馬鈴薯的貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

馬鈴薯的貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一、概述1、品種馬鈴薯又名土豆、洋芋、山藥蛋等。它是茄科一年生作物，原產(chǎn)于南美高山地區(qū)。目前，在我國種植面積很廣，其中以山西、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏、陜西等地產(chǎn)量較大。馬鈴薯是一種菜糧兼用的農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)它還是制造酒精、淀粉、糖漿等的重要原料，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。就品種類型而言，我國生產(chǎn)中栽培的馬鈴薯有春播夏收的夏熟品種、夏播秋收的秋熟品種，貯藏多以后者為主。2、貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強(qiáng)的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段生理休眠期，一般為2~3個(gè)月。在休眠期，馬鈴薯的新陳代謝水平減弱，抗性增強(qiáng)，即使處于適宜的條件下，也不萌芽生長。所以，馬鈴薯是較耐貯藏和運(yùn)輸?shù)囊环N蔬菜。選擇休眠期長的品種，并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關(guān)鍵。3、貯藏條件（1）溫度條件貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素，在適宜的低溫下貯藏的馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。馬鈴薯富含淀粉和糖，而且在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)證明，當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，由于淀粉水解酶活性增強(qiáng)，薯塊內(nèi)淀粉含量下降，糖分增加，食用品質(zhì)劣變；但溫度過高時(shí)也會出現(xiàn)類似的情況。所以，菜用馬鈴薯貯藏的適宜溫度為3~5℃，1左右易出現(xiàn)冷害；加工用馬鈴薯的貯藏溫度為10~貯藏初期約10天~15天的愈傷階段，應(yīng)保持15℃~20℃的較高溫度。形成木栓化保護(hù)層后，便可將溫度控制在3℃（2）濕度條件貯藏環(huán)境的濕度對貯藏效果也有直接影響，過高容易造成致腐菌大量生長而引起腐爛；過低則又會導(dǎo)致馬鈴薯失水量增大、新鮮度下降、失重增加。愈傷階段相對濕度為85%~95%，貯藏適宜相對濕度為90%。濕度過低，水分散失嚴(yán)重，薯塊質(zhì)量損失較大，而且會產(chǎn)生萎縮現(xiàn)象；濕度過高，則會加快薯塊發(fā)芽，引起病害造成腐爛。（3）通風(fēng)條件調(diào)節(jié)馬鈴薯貯藏環(huán)境中的溫度與濕度，排除二氧化碳等不良?xì)怏w，維持薯塊的正常呼吸，前期能夠促進(jìn)機(jī)械損傷的愈合。除此之外，通風(fēng)還可以使貯藏環(huán)境以及薯堆內(nèi)各部分的溫度與濕度相對均勻，可以避免局部溫度與濕度過高或過低以及結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。通風(fēng)要視外界氣溫而定，外界氣溫過低或過高時(shí)都不宜通風(fēng)，因?yàn)橥饨鐪囟冗^低時(shí)通風(fēng)會造成薯塊結(jié)露，溫度過高時(shí)通風(fēng)會使窖內(nèi)溫度升高而不利于貯藏。一般以接近適宜貯藏溫度時(shí)通風(fēng)為好。（4）光照條件馬鈴薯在貯藏期間，漫射光照射雖然對塊莖的質(zhì)量損耗不發(fā)生顯著影響，但能促進(jìn)葉綠素以及苷類物質(zhì)的形成。因此，馬鈴薯在貯藏過程中應(yīng)避免光照，以免發(fā)芽和增加薯塊內(nèi)有害的苷類物質(zhì)產(chǎn)生。4、貯藏方法（1）室內(nèi)堆藏一些地區(qū)直接將薯塊堆放在室內(nèi)的方法簡單易行，但難以控制發(fā)芽，如配合藥物處理或輻射處理可提高貯藏效果。也可用覆蓋遮光的辦法抑制發(fā)芽，此法對多雨季節(jié)收獲的馬鈴薯貯藏較為理想。對氣候比較寒冷的地區(qū)如東北，用室內(nèi)堆藏法貯藏馬鈴薯也比較成功。如果大規(guī)模貯藏，可選擇通風(fēng)良好、場地干燥的倉庫，室內(nèi)消毒后，將經(jīng)過挑選和預(yù)處理的馬鈴薯進(jìn)庫堆放，四周用木板等圍好。為提高空間利用率，也可在室內(nèi)架藏、碼箱等。（2）地窖貯藏在避光、陰涼、通風(fēng)、干燥的室內(nèi)或室外蔭棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風(fēng)散熱，上面覆蓋細(xì)沙土10～15cm，稍加壓實(shí)即可，這種方法適于南方溫暖地區(qū)。西北地區(qū)土質(zhì)黏重堅(jiān)實(shí)，多用井窖或窯洞貯藏。這兩種窖的貯藏量可達(dá)3000～3500kg，保溫效果較好，窖內(nèi)薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期堆內(nèi)溫度增高易萌芽腐爛。（3）地溝埋藏地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視貯量而定，兩側(cè)各挖一排水溝，充分干燥后，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細(xì)沙土稍加覆蓋在距地面約20cm處設(shè)立測溫筒，插入1支溫度表。當(dāng)氣溫下降到0℃以下時(shí)，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4（4）通風(fēng)庫貯藏用通風(fēng)庫貯藏馬鈴薯，塊莖堆高不超過2m，堆內(nèi)放置通風(fēng)塔，搞好前期降溫。也可裝筐碼垛，有條件的還可在庫內(nèi)設(shè)置專用木條柜裝薯塊，以便通風(fēng)，該方法貯量較大，但成本較高。（5）冷庫貯藏有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預(yù)冷間預(yù)冷，待塊莖溫度接近貯藏溫度時(shí)，再轉(zhuǎn)入冷藏間貯藏，庫溫應(yīng)保持在0～2℃范圍內(nèi)。在筐（箱）碼垛時(shí)，要留有適當(dāng)?shù)耐獾?，以使堆?nèi)溫度與濕度均勻一致。貯藏期間應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)染病薯塊及時(shí)剔除，以防蔓延。（6）化學(xué)貯藏南方各地夏秋季不易獲得低溫環(huán)境，塊莖休眠結(jié)束后，萌芽損耗嚴(yán)重，可以采用藥物處理以抑制萌芽發(fā)生，采用α-萘乙酸甲酯或乙酯，或者青鮮素進(jìn)行處理。二、試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)（一）材料與儀器1、試驗(yàn)原料試驗(yàn)品種：西北地區(qū)廣泛種植的晚熟品種隴薯6號品質(zhì)要求：新鮮收獲，未發(fā)芽，品相完整，外觀無斑痕病變，無蟲害，無機(jī)械性損傷的馬鈴薯。2、主要儀器和設(shè)備①GS-ⅢB大氣采樣器（上海宏宇環(huán)保應(yīng)用研究所）②氣調(diào)箱(西安億事達(dá)保鮮工程有限公司)3、主要試劑戴科2.5%馬鈴薯抑芽劑粉劑(美國仙農(nóng)有限公司生產(chǎn))（二）研究內(nèi)容與方法1、研究內(nèi)容（1）不同因素對馬鈴薯貯期呼吸強(qiáng)度的影響①溫度對馬鈴薯貯期呼吸強(qiáng)度的影響；②冷藏對馬鈴薯呼吸強(qiáng)度的影響。（2）馬鈴薯貯藏期間發(fā)芽情況的研究①空氣濕度對馬鈴薯貯期發(fā)芽狀況的影響；②光照對馬鈴薯貯期發(fā)芽狀況的影響；③抑芽劑影響馬鈴薯發(fā)芽狀況的效果研究。2、試驗(yàn)方法（1）氣流法測定馬鈴薯呼吸強(qiáng)度①氣流法測定馬鈴薯呼吸強(qiáng)度通常是采用定量堿液吸收農(nóng)產(chǎn)品在一定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來的CO2，再用酸滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放出來的CO2量，求出其呼吸強(qiáng)度。單位通常用每公斤每小時(shí)釋放CO2毫克數(shù)(CO2mg/kg·h)表示。反應(yīng)如下:2NaOH+CO2==Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCl2==BaCO3+2NaCl氣流法的測定裝置如圖②溫度對馬鈴薯貯期呼吸強(qiáng)度的影響分別稱取5份，每份2500g左右的馬鈴薯，置于不同溫度(5℃、10℃、15℃、20℃、③冷藏對馬鈴薯呼吸強(qiáng)度的影響稱取2500g左右馬鈴薯，將馬鈴薯放入恒溫4℃的冰箱中，然后每隔24h取出于常溫下貯藏，每天測定馬鈴薯呼吸強(qiáng)度，觀察馬鈴薯（2）馬鈴薯貯藏期間發(fā)芽情況的研究①空氣濕度對馬鈴薯貯期發(fā)芽狀況的影響分別稱取5份，每份10kg馬鈴薯，置于不同空氣濕度(40％、50％、60％、70％、80％)的條件下貯藏，每個(gè)月記錄，貯藏5個(gè)月。②光照對馬鈴薯貯期發(fā)芽狀況的影響分別稱取兩組，每組10kg左右的馬鈴薯。在常溫下貯藏，一組放置在自然光照下，另一組置于暗室中，每個(gè)月進(jìn)行記錄，貯藏5個(gè)月。③抑芽劑影響馬鈴薯發(fā)芽狀況的效果研究分別稱取兩組，每組10kg左右的馬鈴薯。一組不做處理，另一組用馬鈴薯抑芽劑進(jìn)行處理，用量為800mg抑芽劑·kg-1薯塊。，按試驗(yàn)設(shè)計(jì)的用量將抑芽劑均勻撒敷在馬鈴薯上，用塑料布捂蓋5d后，揭開捂蓋物將馬鈴薯分裝于紙箱中。兩箱置于常溫下儲存。每個(gè)月進(jìn)行記錄，貯藏時(shí)間為5個(gè)月。3、測定指標(biāo)①失重率測定采用稱重法。失重率＝〔（貯前質(zhì)量－貯后質(zhì)量）/貯前質(zhì)量〕×100%②發(fā)芽率測定發(fā)芽率=（發(fā)芽薯塊數(shù)/總薯塊數(shù)）×100％③腐爛率測定腐爛率=（腐爛薯塊數(shù)/總薯塊數(shù)）×100％④呼吸強(qiáng)度測定采用氣流法，參照植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊。（上海植物生理學(xué)會編.植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,1985.6.）4、試驗(yàn)結(jié)果記錄表1溫度對馬鈴薯呼吸強(qiáng)度的影響貯藏溫度（℃）510152025呼吸強(qiáng)度（前期）呼吸強(qiáng)度（中期）呼吸強(qiáng)度（后期）表2冷藏對馬鈴薯呼吸強(qiáng)度的影響貯藏時(shí)間（天）12345678呼吸強(qiáng)度91011121314151617表3馬鈴薯貯藏期發(fā)芽狀況（空氣濕度）空氣濕度40%50%60%70%80%失重率發(fā)芽率腐爛率表4馬鈴薯貯藏期發(fā)芽狀況（光照和抑芽劑）組別光照非光照使用抑芽劑未使用抑芽劑失重率發(fā)芽率腐爛率（三）參考文獻(xiàn)[1]程學(xué)聯(lián).馬鈴薯種薯貯藏技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù),2009(1):86.[2]連喜軍，王吰，楊鑫博，等.甘薯呼吸強(qiáng)度氣流法測定中參數(shù)研究[J].食品研究與開發(fā),2008,29(7):25-28.[3]丁映，陳鷹，樂俊明，等.馬鈴薯的貯藏與管理技術(shù)[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（1）：165-167.[4]李樹蓮,孫茂林,李先平,等.馬鈴薯抑芽劑戴科（DEECO）的效果評價(jià)[J].中國馬鈴