1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用教學設計-2023-2024學年高二下學期生物人教版（2019）選擇性必修3

1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用教學設計-2023-2024學年高二下學期生物人教版（2019）選擇性必修3一、教學內容

本章內容來自2019年人教版高中生物選擇性必修3，章節(jié)為1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用。該部分主要包括以下知識點：

1.發(fā)酵的概念、原理及其在食品制作中的應用。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類及其特點，如醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等。

3.發(fā)酵在食品保存中的作用，以及如何通過控制條件實現(xiàn)食品的長期保存。

4.發(fā)酵在食品制作中的具體應用，如制作酸奶、面包、酒等。

5.發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用，如利用發(fā)酵生產抗生素、維生素等。二、教學目標

1.知識與技能：通過本章的學習，學生能夠理解發(fā)酵的概念和原理，掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類和特點，了解發(fā)酵在食品保存和制作中的應用，以及發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用。

2.過程與方法：通過觀察、分析和討論，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和科學探究能力，提高學生的問題解決能力和創(chuàng)新思維能力。

3.情感態(tài)度與價值觀：激發(fā)學生對生物技術的興趣，培養(yǎng)學生的科學精神和團隊合作意識，使學生認識到發(fā)酵技術在人類生活中的重要作用，增強學生對生物技術在食品安全和健康方面的認識。

4.學習策略：鼓勵學生積極參與課堂討論，主動提問，培養(yǎng)學生的自主學習能力；引導學生通過查閱資料、實驗操作等方式，深入探究發(fā)酵技術的相關知識，提高學生的學習效率。

5.教學評價：通過課堂提問、小組討論、實驗操作等方式，評估學生對發(fā)酵技術相關知識的理解和掌握程度，以及對學習過程的參與度和合作精神，為后續(xù)教學提供參考。三、學習者分析

1.學生已經掌握了哪些相關知識：

-學生已經學習了生物學的基本概念和原理，包括細胞、遺傳、進化等。

-學生對微生物學有一定的了解，包括微生物的分類、生長和繁殖等。

-學生已經學習了生物化學的基本知識，包括酶的作用、代謝途徑等。

-學生對食品科學有一定的了解，包括食品的保存、加工和營養(yǎng)價值等。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

-學生對生物學和食品科學有一定的興趣，特別是對食品制作和生物技術等方面。

-學生具有一定的觀察能力和實驗操作能力，能夠進行簡單的實驗操作和數(shù)據(jù)分析。

-學生的學習風格多樣，有的喜歡通過觀察和實驗來學習，有的喜歡通過閱讀和思考來學習。

-學生具有一定的自主學習能力，能夠通過查閱資料和與他人合作來解決問題。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-學生可能對發(fā)酵技術的概念和原理不夠理解，需要通過具體的例子和實驗來加深理解。

-學生可能對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類和特點不夠熟悉，需要通過具體的案例和討論來掌握。

-學生可能對發(fā)酵技術在食品保存和制作中的應用不夠了解，需要通過具體的實驗和案例來加深理解。

-學生可能對發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用不夠熟悉，需要通過具體的例子和討論來掌握。

-學生可能對學習策略不夠了解，需要通過具體的指導和練習來提高學習效率。

-學生可能對教學評價不夠了解，需要通過具體的指導和反饋來提高學習效果。四、教學方法與策略

1.選擇適合教學目標和學習者特點的教學方法：

-講授：通過講解和演示，讓學生了解發(fā)酵技術的概念、原理和應用。

-討論：組織學生進行小組討論，探討發(fā)酵技術在食品保存和制作中的應用，培養(yǎng)學生的思考和表達能力。

-案例研究：提供具體的案例，如酸奶制作、面包發(fā)酵等，讓學生分析案例中的發(fā)酵過程和原理，提高學生的分析能力。

-項目導向學習：讓學生分組進行發(fā)酵技術的實驗項目，如制作酸奶、酒等，培養(yǎng)學生的實踐能力和團隊合作能力。

2.設計具體的教學活動：

-角色扮演：讓學生扮演食品制作師或生物技術專家，通過模擬實際操作，加深對發(fā)酵技術的理解和應用。

-實驗：安排學生進行實際的發(fā)酵實驗，如醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等，讓學生親身體驗發(fā)酵過程，提高學生的實踐能力。

-游戲：設計相關的游戲，如發(fā)酵大挑戰(zhàn)，讓學生在游戲中學習發(fā)酵技術的應用和原理，提高學生的學習興趣和參與度。

3.確定教學媒體和資源的使用：

-PPT：使用PPT展示發(fā)酵技術的概念、原理和應用，幫助學生理解和記憶。

-視頻：播放與發(fā)酵技術相關的視頻，如發(fā)酵過程的動畫、食品制作的紀錄片等，增強學生的感官體驗和理解。

-在線工具：使用在線工具，如虛擬實驗室、在線討論區(qū)等，提供給學生更多的學習資源和互動平臺。

-書籍和資料：提供相關的書籍和資料，如食品科學、生物技術等，供學生深入學習和參考。五、教學過程設計

導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設情境：通過展示發(fā)酵食品的圖片，如面包、酸奶、葡萄酒等，引發(fā)學生對發(fā)酵技術的興趣和好奇心。

2.提出問題：引導學生思考發(fā)酵技術在食品制作中的作用和意義，激發(fā)學生的求知欲和思考。

講授新課（20分鐘）

1.講解發(fā)酵的概念和原理：介紹發(fā)酵的定義、過程和原理，使學生理解發(fā)酵的基本概念和原理。

2.介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類和特點：介紹醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類和特點，讓學生了解不同發(fā)酵技術的差異和應用。

3.講解發(fā)酵在食品保存和制作中的應用：介紹發(fā)酵技術在食品保存和制作中的應用，如制作酸奶、面包、酒等，讓學生了解發(fā)酵技術的實際應用。

4.講解發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用：介紹發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用，如生產抗生素、維生素等，讓學生了解發(fā)酵技術的廣泛應用。

鞏固練習（10分鐘）

1.練習題：提供與發(fā)酵技術相關的練習題，如選擇題、填空題等，讓學生鞏固對發(fā)酵技術知識的掌握。

2.討論：組織學生進行小組討論，討論發(fā)酵技術在食品制作中的應用和意義，培養(yǎng)學生的思考和表達能力。

課堂提問（5分鐘）

1.提問：針對發(fā)酵技術的概念、原理和應用等方面，進行提問，檢查學生對知識的掌握程度。

2.回答：鼓勵學生積極回答問題，通過回答問題，加深對發(fā)酵技術知識的理解和掌握。

師生互動環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.互動討論：組織學生進行互動討論，討論發(fā)酵技術的實際應用和意義，培養(yǎng)學生的思考和表達能力。

2.提問回答：針對學生的回答，進行提問和回答，進一步鞏固學生對發(fā)酵技術知識的掌握。

教學總結（5分鐘）

1.總結：對本次課程進行總結，強調發(fā)酵技術的重要性，鼓勵學生繼續(xù)學習和探索。

2.布置作業(yè)：布置與發(fā)酵技術相關的作業(yè)，如閱讀資料、撰寫報告等，讓學生繼續(xù)鞏固和深化對發(fā)酵技術知識的理解和掌握。六、知識點梳理

1.發(fā)酵的概念和原理：發(fā)酵是指微生物在無氧或低氧條件下，利用糖類等有機物進行代謝的過程，產生酒精、醋酸、乳酸等產物。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類和特點：

-醋酸發(fā)酵：利用醋酸菌將糖類轉化為醋酸，用于制作醋。

-酒精發(fā)酵：利用酵母菌將糖類轉化為酒精，用于制作酒。

-乳酸發(fā)酵：利用乳酸菌將糖類轉化為乳酸，用于制作酸奶。

3.發(fā)酵在食品保存和制作中的應用：

-食品保存：通過發(fā)酵產生酸性物質和抗菌物質，抑制微生物的生長，延長食品的保存期。

-食品制作：通過發(fā)酵產生特定的風味和質地，改善食品的口感和營養(yǎng)價值。

4.發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用：

-生產抗生素：利用發(fā)酵技術生產抗生素，如青霉素、鏈霉素等。

-生產維生素：利用發(fā)酵技術生產維生素，如維生素B族、維生素C等。

5.發(fā)酵技術的實際操作和應用：

-實驗操作：介紹如何進行醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等實驗操作，讓學生親身體驗發(fā)酵過程。

-食品制作：介紹如何利用發(fā)酵技術制作酸奶、面包、酒等食品，讓學生了解發(fā)酵技術的實際應用。

6.發(fā)酵技術在食品安全和健康方面的作用：

-食品添加劑：利用發(fā)酵技術生產食品添加劑，如醋酸、乳酸等，用于改善食品的口感和營養(yǎng)價值。

-食品安全：通過發(fā)酵技術控制食品中的微生物生長，減少食品安全風險，保障消費者的健康。

7.發(fā)酵技術的創(chuàng)新和發(fā)展：

-現(xiàn)代生物技術：利用現(xiàn)代生物技術，如基因工程、細胞工程等，對傳統(tǒng)發(fā)酵技術進行改進和創(chuàng)新。

-工業(yè)應用：在工業(yè)生產中，利用發(fā)酵技術生產抗生素、維生素等生物制品，為人類健康和疾病治療提供重要支持。

8.發(fā)酵技術的未來發(fā)展趨勢：

-綠色生產：開發(fā)綠色、可持續(xù)的發(fā)酵技術，減少對環(huán)境的影響。

-個性化定制：利用現(xiàn)代生物技術，實現(xiàn)發(fā)酵技術的個性化定制，滿足消費者對食品和健康的需求。

9.發(fā)酵技術的挑戰(zhàn)和機遇：

-食品安全：面對食品安全問題，發(fā)酵技術在保障食品安全方面具有重要作用。

-生物技術發(fā)展：隨著生物技術的不斷發(fā)展，發(fā)酵技術將面臨新的挑戰(zhàn)和機遇。

七、教學評價

1.課堂評價：

-提問：通過提問，了解學生對發(fā)酵技術的概念、原理和應用等知識點的掌握情況，及時解答學生的疑問。

-觀察：觀察學生的課堂表現(xiàn)，如參與討論、實驗操作等，了解學生的學習態(tài)度和參與程度。

-測試：在課堂上進行小測試，如選擇題、填空題等，檢驗學生對知識的掌握程度。

2.作業(yè)評價：

-認真批改：對學生提交的作業(yè)進行認真批改，指出學生的錯誤和不足之處。

-點評：對學生的作業(yè)進行點評，給予學生正面的反饋和鼓勵，提出改進的建議。

-反饋：及時向學生反饋作業(yè)評價結果，讓學生了解自己的學習情況，激發(fā)學生的學習動力。

3.實驗評價：

-觀察：觀察學生在實驗過程中的操作和態(tài)度，評估學生的實驗技能和團隊合作能力。

-記錄：記錄學生在實驗過程中的表現(xiàn)，如實驗步驟、數(shù)據(jù)記錄等，評估學生的實驗操作能力。

-反饋：對學生在實驗中的表現(xiàn)進行反饋，指出學生的優(yōu)點和需要改進的地方，鼓勵學生繼續(xù)努力。

4.項目評價：

-評估：對學生在項目中的表現(xiàn)進行評估，如項目設計、實施和成果展示等，評估學生的創(chuàng)新能力和問題解決能力。

-反饋：對學生在項目中的表現(xiàn)進行反饋，指出學生的優(yōu)點和需要改進的地方，鼓勵學生繼續(xù)努力。

5.學生自我評價：

-反思：鼓勵學生進行自我反思，總結自己的學習收獲和不足之處。

-目標設定：引導學生設定學習目標，規(guī)劃自己的學習計劃，提高學習效果。

-自我激勵：鼓勵學生自我激勵，保持積極的學習態(tài)度，克服學習中的困難。

6.家長評價：

-交流：與家長進行交流，了解學生在家的學習情況和表現(xiàn)。

-反饋：向家長反饋學生的學習情況，包括課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況等。

-合作：與家長合作，共同關注學生的學習進步，為學生提供支持和鼓勵。八、板書設計

①發(fā)酵的概念和原理

-發(fā)酵定義：微生物在無氧或低氧條件下，利用糖類等有機物進行代謝的過程。

-發(fā)酵原理：通過微生物的代謝作用，產生酒精、醋酸、乳酸等產物。

②傳統(tǒng)發(fā)酵技術的種類和特點

-醋酸發(fā)酵：利用醋酸菌將糖類轉化為醋酸，用于制作醋。

-酒精發(fā)酵：利用酵母菌將糖類轉化為酒精，用于制作酒。

-乳酸發(fā)酵：利用乳酸菌將糖類轉化為乳酸，用于制作酸奶。

③發(fā)酵在食品保存和制作中的應用

-食品保存：通過發(fā)酵產生酸性物質和抗菌物質，抑制微生物的生長，延長食品的保存期。

-食品制作：通過發(fā)酵產生特定的風味和質地，改善食品的口感和營養(yǎng)價值。

④發(fā)酵技術在現(xiàn)代生物技術中的應用

-生產抗生素：利用發(fā)酵技術生產抗生素，如青霉素、鏈霉素等。

-生產維生素：利用發(fā)酵技術生產維生素，如維生素B族、維生素C等。

⑤發(fā)酵技術的實際操作和應用

-實驗操作：介紹如何進行醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等實驗操作。

-食品制作：介紹如何利用發(fā)酵技術制作酸奶、面包、酒等食品。

⑥發(fā)酵技術在食品安全和健康方面的作用

-食品添加劑：利用發(fā)酵技術生產食品添加劑，如醋酸、乳酸等。

-食品安全：通過發(fā)酵技術控制食品中的微生物生長，減少食品安全風險，保障消費者的健康。

⑦發(fā)酵技術的創(chuàng)新和發(fā)展

-現(xiàn)代生物技術：利用現(xiàn)代生物技術，如基因工程、細胞工程等，對傳統(tǒng)發(fā)酵技術進行改進和創(chuàng)新。

-工業(yè)應用：在工業(yè)生產中，利用發(fā)酵技術生產抗生素、維生素等生物制品。

⑧發(fā)酵技術的挑戰(zhàn)和機遇

-食品安