綠色食品質(zhì)量安全控制試題（附答案）

綠色食品質(zhì)量安全控制試題（附答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、口蹄疫病毒主要的傳染源動物是？A、牛B、豬C、牛、羊、豬、駱駝D、羊正確答案：C2、黃曲霉毒素的毒性不包括()A、慢性毒性B、穩(wěn)定性C、急性毒性D、致突變性正確答案：B3、危害分析是haccp原理的（），也是建立haCCP計劃的第一步。A、基礎(chǔ)B、過程C、預(yù)防措施D、結(jié)果正確答案：A4、農(nóng)業(yè)部《“十三五”全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》中，“三品一標(biāo)”年均增長率（）以上。A、3%B、4%C、5%D、6%正確答案：D5、下列選項中，為食品原料中帶入的化學(xué)污染物的是A、以下皆是B、動物毒素C、藻類毒素D、植物毒素正確答案：A6、以下為防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施是（）A、防日曬B、防氧化C、防酸敗D、以上皆是正確答案：D7、工業(yè)化的生產(chǎn)方式導(dǎo)致了什么污染A、土壤B、水C、環(huán)境D、以上都是正確答案：A8、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A9、營養(yǎng)素間的協(xié)同作用的優(yōu)點(diǎn)是()A、提高營養(yǎng)價值B、促進(jìn)機(jī)體健康C、有益于機(jī)體營養(yǎng)和生理平衡D、以上全是正確答案：D10、超過下列哪一數(shù)值的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆（）A、50%B、70%C、80%D、30%正確答案：A11、美國頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范，是下列選項中的哪一年（）A、1973年B、1969年C、1977年D、1963年正確答案：D12、食用植物毒素的來源A、植物的自我保護(hù)作用B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D13、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容有多少項（）A、6B、7C、5D、8正確答案：D14、抑菌的最適合Ph為A、1.0～2.0B、5.0～7.0C、2.5～4.0D、6.0～9.0正確答案：C15、塑料包裝材料污染物的主要來源有以下幾個方面（）A、材料本身有毒產(chǎn)流物遷移B、增塑劑C、全選D、著色劑正確答案：C16、相對濕度在（）以下時，主要是干生性霉菌繁殖A、60%B、90%C、80%D、70%正確答案：C17、環(huán)境污染有哪些A、無機(jī)污染物B、有機(jī)污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正確答案：D18、下列汞的來源的是？A、工業(yè)廢水的排放B、口腔科用汞合金補(bǔ)牙C、破碎的溫度計壓力計D、以上都是正確答案：D19、以試驗檢查分析抽樣統(tǒng)計計算測定作業(yè)等各種方法為對象制訂的標(biāo)準(zhǔn)，屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、方法標(biāo)準(zhǔn)B、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、管理標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A20、下列不屬于外部溝通的是？A、與顧客溝通B、與供方和分包商的溝通C、與立法監(jiān)管部門溝通D、內(nèi)部刊物正確答案：D21、肝臟細(xì)胞迅速壞死，屬于毒蘑菇中毒的哪一種類型？A、溶血型B、肝臟損害型C、光過敏性皮炎型D、腸胃炎型正確答案：B22、以下哪種有毒植物不含生物堿？A、鮮黃花菜B、罌粟殼C、菜豆D、曼陀羅正確答案：C23、對我國土壤污染的防治工作應(yīng)（）A、加大土壤污染控制與修復(fù)工程技術(shù)研發(fā)的投入B、多撒營養(yǎng)肥C、提升公眾土壤保護(hù)意識。D、開展土壤污染防治的立法工作。正確答案：B24、苯并芘的理化性質(zhì)不包括（）A、輻射性B、吸附性C、穩(wěn)定性D、熒光性正確答案：A25、食品安全信息內(nèi)容包括A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及處理信息C、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險信息D、以上都是正確答案：D26、環(huán)境污染主要包括哪幾個類別？A、無機(jī)污染物B、有機(jī)污染物C、赤潮毒素D、以上都是正確答案：D27、獸藥殘留是指動物產(chǎn)品，任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。下列不是獸藥殘留的是()A、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留B、抗生素藥物殘留C、激素類藥物D、磺胺類藥殘留正確答案：A28、下列不能使農(nóng)業(yè)污染加劇的是A、禽畜糞便問題突出B、垃圾分類C、生活垃圾到處堆積D、農(nóng)藥化肥過量施用正確答案：B29、下列植物毒素中屬于有毒蛋白的是（）A、刺槐毒素B、胰蛋白酶抑制劑C、巴豆毒素D、以上全是正確答案：D30、國家食品安全控制的基本原則A、透明性B、都是C、法規(guī)效益評估D、風(fēng)險分析正確答案：B31、我們所熟知的蛋白質(zhì)，如果攝入量過大會引起()流失。A、硫B、維生素aC、鈣D、鐵正確答案：C32、下列哪項不屬于食用的氧化漂白劑？A、過氯酸銨B、亞硫酸鈉C、過氧化苯酰D、過氧化氫正確答案：B33、含汞廢水中加入硫化鈉處理屬于那種技術(shù)（）A、化學(xué)沉淀法B、生物吸附法C、過濾法D、離子交換法正確答案：A34、下列哪一種藥物可以破壞人體造血機(jī)能（）A、氨基糖苷類B、紅霉素C、四環(huán)素類藥物D、磺胺類物質(zhì)正確答案：D35、造成食品污染的最常見因素有（）A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、動植物毒素D、以上皆是正確答案：D36、肺癌死亡率上升與（）無關(guān)A、職業(yè)接觸B、大氣污染C、海水蒸發(fā)D、吸煙正確答案：C37、能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強(qiáng)，屬于國際檢疫傳染病的是（）A、沙門菌B、痢疾桿菌C、霍亂弧菌D、大腸桿菌正確答案：C38、與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范有那些A、設(shè)計作物種植制度以優(yōu)化勞力和設(shè)備的使用B、利用適當(dāng)?shù)姆椒ê驮O(shè)備C、將畜禽養(yǎng)殖納入農(nóng)業(yè)種養(yǎng)計劃D、以上都是正確答案：D39、食品安全性評價涉及的部分A、毒理學(xué)B、流行病學(xué)C、全部都是D、化學(xué)正確答案：C40、特殊毒性評價一般包括哪些？A、致癌作用B、全部都是C、致畸作用和生殖毒性D、致突變作用正確答案：B41、生活中多數(shù)食物中毒都是（）A、天然毒物中毒B、細(xì)菌性中毒C、真菌性中毒D、化學(xué)性中毒正確答案：A42、倉庫的基本衛(wèi)生要求錯誤的是？A、倉庫的門窗配備防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等措施B、遠(yuǎn)離污染源C、保持高溫濕潤的環(huán)境D、應(yīng)設(shè)置單間或隔離室正確答案：C43、谷類的衛(wèi)生管理錯誤的是？A、防止農(nóng)藥及有害金屬的污染B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、防止無機(jī)夾雜物及有毒種子的污染D、使用污水進(jìn)行灌溉正確答案：D44、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調(diào)D、以上全是正確答案：D45、敗血型沙門菌感染常見的致病菌為什么？A、豬霍亂B、腸炎C、鼠傷寒D、以上全是正確答案：D46、食品接觸面的材料不可用哪些A、塑料B、不銹鋼C、混凝土D、白紙正確答案：D47、三羧酸循環(huán)中有()以上的酶和因素含鐵或鐵存在時才能發(fā)揮作用，完成生理功能。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正確答案：A48、基因工程在植物性食品工業(yè)中的應(yīng)用()A、改良植物食品的食用品質(zhì)B、增加果蔬貯藏、保鮮性能C、生產(chǎn)特殊食品－食品疫苗D、以上全是正確答案：D49、病毒具有很大的危害性，能以食物為傳播載體，下列選項中不是對食物造成污染及危害的病毒是（）A、霍亂弧菌B、瘋牛病朊病毒C、甲型肝炎病毒D、口蹄疫病毒正確答案：A50、農(nóng)產(chǎn)品指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的A、初級產(chǎn)品B、高級產(chǎn)品C、所有產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：A51、下列哪一項不是食品安全體系的內(nèi)容()A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品儲存C、原料進(jìn)貨驗收D、預(yù)包裝食品重量抽查正確答案：D52、環(huán)境污染導(dǎo)致的化學(xué)性污染包括A、有毒金屬的污染B、有機(jī)物污染C、放射性污染D、以上皆是正確答案：D53、當(dāng)前面臨著農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題A、大氣污染B、地表污染C、水污染D、環(huán)境污染正確答案：D54、大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為()A、25～30℃B、35～40℃C、20～25℃D、30～35℃正確答案：A55、下列那一項是基于HACCP原理，結(jié)合SSOP進(jìn)行的（）A、綠色市場認(rèn)證B、質(zhì)量管理體系認(rèn)證C、食品安全管理體系認(rèn)證D、環(huán)境管理體系認(rèn)證正確答案：C56、動脈粥樣硬化的后果是（）A、心絞痛B、心肌梗塞C、腦出血D、以上全選正確答案：D57、中國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包含（）A、食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)D、全選正確答案：D58、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括（）。A、易在生物體內(nèi)蓄積B、藥效快C、選擇性較高D、不傷害病蟲害天敵正確答案：A59、寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括A、水B、土壤C、空氣D、人體直接傳播正確答案：C60、敗血型沙門菌感染潛伏期平均多少時間？A、1周B、1～2周C、3～5dD、2周正確答案：B61、影響食品質(zhì)量的因素有()A、配料B、加工C、貯藏變量D、以上全是正確答案：D62、預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施錯誤的是？A、在加工過程中避免食醋的加入B、在低溫?zé)o直射陽光的地方貯存C、在加工過程中可添加食醋來破壞龍葵素D、馬鈴薯覆蓋一定厚度的泥土，避免日光直射正確答案：A63、食物中的危害從小到大的排列順序為A、營養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑，環(huán)境污染，衛(wèi)生污染，天然毒素B、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染C、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑D、微生物污染，食品添加劑，農(nóng)藥污染，環(huán)境污染，天然毒素，營養(yǎng)失去平衡正確答案：C64、室溫下唯一的液體金屬是？A、鎘B、砷C、汞D、鉛正確答案：C65、食品添加劑的衛(wèi)生問題有A、急性和慢性中毒B、引起變態(tài)反應(yīng)C、體內(nèi)蓄積為問題D、全部都是正確答案：D66、以下哪一項不是生態(tài)污染源主要分類？A、農(nóng)業(yè)污染B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染正確答案：A67、酸度調(diào)節(jié)劑中下列不屬于有機(jī)酸的是（）A、蘋果酸B、檸檬酸C、醋酸D、檸檬酸鈉正確答案：D68、六畜中不包括那個A、羊B、雞C、狼D、牛正確答案：C69、下面哪些行為能夠?qū)е罗r(nóng)業(yè)污染加劇A、這幾種都是B、化肥農(nóng)藥過量施用C、生活垃圾到處丟棄D、生活污水隨意排放正確答案：A70、在歐洲發(fā)達(dá)國家。嬰兒牛乳過敏發(fā)生率為（）A、2%~7.5%B、3%~8%C、4%~6%D、1.5%~7%正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、全國綠色食品開發(fā)和認(rèn)證工作的組織和管理由農(nóng)業(yè)部所屬的中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：B2、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織是一個獨(dú)立的非政府國際組織。A、正確B、錯誤正確答案：A3、食品質(zhì)量檢驗是采用一定的檢驗方法測定食品的質(zhì)量特性，是食品生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量保證體系的重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A4、產(chǎn)品認(rèn)證針對的是產(chǎn)品生產(chǎn)的保證能力及產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)情況的評價。A、正確B、錯誤正確答案：A5、無公害農(nóng)產(chǎn)品使用全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。A、正確B、錯誤正確答案：A6、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定主要有三個關(guān)鍵控制點(diǎn)，分別是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量A、正確B、錯誤正確答案：A7、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤正確答案：A8、進(jìn)行毒理學(xué)評價時首先要對毒理學(xué)試驗設(shè)計進(jìn)行方法學(xué)評價，包括試驗項目、順序與方法等。A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品風(fēng)險分析可以運(yùn)用在社會活動各個領(lǐng)域。A、正確B、錯誤正確答案：A10、根據(jù)法律的約束性分類，分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A11、一般保障人民身體健康、人身財產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A12、生產(chǎn)的食品中可以添加藥品，以增加食品治療功能。A、正確B、錯誤正確答案：B13、農(nóng)業(yè)，農(nóng)村和農(nóng)民問題是關(guān)系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯誤正確答案：A14、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》于1988年12月29日第七屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第五次會議通過，1989年4月1日起施行。A、正確B、錯誤正確答案：A15、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)是由區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化組織或區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)組織通過并公開發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A16、中國于1975年恢復(fù)在聯(lián)合國糧農(nóng)組織的合法席位A、正確B、錯誤正確答案：B17、任何法人，組織和個人可以自愿委托法設(shè)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品，服務(wù)，管理體系認(rèn)證A、正確B、錯誤正確答案：A18、把標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)四大類。A、正確B、錯誤正確答案：A19、人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志。A、正確B、錯誤正確答案：A20、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織的食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B21、安全標(biāo)準(zhǔn)是以保護(hù)人和物的安全為目的的制定的標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯誤正確答案：A22、食品監(jiān)督管理體系包括管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置、食品法律法規(guī)的制定完善、監(jiān)管方法的確立、人員的培訓(xùn)等方面。A、正確B、錯誤正確答案：A23、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯誤正確答案：A24、統(tǒng)計檢驗可以減少專職檢驗的工作量，但一般只適用于大量大批生產(chǎn)的中間工序。A、正確B、錯誤正確答案：A25、食品風(fēng)險分析包括三個