學(xué)問海鮮智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年中國海洋大學(xué)

學(xué)問海鮮智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年中國海洋大學(xué)下列說法正確的是（）。

答案:海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白，主要以極易消化吸收的肌球蛋白為主，還含有?；撬帷⒑塑账岬染哂刑厥鈨r值的成分。###海鮮中含硒、鈣、鋅等礦物質(zhì)，并且含量極為豐富，其中鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶，鋅的含量也高于普通牛羊肉十倍至二十倍之多。###海鮮的脂肪里含有兩種特殊類型的長鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸，它們在大腦皮層細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞的細(xì)胞膜中含量都很高。###海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以不飽和脂肪為主。海鮮中具有特殊功能的營養(yǎng)成分，下面哪個選項是？

答案:?；撬?##硫酸軟骨素###海參皂苷###纖維素下列魚中是紅色肉或暗色肉多的是（）。

答案:鮐魚###鲅魚###金槍魚魚豆腐用什么原料制作的

答案:鹽###淀粉###魚肉###大豆為什么大多數(shù)人愿意吃海鮮？

答案:風(fēng)味好###營養(yǎng)高###長知識下列哪項特產(chǎn)食品跟民族英雄鄭成功無關(guān)？（）

答案:鼎邊糊###“金汁”以下屬于雙殼貝類的是

答案:牡蠣###魷魚大蔥燒海參是哪里的菜肴？

答案:山東我國沿海各地幾乎都有海瓜子這種小海鮮，你認(rèn)為它是

答案:貝類素有“鈣庫”之稱的海產(chǎn)品是（）？

答案:蝦皮彈涂魚在我國的分布范圍不包括下列哪個區(qū)域？（）

答案:東海蝦蟹蒸熟后變成了紅顏色，在其中起到主要原因是

答案:蝦青素受熱氧化變紅選購皮皮蝦時，什么樣的狀態(tài)說明不新鮮就不能再購買了。（）

答案:蝦體松軟因美味被稱為“西施乳”的是河豚的（）。

答案:精巢山東的海派鹵菜在清宮御膳房占有重要的地位，原因是廚師在菜肴中暗暗投放（）干粉作為調(diào)味劑？

答案:海腸子魚的血液是什么顏色？

答案:紅烤焦了魚不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。

答案:二惡英下列哪種加工方式會大量破壞魚體內(nèi)的n-3不飽和脂肪酸，顯著降低魚體中EPA和DHA的含量。（）

答案:油炸養(yǎng)殖鮭魚以（）產(chǎn)量最大，名氣也最大。

答案:挪威海鮮最好的烹調(diào)方式是

答案:根據(jù)各自特點選擇方式有“河豚之本場”之譽(yù)的是日本的（）。

答案:下關(guān)用冰保藏剛剛死亡的魚，溫度一般在0-4℃，這種魚的保藏時間為3-7天，幾乎保留了活魚的全部品質(zhì)；細(xì)胞也沒有受到損傷，我們稱之為（）？

答案:冰鮮魚哪些海鮮可以生食

答案:檢驗合格的目前還不能人工養(yǎng)殖的魚類是

答案:帶魚吃梭子蟹的最佳是節(jié)日是（）？

答案:中秋節(jié)“腦黃金”專指哪種營養(yǎng)物質(zhì)？

答案:二十二碳六烯酸黃魚鲞屬于哪個菜系？

答案:浙菜魚肝，含有豐富的(),可制做魚肝油滴劑和注射劑。

答案:維生素A、維生素D剩飯剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前對隔夜海鮮進(jìn)行徹底加熱就可以了，并且營養(yǎng)成分也不會被破壞。

答案:錯吃了含有藥物殘留超過標(biāo)準(zhǔn)的魚，就會得癌癥。

答案:錯我國對海鮮衛(wèi)生有明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

答案:對吃海鮮與其他食物同時吃可能會引起不良反應(yīng)，也就是常說的相克，你認(rèn)為對嗎？

答案:錯海帶是褐藻，所以綠色的海帶是假的。

答案:錯魷魚中膽固醇含量大約是豬肉的2倍，但同時又富含DHA和EPA、?；撬岬然钚猿煞?，常吃魷魚會引發(fā)高血脂等疾病

答案:錯《中國居民膳食指南（2016版）》建議居民每天魚蝦類攝入量是多少？

答案:40g-75g魚油和魚肝油的成分是一樣的

答案:錯海水魚的營養(yǎng)價值比淡水魚高

答案:錯海鮮中含有

等獨特的營養(yǎng)和功效成分。

答案:DHA和EPA###膠原蛋白###天然活性肽###?；撬崾称纷鳛橐环N刺激物，它能刺激人的多種感覺器官而產(chǎn)生各種感官反應(yīng)

答案:對風(fēng)味閾值（ThresholdValue）是人體能感受到該風(fēng)味物質(zhì)的最高濃度，通常由一定數(shù)量的感官評定專家在相同條件下進(jìn)行品嘗評定，得出的統(tǒng)計值，影響閾值的主要因素有風(fēng)味物質(zhì)、品嘗溫度

答案:錯風(fēng)味物質(zhì)是食品中特有的氣味組分和/或滋味組分，一般是___量組分。氣味物質(zhì)具有____；滋味物質(zhì)具有____。

答案:小分子

揮發(fā)性

水溶性食品的鮮味是最讓人愉悅的一種味道，鮮味產(chǎn)生主要依賴兩大類物質(zhì)，即

答案:游離的氨基酸###核苷酸海產(chǎn)品的特征性滋味主要體現(xiàn)在（）味

答案:鮮海星一定都是5個爪，沒有6個、7個的

答案:錯干海帶上的“白霜”是什么？

答案:甘露醇下列選項中哪種魚被叫做三文魚

答案:大西洋鮭###大馬哈魚大菱鲆又稱多寶魚

答案:對帶魚已經(jīng)可以大量人工養(yǎng)殖

答案:錯以下哪種不是海水蟹

答案:大閘蟹下面哪種螺可能含有河豚毒素，食用時需謹(jǐn)慎

答案:織紋螺科學(xué)認(rèn)識并控制海鮮中的安全性能，應(yīng)充分依據(jù)風(fēng)險分析原則

答案:對相對于普通陸生食品，海鮮一般具有更嚴(yán)格的安全控制要求，主要原因在于

答案:以上都是不恰當(dāng)消費海鮮，可能導(dǎo)致過敏現(xiàn)象，對于這一問題，哪種認(rèn)識是錯誤的

答案:蘸著辣根、醋等調(diào)料食用，可以顯著緩解甚至消除過敏現(xiàn)象###小時候吃蝦過敏，一輩子都會對該種蝦過敏野生的海鮮一定比養(yǎng)殖的同類產(chǎn)品更安全

答案:錯海產(chǎn)魚類中發(fā)現(xiàn)異尖線蟲等寄生蟲，主要是人為違規(guī)操作所導(dǎo)致

答案:錯下列哪些選項屬于火鍋料理中多用魚糜制品的原因？

答案:貯藏方便、制作簡單、可以大量提供的食材###可按消費者喜好調(diào)配不同風(fēng)味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣頗多###食用方便，商家不需要進(jìn)行二次加工，可以很好的縮短上菜時間，提高效率。利用海鮮制作的調(diào)味料有

答案:魚露###蠔油干海帶表面的白色析出物是（）。

答案:甘露醇嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？（）

答案:梭子蟹下列魚是紅肉魚的是（）？

答案:鲅魚彈涂魚的別稱中不包括下列哪一個？（）

答案:龍頭魚魚露是由哪種海鮮原料制成的？

答案:各種雜魚螺旋藻屬于（）藻類？

答案:藍(lán)藻海水的魚蝦貝藻、淡水的魚蝦貝藻、雞鴨豬羊等生理體液的氯化鈉濃度是一樣的，一般在（）左右？

答案:8‰淡水魚有土腥味的原因是由于哪種菌？

答案:放線菌下列不是海鮮范疇的是（）？

答案:珊瑚吃海鮮引發(fā)腹瀉的原因可能是？

答案:都有可能相比于其他海水魚，深海魚富含（）營養(yǎng)物質(zhì)。

答案:多不飽和脂肪酸“挪威國寶”指的是哪種海產(chǎn)品？（）

答案:金槍魚大黃魚是小黃魚長大后的名字

答案:錯螃蟹越大越鮮美。

答案:錯南極磷蝦的產(chǎn)地只是在南極，其他海域不產(chǎn)南極磷蝦。

答案:對我國有野生龍蝦的捕撈作業(yè)。

答案:對現(xiàn)在市面上經(jīng)銷的魚肝油是從魚肝里提取的油。

答案:錯三文魚就是大馬哈魚。

答案:對喝啤酒吃海鮮會得痛風(fēng)？

答案:已有痛風(fēng)病癥的會加劇###不喝啤酒，就沒有癥狀###不會魚油是指魚身上的所有油類的總稱，它不包括下列哪些？

答案:體油###腦油###肝油魚丸里除了魚肉還有哪些物質(zhì)？

答案:可能含雞肉###可能含有豬肉###一定含有鹽鲅魚餃子是哪個地區(qū)的特色美味？（）

答案:山東地區(qū)下列哪種海鮮不能吃死的？（）

答案:螃蟹###貝類海鮮中可以起到美容效果的主要是（）

答案:維生素###微量元素###膠原蛋白###飽和脂肪酸章魚有幾條腿？

答案:8怎樣凍結(jié)和解凍海鮮是合適的（）

答案:快速凍結(jié)，低溫解凍什么魚是父母愛的象征？

答案:彈涂魚英國國菜是什么？

答案:炸魚和炸薯條鼎邊糊跟哪個民族英雄相關(guān)？

答案:戚繼光下列哪個指標(biāo)表明魚類不新鮮了？

答案:有腐臭味紫菜中含有一種叫做（）的特殊色素蛋白是紫菜呈現(xiàn)紫色的主要因素。

答案:藻紅素下列不屬于常說的“白肉”的是？

答案:畜牧肉類與畜牧產(chǎn)品相比，一般情況下海鮮中優(yōu)質(zhì)蛋白含量如何（）？

答案:海鮮優(yōu)俗話說，大魚吃小魚、小魚吃蝦、蝦吃砂，這里的砂是指什么？

答案:浮游生物魷魚做法最廣泛的是

答案:烤魷魚海水魚通過哪個器官來淡化海水？

答案:鰓魚油中的腦黃金成分DHA，人體不能自身合成，只能從外來飲食補(bǔ)充？

答案:對魚子營養(yǎng)豐富，可以像吃魚肉一樣，多吃一些也沒有關(guān)系。

答案:對動物蛋白來源可以從以下哪種食品獲得？

答案:淡水魚###海水魚為了追溯海水魚的來源，可以在活魚身上加掛標(biāo)簽，你認(rèn)為以下哪種可行？

答案:金屬片固定在鰓蓋###膠釘固定在肉體###橡皮筋綁在尾部海腥味的成分主要是（）。

答案:三甲胺###二甲胺三文魚可以在哪個環(huán)境中生長？

答案:淡水###海水###河流入?？谀壳肮J(rèn)的六大普通營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水，第七大營養(yǎng)物質(zhì)指（）。

答案:膳食纖維以下哪些不是貝類

答案:海參“海中牛奶”之譽(yù)的海洋生物指的是？（）

答案:生蠔蝦殼中含有約30%的鈣和10%左右的蛋白質(zhì)，此外最重要的是含有大量的（）。

答案:甲殼素土筍凍的土筍是長在哪里的？

答案:海灘市面上哪種魚基本上全部是養(yǎng)殖品種？（）

答案:多寶魚用魚和鹽可以制作魚醬油。

答案:對幾乎所有的壽司都含有海鮮。

答案:對吃蝦時不能同時大量吃柑橘。

答案:錯新鮮魚肉顏色有

答案:褐色###紅色如果市售海參表層有明顯的鹽結(jié)晶，呈現(xiàn)鹽白色。品嘗時咸味明顯。用手掂有沉重感，推斷它是哪種海參的可能性最大？

答案:鹽干海參下列不能稱為海鮮的是（）？

答案:鯨魚貝類死了還可以加熱再吃。

答案:錯造成河豚有毒的“河豚毒素假交替單胞菌”是一種（）

答案:細(xì)菌海參的功效因子主要有膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、多肽、和（）等.

答案:酸性粘多糖海鮮被檢測的危害有哪些？

答案:毒素###漁藥###重金屬###細(xì)菌魚肉的（）脂肪酸難以承受燒烤的高溫，它們非常容易氧化，故而魚類應(yīng)少采用燒烤的烹調(diào)方法。

答案:多不飽和脂肪酸膳食纖維最好的來源是（）？

答案:紫菜###海帶鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）。

答案:喂食飼料的不同鼎邊糊是哪個地區(qū)的風(fēng)味小吃？

答案:福州捕撈魚蝦貝的工具只允許使用漁網(wǎng)。

答案:錯海鮮的安全應(yīng)該做到百分之百才能食用。

答案:錯新鮮的淡水魚與海水魚相比，其含鹽量哪個高？

答案:一樣高鮮魚真空包裝的主要作用是除去（）。

答案:氧氣魚蝦貝藻的鮮味成分是一樣的。

答案:錯海帶含有大量多糖，多吃了會長胖。

答案:錯魚肉富含的特有有益營養(yǎng)物質(zhì)不包含以下哪幾種？

答案:飽和脂肪###甲殼素養(yǎng)殖海鮮會用到避孕藥

答案:錯海鮮的營養(yǎng)物質(zhì)包括

答案:魚油###蛋白質(zhì)###鈣###維生素下列海鮮既有野生也可以人工養(yǎng)殖的有（）？

答案:大菱鲆###螃蟹###大黃魚下列哪種魚還不能人工養(yǎng)殖？

答案:帶魚大魚和小魚，吃哪個更好?

答案:沒有明確的差異魚白主要成分是魚精蛋白，其主要指的是魚的哪個器官？

答案:魚精巢海鮮可以制作成

答案:面條鹵子###蓋澆飯菜肴###餃子###壽司吃海鮮比較多的國家有

答案:挪威###英國###日本海鮮粥是哪些地區(qū)的風(fēng)味小吃？

答案:福建###廣東海藻顏色可以分為

答案:紅色###綠色###褐色大馬哈魚的別名包括下列哪些（）？

答案:麻哈魚###鲅魚###鮭魚要想保持海鮮幾天的鮮美度，最好的兩種方法是

答案:加熱后再冷藏###海水暫養(yǎng)魚鮮中含有較多的（），有增強(qiáng)大腦記憶力、緩延細(xì)胞衰老的作用。

答案:DHA###EPA魚蝦蟹貝，哪種海鮮活體運輸一天時一定要用水充氧？

答案:蝦###魚活蝦蒸煮后的特征是

答案:尾扇呈展開###蝦體彎曲###蝦體是紅色魚罐頭的銷量越來越少，原因是

答案:魚罐頭不好吃###可以挑選的魚制品太多了###價格太高了###魚罐頭食用不便海鮮保藏的溫度分為凍藏和冷藏，那么凍藏的溫度一般是指

答案:-18℃以下牡蠣殼占總體重大約多少？找一個最接近的

答案:70%下列說法中，正確的是（）

答案:南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等。魚唇，是海味八珍之一；其可以從下列哪些海水魚獲得？

答案:鰉魚###鯉魚###鱘魚###大黃魚哪些人吃海鮮容易過敏？

答案:海鮮中含有過敏原###過敏體質(zhì)的人下面哪個是魚醬油（魚露）與大豆醬油相比具有的優(yōu)勢？

答案:營養(yǎng)物質(zhì)更豐富###味道更加鮮美要保藏活海鮮必需用海水的品種是

答案:魚類鳘魚鰾的產(chǎn)地主要是哪里？

答案:福建沿海海鮮保藏的溫度分為凍藏和冷藏，那么冷藏的溫度一般是指

答案:0-4℃下列哪個因素不影響海鮮味道？

答案:海魚的大小海水魚具有很強(qiáng)的排鹽能力,他的“海水淡化器”長在魚的（）？

答案:鰓片海參中的有效功能因子除了海參皂苷之外還有（）

答案:海參多糖海八珍中，下列哪個選項屬于八珍之一

答案:魚鰭蝦蟹蒸熟后，一般是什么顏色？

答案:紅色海藻涼粉的產(chǎn)生與哪個國家有密切的關(guān)系？（）

答案:日本日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費量是多少？

答案:100多斤《舌尖上的中國2》第一片中男主人公為女兒抓魚的場景令觀眾欣賞了一場淋漓的絕活技藝表演；這種代表父母滿滿愛意的魚是（）

答案:彈涂魚國際衛(wèi)生組織對于健康減肥的三項要求主要有“不腹瀉、不乏力”和（）？

答案:不厭食經(jīng)常食用的海水魚大約有多少種？

答案:數(shù)百種河豚有毒，但是2016年市場有銷售了，為什么？

答案:國家制定了質(zhì)量保證體系，實施發(fā)證監(jiān)管海參、海膽和海星三個同屬（）動物。

答案:棘皮動物活魚蒸熟后的特征是什么？

答案:以上都是關(guān)公蟹在日本的名稱是（）

答案:平家蟹味精最早是從以下哪種海鮮里發(fā)現(xiàn)的？

答案:海帶通過查看貝殼紋理就可以推算出貝類的生長年限。

答案:對吃生魚片等鮮活海鮮時，蘸些醋、姜汁、辣根等調(diào)味料就不會引起腹瀉了。

答案:錯冒充鱈魚的油魚，吃少一點問題不大，但食入過多就會引起腹瀉，不是因為致病菌，而是含有不能消化的蠟質(zhì)，對嗎？

答案:對海鮮如果含有細(xì)菌、寄生蟲等，長時間加熱就能保證食用安全。

答案:對一般來講清蒸是最能保留海鮮鮮美的味道的烹飪方法。

答案:對海膽有殼，屬于貝類。

答案:錯以下不可以吃的部位有

答案:魚膽###蟹鰓如何知道地方特色的知名海鮮的真假？

答案:有經(jīng)驗的專業(yè)人士品嘗###儀器檢測特征成分###查看包裝標(biāo)簽章魚魷魚等靠什么快速游動？

答案:頭足###邊鰭###一起###噴水雙殼貝類蒸煮后不開殼的原因是

答案:加熱時間過長，煮過火候了###蒸煮的火候不足選購即食海產(chǎn)品需要注意的事項有（）？

答案:防止食品保質(zhì)期太長###注意添加劑種類及使用量###防止食品太白下列哪些選項屬于殼聚糖的功能?

答案:調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和吸附###調(diào)節(jié)人體免疫力###改善腸胃功能用海鮮制作的調(diào)味料有？

答案:蠔油###魚露###鮑汁###鯰汁吃魚不小心，魚刺卡在嗓子里，如何處理？

答案:吃饅頭帶下去###及時去醫(yī)院取出###喝較多的醋軟化佛跳墻含有以下哪些原料

答案:鮑魚###雞肉大蝦干可以放置一年不壞，原因是

答案:細(xì)菌不生長###有細(xì)菌蝦也不會壞###添加了防腐劑###水分含量低以下哪個不屬于梭子蟹（）

答案:大閘蟹魚肉好吃，但是魚骨刺煩人，以下哪種方法處理后的產(chǎn)品可以放心食用魚肉？

答案:魚糜制品###長時間燉魚###做成魚罐頭以下不是海鮮的是？

答案:鱘魚人造蟹腿肉是用什么原料制作的？

答案:魚肉###淀粉營養(yǎng)價值最高的刺參是（）

答案:遼寧刺參（）被譽(yù)為“長壽菜”。

答案:海帶魚死后肌肉組織變化包括下列哪些過程？（）

答案:自溶###腐敗###僵硬如果有幸吃到一只軟殼蝦，你會認(rèn)為

答案:換殼后還沒有恢復(fù)到常態(tài)吃海鮮，品鑒其風(fēng)味，與以下哪個相關(guān)？

答案:個人喜好###海鮮文化###當(dāng)時心情###當(dāng)?shù)丨h(huán)境下列哪些是魚中重金屬超標(biāo)最主要的來源？（）

答案:廢渣###廢水###廢氣活海參受到刺激會把自身融化成水，原因是

答案:酸推測一下下列那個地區(qū)的海參營養(yǎng)價值最高（）？

答案:大連新鮮海蜇需要經(jīng)過明礬和食鹽浸泡處理才能直接食用，以下不屬于明礬作用是（）

答案:消毒海星與海膽一樣，其可食部位都是其（）。

答案:生殖腺鮮海蜇含水量在多少？

答案:98佛跳墻不包含下列哪種食材？（）

答案:鲅魚“三文魚之鄉(xiāng)”指的是哪個國家？（）

答案:挪威魚腩主要指的是魚身體的那個部位？

答案:魚肚皮皮皮蝦最好的烹飪方法是（）。

答案:清蒸利用冷凍機(jī)凍結(jié)剛剛捕獲的新鮮魚，迅速冷卻到-18℃以下儲存，這種凍結(jié)過的魚，魚肉的細(xì)胞會有一些損傷，解凍后破裂的細(xì)胞就會有液汁的流失，造成滋味和營養(yǎng)物質(zhì)的減少，我們稱為（）？

答案:凍魚七大營養(yǎng)素包括（）

答案:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料，所謂的銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪；這層表皮被稱為（）

答案:銀脂夾餡魚丸產(chǎn)地在哪里？

答案:福州嗆蟹的口味一般描述為（）

答案:鮮咸軟體動物頭足類的貝殼進(jìn)化到了體內(nèi)，但也不全是，以下哪種動物體內(nèi)沒有內(nèi)骨板？

答案:章魚干貝是用哪種海鮮制作的

答案:扇貝扇貝在海里可以自由游動，最大距離可達(dá)

答案:數(shù)百米生吃海鮮潛在的危害是？

答案:以上都是新鮮魚肉水分含量是多少

答案:80%吃海藻對腸道調(diào)節(jié)有特別好的效果，有效成分是什么？

答案:糖類綜合比較海參鮑魚和雞蛋，哪個營養(yǎng)價值更高？

答案:各有所長海水魚和淡水魚不能交換生活環(huán)境，因為海水和淡水的（）

答案:滲透壓不同醉蝦是那個城市的地方特色美食（）

答案:上?！磅U參翅肚”中的“肚”即為魚膠,最有名的魚膠是（）

答案:鳘魚鰾說道挪威的海鮮，有世界上最負(fù)盛名的挪威（）？

答案:三文魚名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味品是（）。

答案:蠔油常吃海帶具有防治甲狀腺腫的作用，其主要原因是海帶中富含（）？

答案:碘淡水蟹死后可以食用嗎？

答案:不可以根據(jù)《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》，總體看凍魚冰衣應(yīng)在（）%。

答案:1.5-9魚罐頭是沒有添加劑，非常安全的海鮮罐頭。

答案:對生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。

答案:錯吃了含有藥物殘留的魚就會得癌癥。

答案:錯吃鯊魚不違法，風(fēng)味好，是值得品嘗的海鮮。

答案:對野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。

答案:錯比薩餅里可以添加海鮮。

答案:對同樣重量的魚肉和雞蛋相比，魚肉含有的蛋白質(zhì)比雞蛋多。

答案:對海鮮的一生都必需在海水，不能在淡水存活。

答案:錯海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。

答案:錯魚肉顏色越白，味道越鮮美。

答案:錯吃海鮮喝啤酒加重痛風(fēng)，是因為啤酒加速了嘌呤的分解，產(chǎn)生的____在體內(nèi)過多導(dǎo)致的。

答案:尿酸關(guān)于快速檢測，下列說法錯誤的是（）

答案:檢測一次可以檢測所有有害物質(zhì)包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。（）

答案:對魚頭處理過程中一定要把（）清洗干凈，因為此部位很容易受到細(xì)菌的感染并且很容易積累毒素。

答案:魚鰓吃魚過敏的人吃所有海鮮都會過敏。

答案:錯魚體內(nèi)的重金屬主要富集在什么部位？（）

答案:內(nèi)臟海鮮在做熟加熱的過程中絕大多數(shù)的寄生蟲都會被殺滅。

答案:對痛風(fēng)（高尿酸血癥）是一種基因控制的嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致的疾病。

答案:對引起過敏的是海鮮中的什么物質(zhì)？（）

答案:蛋白質(zhì)河豚中肝臟、生殖腺及（）含有毒素？

答案:血液鹽漬海蜇中鋁是否影響食品安全（）。

答案:食品中的添加量并不足以導(dǎo)致食品安全問題目前用到的原產(chǎn)地追溯技術(shù)有（）。

答案:感官追溯###物理追溯###化學(xué)追溯個別不法商販在加工水發(fā)魷魚時添加甲醛，為的就是_____？

答案:防腐養(yǎng)殖對蝦的病是否會傳染給人？

答案:不會對養(yǎng)殖水產(chǎn)品來說，無論是海水魚，還是淡水魚，關(guān)鍵要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。（）

答案:對海蜇屬于海洋哪類動物（）

答案:腔腸動物污染物積累程度最高的組織是魚的內(nèi)臟——依次是魚肝、魚膽和

（）

答案:性腺所有的人海鮮和啤酒同時食用都會引發(fā)痛風(fēng)。

答案:錯魚頭中的長鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸比魚肉中的（）。

答案:多下列說法不正確的是（）。

答案:任何事物都可以同時食用，不需要有顧慮。海蜇中有鋁的原因是（）。

答案:加工工藝中加入明礬魷魚體內(nèi)的甲醛都是人工添加的。（）

答案:錯人吃了含有重金屬的魚，魚體內(nèi)的重金屬會轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)。（）

答案:對鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）

答案:喂食飼料的不同吃生魚片時，蘸點芥末和醋，再喝點高度數(shù)的酒就能殺死所有的細(xì)菌和可能存在的寄生蟲。

答案:錯貝類毒素主要集中在（）部位

答案:腸腺引起某種有害效應(yīng)的劑量,是衡量毒性的指標(biāo)。（）

答案:對鮑魚的最佳捕食季節(jié)是？（）

答案:夏季，6-8月份生魚片不適合用淡水魚，主要原因是（）

答案:重金屬可能超標(biāo)###可能含有致病菌###可能含有寄生蟲鮑魚內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）

答案:性腺河豚魚的毒素主要在_________？

答案:卵巢和肝臟下列哪一項不屬于貝類毒素（）

答案:內(nèi)分泌毒素“烹煮時一定要徹底，水溫達(dá)到沸點后，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但會大大減低微生物污染所造成的風(fēng)險”這句話是否正確（）

答案:對未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應(yīng)該如何處理？（）

答案:煮熟食用生食或半生食海鮮容易引起多種問題，下面描述錯誤的是（）。

答案:長期生吃水產(chǎn)品會缺乏維生素B2如果一定要食用隔夜海鮮，可以將剩余的海鮮加熱完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷凍室儲存。

答案:錯海鮮容易腐敗變質(zhì)有以下哪幾個原因。（）

答案:海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂###魚的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌###海鮮體內(nèi)有大量的酶存在只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒有問題，可以放心食用了。

答案:錯下面關(guān)于芥末的哪項說法是錯誤的？（）

答案:能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌下列哪個是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)最主要的生物因素。（）

答案:酶的作用###微生物死了的海鮮都不可以吃。（）

答案:錯影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有生物污染物、化學(xué)污染物和物理污染。

答案:對海鮮中特有的病菌是__________？

答案:副溶血性弧菌以下哪個是魚骨食品生產(chǎn)工藝？

答案:清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸裹料常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？

答案:海帶含有有機(jī)碘牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50％左右，富含營養(yǎng)。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？

答案:海中美昧——圣魚###海牛奶###海族中之最貴者?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）

答案:條件必需氨基酸人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動物性食品如雞蛋、肉類、牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊碓?。

答案:海產(chǎn)品魚肝油是魚油的一種物質(zhì)嗎？

答案:對海帶是堿性食物嗎？

答案:對以下關(guān)于蝦皮的說法正確的是（）

答案:蝦皮是由毛蝦加工制成用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？

答案:紅魚籽螺旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類食品，如果盲目長期大量食用，可能造成碘攝入過量。

答案:對海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位

。

答案:頭部###卵黃以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚等于四十口肥肉””這樣的說法合理嗎？

答案:不合理膽固醇是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大比例？

答案:80%七大營養(yǎng)素包括（）。

答案:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維每百克蛤蜊與動物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（）

答案:蛤蜊螺旋藻中的（）能影響腦部控制胃口的神經(jīng)中樞，可以均衡食欲。

答案:苯丙氨酸螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的營養(yǎng)價值相當(dāng)于（）克各種蔬菜瓜果營養(yǎng)價值的總和。

答案:1000海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）

答案:少于5%膳食纖維最好的來源是（）。

答案:海藻海參是（）類食品？

答案:高蛋白、低脂肪、低膽固醇深海魚的主要保健功能不包括以下哪項（）

答案:改善皮膚水分鮑魚肉中能提取一種被稱作（）的生物活性物質(zhì)，它能夠提高免疫力，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

答案:鮑靈素腦黃金是指哪種營養(yǎng)物質(zhì)?

答案:多不飽和脂肪酸“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營養(yǎng)價值最高的魚膠是（）

答案:鳘魚鰾海參含有的營養(yǎng)物質(zhì)除了活性脂質(zhì)，膠原蛋白，還有哪些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)？

答案:海參多糖和海參皂苷海鮮中跟美容相關(guān)性最大的一類營養(yǎng)物質(zhì)是什么？

答案:多肽類海參中是否含有皂苷？

答案:對養(yǎng)殖魚與野生魚的哪個營養(yǎng)價值更高一些？

答案:一樣高下列哪種野生魚具有很高的毒性？

答案:河豚下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)，海水魚的含量要普遍高與淡水魚?

答案:DHA、EPA以下幾種食物，哪種鈣含量最高？

答案:海鮮海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以（）為主。

答案:不飽和脂肪酸魚肝油富含（），常用于預(yù)防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。

答案:維生素A和維生素Ｄ深海魚是一種（）的食品

答案:低脂肪高蛋白吃其他食品或營養(yǎng)品可以完全代替海鮮攝取營養(yǎng)物質(zhì)嗎？

答案:錯（）富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

答案:魚腦###魚肉糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)是人體所必需的六大營養(yǎng)素嗎？

答案:對（）含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。

答案:魚鱗###魚腦海鮮中富含哪兩種特殊類型的不飽和脂肪酸？

答案:花生四烯酸###腦黃金紫菜加熱變綠的原因是因為含有（）

答案:葉綠素水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點有哪些？（）

答案:水產(chǎn)品為原料###發(fā)酵制成魚露是由哪種海鮮原料制成的？（）

答案:各種雜魚“魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，會凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說法是正確的嗎？

答案:對魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？

答案:是醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

答案:殺菌###去腥味###提鮮味南方產(chǎn)帶魚的魚汛在哪個季節(jié)？（）

答案:春季###冬季“海腸子”成就了那個菜系？（）

答案:福山幫魚肉中的主要鮮味成分是什么？

答案:精氨酸###肌苷酸二鈉###甘氨酸日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費量是多少？（）

答案:100多斤魚死后肌肉組織會經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳食用階段。

答案:自溶海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別（）

答案:海水魚高在江河入海口附近的水域有淡水時常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶魚肉質(zhì)（）。

答案:嫩滑魚類的外表顏色是由決定的？（）

答案:身體的細(xì)胞不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）

答案:錯下列屬于常說的“白肉”的是？

答案:禽類###魚類###牡蠣###蝦蟹類蝦油是油嗎？

答案:不是鯰汁（魚露）是我國南方地區(qū)哪個民族的特產(chǎn)？

答案:京族紫菜為什么是紫色的？

答案:含藻紅素佛跳墻不包含下列哪種食品？

答案:鲅魚新鮮的貝類在煮熟以后因為閉殼肌受熱松軟從而導(dǎo)致貝殼張開。

答案:對“炸魚薯條”中的炸魚一般選用什么魚？

答案:鱈魚谷氨酸鈉是（）的主要成分？

答案:味精鲅魚餃子是哪個地區(qū)的特產(chǎn)美味？

答案:山東地區(qū)“蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？

答案:鄭成功海腸子是個我國哪個區(qū)域的特產(chǎn)？

答案:渤海灣海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？

答案:口腔膜###內(nèi)腔膜###表皮膜一年中哪個季節(jié)螃蟹最肥美？

答案:秋季根據(jù)魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。

答案:對醉泥螺的原料泥螺是（）。

答案:軟體動物類生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)品，（），富有彈性，指壓痕跡恢復(fù)迅速。

答案:肌肉緊縮活魚和冰鮮魚相比，（）的味道更為鮮美？

答案:冰鮮魚食品中鮮味成分主要包括（）。

答案:肌苷酸二鈉（IMP）###琥珀酸及其鈉鹽###肌苷酸###谷氨酸造成淡水魚土腥味的主要原因是？

答案:放線菌不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要原因有（）。

答案:不同區(qū)域食物###水溫差別###水域鹽度###光照等生長環(huán)境醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)。

答案:對蠔油是生蠔（牡蠣）經(jīng)過壓榨而得到的油。

答案:錯土筍凍是那個區(qū)域的地方特色小吃？（）

答案:閩南地區(qū)海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個國家有密切的關(guān)系？（）

答案:日本鼎邊糊是哪個城市的特色美食？（）

答案:福州制作黃魚鲞原料是什么？（）

答案:黃魚模擬蟹腿棒里面主要是？（）

答案:魚糜熬制海涼粉的主要原料是（）

答案:石花菜醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)（）

答案:對冷凍的海鮮可以反復(fù)的解凍和凍結(jié)，這樣不會對海鮮的品質(zhì)造成影響。

答案:錯鼎邊糊跟哪個民族英雄相關(guān)？（）

答案:戚繼光魚肉經(jīng)過（）處理之后，干物質(zhì)所含脂肪比例最高，但是會大量破壞n-3不飽和脂肪酸含量。

答案:油炸海藻涼粉是哪個地區(qū)的特色美食？（）

答案:青島下列說法正確是？（）

答案:熏制過程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結(jié)沉積在魚體的表面并深入到表面的內(nèi)層###熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面###熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏作用###熏制時產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用宰殺魚時如果不慎弄破（）會導(dǎo)致魚肉發(fā)苦。

答案:魚膽嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？

（）

答案:梭子蟹“魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，特別是膳食中n-3脂肪酸的主要來源”這句話是否正確（）

答案:對土筍凍的發(fā)明跟哪位民族英雄相關(guān)？（）

答案:鄭成功黃魚鲞屬于哪個菜系？（）

答案:浙菜干制的過程是__________？原料→①罨蒸②出曬③翻曬④漂洗→成品

答案:④②①③魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（）

答案:對“干制水產(chǎn)品是以魚、蝦、貝、頭足類、海水藻類等海鮮為原料經(jīng)干燥或脫水方法除去產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤、軋松等)加工制成的即食或非即食產(chǎn)品”，該描述是正確的嗎？（）

答案:對干制海鮮不能長期保存。（）

答案:錯干制保存是利用自然熱源，例如晾干和風(fēng)干，或者通過人工加熱等去除魚體內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長繁殖，進(jìn)而防腐和保存。（）

答案:對“模擬蟹腿棒主要是以魚糜、褐藻膠等為原料，配以淀粉等輔料，模仿蟹棒的形態(tài)和風(fēng)味制作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類似纖維結(jié)構(gòu)的制品”該描述是正確的嗎？（）

答案:對敲魚是哪個地方的特產(chǎn)？

答案:寧波溫州一帶名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味料是（）。

答案:蠔油###醬油下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）

答案:清蒸以下哪個條件不利于延長魚的保質(zhì)期？（）

答案:常溫貯藏冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質(zhì)、安全衛(wèi)生、成本低廉、儲存時間長久的一種科學(xué)的保鮮方式。（）

答案:對宰殺魚時需要進(jìn)行放血。

答案:對在緩慢解凍融化時，冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細(xì)胞所吸收，減少營養(yǎng)汁液的流失，進(jìn)而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及色澤、口味。（）

答案:對下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。

答案:只要把海鮮進(jìn)行冷凍，就絕對不會降低其品質(zhì)。人體自身能否合成EPA和DHA（）

答案:不能“千滾豆腐萬滾魚”中“滾”的含義是？

答案:慢燉“熏制品制作的基本步驟有：原料處理、鹽漬處理、洗滌、調(diào)味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（）

答案:對福州魚丸的用魚主要是什么魚?（）

答案:淡水魚###鰻魚###鯊魚關(guān)于法國生蠔的生產(chǎn)過程，以下說法錯誤的是？（）

答案:生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)行殺菌大馬哈魚的別名不包括下列哪個（）？

答案:龍頭魚龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細(xì)軟如胡須。（）

答案:對虱目魚與哪個民族英雄相關(guān)？（）

答案:鄭成功大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）

答案:對多寶魚的學(xué)名是（）