2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)（20篇）

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)（20篇）

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)（精選20篇）

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇1

忙碌而充實的20_年即將過去，充滿希望的20—已經(jīng)到來,

這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的

成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)

下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理

好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)

部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前

班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理

的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚；對

后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，

留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工

流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上

崗，對員工的禮儀運用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強化員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行

合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)

行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀

色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一

切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，

服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)

合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了

使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人

最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成

部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之

轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，

要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是

否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)

必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)；員工對所負(fù)責(zé)的包

間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢

查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生

表】，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)

生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開源節(jié)流；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、

電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失

責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期

所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

20_年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情

況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如

此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中

找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，

再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后

工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，

吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主

消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚

宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,

我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率

而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲

部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各

位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提

高文化素質(zhì)和各項工作技能，發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)！

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇2

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒

有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國

家規(guī)定。為了達(dá)到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的

原則，不新鮮的不買，沒有食品商標(biāo)的不買，我們既然要做就要

對客戶負(fù)責(zé)，就要對自己的良心負(fù)責(zé)，不會因為一些食材價格貴

選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做

好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的

菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來。出

于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴，我們食

材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突

的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，

能夠完成高難度的任務(wù)，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜

能夠準(zhǔn)時供應(yīng)上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，

還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，

炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了

簡單的培訓(xùn)I,訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實力，當(dāng)然想要提升

他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去

做，每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備，通過實戰(zhàn)訓(xùn)練，知識點

的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習(xí)手藝，

提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需

要經(jīng)常練習(xí)，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位

廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù)，在很多時刻

我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，炒菜需

要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,

之后掌控好火候，能夠在恰當(dāng)?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜

肴需要的更多是練，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準(zhǔn)備的東

西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有

需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜

歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準(zhǔn)時來檢查，保證每

一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并

且更具能力給予更高的福利。

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇3

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店

的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，

強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重

的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將

主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的元，增長元,

增長率營業(yè)成本元，比去年同期的元，增加

元，增加率—%,綜合毛利率—％,比去年的上升（或下降）

—%,營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增加（或下降）

元，增加（或下降）率全年實際完成任務(wù)元，超

額完成元，（定額上交年任務(wù)為_元）。

二、今年完成的主要工作

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員

工的積極性

今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38—元，比去年的32—元,

上升6.元，上升率為1。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定

了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、

技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，

核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，

超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，

使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的

積極主動性。今年人均月收入一元，比去年同期的一元，增

加了一元，增長率為—%。

（二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力

1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管

理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，

層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，

提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行；

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)

會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)

監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)

量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行；

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)

調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)

估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專簿記錄，同時到有關(guān)分部門核

實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒

每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已

處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，

有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，

部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的

優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的

現(xiàn)象；

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，

使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助

餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各

類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使

團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)

導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)

以耒日訂餐總席數(shù)的記錄。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常

進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走

自己的經(jīng)營路子。

第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮

任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，

共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中

心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。

第二，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州州每條一元,

貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款lo優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、

文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第三，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出

新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20_款，擴大營業(yè)

收入10_萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了

良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)

常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客

溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向

關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通

過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年

有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了

員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明

確責(zé)任，依_制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原

材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、

《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、

《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，

合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另

外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格

動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原

耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹

制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)

情感，增強凝聚力。

L組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,

參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球

賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英

語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒

店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌；

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡

拉0K等文娛活動，春游，外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會，婦女

會，家訪，探望病員2o

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強

大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)定，

流動量小，今年月均人員流動量約。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)

1.嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇

優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。

同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過

反復(fù)考察，全年提拔部長，領(lǐng)班。對違反酒店規(guī)定的員工，以教

育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1。由

于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高；

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)

首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的

指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采

取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例

如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服

務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推

銷手冊“、”服務(wù)知識、技能“、“咨客服務(wù)規(guī)范"、”酒店管

理知識出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、”

禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20次。

(A)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生

檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月

總結(jié)的制度，開展了流動紅旗競賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門

給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全

年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的

酒店年審和國檢；

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部

門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定

安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織

員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗

油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喔部定期檢查煤氣爐具

的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展

和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客

源，提高了經(jīng)營氣氛

全年增加設(shè)施總投資30_萬元，主要是：二樓東廳的改造，二

樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間

的裝修，友誼夜總會的開力、、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，

由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢；

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高；

3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象；

四、明年的設(shè)想

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式；

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營；

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量；

4.開設(shè)餐飲連鎖分店。

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇4

今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深

入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正

確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強

化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的

情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐

飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的元，增長元,

增長率營業(yè)成本元，比去年同期的元，增加

元，增加率—%,綜合毛利率比去年的上升（或下降）

營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增加（或下降）

元，增加（或下降）率全年實際完成任務(wù)元，超

額完成元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員

工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比

去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成

任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按

照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)

分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、

毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效

益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好

經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入一元，比去

年同期的_元，增加了元，增長率為_機

（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。

1、健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管

理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，

層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，

提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。

2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)

會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)

監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)

量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)

調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)

估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核

實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒

每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已

處于正?；?。

4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,

有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，

部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的

優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的

現(xiàn)象。

5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，

使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助

餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各

類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使

團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)

導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)

以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)

歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、

服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在飲食

業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，

做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路

子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任

你嚓、友誼_、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開

展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共

同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心

送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八

次，讓利酬賓加州妒每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益

食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎

活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期

推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴

大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名

度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作

為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。

營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形

式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如

中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食

部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。飲

食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的

效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，

依—制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、

付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公

用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款

員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開

閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲

食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，

及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整

套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近

二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。飲食部充

分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝

聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大

賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓

球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動，學(xué)英語

50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店

的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行

文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,

春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，

家訪6次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個熱

愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧

事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約

5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1、嚴(yán)

格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，

不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上

級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，

全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育

為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。

由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2、

完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明

確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次，成

立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，

以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、

安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客

服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、

禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)200多次。

(A)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1、重視食品衛(wèi)生，健

全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)

生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動

紅旗競賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部

門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引

起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2、抓好

安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火

責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制

度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防

火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，

做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喔部定期檢查煤氣爐具的完好性，

通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安

全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客

源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：

二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝

修，友誼一的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施

的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題：

1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想:

1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2、抓好友誼_、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4、開設(shè)餐飲連鎖分店。

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇5

時光如梭，轉(zhuǎn)眼—年股份制運作已走過三個季度，回顧過去

的一個季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄

弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，

大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的

各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)

略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、

報告如下：

一、第三季度經(jīng)營情況

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)

指針的122.51%,較去年同期1739053元增加了190445.8元,上

升率為11%,實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%,

較去年同期263774.26元（平均每月87924.75元）相比，利潤增長

了26185.85,增長率為9.9%。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴

103趟次1314桌，金額達(dá)456177元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/

桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人

次，上座率為51.6%,包房共接待14560人次，包房出租1365次，

出租率為57.l%o

二、主要工作與作法

20_年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)

上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔

機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)

公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度,

為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)

節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，

部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活

動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷

期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達(dá)8萬余元，得到的消

費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大

宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季

度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達(dá)456177

元，平均347元/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、

更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及

組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐

及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，

部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的

一至好評。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固

與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情

況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，

部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷

售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常

換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共

推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、

何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永

恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐

飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部

門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根

據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加

市技能比武人員實施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)

注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，

榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部

門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的

經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一

步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚

部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行

了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤

肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受

到了廣大顧客的一致好評。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，

逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚

質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，

通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新

意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作

再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高

工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實

施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同

時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根

據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口

味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)

賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步

提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依

據(jù)；

⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)

定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提

升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變

服務(wù)觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項

舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六

召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時

擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升

餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用

并著手從以下幾方面開展工作:

①定期對常客及消費大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然

消費較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或

消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話

聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_(dá)200余次，通過部門的努力，天舟教育、

客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人

及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委

領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將

新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費

品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與

消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社

會口碑，同時也提升了包房出租率，一年三季度，部門包房出租

率為57.1%,較去年同期45%上升了12.1個百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容

易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工

工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘

水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會

餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)

行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有

無投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分

表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不

僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，

總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營

創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭

先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的

質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對

每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整

改，并在部門部委會上進(jìn)行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好

的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工

作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整

體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)

培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同

時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在

不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有

較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,

從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比

武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢

和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服

務(wù)還時有發(fā)生；

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日

常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最

后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季

度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、

元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)

為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠

抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危

機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊

心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季

度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo)，確保效

益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期

上升20%,人員穩(wěn)定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓

好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的

基礎(chǔ)；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消

費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前

三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，

對12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針

對性的實施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；

總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部

門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼

搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的

“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇6

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)

定了相應(yīng)的工作計劃。

一、20—年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長

期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為

規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。

所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，

部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)

生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造

成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的

有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一

的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)

準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定

獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積

極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,

為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔

的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個

寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清

潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情

況進(jìn)行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來

人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保

住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)

員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大

多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心

照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們

的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他

們感受到家庭般的溫暖。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀

念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的

管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放，

并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并

加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂

內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳

理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)

準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相

符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形

象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，

團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇7

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入一萬元，其中收入一萬

元，收入一萬元；較去年同期增長一萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同

期增長％以上的目標(biāo)。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任

務(wù)，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20—年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”

的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的

架構(gòu)成立了.酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,

為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

具體做了以下幾項工作：

⑴、一酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行

政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口

的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立

了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

(5)、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激

勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢

獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,

還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)

慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各

崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、

老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工

的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

2023酒店餐飲部個人工作總結(jié)篇8

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職一大酒店餐飲部工作已滿一

年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及

管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況

作總結(jié)匯報，并就201_年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，

市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結(jié)范

文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上

取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了

打造優(yōu)秀服務(wù)團隊的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，

樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的

工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理

實力的綜合體現(xiàn)，20_年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)

品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操

作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒

吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，

規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓

房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作

了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)

班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理

現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),

對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,

并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管

理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)

的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服

務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力

資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)

了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，

提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)

質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳

當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行

剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互

學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢

于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。

這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗

的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳

顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估

各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的

案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，

減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了

首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過

一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，

取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服

務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，

達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入

職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管

理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄,

為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為

中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客

滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理

基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員

工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐

飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理

過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間

的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開

展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項

修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使

基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)

知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源

組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)I,提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待

技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服

務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧

和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團

隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)

實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)

化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色

轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好

充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,

加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月

份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，

使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合

各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫

徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，

就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)

識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得

不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的

服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題

長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服

務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了

課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，

語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分

課程的培訓(xùn)效果。

五、201—年工作打算

201_年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充

分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔

次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形

象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20_年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和

突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景

音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點,

加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)

這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，

擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度

和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，

相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研

討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20_年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工

程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮

貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公

布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量

檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作

推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主

抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)

整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，

把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)

服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服

務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客

意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20_年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效

果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工

積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知

識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家

承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,

為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成

為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20_年的部分課

程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程

為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)

化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員

工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：

《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制

作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要

課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，

全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道

德修養(yǎng)

積極配合人力