農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)目錄食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和類別2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述11食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述概念制定準(zhǔn)則類型1食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述概念《中華人民共和國食品安全法》(2015年4月24日修訂通過，2015年10月1日起施行）第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第二十四條至第三十二條）

是指以在一定的范圍內(nèi)獲得最佳食品安全秩序，促進最佳社會效益為目的，以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)各有關(guān)方協(xié)商一致并經(jīng)一個公認(rèn)機構(gòu)批準(zhǔn)的，對食品的安全性能規(guī)定共同和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)

制定準(zhǔn)則《中華人民共和國食品安全法》第二十四條宗旨：保障公眾身體健康準(zhǔn)則：科學(xué)、合理、安全、可靠科學(xué)——制定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)合理——可操作性安全——目的可靠——技術(shù)穩(wěn)定安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)1食品安全標(biāo)準(zhǔn)概念

類型安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)1食品安全標(biāo)準(zhǔn)概念《中華人民共和國食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為：（1）國家標(biāo)準(zhǔn)（2）地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》第二十九條（3）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》第三十條2食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和類別內(nèi)容類別內(nèi)容

安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和類別《中華人民共和國食品安全法》第三章第二十六條

（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；

（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

類別安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

類別安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：一般要控制生物性、化學(xué)性和物理性的危害?；A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：致病微生物、農(nóng)（獸）藥殘留、重金屬、污染物等限量規(guī)定，食品添加劑、食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書。生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范：生產(chǎn)加工過程、與加工有關(guān)的環(huán)境、場所、設(shè)施、布局、人員等規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)：微生物、農(nóng)（獸）藥殘留、重金屬、污染物的檢測、毒理學(xué)檢驗方法、食源性疾病判定標(biāo)準(zhǔn)等。其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容：發(fā)現(xiàn)新的有害因素及時進行風(fēng)險評估，及時組織制定或修訂相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)制定程序格式追蹤安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)

制定依據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)目前，我國制定公布了492項，基本覆蓋保障食品安全的主要指標(biāo)萬余項。由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定。（1）食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（2）食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果（3）相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)和國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

制定程序安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)研制計劃制定標(biāo)準(zhǔn)確定起草單位起草標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見委員會審查衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布

格式四部分：封面目次前言正文（主體）標(biāo)題、范圍、規(guī)范性引用文件、規(guī)范性技術(shù)要素安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

追蹤安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)實施后進行跟蹤評價，根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會根據(jù)科技和經(jīng)濟發(fā)展需要適時進行復(fù)審，周期一般不超過5年。小結(jié)1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的定義、制定準(zhǔn)則、類型。2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和類別。3、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)、程序和格式。糧食加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定義及種類1具體分類2現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)3標(biāo)準(zhǔn)講解41定義及種類糧食加工品的定義糧食加工品的種類一、定義及種類1.定義2.種類以谷物為原料加工制作未經(jīng)成熟（或不完全熟制）的食品。一、定義及種類1.定義2.種類小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品小麥粉大米掛面2具體分類小麥粉大米掛面其他糧食加工品二、具體分類1、小麥粉通用小麥粉：特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發(fā)小麥粉、小麥胚（胚片、胚粉）等。二、具體分類2、大米二、具體分類3、掛面花色掛面是以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)機制加工制成的掛面。如西紅柿雞蛋面、胡蘿卜面、蔬菜掛面、營養(yǎng)掛面等。手工面是以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)手工加工、晾曬或烘干制成的掛面。普通掛面是以小麥粉為主要原料，僅添加適量食用鹽、食用堿或品質(zhì)改良劑經(jīng)機制加工制成的掛面。二、具體分類4、其他糧食加工品谷物加工品是以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品。如高粱米、黑米、小米、糙米等。谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品谷物碾磨加工品是以脫殼的原糧經(jīng)經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品。如玉米糝、蕎麥粉、燕麥片等。谷物類制成品是以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品。如切面、餃子皮、通心粉、米粉等。3現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)小麥粉大米掛面其他糧食加工品三、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009大米GB1355-1986小麥粉GB8607-1988高筋小麥粉GB8608-1988低筋小麥粉GB/T21122-2007營養(yǎng)強化小麥粉LS/T3212-2014掛面4標(biāo)準(zhǔn)講解術(shù)語和定義分類質(zhì)量要求檢驗方法檢驗規(guī)則包裝和標(biāo)簽儲存和運輸四、標(biāo)準(zhǔn)講解1、質(zhì)量要求四、標(biāo)準(zhǔn)講解1、質(zhì)量要求四、標(biāo)準(zhǔn)講解2、檢驗方法四、標(biāo)準(zhǔn)講解3、檢驗規(guī)則四、標(biāo)準(zhǔn)講解4、包裝和標(biāo)簽四、標(biāo)準(zhǔn)講解5、儲存和運輸定義及種類1具體分類2現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)3標(biāo)準(zhǔn)講解4畜產(chǎn)加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概述1具體分類2現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)3標(biāo)準(zhǔn)講解41概述定義種類一、概述畜產(chǎn)加工品，即畜牧業(yè)生產(chǎn)所獲得的產(chǎn)品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副產(chǎn)品。2具體分類肉制品乳制品蛋制品二、具體分類1、肉制品腌臘肉制品：咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類、生香腸類等；醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類、肉干類等；熏燒烤肉制品：熏燒烤肉類、肉脯類、熟培根類等；熏煮香腸火腿制品：熏煮香腸類、熏煮火腿類、火腿腸等；發(fā)酵肉制品：黎巴嫩大香腸、薩拉米香腸、塞爾維拉香腸、金華火腿、帕馬火腿等。二、具體分類2、乳制品液體乳：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳（酸牛奶、風(fēng)味酸牛奶、）；乳粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉；其他乳制品：煉乳、奶油、無水奶油、干酪、再制干酪等；嬰幼兒配方乳粉二、具體分類3、蛋制品再制蛋類：皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等；干蛋類：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等；冰蛋類：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等；其他類：蛋黃醬、色拉醬、雞蛋豆腐、雞蛋豆腐干等3現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)肉制品乳制品蛋制品三、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)GB2730-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB19644-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB2749-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GBT23586-2009醬鹵肉制品GBT26604-2011肉制品分類GB5413食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（嬰幼兒食品和乳品中相關(guān)指標(biāo)的測定）4標(biāo)準(zhǔn)講解四、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉（1）范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。（2）

術(shù)語和定義乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。四、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉（3）

技術(shù)要求①原料要求生乳：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。②感官要求：四、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉③理化指標(biāo)四、標(biāo)準(zhǔn)講解1、GB19644—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉④

污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。⑤

真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。⑥

微生物限量：⑦食品添加劑和營養(yǎng)強化劑食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定四、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品１#$%&'()*+,+-$（1）范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮蛋與蛋制品。（2）

術(shù)語和定義四、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品１#$%&'()*+,+-$（3）技術(shù)要求①原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。②感官要求四、標(biāo)準(zhǔn)講解2、GB2749—2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品１#$%&'()*+,+-$（3）技術(shù)要求③污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB6762的規(guī)定。④農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB6763的規(guī)定。

獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。⑤微生物限量

致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

符合罐頭食品加工工藝的再制蛋制品，應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

微生物限量還應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。⑥食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。概述1具體分類2現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)3標(biāo)準(zhǔn)講解4蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概述1分類2現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)3標(biāo)準(zhǔn)講解41概述一、概述蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。2分類植物學(xué)分類按產(chǎn)品器官分類農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類二、分類植物學(xué)分類按產(chǎn)品器官分類農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類十字花科（蘿卜、甘藍類、大白菜、芥菜）豆科蔬菜（菜豆、蠶豆、豇豆、刀豆、大豆、豌豆、豆薯）茄科蔬菜（番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯、枸杞）葫蘆科蔬菜（黃瓜、甜瓜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、蛇瓜、佛手瓜、苦瓜）菊科蔬菜（萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡、菊花腦）禾本科蔬菜（茭白、竹筍）百合科蔬菜：（金針菜、石刁柏、洋蔥、蔥、大蒜、韭菜、百合）二、分類植物學(xué)分類按產(chǎn)品器官分類農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類根菜類（肉質(zhì)根類、塊根類）莖菜類（嫩莖類、肉質(zhì)莖類、塊莖類、球莖類、根莖類）葉菜類（普通葉菜類、結(jié)球葉菜類、辛香葉菜類、鱗莖菜類）花菜類（如：花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊）果菜類（瓠果類、漿果類、莢果類）二、分類植物學(xué)分類按產(chǎn)品器官分類農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)要求基本相似的蔬菜歸為一類，共11類。蔥蒜類薯芋類綠葉蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜食用菌類白菜類根菜類茄果類瓜類豆類3現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)三、現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)4標(biāo)準(zhǔn)講解四、標(biāo)準(zhǔn)講解四、標(biāo)準(zhǔn)講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標(biāo)準(zhǔn)講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標(biāo)準(zhǔn)講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標(biāo)準(zhǔn)講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標(biāo)準(zhǔn)講解NY/T743-2012綠色食品綠葉類蔬菜四、標(biāo)準(zhǔn)講解NY/T743-20