中華傳統(tǒng)飲食文化理論考試試題及答案

中華傳統(tǒng)飲食文化理論考試一、單項(xiàng)選擇題1、紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈（）而得名。[單選題]*A、紅色√B、黃色C、綠色D、白色2、壽誕食俗，是指民間為慶賀（）而進(jìn)行的飲食活動(dòng)。壽誕食俗，因地域而異。[單選題]*A、生孩子B、結(jié)婚C、生日√D、成人禮3、綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉。綠茶是鮮茶葉經(jīng)高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成，特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、湯清葉黃B、湯清葉綠√C、湯渾葉綠D、湯清葉紅4、嬰兒誕生，有誕生禮;三日后，有三朝禮;出生一月，為滿月禮;出生百天，行百日禮;一周歲時(shí)，行（）。[單選題]*A、周歲禮√B、成人禮C、生日D、過(guò)大禮5、喪葬古稱(chēng)（），是人生儀禮中的最后一件大事。[單選題]*A、冠禮B、兇禮√C、朝禮D、祭禮6、《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化以（）是最為突出的表現(xiàn)之一.。[單選題]*A、飲茶養(yǎng)生B、飲酒養(yǎng)生C、節(jié)食養(yǎng)生D、飲食養(yǎng)生√7、正確的握筷姿勢(shì)是右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，筷頭兩端（）[單選題]*A、一定要對(duì)齊√B、頭長(zhǎng)尾短C、尾長(zhǎng)頭短D、一長(zhǎng)一短8、以下哪一種茶屬于再加工茶類(lèi)（）[單選題]*A、西湖龍井B、安溪鐵觀音C、黃山毛峰D、茉莉花茶√9、（），醒脾提神保健康，是中國(guó)最主要的飲料，同時(shí)也是一味重要的中藥[單選題]*A、咖啡B、酒C、粥D、茶√10、按傳統(tǒng)，一般在嬰兒出生的第（）天舉行正式的慶賀儀式，稱(chēng)為三朝禮[單選題]*A、一B、二C、三√D、四二、多項(xiàng)選擇題1、茶道三點(diǎn)即（）[多選題]*A、新茶√B、甘泉√C、潔器√D、火爐2、人生儀禮民俗貫穿于人們生活過(guò)程的始終，主要包括出生禮、（）[多選題]*A、成年禮√B、婚禮√C、壽禮√D、葬禮√3、古代婚禮食俗主要有（）[多選題]*A、過(guò)大禮√B、三朝回門(mén)√C、結(jié)發(fā)之禮√D、合巹√4、“四大美女”菜肴分別有（）[多選題]*A、貂蟬豆腐√B、貴妃雞√C、西施舌√D、昭君鴨√5、民間的喪葬食俗，主題有（）[多選題]*A、盡孝√B、祈?！藽、祭祖D、掃墓6、中國(guó)的節(jié)日食品大致可以分為（）[多選題]*A、用作祭祀的供品√B、供人們?cè)诠?jié)日食用的特定的食物制品√C、節(jié)慶日和某種特定場(chǎng)合間饋贈(zèng)親朋好友或其他對(duì)象的禮品√D、米飯7、綠茶根據(jù)殺青、干燥方法不同，又有（）之分[多選題]*A、炒青綠茶√B、烘青綠茶√C、蒸青綠茶√D、曬青綠茶√三、判斷題1、青茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種，除了具有一般茶葉提神益思，消除疲勞等保健功能外，還有防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤2、對(duì)正常死亡的老人，中國(guó)民間視為“白喜事”。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤3、合巹始于周代，巹是瓢之意，把一個(gè)匏瓜剖成兩個(gè)瓢，新郎新娘各拿一個(gè)，用以飲酒，就叫合巹。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤4、“好命佬”和“好命婆”是指兒女雙全的人。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤5、用餐時(shí)，已經(jīng)舉起筷子卻不知道該吃哪道菜，可以將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋，夾起食物后可以放回菜碟。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤√6、有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤7、遇到家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，可以將筷子胡亂地敲打碗盆。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤√8、漢族民間的一般俗規(guī)，是送葬歸來(lái)后共進(jìn)一餐。這一頓，各地叫法不一。有叫“吃白喜酒”的，有叫“吃送葬飯”的，但大多數(shù)地方叫“吃豆腐飯”。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤9、結(jié)婚前一天，男方要給女方家抬去食盒，內(nèi)裝米、面、肉、點(diǎn)心等。娘家要請(qǐng)“全福人”(兒女雙全的人)用送來(lái)的東西做餃子和長(zhǎng)壽面，所謂“子孫餃子長(zhǎng)壽面”，把包好的餃子再帶回男方家。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤10、過(guò)去民間生日日期，一般按新歷算。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤√四、填空題1、曹雪芹用了將近（）左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的（）活動(dòng)。據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》小說(shuō)中描寫(xiě)到的食品多達(dá)（）種。[填空題]*答案：三分之一，飲食文化，186。2、我國(guó)的婚禮食俗豐富多彩，完整的婚禮習(xí)俗在古代有（）、（）、（）、（）、（）、（）六禮。[填空題]*答案：納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎。3、中國(guó)六大茶系分別有（）、（）、（）、（）、（）、（）。[填空題]*答案：綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶。4、中國(guó)的筷子分為五大類(lèi)，分別是：（）、（）、（）、（）、（）[填空題]*答案：竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學(xué)筷。5、茶道六君子分別是（）、（）、（）、（）、（）、（）。[填空題]*答案：茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。6、蘇軾一生研究了不少美食，其中以別號(hào)東坡命名的菜點(diǎn)有很多，例如（）、（）、（）、（）、（）、（）等。[填空題]*答案：東坡肉、東坡魚(yú)、東坡豆腐、東坡餅、東坡肘子、東坡羹)7、茶道九難即造、別、（）、（）、（）、（）、（）、（）、飲。[填空題]*答案：器、火、水、炙、末、煮。五、連線題1、請(qǐng)選出以下中國(guó)名茶與之對(duì)應(yīng)的茶類(lèi)。（1）西湖龍井、洞庭碧螺春（）[單選題]*A、綠茶√B、紅茶C、黑茶D、白茶E、黃茶F、青茶（2）普洱茶（）[單選題]*A、綠茶B、紅茶C、黑茶√D、白茶E、黃茶F、青茶（3）安溪鐵觀音、大紅袍（）[單選題]*A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶E、黃茶F、青茶√（4）君山銀針（）[單選題]*A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶E、黃茶√F、青茶（5）白牡丹、白毫銀針（）[單選題]*A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶√E、黃茶F、青茶（6）滇紅工夫（）[單選題]*A、綠茶B、紅茶√C、黑茶D、白茶E、黃茶F、青茶2、請(qǐng)選擇以下菜品與之對(duì)應(yīng)的文學(xué)作品。（1）黃蓉烹制的"二十四橋明月夜"（）[單選題]*A、《神雕俠侶》B、《鹿鼎記》C、《紅樓夢(mèng)》D、《射雕英雄傳》√E、《書(shū)劍恩仇錄》F、《天龍八部》（2）洪七公的炸蜈蚣（）[單選題]*A、《神雕俠侶》√B、《鹿鼎記》C、《紅樓夢(mèng)》D、《射雕英雄傳》E、《書(shū)劍恩仇錄》F、《天龍八部》（3）韋小寶與千層糕（）[單選題]*A、《神雕俠侶》B、《鹿鼎記》√C、《紅樓夢(mèng)》D、《射雕英雄傳》E、《書(shū)劍恩仇錄》F、《天龍八部》（4）茭白蝦仁（）[單選題]*A、《神雕俠侶》B、《鹿鼎記》C、《紅樓夢(mèng)》D、《射雕英雄傳》E、《書(shū)劍恩仇錄》