愛(ài)上烘焙（山東聯(lián)盟）-知到答案、智慧樹(shù)答案

愛(ài)上烘焙（山東聯(lián)盟）-知到答案、智慧樹(shù)答案緒論單元測(cè)試1、問(wèn)題：維生素C可以作為抗氧化劑使用。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：家庭中常用的疏松劑是小蘇打，化學(xué)名稱(chēng)是碳酸氫鈉。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：抗氧化劑是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯藏期的食品添加劑。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：維生素C可以作為抗氧化劑使用。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問(wèn)題：面包分類(lèi)中，按質(zhì)感可分為()。選項(xiàng)：A:白面包、全麥面包、雜糧面包三種B:主食面包、點(diǎn)心面包兩種C:軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包四種D:法式面包、丹麥面包、歐式面包、吐司面包四種答案:【軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包四種】4、問(wèn)題：脆皮面包、所謂的脆皮是指()。選項(xiàng)：A:表面干易折斷B:表皮香脆C:表皮干具有整齊的膨化感D:表皮干的意思答案:【表面干易折斷】5、問(wèn)題：法式面包屬于()性質(zhì)的面包。選項(xiàng)：A:軟質(zhì)B:丹麥C:硬質(zhì)D:脆皮答案:【脆皮】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：造型時(shí)使用干面粉過(guò)多致使面包內(nèi)部組織粗糙的解決辦法是盡量少用或是不用干面粉。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：成品面包要求表面無(wú)油污，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)：所用工具、設(shè)備，操作環(huán)境，包裝、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求要符合標(biāo)準(zhǔn)。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問(wèn)題：質(zhì)量較好的手動(dòng)打蛋器應(yīng)具備()特點(diǎn)選項(xiàng)：A:鐵條較密，較硬B:鐵條較密，較軟C:鐵條較疏，較硬D:鐵條較疏，較軟答案:【鐵條較密，較硬】4、問(wèn)題：立式攪拌機(jī)配備的攪拌棒一般不包含以下哪種?()選項(xiàng)：A:彎鉤狀B:扁頁(yè)狀C:橢圓形條狀D:球狀答案:【球狀】5、問(wèn)題：配備彎鉤狀攪拌棒的立式攪拌機(jī)的主要功能是()選項(xiàng)：A:攪拌面團(tuán)B:攪拌黃油C:打蛋D:以上都是答案:【攪拌面團(tuán)】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：隔層式烤爐不能控制上火和下火的溫度。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、問(wèn)題：面筋是面粉中的（）蛋白質(zhì)。選項(xiàng)：A:可溶性B:不溶性答案:【不溶性】3、問(wèn)題：派模都是上窄下寬的淺盤(pán)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好購(gòu)買(mǎi)可以脫底的。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問(wèn)題：老化的本質(zhì)是糊化的淀粉在高溫下分子變成無(wú)序化，在低溫靜置條件下，又自動(dòng)恢復(fù)成有序的排列，使溶解度()。選項(xiàng)：A:升高B:降低C:不變答案:【降低】5、問(wèn)題：倒扣架主要用于放置剛出爐的西點(diǎn)，保持通風(fēng)，幫助水氣散發(fā)。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：韌性原料亦稱(chēng)為結(jié)構(gòu)原料，是構(gòu)成蛋糕骨架之主要原料。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量最好為6.5%左右。（）選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問(wèn)題：將面包比作鋼筋混凝土，（）就是鋼筋，起面包骨架作用。選項(xiàng)：A:淀粉B:碳水化合物C:面筋蛋白D:纖維素答案:【面筋蛋白】4、問(wèn)題：酵母是一種典型的()微生物選項(xiàng)：A:兼性厭氧B:好氧C:厭氧D:都不對(duì)答案:【兼性厭氧】5、問(wèn)題：老化的本質(zhì)是糊化的淀粉在高溫下分子變成無(wú)序化，在低溫靜置條件下，又自動(dòng)恢復(fù)成有序的排列，使溶解度()。選項(xiàng)：A:升高B:降低C:不變答案:【降低】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：基礎(chǔ)醒發(fā)的溫度為（），相對(duì)濕度為75%左右，時(shí)間30min。選項(xiàng)：A:23~26℃B:27~30℃C:37~39℃D:19~22℃答案:【27~30℃】2、問(wèn)題：因?yàn)榭緺t上火不足或烘焙時(shí)間短使面包表皮顏色太淺的解決辦法是（）。選項(xiàng)：A:縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間B:提高烤箱溫度及控制好烘焙的時(shí)間C:整型時(shí)盡量少撒面粉D:準(zhǔn)確判斷攪拌終點(diǎn)答案:【提高烤箱溫度及控制好烘焙的時(shí)間】3、問(wèn)題：以下主那些是主食面包()。選項(xiàng)：A:法棒B:三名治C:奶酥包D:肉松面包答案:【法棒;三名治】4、問(wèn)題：食品添加劑還能防止烘焙產(chǎn)品()。選項(xiàng)：A:變質(zhì)B:烤焦C:發(fā)酵快D:保鮮答案:【變質(zhì);保鮮】5、問(wèn)題：除了小麥面粉以外，國(guó)外某些烘焙產(chǎn)品中還用了()。選項(xiàng)：A:燕麥粉B:黑麥粉C:全麥粉D:白粉答案:【燕麥粉;黑麥粉;全麥粉】第六章單元測(cè)試1、問(wèn)題：牛奶的成分有奶油3.9%，蛋白質(zhì)3.5%，乳糖4.9%，水87%和()。選項(xiàng)：A:灰粉0.7%B:奶酪0.7%C:鹽、0.09%D:就四種成分答案:【灰粉0.7%】2、問(wèn)題：面團(tuán)加入酵母后，即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生（）。選項(xiàng)：A:二氧化碳B:氧氣C:酒精D:水答案:【二氧化碳】3、問(wèn)題：基礎(chǔ)醒發(fā)的溫度為（），相對(duì)濕度為75%左右，時(shí)間30min。選項(xiàng)：A:23~26℃B:27~30℃C:37~39℃D:19~22℃答案:【27~30℃】4、問(wèn)題：因?yàn)榭緺t上火不足或烘焙時(shí)間短使面包表皮顏色太淺的解決辦法是（）。選項(xiàng)：A:縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間B:提高烤箱溫度及控制好烘焙的時(shí)間C:整型時(shí)盡量少撒面粉D:準(zhǔn)確判斷攪拌終點(diǎn)答案:【提高烤箱溫度及控制好烘焙的時(shí)間】5、問(wèn)題：因?yàn)榕Ｄ逃昧刻笫姑姘砥ゎ伾畹慕鉀Q辦法是（）。選項(xiàng)：A:延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間B:準(zhǔn)確判斷攪拌終點(diǎn)C:控制牛奶的用量比例D:縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間答案:【控制牛奶的用量比例】第七章單元測(cè)試1、問(wèn)題：甜面包的用糖量應(yīng)為10---22%為標(biāo)準(zhǔn)。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：面包一共有十八種制作手法對(duì)。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】3、問(wèn)題：丹麥面包屬于松質(zhì)面包。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、問(wèn)題：面包按材料可分為三大類(lèi);白面包、雜糧面包、甜面包。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問(wèn)題：法式面包屬于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量。()選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】第八章單元測(cè)試1、問(wèn)題：油脂有：人造奶油、動(dòng)植物奶油、純植物奶油、動(dòng)植物天然奶油，請(qǐng)問(wèn)對(duì)嗎?()。選項(xiàng)：A:不對(duì)B:對(duì)C:還有其他類(lèi)D:就三種油脂答案:【對(duì)】2、問(wèn)題：牛奶的成分有奶油3.9%，蛋白質(zhì)3.5%，乳糖4.9%，水87%和()。選項(xiàng)：A:灰粉0.7%B:奶酪0.7%C:鹽、0.09%D:就四種成分答案:【灰粉0.7%】3、問(wèn)題：面團(tuán)加入酵母后，即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生（）。選項(xiàng)：A:二氧化碳B:氧氣C:酒精D:水答案:【二氧化碳】4、問(wèn)題：基礎(chǔ)醒發(fā)的溫度為（），相對(duì)濕度為75%左右，時(shí)間30min。選項(xiàng)：A:23~26℃B:27~