DB50T 1590-2024 黃茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55

DB50重 慶 市 地 方 標 準DB50/T1590—2024黃茶加工技術(shù)規(guī)程2024-04-11發(fā)布 2024-07-11實施重慶市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB50/T1590—2024DB50/T1590—2024II前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由城口縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實施。本文件主要起草人：胡曦月、唐頻、袁永建、李敬、凌浩博、賀鼎、張凱、黃毅、羅賢鳳、吳敏。DB50/T1590—2024DB50/T1590—2024PAGEPAGE1黃茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了黃茶加工的術(shù)語和定義、基本要求、工藝流程和加工技術(shù)等內(nèi)容。本文件適用于黃茶加工。規(guī)范性引用文（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633 茶葉加工術(shù)語NY/T853 茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件術(shù)語和定義GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。黃茶 yellowtea以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻（做形）、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品?；疽篚r葉應(yīng)來源于符合NY/T853管理要求的茶園，質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 鮮葉質(zhì)量要求類別質(zhì)量要求黃芽茶單芽或一芽一葉初展，芽葉勻齊肥壯黃小茶一芽一葉，芽葉完整黃大茶一芽二葉至多葉，無病葉、雜質(zhì)加工條件應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。工藝流程黃芽茶攤放—殺青—做形—初悶—初烘—復(fù)悶—復(fù)烘—堆積—足烘。黃小茶攤放—殺青—濕悶—揉捻—初烘—復(fù)悶—復(fù)烘—足烘。黃大茶攤放—殺青—濕悶—揉捻—初干—復(fù)悶—復(fù)干—干悶—足干。加工技術(shù)黃芽茶攤放3cm～5cm4h～8h，期間輕翻茶葉，避免機械損傷。殺青可采用滾筒或熱風(fēng)殺青機，殺青至芽葉青氣消失，茶香顯露，水分含量50%～60%為宜。做形可采用往復(fù)式理條機或在電炒鍋中整形理條，整理至芽葉挺直略扁，水分含量45%～50%為宜。初悶30cm～40cm50～601h～2h為宜，期間翻轉(zhuǎn)1次。初烘采用烘干機進行，烘至茶葉稍有刺手感，水分含量35%～40%為宜。復(fù)悶30cm～40cm45～507h～10h為宜，期間翻堆1次～2次，至葉色變黃，葉質(zhì)變軟，香氣顯露。復(fù)烘采用烘干機進行，烘至水分含量10%～15%為宜。堆積茶葉冷卻至25℃～30℃，堆積2d～3d。足烘采用烘干機，烘至茶葉手捻成末，具有濃郁香氣，至水分含量低于6%。黃小茶攤放采用晾架等專用設(shè)備攤青，攤放厚度3cm～5cm，攤放時間4h～8h，期間輕翻茶葉，避免機械損傷。殺青可采用滾筒或熱風(fēng)殺青機，殺青至芽葉青氣消失，茶香顯露，水分含量50%～60%為宜。濕悶60cm～70cm、時間0.5h～1h為宜，期間翻轉(zhuǎn)1揉捻可采用35型、45型揉捻機輕壓揉捻，時間15min～20min，揉至茶葉成條率超過85%。初烘采用烘干機進行，烘至水分含量40%～45%為宜。復(fù)悶采用溫度可控的設(shè)備，將茶葉趁熱堆積，厚度40cm～50cm、溫度40℃～45℃、時間13h～15h為宜，期間翻堆3次～4次，至葉色嫩莖變黃，葉質(zhì)變軟，香氣顯露。復(fù)烘采用烘干機進行，烘至水分含量10%～15%為宜，攤涼40min～50min。足烘可采用箱式烘干機，溫度以80℃～90℃為宜，烘至茶葉手捻成末，至水分含量低于6%。黃大茶攤放采用鮮葉攤放設(shè)備，攤放厚度10cm～15cm，攤放時間4h～8h，期間通風(fēng)散熱，避免機械損傷，至葉色稍暗綠，水分含量68%～72%為宜。殺青采用滾筒、蒸汽殺青機殺青，控制適宜投葉量，至葉色暗綠，葉梗變軟，散發(fā)清香，水分含量50%～60%為宜。濕悶殺青葉趁熱堆積悶黃，厚度60cm～70cm，期間翻轉(zhuǎn)1次，至葉色微黃。揉捻采用機械揉捻，按“輕—重—輕”原則進行，揉至茶汁附于葉表面，手握葉有粘手感，葉團不散。初干采用連續(xù)烘干機或滾筒炒干機，至水分含量30%～40%為宜。復(fù)悶50cm～60cm，時間12h～15h，期間翻堆1～2復(fù)干采用連續(xù)烘干機或滾筒炒干機，至