靖州楊梅酒（征求意見稿）

4靖州楊梅酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了靖州楊梅酒的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于靖州楊梅酒的生產(chǎn)、銷售與檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，標(biāo)注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB12696-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T20886.1酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第1部分：食品加工用酵母GB/T20886.2酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第2部分:酵母加工制品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB43/T238靖州楊梅鮮果國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范3定義和術(shù)語下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1靖州楊梅酒以靖州產(chǎn)楊梅鮮果或楊梅果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的發(fā)酵酒及其配制酒。3.2分類根據(jù)酒體色澤，可將楊梅酒分為白楊梅酒和紅楊梅酒兩種。53.3白楊梅酒酒體呈琥珀色的楊梅酒。3.4紅楊梅酒酒體呈鵝肝色或褐紅色的楊梅酒。根據(jù)糖含量(以葡萄糖計(jì)),可將楊梅酒分為干型楊梅酒、半干型楊梅酒和甜型楊梅酒3種。3.5干型楊梅酒總糖含量≤5.0g/L的楊梅酒。3.6半干型楊梅酒總糖含量≥5.1g/L且≤50g/L的楊梅酒。3.7甜型楊梅酒總糖含量≥50.1g/L的楊梅酒。4技術(shù)要求4.1原料要求靖州楊梅鮮果：應(yīng)符合DB43/T238的規(guī)定。生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。酵母：應(yīng)符合GB/T20886的規(guī)定4.3感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定表1感官要求檢驗(yàn)方法色澤呈琥珀色，有光澤。GB/T15038紅楊梅酒呈鵝肝色或褐紅色，有光澤。組織形態(tài)澄清透明，無懸浮物，允許少量沉淀。香氣具有純正的楊梅果香和酒香，無異味滋味干型具有純凈、酸香的風(fēng)味、酒體完整半干型具有純凈、幽雅、爽怡的風(fēng)味、酒體豐滿甜型具有醇正、酸甜適口的風(fēng)味、酒體豐滿雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)64.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)檢驗(yàn)方法酒精度(20℃)/(%vol)5.0～25.0GB/T15038干浸出物/(g/L)≥滴定酸(以檸檬酸計(jì))/(g/L)3.0～10.0揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≤總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L)干型≤5.0半干型5.1～50.0甜型≥50.1注：酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%vol4.5污染物限量指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定4.6食品添加劑限量食品添加劑限量應(yīng)符合GB2760中果酒的規(guī)定食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定4.7凈含量預(yù)包裝食品凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)（2005）令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求，凈含量檢測(cè)應(yīng)按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。4.8生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合發(fā)酵酒及配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則同一批投料，同一生產(chǎn)線與同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣按表3抽取樣品，從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽n箱，再?gòu)膎箱中各抽取一瓶。樣品總量不足73.0L時(shí)，應(yīng)適當(dāng)按比例加抽。并將其中的三分之一樣品封存，作復(fù)檢樣。表3抽樣方案批量范圍/箱抽取箱數(shù)/箱(n)<50451～120061201～35005.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)生產(chǎn)單位檢驗(yàn)部門對(duì)其感官、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、干浸出物、酒精度、凈含量進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。5.4型式檢驗(yàn)5.4.1一般每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：1)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；2)更換主要設(shè)備時(shí)；3)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；4)原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時(shí)；5)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；6)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：為本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求規(guī)定的全部項(xiàng)目。5.5判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為合格，如有一項(xiàng)不合格，應(yīng)對(duì)留樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格時(shí)，判定為不合格。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1.1產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2758的規(guī)定。6.1.2外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T191要求執(zhí)行。6.2包裝6.2.1包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。6.2.2包裝應(yīng)嚴(yán)密結(jié)實(shí)、防潮濕、防污染。6.3運(yùn)輸8運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、清潔衛(wèi)生。應(yīng)在5～35℃下運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中應(yīng)防塵、防雨、防潮、防日曬、不得與有毒、有污染的物品混裝混運(yùn)，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁直接鉤、扎包裝袋。6.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的庫(kù)房