農產品質量標準及環(huán)境標準

食品安全標準基礎目錄食品安全標準內容和類別2食品安全國家標準3食品安全標準概述11食品安全標準概述概念制定準則類型1食品安全標準概述概念《中華人民共和國食品安全法》(2015年4月24日修訂通過，2015年10月1日起施行）第三章食品安全標準（第二十四條至第三十二條）

是指以在一定的范圍內獲得最佳食品安全秩序，促進最佳社會效益為目的，以科學、技術和經驗的綜合成果為基礎，經各有關方協(xié)商一致并經一個公認機構批準的，對食品的安全性能規(guī)定共同和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。安全標準基礎

制定準則《中華人民共和國食品安全法》第二十四條宗旨：保障公眾身體健康準則：科學、合理、安全、可靠科學——制定標準的基礎合理——可操作性安全——目的可靠——技術穩(wěn)定安全標準基礎1食品安全標準概念

類型安全標準基礎1食品安全標準概念《中華人民共和國食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，分為：（1）國家標準（2）地方標準《食品安全法》第二十九條（3）企業(yè)標準《食品安全法》第三十條2食品安全標準內容和類別內容類別內容

安全標準基礎2食品安全標準內容和類別《中華人民共和國食品安全法》第三章第二十六條

（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；

（五）食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

類別安全標準基礎2食品安全標準內容和類別產品標準基礎標準生產企業(yè)規(guī)范檢驗方法標準其他需要制定為食品安全標準的內容

類別安全標準基礎2食品安全標準內容和類別產品標準：一般要控制生物性、化學性和物理性的危害?；A標準：致病微生物、農（獸）藥殘留、重金屬、污染物等限量規(guī)定，食品添加劑、食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書。生產企業(yè)規(guī)范：生產加工過程、與加工有關的環(huán)境、場所、設施、布局、人員等規(guī)定的技術標準。檢驗方法標準：微生物、農（獸）藥殘留、重金屬、污染物的檢測、毒理學檢驗方法、食源性疾病判定標準等。其他需要制定為食品安全標準的內容：發(fā)現(xiàn)新的有害因素及時進行風險評估，及時組織制定或修訂相應標準。3食品安全國家標準制定依據制定程序格式追蹤安全標準基礎

制定依據安全標準基礎3食品安全國家標準目前，我國制定公布了492項，基本覆蓋保障食品安全的主要指標萬余項。由衛(wèi)生部負責制定。（1）食品安全風險評估結果（2）食用農產品質量安全風險評估結果（3）相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果

制定程序安全標準基礎3食品安全國家標準研制計劃制定標準確定起草單位起草標準草案征求意見委員會審查衛(wèi)生部批準公布

格式四部分：封面目次前言正文（主體）標題、范圍、規(guī)范性引用文件、規(guī)范性技術要素安全標準基礎3食品安全國家標準

追蹤安全標準基礎3食品安全國家標準標準實施后進行跟蹤評價，根據評價結果適時組織修訂。食品安全國家標準審評委員會根據科技和經濟發(fā)展需要適時進行復審，周期一般不超過5年。小結1、食品安全標準的定義、制定準則、類型。2、食品安全標準的內容和類別。3、食品安全國家標準的制定依據、程序和格式。糧食加工品質量標準定義及種類1具體分類2現(xiàn)有標準3標準講解41定義及種類糧食加工品的定義糧食加工品的種類一、定義及種類1.定義2.種類以谷物為原料加工制作未經成熟（或不完全熟制）的食品。一、定義及種類1.定義2.種類小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品小麥粉大米掛面2具體分類小麥粉大米掛面其他糧食加工品二、具體分類1、小麥粉通用小麥粉：特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發(fā)小麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）等。二、具體分類2、大米二、具體分類3、掛面花色掛面是以小麥粉為主要原料，添加品質改良劑和風味、營養(yǎng)強化劑，經機制加工制成的掛面。如西紅柿雞蛋面、胡蘿卜面、蔬菜掛面、營養(yǎng)掛面等。手工面是以小麥粉為主要原料，添加品質改良劑和風味、營養(yǎng)強化劑，經手工加工、晾曬或烘干制成的掛面。普通掛面是以小麥粉為主要原料，僅添加適量食用鹽、食用堿或品質改良劑經機制加工制成的掛面。二、具體分類4、其他糧食加工品谷物加工品是以谷物為原料經清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品。如高粱米、黑米、小米、糙米等。谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品谷物碾磨加工品是以脫殼的原糧經經碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品。如玉米糝、蕎麥粉、燕麥片等。谷物類制成品是以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產工藝加工制作未經熟制（或不完全熟制）的成型食品。如切面、餃子皮、通心粉、米粉等。3現(xiàn)有標準小麥粉大米掛面其他糧食加工品三、現(xiàn)有標準GB1354-2009大米GB1355-1986小麥粉GB8607-1988高筋小麥粉GB8608-1988低筋小麥粉GB/T21122-2007營養(yǎng)強化小麥粉LS/T3212-2014掛面4標準講解術語和定義分類質量要求檢驗方法檢驗規(guī)則包裝和標簽儲存和運輸四、標準講解1、質量要求四、標準講解1、質量要求四、標準講解2、檢驗方法四、標準講解3、檢驗規(guī)則四、標準講解4、包裝和標簽四、標準講解5、儲存和運輸定義及種類1具體分類2現(xiàn)有標準3標準講解4畜產加工品質量標準概述1具體分類2現(xiàn)有標準3標準講解41概述定義種類一、概述畜產加工品，即畜牧業(yè)生產所獲得的產品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副產品。2具體分類肉制品乳制品蛋制品二、具體分類1、肉制品腌臘肉制品：咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類、生香腸類等；醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類、肉干類等；熏燒烤肉制品：熏燒烤肉類、肉脯類、熟培根類等；熏煮香腸火腿制品：熏煮香腸類、熏煮火腿類、火腿腸等；發(fā)酵肉制品：黎巴嫩大香腸、薩拉米香腸、塞爾維拉香腸、金華火腿、帕馬火腿等。二、具體分類2、乳制品液體乳：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳（酸牛奶、風味酸牛奶、）；乳粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉；其他乳制品：煉乳、奶油、無水奶油、干酪、再制干酪等；嬰幼兒配方乳粉二、具體分類3、蛋制品再制蛋類：皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等；干蛋類：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等；冰蛋類：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等；其他類：蛋黃醬、色拉醬、雞蛋豆腐、雞蛋豆腐干等3現(xiàn)有標準肉制品乳制品蛋制品三、現(xiàn)有標準GB2730-2015食品安全國家標準腌臘肉制品GB19644-2010食品安全國家標準乳粉GB2749-2015食品安全國家標準蛋與蛋制品GBT23586-2009醬鹵肉制品GBT26604-2011肉制品分類GB5413食品安全國家標準（嬰幼兒食品和乳品中相關指標的測定）4標準講解四、標準講解1、GB19644—2010食品安全國家標準乳粉（1）范圍本標準適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調制乳粉。（2）

術語和定義乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。調制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。四、標準講解1、GB19644—2010食品安全國家標準乳粉（3）

技術要求①原料要求生乳：應符合GB19301的規(guī)定。其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。②感官要求：四、標準講解1、GB19644—2010食品安全國家標準乳粉③理化指標四、標準講解1、GB19644—2010食品安全國家標準乳粉④

污染物限量：應符合GB2762的規(guī)定。⑤

真菌毒素限量：應符合GB2761的規(guī)定。⑥

微生物限量：⑦食品添加劑和營養(yǎng)強化劑食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB2760和GB14880的規(guī)定四、標準講解2、GB2749—2015食品安全國家標準蛋與蛋制品１#$%&'()*+,+-$（1）范圍本標準適用于鮮蛋與蛋制品。（2）

術語和定義四、標準講解2、GB2749—2015食品安全國家標準蛋與蛋制品１#$%&'()*+,+-$（3）技術要求①原料要求原料應符合相應的食品標準和有關標準。②感官要求四、標準講解2、GB2749—2015食品安全國家標準蛋與蛋制品１#$%&'()*+,+-$（3）技術要求③污染物限量

污染物限量應符合GB6762的規(guī)定。④農藥殘留限量和獸藥殘留限量

農藥殘留限量應符合GB6763的規(guī)定。

獸藥殘留限量應符合國家有關規(guī)定和公告。⑤微生物限量

致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。

符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品，應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

微生物限量還應符合相關規(guī)定。⑥食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。概述1具體分類2現(xiàn)有標準3標準講解4蔬菜產品質量標準概述1分類2現(xiàn)有標準3標準講解41概述一、概述蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。2分類植物學分類按產品器官分類農業(yè)生物學分類二、分類植物學分類按產品器官分類農業(yè)生物學分類十字花科（蘿卜、甘藍類、大白菜、芥菜）豆科蔬菜（菜豆、蠶豆、豇豆、刀豆、大豆、豌豆、豆薯）茄科蔬菜（番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯、枸杞）葫蘆科蔬菜（黃瓜、甜瓜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、蛇瓜、佛手瓜、苦瓜）菊科蔬菜（萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡、菊花腦）禾本科蔬菜（茭白、竹筍）百合科蔬菜：（金針菜、石刁柏、洋蔥、蔥、大蒜、韭菜、百合）二、分類植物學分類按產品器官分類農業(yè)生物學分類根菜類（肉質根類、塊根類）莖菜類（嫩莖類、肉質莖類、塊莖類、球莖類、根莖類）葉菜類（普通葉菜類、結球葉菜類、辛香葉菜類、鱗莖菜類）花菜類（如：花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊）果菜類（瓠果類、漿果類、莢果類）二、分類植物學分類按產品器官分類農業(yè)生物學分類將生物學特性和栽培技術要求基本相似的蔬菜歸為一類，共11類。蔥蒜類薯芋類綠葉蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜食用菌類白菜類根菜類茄果類瓜類豆類3現(xiàn)有標準三、現(xiàn)有標準4標準講解四、標準講解四、標準講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標準講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標準講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標準講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標準講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標準講解NY/T743-20