動(dòng)物對(duì)蛋白蛋利用率

動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)利用-------匯報(bào)人：夏素銀大成膨化飼物對(duì)蛋白質(zhì)利用蛋白質(zhì)的計(jì)算蛋白質(zhì)的消化吸收影響蛋白質(zhì)消化的因素內(nèi)容非蛋白氮的利用小知識(shí)問答：1：蛋白質(zhì)占機(jī)體的百分之多少？2：蛋白質(zhì)的作用有哪幾種？3：畜禽排第一位的限制性氨基酸？4：說出3種缺乏蛋白質(zhì)的癥狀？蛋白質(zhì)：protein拉丁語，源，基本，生命之源

舊時(shí)翻譯：朊

蛋白質(zhì)約占人體體重的16.3%。

成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。

每一克蛋白質(zhì)提供4千卡的熱量。

蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成，其中9種

是“必需氨基酸”，不能由機(jī)體自行制造，

必須從食物中取得。

回顧蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)起催化作用調(diào)節(jié)體液平衡氧的運(yùn)輸肌肉收縮支架作用增強(qiáng)免疫力遺傳信息調(diào)控維持神經(jīng)系統(tǒng)參與凝血過程

生理活性物質(zhì)成分酶激素核蛋白酶蛋白免疫球蛋白脂蛋白運(yùn)鐵蛋白血紅蛋白白蛋白蛋白質(zhì)：參與三羧酸循環(huán)氧化分解供給的能量占部能量的10-15%為宜1g蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生4Kcal能量調(diào)節(jié)生理功能供給能量構(gòu)成和修復(fù)組織蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的生理功能：引起蛋白質(zhì)缺乏的原因：膳食中蛋白質(zhì)供給不足消化吸收不良疾病和老齡會(huì)妨礙蛋白質(zhì)消化和吸收；創(chuàng)傷、手術(shù)、甲狀腺功能亢進(jìn)等加速組織蛋白質(zhì)的分解破壞，造成氮負(fù)平衡。體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙蛋白質(zhì)損失過多，分解過甚引起蛋白質(zhì)缺乏的原因：膳食中蛋白質(zhì)供給不足消化吸收不良疾病和老齡會(huì)妨礙蛋白質(zhì)消化和吸收；創(chuàng)傷、手術(shù)、甲狀腺功能亢進(jìn)等加速組織蛋白質(zhì)的分解破壞，造成氮負(fù)平衡。體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙蛋白質(zhì)損失過多，分解過甚什么是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)？蛋白含量高消化率高生物價(jià)高低熱量低脂肪低膽固醇含九種必需氨基酸蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體⑥識(shí)別作用：DNA和RNA合成⑦提供能量PEM主要有3種類型：無論哪種PEM，都有不同程度的生長(zhǎng)發(fā)育障礙，且免疫力低下，經(jīng)?；枷篮秃粑纻魅静「墒菪退[型混合型1.干瘦型蛋白質(zhì)缺乏癥(1)發(fā)生原因：熱能缺乏為主(2)好發(fā)階段：幼畜(3)毛發(fā)：干枯無光澤，易折斷(4)顏面：干枯無肉，Monkeyface(5)全身：消瘦、體重低，稱為"皮包骨"(6)皮膚:松弛有皺褶，稱"小老頭“(7)皮下：無水腫(8)食欲：亢進(jìn)、易饑餓(9)血清蛋白質(zhì)：不降低或略有下降3、混合型混合型蛋白質(zhì)熱能缺乏癥時(shí)蛋白質(zhì)和熱能均嚴(yán)重缺乏的結(jié)果，兼具有干瘦性和水腫型的表現(xiàn)，體重略有下降或不下降。2.水腫型PEM(1)發(fā)生原因：蛋白質(zhì)缺乏為主(2)好發(fā)年齡：幼畜、各階段(3)頭發(fā)：顏色改變、易脫落(4)顏面：Moonface(5)全身：水腫，體重增加，腹壁柔軟凸出(6)皮膚：皮疹、感染、破潰、結(jié)痂(7)皮下：嚴(yán)重水腫(8)食欲：差，表情痛苦，難喂養(yǎng)(9)血清蛋白：嚴(yán)重下降一、必需氨基酸和限制性氨基酸二、氨基酸之間的拮抗三、氨基酸的缺乏和過量四、氨基酸平衡和理想蛋白質(zhì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)

氨基酸分類：

機(jī)體合成情況分：必需氨基酸非必需氨基酸條件必需氨基酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸9種天門冬氨酸谷氨酸絲氨酸精氨酸氨酸丙氨酸甘氨酸胱氨酸羥脯氨酸脯氨酸9種半胱氨酸酪氨酸纈來一本量色的書3）從營(yíng)養(yǎng)角度分必需氨基酸：非必需氨基酸：機(jī)體不能合成，只能來自食物。機(jī)體可以合成。9種必需氨基酸：賴、蘇、異亮、亮、纈、蛋、色、苯（組）【賴書記學(xué)（賣）蛋，折本】半必需氨基酸：人體合成能力不足（精、組）谷氨酸鈉有鮮味，是味精的主要成分限制性氨基酸主要針對(duì)的是全價(jià)配日糧，而不是單一的飼料原料：例如飼喂玉米+豆粕型飼糧時(shí)，賴氨酸為豬的第一限制性氨基酸；蛋氨酸為家禽的第一限制性氨基酸。但是，當(dāng)以玉米+花生粕型日糧時(shí)賴氨酸則成為家禽的第一限制性氨基酸。蛋氨酸為牛的第一限制性氨基酸。第一限制性氨基酸（一）賴氨酸與精氨酸。（二）亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸（支鏈氨基酸）。（三）蘇氨酸、甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸，過量絲氨酸使蘇氨酸脫氫酶和蘇氨酸醛縮酶活性提高。。（四）蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸等存在轉(zhuǎn)運(yùn)載體競(jìng)爭(zhēng)。（五）過量組氨酸、異亮氨酸、酪氨酸和鳥氨酸可以提高精氨酸酶活性。氨基酸之間拮抗氨基酸之間的互補(bǔ)蛋氨酸和胱氨酸：生成一分子的胱氨酸需兩分子的蛋氨酸，蛋氨酸的甲基可參與甲基化，用于合成甘氨酸、甜菜堿和膽堿苯丙氨酸和酷氨酸甘氨酸和絲氨酸第一節(jié)蛋白質(zhì)的計(jì)算堿性氨基酸性羧基氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖可變基團(tuán)碳50-55%%氧19-24氮13-19%硫0-4%氫6.7-7.3%磷錳碘鐵蛋白質(zhì)是機(jī)體氮的唯一來源大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量相近，約16%，折算系數(shù)為6.25大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均16%左右。100g蛋白質(zhì)16g氮

1g氮6.25g蛋白質(zhì)這是凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理。測(cè)定動(dòng)物組織和飼料中真蛋白質(zhì)含氮量較困難，通常只測(cè)定其中的總含氮量，并以粗蛋白表示粗蛋白質(zhì)：飼料中所有含氮化合物的總稱。包括真蛋白+NPN。氮折算蛋白質(zhì)系數(shù)蛋白質(zhì)含氮量為16%，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，折算系數(shù)為6.25。只要測(cè)定樣品中的氮含量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的含量。1、蛋白質(zhì)的含量

微量凱氏(JohnKjeldahl)定氮法：測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。應(yīng)用原理：各種食物蛋白質(zhì)含氮量相當(dāng)接近，一般來說氮約占蛋白質(zhì)的16%，即由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的折算系數(shù)是6.25。樣品蛋白質(zhì)含量=樣品含氮量

6.25食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)不同原料蛋白質(zhì)氮折系數(shù)食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)全小麥5.83芝麻/葵花子5.30小麥胚芽6.31杏仁5.18大米5.95花生5.46燕麥5.83大豆5.71大麥及黑麥5.83全雞蛋6.25玉米6.25肉類及魚類6.25小米6.31乳及乳制品6.38(引自FAO/WHO,1973)不同飼料蛋白質(zhì)的換算系數(shù)飼料名稱換算系數(shù)飼料名稱換算系數(shù)玉米6.25全脂大豆粉5.72豆類5.46小麥粉5.83棉籽5.30乳及乳制品6.28向日葵餅5.30大麥5.83燕麥5.83黑麥5.83粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮化合物的總稱。N×6·25第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化和吸收氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程討論:1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)

消化、吸收和代謝異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸9種消化吸收吸收后胃：少量變性，利于吸收；大部分機(jī)械消化。小腸：在胰蛋白酶、蛋白水解酶作用下，分解為氨基酸、一肽、二肽小腸壁寡太酶

氨基酸

進(jìn)入肝門靜脈1、合成：蛋白質(zhì)、酶和激素；2、轉(zhuǎn)換：新的氨基酸；

3、脫氨基：含氮部分－氨基轉(zhuǎn)變尿素；不含氮部分－氧化分解：CO2＋H2O＋能量；合成：糖原、脂肪。進(jìn)入代謝（合成、分解）肝臟蛋白質(zhì)的消化和吸收一、單胃動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝(一）消化1.胃鹽酸使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶催化降解產(chǎn)生胨等肽類和少量氨基酸。飼料蛋白質(zhì)約20%在胃中消化。2.小腸在各種酶（小腸液、胰液中）的作用下，產(chǎn)生游離氨基酸和寡肽（進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞內(nèi)，降解成氨基酸）3.大腸

微生物消化，蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生氨基酸、硫化氫、二氧化硫、NH3、糞臭素等。馬、兔的大腸對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化程度大，占食入蛋白質(zhì)的50%。（二）吸收消化終產(chǎn)物：氨基酸和寡肽吸收部位：小腸的上2/3部位吸收產(chǎn)物：主要為氨基酸，大部分進(jìn)入血液，少量進(jìn)入淋巴系統(tǒng)。第三節(jié)、影響蛋白質(zhì)消化的因素1.動(dòng)物因素2.飼糧因素3.熱損害4.影響微生物生長(zhǎng)的因子動(dòng)物因素動(dòng)物種類：不同種類動(dòng)物各自消化生理特點(diǎn)不同；年齡：不同年齡動(dòng)物消化道功能完善程度不同。例如：仔豬胃內(nèi)鹽酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在2～3月齡才能達(dá)到成年豬的水平。飼糧因素（1）纖維水平：纖維物質(zhì)對(duì)飼糧蛋白質(zhì)的消化、吸收都有阻礙作用，隨著纖維水平的增加，蛋白質(zhì)在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的時(shí)間以及被腸道吸收的幾率。（2）蛋白酶抑制因子未經(jīng)處理或熱處理不夠的大豆及其餅粕和其它豆科籽實(shí)中的蛋白酶抑制劑。熱損害在對(duì)蛋白質(zhì)熱處理時(shí)，溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生一種棕色反應(yīng)（Maillard反應(yīng)）。Maillard反應(yīng)：氨基酸上的氨基與還原糖上的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖復(fù)合物，胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的相應(yīng)肽鏈，導(dǎo)致氨基酸不能被動(dòng)物消化、吸收。常用飼料的限制性氨基酸飼料第一LEAA第二LEAA玉米LysTrp

色豆粕含硫AA蘇氨酸花生粕Lys菜籽餅Lys肉骨粉Trp

大麥Lys第四節(jié)非蛋白氮的利用非蛋白氨是指真蛋白（多肽）以我的其他所有的含氮物質(zhì)化合物1.NPN的利用原理瘤胃微生物2.NPN的意義-----節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本3.NPN中毒-----氨中毒原因：NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度，使血液氨濃度大大增加。血氨濃度：5ppm以上中毒，表現(xiàn)神經(jīng)癥狀，肌肉震顫、呼吸困難、強(qiáng)直性痙攣，運(yùn)動(dòng)失調(diào)、死亡。4.合理利用NPN的途徑4.1延緩NPN的分解速度：選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等；采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解；使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。4.2增加微生物的合成能力：提供充足的可溶性碳水化合物；提供足夠的礦物元素。4.3正確的使用技術(shù)用量：不超過總氮的1/3；不超過飼糧干物質(zhì)的1%；不超過精料補(bǔ)充料的3%；適應(yīng)期：2-4周；不能加入水中飼喂

其他非蛋白氮縮二脲：含N量大于35%,沒有苦味（尿素有），優(yōu)點(diǎn)是在瘤胃中降解的速度比較慢，不會(huì)造成氨中毒。脂肪酸尿酸：脂肪包被的尿素，含N大于30%腐脲：是脲素和腐植酸按4：1在100度以上生產(chǎn)曾經(jīng)用于摻假的物質(zhì):尿素硫酸銨雙縮脲三聚氰胺三聚氰胺甲醛樹脂混合化合物為什么用非蛋白氮摻假？現(xiàn)有蛋白測(cè)定方法的缺陷：重要假設(shè)為，所有氮來自于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含氮量固定。適宜于摻假的化合物特性：價(jià)低

高含氮量沒有刺激性氣味

對(duì)動(dòng)物無毒/或?qū)嶋H無毒不溶于水/酸