旅游飲食安全管理

飲食安全管理

旅遊一班N1旅游飲食安全管理5/8/2024一、旅游飲食安全（一）旅游活動中的飲食場所與旅游飲食安全1、飯店餐飲場所2、社會餐飲場所3、戶外餐飲場所2旅游飲食安全管理5/8/20241、飯店餐飲設(shè)在旅游飯店中，由飯店的餐飲部提供專業(yè)化的餐飲服務(wù)，這是目前最規(guī)范且等級最高。服務(wù)最完善的旅游飲食場所，飯店餐飲的等級與旅游飯店的等級相一致，相對來說，飯店餐飲安全管理相對規(guī)范，也比較容易開展3旅游飲食安全管理5/8/2024四川海螺溝百余人集體食物中毒1名女游客身亡據(jù)了解該旅行團(tuán)為稻城亞丁、海螺溝、成都雙飛七天團(tuán)。10月2日從廣州出發(fā)，原計(jì)劃昨天下午返回廣州。該團(tuán)一行13人在磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店食用酒店提供的中式自助早餐后出現(xiàn)頭暈嘔吐等不適癥狀。包括酒店員工以及全國各地其他游客在內(nèi)總共一百余人需送院治療，其中游客譚女士經(jīng)搶救無效證實(shí)死亡。事件發(fā)生后，中毒者均被送往四川省瀘定縣磨西鎮(zhèn)海螺溝醫(yī)院搶救。隨后，病情較為嚴(yán)重的患者又被緊急轉(zhuǎn)送到瀘定縣醫(yī)院。

案例一4旅游飲食安全管理5/8/2024這間酒店就在海螺溝景區(qū)大門口，相比附近的小型客棧，這間有數(shù)十間客房的酒店相當(dāng)有規(guī)模。中毒事件發(fā)生之后該酒店的其他客人也被帶離酒店。在該酒店門口掛著不少獎牌，包括2008年1月頒發(fā)的甘孜地區(qū)青年文明號獎牌等。而在當(dāng)?shù)氐钠渌频?，工作人員普遍表示沒有受到影響。旅行社痛斥當(dāng)?shù)鼐频瓴⒁蠼o游客一個(gè)“說法”。旅行社表示，已經(jīng)與保險(xiǎn)公司聯(lián)系，連同保險(xiǎn)公司專員赴磨西鎮(zhèn)，著手調(diào)查處理理賠事項(xiàng)。該社表示，目前團(tuán)隊(duì)其余12人已脫離危險(xiǎn)，正在繼續(xù)治療或留院觀察，待留院觀察期滿后確認(rèn)身體恢復(fù)健康將乘專機(jī)分批返回廣州。該社應(yīng)急工作小組接下來將與瀘定縣及磨西鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣?、旅游部門、醫(yī)療機(jī)構(gòu)保持密切聯(lián)系，不惜代價(jià)確保傷者健康安全。事件原因當(dāng)?shù)卣谡{(diào)查中。5旅游飲食安全管理5/8/2024這是目前提供餐飲服務(wù)的另一大陣地，其經(jīng)營參差不齊，可能有等級與規(guī)格均很高的餐飲服務(wù)也可能有下里巴人式的大排檔，不一而足，這類餐飲管理往往歸在第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)的餐管飲或零售業(yè)中加以管理，衛(wèi)生安全漏洞相對較多，飲食安全管理漏洞相對凌亂2、社會餐飲場所6旅游飲食安全管理5/8/2024

衛(wèi)生狀況差禪城11間大排檔被處罰為了檢查“門前市容衛(wèi)生責(zé)任制”的落實(shí)情況，從昨日凌晨起，禪城區(qū)環(huán)境運(yùn)輸和城市管理局祖廟分局開展針對大排檔的市容衛(wèi)生整治行動，凌晨1時(shí)—5時(shí)的行動中，執(zhí)法人員共檢查了56間大排檔，對其中45間進(jìn)行了宣傳教育，而其中亂丟、亂堆垃圾較嚴(yán)重的11間大排檔將被立案處罰。案例二7旅游飲食安全管理5/8/20243、戶外餐飲場所這是指區(qū)別于前兩種，在旅游景區(qū)或交通不便的旅游必經(jīng)之地提供餐飲的餐飲場所，或者旅游者自己在沒有餐飲服務(wù)的野外進(jìn)餐。這里的餐飲提供者大多數(shù)是不經(jīng)飲食衛(wèi)生部門，工商管理部門許可的私人業(yè)主，這種類型的餐飲最容易發(fā)生飲食衛(wèi)生，飲食事故等安全問題，也是旅游安全管理中最為困難的一環(huán)8旅游飲食安全管理5/8/20249旅游飲食安全管理5/8/2024（二）發(fā)生飲食安全問題的原因造成旅游活動中飲食安全問題的原因大致有以下幾種：1飲食企業(yè)操作不當(dāng)和違規(guī)經(jīng)營，造成飲食衛(wèi)生問題2飲食企業(yè)不遵守職業(yè)道德，貪圖個(gè)人私利，欺詐旅游者3旅游者因各種原因沒有注意個(gè)人飲食衛(wèi)生導(dǎo)致病從口入4旅游者放松警惕，導(dǎo)致旅游過程中物品丟失5旅游者因水土不服，導(dǎo)致身體發(fā)生疾病6旅游者因旅途勞累，缺乏必要營養(yǎng)而發(fā)生疾病7因飲食習(xí)慣差異導(dǎo)致旅游者與旅游者，旅游者與餐飲經(jīng)營者或當(dāng)?shù)厝酥g的沖突8其他意外原因，如餐廳地滑摔傷，餐具爆炸，燙傷10旅游飲食安全管理5/8/2024旅途中保持身體健康的首要問題就是時(shí)刻注意飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個(gè)方面：注意飲水衛(wèi)生。一般來說，生水是不能飲用的，旅途飲水以純凈水和消毒凈化過的自來水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬不能生飲。瓜果一定要洗凈或去皮吃。慎重對待每一餐，饑不擇食要不得。高中檔的飲食店一般可放心去吃，大排檔要有選擇地吃，攤位或沿街?jǐn)[賣(推車賣)的不要去吃。學(xué)會鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料新鮮，無蚊蠅，有防塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當(dāng)距離。在車船或飛機(jī)上要節(jié)制飲食。乘行時(shí)，由于沒有運(yùn)動條件，食物的消化過程延長、速度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負(fù)擔(dān)，引起腸胃不適。旅游小貼士11旅游飲食安全管理5/8/2024舉家旅行的飲食安排

舉家旅游所需要注意的一個(gè)重要問題也是飲食問題，它關(guān)系到旅途全家人的身體健康，是旅游愉快的可靠保證。安排飲食時(shí)，一般應(yīng)注意幾個(gè)方面的問題：衛(wèi)生可口、有益健康。切忌飲食不衛(wèi)生而引發(fā)疾病，那樣既不利于自身健康，又影響正常行程。價(jià)格適中、保證營養(yǎng)。旅途中的飯菜要講究營養(yǎng)，切不可因節(jié)約而忽視營養(yǎng)和健康;當(dāng)然也不宜在旅途中鋪張浪費(fèi)、大吃大喝，這樣也很可能帶來身體方面的不適。早餐宜在飯店里用。這樣既可安穩(wěn)用餐，保證營養(yǎng)和衛(wèi)生，也可避免因四處尋找而浪費(fèi)時(shí)間。切忌不用早餐而匆忙出行。選用地方特色的飯菜。這樣可以更多地了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，豐富旅游生活，增長見識。因此可以說它是旅游生活中的一個(gè)重要組成部分。12旅游飲食安全管理5/8/2024工薪族旅游怎樣吃好

雙休日或節(jié)假日是工薪族旅游的好時(shí)機(jī)。一家三口外出旅游，觀光祖國的名城名勝和名山，共享生活之樂。但在家千日好，出門一日難，對于工薪族來說首先遇到的第一個(gè)問題是吃的難題。工薪族錢包不鼓，既要少花錢，又要吃好、玩好，這就需要合理安排用餐。如何才能解決好吃的難題?關(guān)鍵是個(gè)巧字。13旅游飲食安全管理5/8/2024巧備旅途餐食

火車餐車菜肴量少價(jià)貴，平常三菜一湯要花費(fèi)百余元，不但吃不好還吃不飽。旅游客車沿途的路邊飯店大多衛(wèi)生條件差，有時(shí)還要挨宰，用餐時(shí)間也匆忙。因此，旅游時(shí)可根據(jù)路途長短、出游季節(jié)等情況自備餐食。如眼下正是秋冬之季，氣候寒冷，只要自備足夠的熟鹵菜、糕點(diǎn)、水果，或到批發(fā)市場批些方便面等攜帶方便的餐食，只需帶上一個(gè)保溫瓶途中添加熱開水即可。倘若有喝點(diǎn)酒的人還可備上二兩半裝的二鍋頭，進(jìn)餐時(shí)喝上兩口，既可活血暖身，又可消除旅途疲勞。14旅游飲食安全管理5/8/2024巧吃旅游風(fēng)景點(diǎn)餐食

旅游風(fēng)景名勝點(diǎn)的餐館一般要比別處的價(jià)格高出兩倍左右。因此，上景點(diǎn)時(shí)不要更多地像模像樣的大吃。一般是有選擇地吃。一是講個(gè)實(shí)惠可以在旅游點(diǎn)的快餐店里買盒飯，一人一餐只需5元。另外還有餃子、水撈面等，既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠。二是講個(gè)特色。有許多風(fēng)景名勝景點(diǎn)都有不同的特色點(diǎn)心和南北風(fēng)味小吃。如泉城的大餅、江西的凍米糖、四川的麻辣面、武夷山的竹筒飯等，食來既省時(shí)，又可以品嘗到當(dāng)?shù)厣酱ㄈ宋木坝^特色的淵源。15旅游飲食安全管理5/8/2024在旅游時(shí)合理食用蔬菜

蔬菜是重要的副食品，人體需要的多種維生素主要是通過蔬菜而獲得的，如維生素C(抗壞血酸)、維生素A(胡蘿卜素)、維生素B(核黃素)等，還有一些重要營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)等也需要通過蔬菜來補(bǔ)充。旅游中人體的消耗很大，需要及時(shí)補(bǔ)充，應(yīng)注意合理地食用蔬菜，以保證身體的需要。不同的蔬菜含有不同的營養(yǎng)成分。富含核黃素和鈣質(zhì)的蔬菜有：鮮豆類、黃豆芽等。

16旅游飲食安全管理5/8/2024富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸和鈣的蔬菜有：韭菜、油菜、小白菜、空心菜、芥菜、菠菜、莧菜、薺菜、芹菜、香椿等。富含抗壞血酸的蔬菜有：包心菜、大白菜、蘿卜、藕、苦瓜等。富含胡蘿卜素同時(shí)含抗壞血酸的有：胡蘿卜、紅(黃)心甜薯、蔥、青蒜、南瓜、辣椒等。含以上成分不多，但含能量較高的蔬菜有：土豆、芋頭、山藥、香菇等。17旅游飲食安全管理5/8/2024清淡為佳的旅游飲食

旅游其實(shí)是一種消耗體力比較大的活動，因此飲食應(yīng)該特別注意。旅游飲食以清淡為佳，少用辛辣油膩的食品。旅游中特別是在疲勞、頭暈、惡心、食欲不振的情況下，應(yīng)進(jìn)食清淡、稀軟易消化的食物，不要吃辛辣油膩及生冷堅(jiān)硬等難以消化的東西。長途乘坐車船等，易出現(xiàn)頭暈、惡心、食量下降，應(yīng)多喝些茶水，果汁，吃些水果、面條、稀粥等，可用少量多餐的方法減少惡心。老年人，有胃腸道疾病、冠心病、糖尿病等病人及孕婦等，在旅游中更應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，除了以上提到的幾條原則外，還應(yīng)根據(jù)自己平素飲食習(xí)慣有病情的忌宜，選擇適當(dāng)?shù)娘嬃霞笆称?8旅游飲食安全管理5/8/2024旅行時(shí)如何選食水果

1、要清洗干凈。吃水果前，最好將水果消毒好，在0.1%的高錳酸鉀或0.2%的漂白粉溶液中浸泡5-10分鐘，再用清水沖凈即可。有的水果可先在冷水中沖洗一下再剝?nèi)テこ?，不僅能將皮上附著的細(xì)菌去掉，而且還能避免將果皮上殘存的農(nóng)藥吃下去。2、要四不吃。不吃不成熟的水果，這樣的水果含鞣質(zhì)多，味澀。不要摘不認(rèn)識的野果吃，因?yàn)橛行┮肮麑θ梭w有害。不要吃腐敗變質(zhì)的水果，因?yàn)檫@樣的水果中有大量細(xì)菌繁殖，食后容易引起疾病。不要隨便剝食果仁，因有些果仁中含有毒物質(zhì)，食后會引起中毒。

19旅游飲食安全管理5/8/20243、注意水果的性質(zhì)和治療作用。有些酸味水果有助消化作用，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的蘋果、梨、葡萄等，宜飯后吃。還有的水果，如白果會引起中毒，必須熟吃，菠蘿會使有的人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，吃柿子不當(dāng)會發(fā)生胃結(jié)石等，須引起注意。不同水果有著不同的性質(zhì)，一般分為濕性、涼性和中性。身體平素虛弱、怕冷、手腳涼等，所謂虛寒之體，應(yīng)選食溫性或中性水果;相反，若口干舌燥、心煩等，所謂上火、升虛火者，應(yīng)選食涼性水果。20旅游飲食安全管理5/8/2024二、旅游飲食安全的表現(xiàn)形態(tài)食物中毒疾病營養(yǎng)不良引發(fā)的疲勞癥盜竊欺詐火災(zāi)其他意外事故21旅游飲食安全管理5/8/2024

(一）食物中毒

食物中毒是指攝入了生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。1、食物中毒的概念22旅游飲食安全管理5/8/20242、食物中毒的特點(diǎn)潛伏期較短，發(fā)病急驟。集體食物中毒時(shí)在短時(shí)間內(nèi)很多人相繼發(fā)病，病程依致病因素的種類和中毒個(gè)體的差異而不同。所有中毒病人都有相同或類似的臨床表現(xiàn)。最常見的癥狀是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其他癥狀可能有發(fā)熱、頭暈、痙攣、昏迷等。中毒病人同時(shí)或在相近時(shí)間內(nèi)食用過共同的中毒食品，未食用者不發(fā)病，通常情況下發(fā)病范圍和相應(yīng)中毒食品分布的區(qū)域一致。食物中毒病人對健康人不直接傳染。一旦停止食用中毒食品，發(fā)病立即停止，發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的態(tài)勢，一般無腸道傳染病流行曲線所呈現(xiàn)的余波。23旅游飲食安全管理5/8/20243、食物中毒的分類細(xì)菌性食物中毒：食入細(xì)菌性中毒食品引起的食物中毒。真菌性食物中毒：食入被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。動物性食物中毒：食入動物性中毒食品而造成的食物中毒。化學(xué)性食物中毒：食入化學(xué)性中毒食品所致的食物中毒。植物性食物中毒：食入植物性中毒食品所產(chǎn)生的食物中毒。24旅游飲食安全管理5/8/2024

4、食物中毒的常見原因生熟交叉污染食品貯存不當(dāng)食品未燒熟煮透從業(yè)人員帶菌污染食品經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染食品中含有天然有毒物質(zhì)，在加工過程未去除食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染食用有毒有害食品25旅游飲食安全管理5/8/2024幾種常見的食用有毒植物1.豆類A.菜豆B.蠶豆C.生豆?jié){2.糧食作物A.木薯B.發(fā)芽馬鈴薯3.蔬菜A.青菜亞硝酸鹽B.鮮黃花菜C.十字花科蔬菜4.水果A.某些水果的果仁B.白果C.柿子5.其他26旅游飲食安全管理5/8/20245、如何預(yù)防食物中毒嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，在食物的加工、貯存、制作、運(yùn)輸和銷售過程中防止細(xì)菌和有毒化學(xué)物質(zhì)污染。妥善貯存食品。不光顧無證無照的餐飲業(yè)單位和流動的飲食攤檔。對食品從業(yè)人員要加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并定期進(jìn)行預(yù)防性體檢。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、不吃生食、不喝生水。

27旅游飲食安全管理5/8/20247、食物中毒后怎么辦立即停止供應(yīng)、食用可疑中毒食品。采用指壓咽部等人工緊急催吐辦法盡快派出毒物。盡快將患者送往附近醫(yī)院救治。立即報(bào)告屬地的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和預(yù)防保健機(jī)構(gòu)。同時(shí)主要保護(hù)好現(xiàn)場，就地收集或封存一切可疑食品及原料，禁止轉(zhuǎn)移或銷毀。配合衛(wèi)生部門的調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施，妥善處理中毒現(xiàn)場和剩余食物。28旅游飲食安全管理5/8/2024食物中毒29旅游飲食安全管理5/8/20242006年7月21日、22日，李女士報(bào)名參加日照某旅行社、鎮(zhèn)江某旅行社兩旅行社組織去山東日照旅游。旅游期間游客的食宿均由日照某旅行社組織安排。2006年7月22日中午12時(shí)許，李女士和其他游客被日照某旅行社安排在日照普日大酒店集體就餐，當(dāng)時(shí)的食譜有魷魚燒豇豆等。吃完午飯后，李女士就隨團(tuán)乘車返鎮(zhèn)，途中與其他游客相繼發(fā)病，癥狀均為腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱。由于病情嚴(yán)重，李女士去鎮(zhèn)江市第一人民醫(yī)院急診，經(jīng)診斷為急性腸胃炎。截止同年7月24日下午，該批游客中共有20人出現(xiàn)癥狀，17人去醫(yī)院就診。經(jīng)鎮(zhèn)江市疾病控制中心檢測、鎮(zhèn)江市衛(wèi)生監(jiān)督所調(diào)查包括原告在內(nèi)的20人病癥系由副容血性弧菌污染食物而導(dǎo)致的食物中毒事故。根據(jù)副容血性弧菌致病特點(diǎn)及該病潛伏期臨床特點(diǎn)，2006年7月22日的中餐是導(dǎo)致此次食物中毒的主要原因。案例三30旅游飲食安全管理5/8/2024本是精心挑選了行程路線的蜜月旅游，卻在返回前晚食物中毒，一場蜜月之旅，卻成了終身的遺憾，6月5日上午在北京市東城區(qū)人民法院開庭審理了此案。

原告劉女士稱，自己在2008年2月參加了被告北京市華遠(yuǎn)國際旅游公司組織的泰國——芭提雅、普吉8日游（08年2月6日——08年2月12日）。在08年2月12日，原告及其他團(tuán)友共8人參加了由被告推薦的某海鮮餐廳就餐，費(fèi)用為每人300元，原告聽取其建議前往該餐廳就餐。但當(dāng)原告就餐后在13日上午8時(shí)返回時(shí)，從普吉到達(dá)曼谷途中原告開始胃疼并開始嚴(yán)重腹瀉，在曼谷飛往北京途中，一路上劇烈腹痛，持續(xù)不斷的嘔吐和腹瀉一直延續(xù)了5個(gè)小時(shí)。勉強(qiáng)堅(jiān)持到北京機(jī)場，“泰航”工作人員安排首都機(jī)場地勤人員用輪椅將原告和其他同樣病癥的同團(tuán)另外2人送到首都機(jī)場醫(yī)務(wù)室，后經(jīng)診斷為“急性腸炎”，醫(yī)生認(rèn)為有食物中毒可能。原告與丈夫的此次旅行是新婚蜜月旅行，卻因食物中毒掃興而歸?，F(xiàn)原告認(rèn)為，該餐館是被告推薦并在其授權(quán)人員的帶領(lǐng)下才去就餐的，因此被告應(yīng)賠禮道歉，賠償醫(yī)療費(fèi)1190元、精神損失費(fèi)5000元，并退還原告的全部旅游費(fèi)用7350元。

視頻31旅游飲食安全管理5/8/2024（二）疾病1、引發(fā)疾病的原因：由于旅游飲食業(yè)主違章或誤操作提供貶值飲品、食品而引發(fā)的疾病旅游者饑不擇食，沒有注意飲食衛(wèi)生由于旅游途中條件限制，只能將就飲食水土不服勞累過度，加之營養(yǎng)的攝入量不足32旅游飲食安全管理5/8/2024（三）營養(yǎng)不良引發(fā)的疲勞癥

專指旅游活動中因地域變遷、體力支出而營養(yǎng)素?cái)z入不足引起的種種疲勞癥，其最終表現(xiàn)為旅游活動中的疾病研究表明，多數(shù)旅游活動所需的能量屬于中等體力活動以上的能量消耗，旅途中能量不足是造成旅游疲勞的主要因素旅游活動中，“上火”、“大便秘結(jié)”也是旅游者常出現(xiàn)的典型癥狀旅游過程中免不了要乘車、船，而車、船的顛簸和晃動也會使游客產(chǎn)生疲勞和腸胃的不適33旅游飲食安全管理5/8/2024

在旅游中，暢游奇山秀水、名勝古跡固然令人心曠神怡，但也因四處奔波、體力消耗造成極度疲勞。因此，在旅游活動期間，游客除了應(yīng)保證充足的睡眠之外，千萬別忘了營養(yǎng)食品的及時(shí)補(bǔ)充。一、補(bǔ)充水分。不要只喝礦泉水或賓館酒店的普通茶水，應(yīng)多喝富含營養(yǎng)的杏仁露、椰子汁、濃縮橙汁等飲料。二、補(bǔ)充維生素。旅游團(tuán)一般八人一桌就餐，六菜兩湯也好，四菜一湯也罷，往往八人共享一盤蔬菜，這對維生素的日均攝取量是不夠的。因此，在自由活動之時(shí)，可適當(dāng)攝取含維生素豐富的葡萄、蘋果、柑桔等，做到桌內(nèi)損失桌外補(bǔ)。三、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。你在旅游的團(tuán)隊(duì)餐飲中吸收的蛋白質(zhì)難以補(bǔ)充勞累的身體消耗。這時(shí)，你很有必要在睡眠之前吃一頓點(diǎn)心，炒雞蛋、紅燒魚、牛奶配面包等都可盡情享用。四、補(bǔ)充精神營養(yǎng)。34旅游飲食安全管理5/8/2024（四）盜竊包括2層含義：對旅游者財(cái)產(chǎn)的盜竊對飲食場所財(cái)物的盜竊35旅游飲食安全管理5/8/2024原因一方面，旅游者進(jìn)餐時(shí)，精神相對松懈而放松警惕另一方面，餐飲經(jīng)營服務(wù)人員忙于為旅游者提供餐飲服務(wù)，因此給犯罪分子帶來可乘之機(jī)36旅游飲食安全管理5/8/2024

2月10日中午，吳先生和朋友在肇嘉浜路上一家火鍋餐廳吃飯，吃了約半小時(shí)后，吳先生的手機(jī)收到一條短信，告知幾分鐘前他的信用卡在上海某商廈消費(fèi)了數(shù)千元。吳先生心想，自己坐在餐廳，怎么會去商廈消費(fèi)？他認(rèn)為這是條詐騙短信，就沒放在心上。

誰知接下來手機(jī)不斷收到銀行發(fā)來的提示信息，吳先生的信用卡連續(xù)被刷卡提現(xiàn)近萬元。

吳先生感到不妙，這才發(fā)現(xiàn)外套口袋里的皮夾子不見了，皮夾里有信用卡和身份證等物，而信用卡密碼用的正是自己的生日號碼。吳先生趕緊撥打110報(bào)警。

徐匯警方趕到現(xiàn)場后，吳先生反映他的皮夾子之前是放在外套內(nèi)側(cè)口袋里，而他的外套就掛在自己座位的椅背上。

警方在案發(fā)地附近ATM機(jī)的監(jiān)控錄像里看到，一名身高1.78米的中年男子在竊案發(fā)生后不久來提款。他試了兩三次，便通過失主的身份證猜到了密碼。案例四37旅游飲食安全管理5/8/2024據(jù)縣公安局刑偵部門統(tǒng)計(jì)分析，3月19日至4月4日之間，我縣共發(fā)生餐飲場所拎包盜竊案件8起，發(fā)案地點(diǎn)均為生意較好的沿街餐飲場所，發(fā)案時(shí)間集中中午11時(shí)至12時(shí)，晚上6時(shí)至9時(shí)的就餐高峰期，作案手段順手牽羊、拎包作案，目標(biāo)為在飯店大廳內(nèi)就餐并將包放在座椅背后等超出視線范圍的顧客。

目前縣公安局已制定了相應(yīng)的預(yù)防措施，包括要求餐廳在明顯部位張貼警方告示，建議有條件的餐館飯店安裝監(jiān)控，在就餐高峰時(shí)段，警方加大餐飲店聚集路段的巡邏密度等。

希望市民在就餐時(shí)，提高警惕，注意防范。

38旅游飲食安全管理5/8/202439旅游飲食安全管理5/8/2024如何預(yù)防用餐時(shí)的盜竊事故選擇有安裝監(jiān)控?cái)z像頭的的餐飲場所用餐就餐時(shí)要將隨身攜帶的現(xiàn)金、手機(jī)和其他貴重物品妥善保管，如要臨時(shí)離開就餐地點(diǎn)要將自己的財(cái)物隨身攜帶就餐時(shí)不要頻繁暴露自己的財(cái)物用完手機(jī)后不要隨意擱置，應(yīng)隨身保管就餐時(shí)要始終將財(cái)物放置在自己的視線范圍之內(nèi)，有條件的要用飯店專門為顧客準(zhǔn)備的衣服套將衣物套住就餐畢準(zhǔn)備離開時(shí)，要檢查一下隨身攜帶財(cái)物是否完好。40旅游飲食安全管理5/8/2024（五）欺詐主要指餐飲經(jīng)營業(yè)主對旅游者的欺詐行為，這種欺詐行為主要表現(xiàn)為誘騙、敲詐、強(qiáng)買，強(qiáng)賣及宰客，相對于盜竊案件，經(jīng)營業(yè)主的欺詐行為更為可惡，對旅游者造成的精神傷害更大41旅游飲食安全管理5/8/2024餐飲業(yè)價(jià)格欺詐主要表現(xiàn)形式虛假標(biāo)價(jià)。有些餐飲店標(biāo)明的飯菜和煙、酒、飲料價(jià)格與實(shí)際結(jié)算價(jià)格不符，為了招徠生意，向顧客標(biāo)示的價(jià)格低，實(shí)際結(jié)算時(shí)要價(jià)大大高于標(biāo)價(jià)。兩套標(biāo)價(jià)。有些飯店使用兩套菜譜。讓顧客看的菜譜價(jià)格低，結(jié)帳時(shí)用的是另一個(gè)菜譜，兩個(gè)菜譜價(jià)格相差很大。模糊標(biāo)價(jià)。有些餐飲店菜譜上不標(biāo)明具體價(jià)格，隨意使用“時(shí)價(jià)”、“位”、“份”、“例”等不明確的標(biāo)價(jià)。虛夸標(biāo)價(jià)。一些飯店在其顯要位置標(biāo)示諸如“全市最低價(jià)”，而實(shí)際不僅無據(jù)可查，而且也無從比較。虛假折價(jià)。有些餐飲店為了促銷，打出從“某月某日至某月某日在本店消費(fèi)一律打8折”，實(shí)際結(jié)算時(shí)只給價(jià)格低的飯菜打折，值錢的海鮮和煙、酒并不打折，要價(jià)比平時(shí)還要高，消費(fèi)者實(shí)際反而要多掏錢。42旅游飲食安全管理5/8/2024模糊贈售。有些餐飲店公開打出“午餐買一送一，晚餐買二送一”的宣傳條幅，卻不標(biāo)明贈送的品名和數(shù)量，一頓飯下來，贈送的只不過是一盤水果或一碟小菜。虛假讓利。有些飯店為了拉客，采取贈送有價(jià)票券，實(shí)際上“羊毛出在羊身上”，贈券讓利的錢還是顧客掏的，贈券的目的是誤導(dǎo)顧客循環(huán)消費(fèi)。虛構(gòu)原價(jià)。有些飯店在節(jié)日期間打出“為感謝廣大消費(fèi)者的厚愛，本店隆重推出海鮮大讓利，原價(jià)180元，現(xiàn)價(jià)98元”，卻不提供原價(jià)進(jìn)貨票據(jù)，實(shí)際進(jìn)價(jià)也就是98元。不履行價(jià)格承諾。有些餐飲店飯前向顧客承諾許多價(jià)格方面的優(yōu)惠，飯后算帳時(shí)卻不兌現(xiàn)承諾。缺斤短兩，數(shù)量與價(jià)格不符。有些餐飲店菜譜多數(shù)飯菜只標(biāo)價(jià)格，不標(biāo)數(shù)量，即使標(biāo)有數(shù)量，實(shí)際用料也達(dá)不到標(biāo)示的數(shù)量。43旅游飲食安全管理5/8/2024小貼士——揭秘餐飲欺詐招數(shù)

1、小心茶水餐巾“不請自來”

當(dāng)你入座后，服務(wù)員會不征詢你的意見就端上餐前小食品，有時(shí)還會按顧客人數(shù)每人派一張濕紙巾。結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，小食品和濕毛巾都要收錢。不需要的小食、餐巾可拒絕接受2、價(jià)格游戲

有的酒家在菜譜上標(biāo)示低價(jià)，結(jié)算時(shí)以高價(jià)計(jì)帳；有的收費(fèi)時(shí)采取不合理的四舍五入的手法，將角部分直接四舍五入為元，食客們常常也是差不多即埋單走人。提醒你不要只顧及面子，應(yīng)該主動要賬單來核對一下，以免做了冤大頭。

3、貍貓換太子

同一家酒樓，花同樣的錢甚至更多的錢點(diǎn)要的菜式，其份量和味道與平時(shí)相差甚遠(yuǎn)，特別是海鮮、野味，短斤缺兩的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，有的酒樓甚至使用“調(diào)包計(jì)”將消費(fèi)者選中的鮮魚、蝦、蟹活換死，大換小，好換差。對這種縮水行為可投訴舉證。44旅游飲食安全管理5/8/20244、酬賓券“游戲規(guī)則”朝令夕改

不少餐飲店為顧客提供了“吃多少元獲送多少元”的酬賓券，但當(dāng)下次顧客出示本可按面值獲取免費(fèi)食品時(shí)，店方會以“這種券只能在一天中的某個(gè)時(shí)段使用”等理由搪塞，并指著背后印好的“本券解釋權(quán)歸本店所有”等字眼解釋，讓顧客吃了啞巴虧。5、留神包間費(fèi)

曾幾何時(shí)，稍微上點(diǎn)檔次的餐館都興收包間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、開瓶費(fèi)什么的，不少飯館“該出手時(shí)就出手”，尤其是遇上秋交會這種餐飲旺季，即便你肯出包間費(fèi)都未必有房間。所以消費(fèi)者自己得多留意留心了。

45旅游飲食安全管理5/8/2024

2009年3月15日，王某邀請一幫玉環(huán)朋友到臺州椒江碼頭一個(gè)飯店用餐，其中點(diǎn)了一盤膏蟹（共2只），起初大家都沒看出什么異樣。待到大家吃蟹時(shí)才發(fā)現(xiàn)雖然2只蟹的殼子都是膏蟹的殼，但其中有一只蟹的肉竟是花蟹的肉。原來，一般飯店在做螃蟹這道菜時(shí)都會將螃蟹的瓤切成數(shù)塊，然后再把整個(gè)的蟹殼蓋上，這樣做原本是為了方便顧客食用。不過這樣一來，蟹殼也就剛好能過巧妙地蓋住底下的蟹肉和大部分蟹腿，就算其中存在什么貓膩，顧客也很難發(fā)覺。我們知道，膏蟹的價(jià)錢不菲，和花蟹相比剛好多出一倍的價(jià)錢。

視頻案例五46旅游飲食安全管理5/8/2024（六）火災(zāi)旅游飲食中的火災(zāi)主要發(fā)生在旅游飯店或高檔社會餐館的廚房中。旅游飯店和高檔社會餐館因規(guī)模較大、檔次較高，具有較為現(xiàn)代化的廚房。因此廚房中的各種電器、電路、管道、烹飪設(shè)備等比較多，火災(zāi)隱患也相對較多。尤其是廚房中大量集中了燃料，又有不少可燃物，因此，危險(xiǎn)系數(shù)較高，對旅游者的生命與財(cái)產(chǎn)損傷較大47旅游飲食安全管理5/8/2024廚房火災(zāi)原因：管理原因

由于廚房管理人員缺乏必要的消防安全意識，不夠重視炊具、臺面、地面、排風(fēng)罩等部位的衛(wèi)生清潔工作，造成廚房內(nèi)出現(xiàn)了油污堆積嚴(yán)重的情況，日久形成了衛(wèi)生死角，且見怪不怪。從而形成了火災(zāi)隱患

實(shí)施設(shè)備原因

由于設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)，如照明線路、煙道風(fēng)機(jī)電氣等出現(xiàn)故障，造成煙道內(nèi)油污堆積迅速，形成火災(zāi)隱患

操作原因

由于廚師變動頻繁，缺乏必要的安全知識和崗位操作培訓(xùn)，再加上安全意識淡薄，違章違規(guī)操作引發(fā)的火災(zāi)也不在少數(shù)。

48旅游飲食安全管理5/8/2024預(yù)防廚房火災(zāi)的基本對策：加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。減少柴油等容易積累油污的燃料。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。配置滅火設(shè)施。49旅游飲食安全管理5/8/2024火災(zāi)發(fā)生時(shí)滅火辦法：發(fā)生火災(zāi)后，立即自動切斷燃料供應(yīng)阻止進(jìn)一步的燃燒，噴射合適的滅火劑實(shí)施滅火，并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧，進(jìn)行大面積的冷卻，防止火災(zāi)的復(fù)燃。目前國內(nèi)很多星級酒店和一些企事業(yè)單位都以安裝廚房火災(zāi)自動滅火系統(tǒng)對廚房進(jìn)行保護(hù)，使因廚房發(fā)生火災(zāi)所造成的損失降到了最低。50旅游飲食安全管理5/8/2024

2010年10月24日12時(shí)25分，柳州市龍屯立交橋下面的香飄飄大排檔店內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，火勢沿著廚房向屋頂蔓延。接到報(bào)警后，柳州消防指揮中心立即調(diào)集轄區(qū)魚峰中隊(duì)出動兩輛消防車、一輛搶險(xiǎn)車15名官兵趕往現(xiàn)場撲救，13時(shí)03分，大火被徹底撲滅。12時(shí)29分，消防官兵到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場。消防指揮員立即組織人員進(jìn)行火情偵察，發(fā)現(xiàn)著火的香飄飄大排檔店內(nèi)廚房正處在火災(zāi)猛烈燃燒階段，濃煙正向屋頂蔓延，情況十分緊急，詢問廚房員工，廚房內(nèi)沒有人員被困，但里面存放有幾個(gè)煤氣罐。戰(zhàn)斗迅速展開，指揮員命令搶險(xiǎn)班人員對起火現(xiàn)場設(shè)立警戒，并將周圍的人員疏散到安全地帶；戰(zhàn)斗班出兩支水槍在廚房外圍控制蔓延出來的火勢，對起火的廚房進(jìn)行滅火，在水槍的壓制下，大火被成功撲滅。事后詢問廚房員工了解到，起火原因是由于排煙管道內(nèi)壁長年沉積大量油垢，沒有及時(shí)清除，才導(dǎo)致發(fā)生火災(zāi)。案例六51旅游飲食安全管理5/8/2024中新江蘇網(wǎng)南京10月26日電(王偉)25日上午10時(shí)31分，南京市城市消防遠(yuǎn)程監(jiān)控中心的警鈴?fù)蝗豁懫?，?jù)系統(tǒng)顯示，位于山西路商業(yè)圈內(nèi)的獅王府大酒店發(fā)生火災(zāi)，起火點(diǎn)位于酒店二樓的廚房煙道，中心工作人員立即與獅王府取得聯(lián)系并將情況反饋至市消防指揮中心。10時(shí)36分，指揮中心接到報(bào)警群眾報(bào)警，稱獅王府內(nèi)冒出濃煙，此時(shí)，消防隊(duì)員已經(jīng)趕往現(xiàn)場撲滅火災(zāi)。目前，城市消防遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)覆蓋了南京市434家設(shè)有自動消防設(shè)施的消防安全重點(diǎn)單位，并且每天都要對已聯(lián)網(wǎng)場所的消防控制室人員值班情況進(jìn)行點(diǎn)名,實(shí)行全天候消防管控。中心使用的監(jiān)控系統(tǒng)對各聯(lián)網(wǎng)單位的自動報(bào)警信息可通過視頻、音頻及數(shù)據(jù)方式進(jìn)行輔助確認(rèn)，確?；馂?zāi)報(bào)警的真實(shí)性和可靠性，此外，系統(tǒng)還可以對聯(lián)網(wǎng)單位建筑的報(bào)警系統(tǒng)的故障信息進(jìn)行及時(shí)處理，提高了建筑內(nèi)消防設(shè)施的完好率。今年以來南京消防遠(yuǎn)程監(jiān)控中心已向市消防指揮中心報(bào)警4起。

視頻52旅游飲食安全管理5/8/2024三、旅游飲食安全管理的內(nèi)容(一)、食品衛(wèi)生管理(二)、飲食場所消防安全管理(三)、旅游飲食場所防盜管理(四)、與飲食有關(guān)的其他安全管理53旅游飲食安全管理5/8/2024(一)、食品衛(wèi)生管理

食品衛(wèi)生管理是飲食安全管理的一個(gè)重要方面。食品衛(wèi)生管理是保證菜品和飲品質(zhì)量、防止污染、預(yù)防疾病的重要手段。食品衛(wèi)生管理包括：餐飲生產(chǎn)衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理、旅游者個(gè)人衛(wèi)生管品理三個(gè)環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生管理的中心主要是廚房衛(wèi)生管理。所謂的廚房衛(wèi)生，就是保證商品和飲品的安全衛(wèi)生狀態(tài)，廚房食品和飲品從采購、驗(yàn)收、保藏，甚至生產(chǎn)和服務(wù)中，都必須符合衛(wèi)生要求。例如：生產(chǎn)人員必須身體健康、生產(chǎn)過程必須符合衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。廚房衛(wèi)生管理主要包括：廚房環(huán)境的衛(wèi)生管理與控制、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理與控制、廚房工作人員的衛(wèi)生管理與控制等三個(gè)方面。54旅游飲食安全管理5/8/202455旅游飲食安全管理5/8/202456旅游飲食安全管理5/8/2024（二）、飲食場所消防安全管理

飲食場所消防安全管理是旅游飲食安全管理的重要內(nèi)容之一。由于飲食場所的廚房中各種電器、電路、燃?xì)夤艿兰芭腼冊O(shè)施設(shè)備較多，這些都是旅游飲食場所發(fā)生火災(zāi)的主要隱患。因此，飲食場所的消防安全管理主要是廚房的防火。造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其他人為因素造成的火災(zāi)等。57旅游飲食安全管理5/8/2024...金井鎮(zhèn)一家快餐廳一樓廚房起...

58旅游飲食安全管理5/8/202459旅游飲食安全管理5/8/2024為了避免火災(zāi)需采用以下預(yù)防措施：一、廚房各種電器設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。二、廚房的各種設(shè)備的使用和安裝要必須符合防火安全要求，禁止野蠻操作。三、廚房內(nèi)的煤氣管道等可燃電器附近不得堆放易燃易爆物品四、要注意灶具及煤氣罐的維修和保養(yǎng)，注意使用后的關(guān)閉工作五、爐灶要保持清潔，排油煙機(jī)煙罩要擦洗保養(yǎng)六、在廚房油炸、烘烤各種食物時(shí)溫度要適宜，也要注意油鍋里的油要適量七、正在使用火源的工作人員不得粗心大意，以防發(fā)生意外八、崗位人員在下班后檢查電源的關(guān)閉和確保火種已熄滅九、樓層廚房不得使用瓶裝液化石油氣，煤氣管道不得穿過客房、房間，應(yīng)單獨(dú)引入十、消防器材要在固定位置存放60旅游飲食安全管理5/8/2024（三）、旅游飲食場所防盜管理

要杜絕旅游飲食場所發(fā)生盜竊的不安全現(xiàn)象，加強(qiáng)治安管理。飲食安全的治安管理除了依靠飲食場所所在地的公安局、派出所等治安管理單位外，還應(yīng)通過旅游地的景區(qū)管委會、旅游地社區(qū)的治安聯(lián)防隊(duì)伍以及社區(qū)民眾、旅游飲食企業(yè)如飯店、定點(diǎn)餐廳、景區(qū)餐館等單位進(jìn)行管理。旅游飲食企業(yè)要制定相應(yīng)的防盜治安條例和措施，旅游飲食企業(yè)服務(wù)員在就餐人員較多、秩序較亂時(shí)不僅要提高警惕，防止不法分子趁亂盜竊客人的財(cái)物，還要提醒食客注意看管好自己的財(cái)物。若游客財(cái)物被盜，應(yīng)及時(shí)向社區(qū)治安機(jī)構(gòu)或景區(qū)治安聯(lián)防隊(duì)報(bào)案，并協(xié)助其破案。61旅游飲食安全管理5/8/202462旅游飲食安全管理5/8/2024十桌客人聚餐消費(fèi)了7000元，卻因?yàn)殄X包被偷想走單。酒店當(dāng)然不干。雙方起了沖突，連民警也被打了。前晚10時(shí)許，白云區(qū)永泰嘉信酒店發(fā)生這樣一起件，涉案13人被白云警方帶回調(diào)查，其中10人因妨害公務(wù)罪被刑拘。

經(jīng)理拉車門被追打據(jù)嘉信酒店樓面經(jīng)理譚女士介紹，前天晚上，廣州某文化教育傳播有限公司部分員工在嘉信酒店聚餐，總共坐了十圍臺。晚上8時(shí)許，一名40多歲的男子自稱皮包丟失，便向酒店討要說法。譚女士接報(bào)后，迅速與保安部聯(lián)系，并調(diào)看監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)的確有兩名十五六歲的小男孩進(jìn)入酒店拿走了男子的皮包。譚女士與保安部立即報(bào)警。不久，永平派出所一名民警到場處理。

到晚上10時(shí)許，雙方仍然調(diào)解不成，顧客中有人提出拒絕買單?！斑@我肯定不同意了，他們喝了十幾箱啤酒、三箱白酒，全單將近7000元，他們走了這些損失就得由我來出?！弊T女士稱，眼見無法講清楚道理，她通過對講機(jī)通知了接單的營業(yè)部經(jīng)理騰某。

騰某事后對記者說，他到場后完全不了解情況，但看到下案例七63旅游飲食安全管理5/8/2024單的熟識男子已經(jīng)坐上汽車準(zhǔn)備離開。這時(shí)，騰某看男到該男子的車門沒有關(guān)好，便上前伸手去拉車門。但車上的人以為他要阻止離開，三四個(gè)人從車上下來抓住他就打。所幸他跑得快，只是身上多處被抓傷。同伴趕來圍攻民警

一名店員見狀迅速報(bào)警。這時(shí)，打人者通過電話又叫來一面包車的男子。這些人到場后，圍住執(zhí)勤民警拳打腳踢。一名酒店員工注意到，幾名男子邊打還邊喊“警察打人了”。

不久，白云警方增派數(shù)十名警力到場，一些治安員還手持砍刀和鐵棍，將涉事人員層層包圍。此時(shí)局勢才完全得到控制。13人被警方帶回調(diào)查。據(jù)知情者稱，隨后警方將13名男子帶上警車帶走，經(jīng)醫(yī)院檢查酒店經(jīng)理騰某及執(zhí)勤民警身上多處軟組織受傷，其中執(zhí)勤民警需要留院觀察。

白云區(qū)警方昨日向媒體通報(bào)，民警接報(bào)警后迅速趕到現(xiàn)場，教育和勸喻丟失皮包的顧客張×伍等人保持冷靜，采取理性平和的方式解決問題。但是該公司個(gè)別人員不聽勸告，并動手毆打民警，導(dǎo)致民警多處受傷。警方昨晚已拘留其中10人。64旅游飲食安全管理5/8/2024（四）與飲食有關(guān)的其他安全管理與飲食有關(guān)的其他安全管理包括：一、對餐飲經(jīng)營業(yè)主的職業(yè)道德的教育與管理二、加強(qiáng)對餐飲場所的現(xiàn)場管理，防止出現(xiàn)因地面油膩濕滑、餐具破損等人為原因造成游客跌傷、割傷等不安全事故三、加強(qiáng)對餐飲場所服務(wù)人員的教育與管理，防止出現(xiàn)餐飲服務(wù)人員與旅游者發(fā)生沖突而引發(fā)的安全問題

視頻65旅游飲食安全管理5/8/2024四、旅游活動中的科學(xué)飲食在旅游過程中，由于飲食結(jié)構(gòu)、習(xí)慣、住宿乃至地理環(huán)境和民俗風(fēng)情發(fā)生變化，旅游者將產(chǎn)生某些心理和生理的變化。如何結(jié)合旅游活動的特點(diǎn)，并根據(jù)旅游者具體的情況，考慮旅游地氣候、環(huán)境、風(fēng)俗、旅游季節(jié)等諸多因素，合理地組織安排旅游活動中的飲食、保證旅游者在旅游活動中的營養(yǎng)需要、達(dá)到旅游目的地，是旅游安全管理的任務(wù)和內(nèi)容之一。66旅游飲食安全管理5/8/2024（一）旅游飲食引發(fā)的生理反應(yīng)1、口味改變造成的食欲不振2、飲食習(xí)慣改變引起消化不良、腹瀉、便秘等消化功能紊亂癥狀3、飲食不當(dāng)造成的腹瀉與腸道感染4、水土不服67旅游飲食安全管理5/8/2024安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；寧夏河南陜甘青，又辣又甜外加咸；山西醋，山西鹽，東北三省咸帶酸；黔贛兩湘辣與蒜，又辣又麻數(shù)四川；廣東鮮、江蘇淡，少數(shù)民數(shù)不一般；------口味歌各地飲食習(xí)慣68旅游飲食安全管理5/8/2024羊肉忌西瓜———同食傷元?dú)?牛肉忌栗子———同食嘔吐柿子忌螃蟹———同食腹瀉雞蛋忌糖精———同食中毒兔肉忌芹菜———同食脫發(fā)鵝肉忌雞蛋———同食傷元?dú)庋笫[忌蜂蜜———同食傷眼睛黃瓜忌花生———同食傷身香蕉忌芋頭———同食腹脹