KS01002影響呼吸作用的因素及其調(diào)控

咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥影響呼吸作用的因素及其調(diào)控THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI影響呼吸作用的因素及調(diào)控呼吸作用是采后農(nóng)產(chǎn)品的一個(gè)最基本的生理過(guò)程，它與農(nóng)產(chǎn)品的成熟、品質(zhì)變化及貯藏壽命有密切關(guān)系，呼吸作用對(duì)采后農(nóng)產(chǎn)品的貯藏性和抗病性有一定的有益作用，但同時(shí)也是造成其品質(zhì)下降的主要原因。一、內(nèi)部因素二、外界因素目錄01.內(nèi)部因素（1）種類和品種農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，食用部分各不相同，包括根、莖、葉、花、果實(shí)和變態(tài)器官等，這些器官在組織結(jié)構(gòu)和生理方面有很大差異，采后的呼吸作用相差也很大，主要是由遺傳特性決定。根莖葉花果實(shí)變態(tài)器官01.內(nèi)部因素在相同的貯藏條件下，蔬菜中呼吸強(qiáng)度依次為：根菜類莖菜類果菜類葉菜類>>>如土豆的呼吸強(qiáng)度較白菜低的多，其貯藏性也遠(yuǎn)超白菜；01.內(nèi)部因素果品中呼吸強(qiáng)度依次:仁果類核果類漿果類（葡萄除外）>>如漿果類的草莓最不耐貯藏，其次是核果類的桃、杏等，蘋(píng)果、梨等仁果類貯藏性較好。土豆白菜葡萄草莓桃蘋(píng)果標(biāo)題內(nèi)容單擊此處添加文字闡述，添加簡(jiǎn)短問(wèn)題說(shuō)明文字，具體添加文字在此處添加單擊THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.內(nèi)部因素同一類農(nóng)產(chǎn)品的不同品種間、同一器官的不同部位，其呼吸強(qiáng)度的大小也不同，如胡蘿卜的根相比葉的呼吸強(qiáng)度低18倍左右。（2）發(fā)育階段和成熟度一般而言，農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，組織、器官的生理活動(dòng)很旺盛，呼吸代謝也很強(qiáng)，不同發(fā)育階段和成熟度的農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度差異很大。01.內(nèi)部因素01.內(nèi)部因素在農(nóng)產(chǎn)品果實(shí)發(fā)育成熟過(guò)程中，幼果呼吸旺盛，隨著果實(shí)的膨大成熟，呼吸強(qiáng)度逐漸下降；但呼吸躍變型果實(shí)在成熟過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)呼吸強(qiáng)度驟然增大的情況，達(dá)到呼吸高峰后呼吸強(qiáng)度又迅速下降。成熟的果實(shí)，表皮保護(hù)組織如蠟質(zhì)、角質(zhì)加厚并變得完整，新陳代謝緩慢，一些果實(shí)在成熟時(shí)細(xì)胞壁中膠層溶解，組織充水，細(xì)胞間隙被堵塞而體積減小，這些都會(huì)阻礙氣體交換，使得呼吸減弱，耐藏性加強(qiáng)。02.外界因素（1）貯藏環(huán)境溫度溫度對(duì)呼吸作用的影響是非常重要的，主要是影響呼吸酶的活性而影響農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度。02.外界因素在一定范圍內(nèi)，溫度升高，酶活性增強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度因之增大。通常在5℃~35℃之間，溫度越低，采后農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度越小，物質(zhì)消耗越少；溫度每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增1~1.5倍，呼吸強(qiáng)度達(dá)到最高值后，繼續(xù)增加溫度，呼吸強(qiáng)度反而下降。適宜的低溫可以降低呼吸作用，并推遲呼吸躍變型果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，甚至不表現(xiàn)躍變。但并不是溫度越低越好，不適宜的低溫會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品低溫冷害等情況，反而刺激呼吸強(qiáng)度異常上升。（2）貯藏環(huán)境的空氣濕度貯藏環(huán)境的空氣濕度也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度。當(dāng)空氣相對(duì)濕度過(guò)低時(shí)，造成農(nóng)產(chǎn)品尤其是果蔬失水過(guò)多，引起萎蔫，使水解作用加快，酶的活性加強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度加大，因此在貯藏時(shí)，應(yīng)保持環(huán)境適宜的相對(duì)濕度。02.外界因素（3）貯藏環(huán)境氣體成分氣體成分也是影響呼吸作用的重要環(huán)境因素，對(duì)采后農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用影響較大的氣體有氧氣、二氧化碳、乙烯等，合理調(diào)節(jié)這些氣體的比例，可以起到良好的貯藏保鮮效果，這也是當(dāng)今流行的氣調(diào)保鮮技術(shù)的原理。02.外界因素02.外界因素（4）其它因素采后農(nóng)產(chǎn)品受到機(jī)械損傷或病蟲(chóng)危害時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，與外界空氣接觸增加，也增加了酶與底物接觸的機(jī)會(huì)，從而導(dǎo)致呼吸作用增強(qiáng)。影響呼吸作用的因素是多方面、復(fù)雜的，各種因素之前也不是孤立的，它們相互聯(lián)系、相互制約，因此在采后農(nóng)產(chǎn)品貯藏中應(yīng)綜合考慮各種條件影響，才能通過(guò)影響其生理作用，達(dá)到理想的貯藏效果。影響農(nóng)產(chǎn)品采后呼吸作用的因素有兩類：內(nèi)部因素和外界條件。1、內(nèi)部因素包括農(nóng)產(chǎn)品品類和品質(zhì)，及其發(fā)育階段和成熟度。2、外界條件主要有貯藏環(huán)境溫度、空氣濕度、氣體成分等。