臨期食品管理制度范文（2篇）

第頁(yè)共頁(yè)臨期食品管理制度范文一、目的和依據(jù)為了加強(qiáng)對(duì)臨期食品的管理，確保食品安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部管理制度，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及臨期食品的部門(mén)和人員。三、定義1.臨期食品：指處于保質(zhì)期快到期或已經(jīng)過(guò)期，但尚未變質(zhì)的食品。2.保質(zhì)期：指食品在正常的儲(chǔ)存條件下可以保持安全和適宜食用的時(shí)間。3.變質(zhì)食品：指因長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、不當(dāng)處理或其他原因而導(dǎo)致食品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，不適合食用的食品。四、管理要求1.采購(gòu)和收貨管理（1）臨期食品的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎，優(yōu)先選擇正常保質(zhì)期的食品。（2）在收貨時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)所有食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)臨期食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以退貨。（3）收貨人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每一批次的食品進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括供應(yīng)商信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.儲(chǔ)存管理（1）臨期食品應(yīng)當(dāng)單獨(dú)儲(chǔ)存，與正常保質(zhì)期的食品分開(kāi)存放。（2）儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，確保溫度、濕度等條件符合食品安全要求。（3）臨期食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行管理，確保較早到期的食品優(yōu)先使用。3.食品檢查與臺(tái)賬管理（1）每天應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨期食品的檢查，包括保質(zhì)期快到期的食品和已經(jīng)過(guò)期但尚未變質(zhì)的食品。（2）對(duì)于保質(zhì)期快到期的食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注出日期，并在最初設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)使用完畢或予以淘汰。4.處理方式（1）對(duì)于保質(zhì)期快到期的食品，可以合理安排使用，但應(yīng)當(dāng)注意食品的質(zhì)量和安全問(wèn)題。（2）已經(jīng)過(guò)期但尚未變質(zhì)的食品，不得再用于食用，應(yīng)當(dāng)予以淘汰處理。（3）對(duì)于變質(zhì)食品，應(yīng)當(dāng)立即予以處理，嚴(yán)禁使用。5.監(jiān)督和追責(zé)（1）相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)臨期食品管理的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理和追責(zé)。（2）發(fā)現(xiàn)臨期食品管理不當(dāng)或食品安全問(wèn)題的員工，應(yīng)當(dāng)依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括警告、罰款等措施。六、附件無(wú)七、修訂記錄本制度自頒布之日起生效。如需要對(duì)本制度進(jìn)行修訂，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的評(píng)審和審批，并在修訂后及時(shí)進(jìn)行公告。臨期食品管理制度范文（二）臨期食品是指即將過(guò)期或者已經(jīng)過(guò)期，但質(zhì)量還處于可食用范圍內(nèi)的食品。由于臨期食品的存在，為了不浪費(fèi)食物資源并保障食品安全，制定一套臨期食品管理制度是非常必要的。下面是一個(gè)臨期食品管理制度的范本，供參考使用。一、目的和適用范圍1.目的：本制度的目的是規(guī)范臨期食品的管理流程，確保臨期食品的質(zhì)量和安全，并減少食品資源的浪費(fèi)。2.適用范圍：本制度適用于所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、銷(xiāo)售企業(yè)以及餐飲企業(yè)等。二、術(shù)語(yǔ)和定義1.臨期食品：指即將過(guò)期或者已經(jīng)過(guò)期，但質(zhì)量還處于可食用范圍內(nèi)的食品。2.過(guò)期日期：指食品包裝上標(biāo)明的最后食用日期。三、臨期食品管理流程1.采購(gòu)管理：a.臨期食品采購(gòu)必須確保供應(yīng)商合法合規(guī)，并提供相關(guān)的產(chǎn)品合格證明。b.采購(gòu)前必須查看食品的生產(chǎn)日期和過(guò)期日期，并與供應(yīng)商進(jìn)行確認(rèn)。c.采購(gòu)時(shí)要注意食品的儲(chǔ)藏條件和儲(chǔ)存期限，確保采購(gòu)的食品可以在有效期內(nèi)使用。2.入庫(kù)管理：a.入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收，檢查臨期食品的外包裝和質(zhì)量，并記錄驗(yàn)收結(jié)果。b.臨期食品必須單獨(dú)存放，并及時(shí)標(biāo)明“臨期食品”和“使用期限”。3.倉(cāng)儲(chǔ)管理：a.臨期食品必須專(zhuān)門(mén)劃定存放區(qū)域，并定期檢查食品的狀態(tài)。b.臨期食品必須按照先進(jìn)先出原則使用，確保食品不過(guò)期。4.銷(xiāo)售管理：a.銷(xiāo)售前必須檢查臨期食品的包裝和質(zhì)量，并記錄銷(xiāo)售數(shù)量和銷(xiāo)售期限。b.臨期食品必須在過(guò)期日期前進(jìn)行銷(xiāo)售，確保用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的是新鮮的食品。5.餐飲服務(wù)管理：a.餐飲企業(yè)必須準(zhǔn)確掌握臨期食品的數(shù)量和使用期限，并合理安排使用。b.臨期食品必須在過(guò)期日期前使用，并按照相應(yīng)食品加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。6.臨期食品報(bào)廢處理：a.過(guò)期臨期食品必須及時(shí)報(bào)廢，并記錄報(bào)廢原因和數(shù)量。b.報(bào)廢的臨期食品必須進(jìn)行分類(lèi)處理，防止二次污染。四、責(zé)任和要求1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)臨期食品的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的臨期食品質(zhì)量和安全。2.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)臨期食品的儲(chǔ)存和管理，確保臨期食品不過(guò)期。3.銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)臨期食品的銷(xiāo)售工作，確保銷(xiāo)售的臨期食品在使用期限內(nèi)。4.餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)臨期食品的使用和加工，確保臨期食品經(jīng)過(guò)合理處理后使用。5.監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)臨期食品的管理流程進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保制度的有效實(shí)施。五、考核和獎(jiǎng)懲措施1.設(shè)立相應(yīng)的考核指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系，對(duì)臨期食品管理工作進(jìn)行定期考核。2.對(duì)臨期食品管理不規(guī)范或存在問(wèn)題的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的批評(píng)教育和糾正。3.對(duì)于嚴(yán)重違反臨期食品管理制度的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并通報(bào)相關(guān)部門(mén)。六、制度的宣傳和培訓(xùn)1.開(kāi)展臨期食品管理制度的宣傳，提高