由于代謝的作用保證了生物的生長和生殖，代謝作用一旦停頓，生物的生命活動也就停頓。36、微生物的代謝能量來自何處？答：來自產(chǎn)能氧化即生物氧化作用，物質(zhì)在細胞內(nèi)經(jīng)過一系列連續(xù)的氧化復原反響，逐步釋放出能量的過程。答：提高溫度。38、滅菌與消毒有什么區(qū)分？答：滅菌是指徹底的滅殺全部微生物〔使用猛烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永久喪失生長、生殖力氣的措施毒只是消退微生物危害〔殺死物體外表或內(nèi)部對人體有害的病原菌，是一種不徹底的方式。39、抗生素怎樣抑制微生物的生長和把握微生物的增殖？些抗生素是直接破壞微生物組織構造引起微生物死亡。答：主要抑制微生物的細胞壁合成。主要作用于革蘭氏陽性菌。41、使用青霉素有什么副作用嗎？答：有，青霉素可以引起一局部人過敏，嚴峻的話會造成死亡，還有形成耐藥性。42、磺胺類藥物怎樣抑制細菌生長？F，它能傳遞酸的形成，最終影響細菌核蛋白的合成。43、真菌有哪些特征？的菌絲體。答：挑菌，制片，再鏡檢。45、霉菌有哪些類不同的菌絲？答：化能有機異養(yǎng)型。答：有，酒精，面包，維生素。48、真菌怎樣生殖？答：通過有性生殖〔卵孢子，接合孢子等〕或無性生殖〔分生孢子，芽孢子等〕來生殖下一代。49、真菌中無性生殖的方式是怎樣的？答：產(chǎn)生無性孢子的形式來實現(xiàn)無性生殖。、病毒與其他類型微生物有什么不同？、電子顯微鏡怎樣使科學家看到病毒？52、病毒能通過擋住細菌的濾器嗎？答：能，由于病毒的個體大小比細菌要小很多。53、什么叫溫存噬菌體？答：侵染宿主細胞后，其DNADNA不引起細菌裂解的噬菌體。答：核酸和蛋白質(zhì)。55、病毒中的核酸有什么類型？答：DNARNA56、包圍病毒基因組的衣殼是什么構造？答：立體對稱型，螺旋對稱型和復合對稱型三種結果類型。57、病毒的化學成分對化學制劑的破壞敏感嗎？〔如乙醚、氯仿、丙酮〕對有囊膜的病毒具有滅活作用；有些病毒核酸被燃料作用后，就可能被可見光滅活。58、病毒螺旋對稱的外觀是什么樣？答：蛋白質(zhì)亞基沿中心軸呈螺旋排列，形成高度有序、對稱的穩(wěn)定構造。答：不是，還有復合對稱型構造。60、病毒復制的一般過程是什么？答：大體上是吸附、浸入、脫殼、生物合成、裝配和成熟、裂解、釋放。答：沒有用處，由于病毒構造與細菌不同。62、肉毒毒素中毒的緣由是什么？答：人類食用被肉毒桿菌污染的食品后，肉毒桿菌就在腸道內(nèi)生殖，產(chǎn)生毒素使人中毒。63、為什么肉毒桿菌中毒是罐頭生產(chǎn)者關注的微生物？64、對肉毒中毒有什么治療方法？〔1〕抗毒素治療：多價肉毒素〔A、、E〕〔2〕4h51：4000〔3〕化學療法。65、消費者可以實行什么預防措施來避開食物中的肉毒中毒毒素？〔1〕〔〕防止食品收到污染，如生熟食要分開、操作要衛(wèi)生等。什么是朊病毒，為什么它們引起廣泛關注？〔1〕朊病毒的復制并非是以核酸為模版而是以蛋白質(zhì)為模版，這對于探究生命起源和提示各種生命現(xiàn)象具有重大意義〔2〕白質(zhì)變性劑如苯酚、尿素等的處理無耐受性，但卻有不同于一般蛋白質(zhì)的特征〔〕微生物在消化系統(tǒng)的哪一局部最簡潔定居？為什么？答：腸道中。由于大局部人體體內(nèi)微生物都是厭氧菌，腸道供給了最適合的生長環(huán)境，無論是溫度、水分還是酸堿度等都適宜它們生長。消化系統(tǒng)中的微生物能起有益的作用嗎？答：能起到有益作用。一些有益的微生物是人類腸道中自然存在的，對宿主有益保健功能，是通過形成雙歧桿菌和乳酸桿菌為優(yōu)勢菌的腸道菌群而實現(xiàn)的。它們能〔1〕〔〕抑制有害菌如腐敗菌、致病型大腸桿菌、志賀氏痢疾桿菌等在腸道的〔3〕en〔4〕、維生素B2B6B12、煙酸和葉酸等多種維生素，并能把握內(nèi)毒素血癥。69、微生物在齲齒形成中起什么作用？答：微生物粘附在牙齒外表并在牙齒外表大量生殖產(chǎn)生酸性物質(zhì)能夠侵蝕牙齒，使牙齒釉質(zhì)外表脫鈣、溶解。70、區(qū)分沙門氏菌的病癥有哪些？沙門氏菌和金黃色葡萄球菌所引起的食物中毒是否同一種類型？答：區(qū)分沙門氏菌的病癥主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動2~3d4.112~14h萄球菌是因產(chǎn)生腸毒素以前的中毒，發(fā)病急，病程短，可自行快速恢復。71、哪兩種病毒能引起甲肝和乙肝？二者的傳播途徑是否一樣？為什么？的；乙肝是通過輸血〔血制品、注射、治療用具、母嬰傳播、性接觸和生活親熱接觸等途徑傳播的。72、利用什么試驗確定水中是否存在大腸埃希氏菌？EC73、炭疽桿菌的芽孢在現(xiàn)代戰(zhàn)斗中是否有顯著作用？為什么？答：有顯著作用，由于利用炭疽桿菌可以制造生化武器。74、有什么方法可以檢測飲用水和水環(huán)境中的細菌污染？答：用大腸桿菌的測定法就可以檢測水體是否受到污染。75、為什么奶和奶制品簡潔被微生物污染？答：奶和奶制品養(yǎng)分豐富最適合微生物的需要，一旦受到污染微生物很快就在其中大量生殖。76、腐敗食品的污染源是什么？畜禽肉及魚肉中的微生物污染源是什么？金黃色葡萄球菌、結核桿菌、布魯氏菌等。77、對罐裝食品哪類腐敗特別重要？TA頭漲裂，三是產(chǎn)生硫化物腐敗食品。78、考慮防止食品腐敗時應遵循什么原則？表達你對各種常用的食品保藏法的優(yōu)缺點的看法?！?〕一部損害人的安康為原則，即消費者長期食用也不會用積蘊中毒的危急〔2〕用量越少越好，不能超出要求的數(shù)量〔3〕要準和有關規(guī)定。79、巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品嗎？答：可以，常用巴斯德消毒法的食品還有啤酒、果汁等呈液態(tài)的風味食品。80、通過枯燥保存食品的原理是什么？答：降低食品中的水分活度，由于一般微生物都在有確定的水分活度的食品中才能生長。81PHPH答：可以使用苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類等較安全的防腐劑。82、能不能用物理方法保存食品？有哪些的方法？答：能，如罐頭食品就是一類用物理方法保存的食品。還有就是枯燥法保存食品、冷藏保存、輻照食品、加熱保存等?！部凑n件〕84、如何檢查食品中細菌的多少？如何檢測食品中是否存在病原菌？85、常規(guī)平板計數(shù)技術有沒有缺點？答：平板菌落計數(shù)法最大的缺點就是速度慢，需要平板上長出菌落一段時間后才能計數(shù)，且需要調(diào)整溫度。86、常規(guī)平板計數(shù)法能不能用于牛奶和