【大麥茶飲料食用品質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究8400字（論文）】

分析項(xiàng)目添加量/%樣本量平均值標(biāo)準(zhǔn)差F值P值感官評(píng)分0.110484.81128.650.002**0.210793.710.310894.570.410824.760.510804.24表3.4穩(wěn)定劑添加量方差分析結(jié)果表注∶p＜0.05表示為*;p＜0.01表示為**3.2正交試驗(yàn)結(jié)果據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果中，選擇研究大麥茶（A）、白砂糖（B）、穩(wěn)定劑種類（C）及穩(wěn)定劑添加量（D）四個(gè)因素的三個(gè)水平，以感官評(píng)價(jià)來(lái)考察，進(jìn)行正交試驗(yàn)。從表3.5可看出，影響產(chǎn)品的四個(gè)因素中，最主要的因素是的添加量，由R值可以得出，這四個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品的影響程度為A＞B＞C＞D，說明各個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品均存在一定的影響，但影響程度有明顯的差異。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，產(chǎn)品的最佳組合是A2B2C3D1，即大麥茶的添加量為40%、白砂糖的添加量為4.0%和海藻酸鈉的添加量為0.3%，所得的感官評(píng)價(jià)分值為最高評(píng)分91分。因此，南瓜大麥茶飲料的最佳配方是南瓜漿100g、大麥茶40%、白砂糖4.0%、穩(wěn)定劑選擇海藻酸鈉及其添加量0.3%(均按照南瓜漿的質(zhì)量計(jì)算)。表3.5正交試驗(yàn)的結(jié)果試驗(yàn)號(hào)影響因素感官評(píng)分（平均值）A大麥茶（%）B白砂糖（%）C穩(wěn)定劑種類D穩(wěn)定劑添加量（%）111117421222823133375421238552231956231283731328183213799332180K1231240236249K2263256247246K3240238251239k177.080.078.783.0k287.785.382.382.0k380.079.383.779.7R10.76.05.03.3優(yōu)化水平A2B2C3D13.3產(chǎn)品質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)3.3.1感官評(píng)價(jià)從灌裝后的飲料成品中任意抽取五個(gè)成品進(jìn)行感官評(píng)定，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合GB7101-2015[24]，飲料食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出的要求。表3.6南瓜大麥茶感官評(píng)價(jià)結(jié)果表項(xiàng)目要求檢測(cè)結(jié)果色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤合格滋味、氣味無(wú)異味，無(wú)臭味合格狀態(tài)無(wú)正常勢(shì)力可見外來(lái)異物，液體飲料狀態(tài)均勻，固體飲料無(wú)結(jié)塊合格3.3.2微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果從灌裝后的飲料成品中任意抽取五個(gè)成品進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)的結(jié)果應(yīng)符合GB7101-2015[24]，飲料食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出的要求。表3.7南瓜大麥茶飲料微生物檢測(cè)結(jié)果表項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果結(jié)果判定菌落總數(shù)/（CFU/mL）≤1000060合格大腸菌群數(shù)/（CFU/mL）≤100<10合格第4章結(jié)論結(jié)論本試驗(yàn)采用南瓜、炒制大麥為原料，復(fù)合白砂糖制備南瓜大麥茶飲料。南瓜漿的顏色呈現(xiàn)為橘黃色，對(duì)產(chǎn)品的色澤影響極其顯著，口感細(xì)膩且?guī)в行┰S甜味，久置后會(huì)沉淀，對(duì)產(chǎn)品滋味及組織狀態(tài)都有較大的影響作用。在南瓜漿的添加量固定為100g基礎(chǔ)上，采用單因素試驗(yàn)并綜合分析后，挑選出四因素三水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，優(yōu)化南瓜大麥茶飲料的加工工藝，得到最佳的產(chǎn)品配方。通過試驗(yàn)可得知大麥茶添加量、白砂糖添加量穩(wěn)定劑的選擇及穩(wěn)定劑的添加量對(duì)產(chǎn)品均有一定影響。單因素方差分析中，每個(gè)因素的分析結(jié)果均為顯著，可能是10位同學(xué)感官評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)變化差異明顯，存在的誤差比較大，所以結(jié)果分析出來(lái)均為顯著。根據(jù)試驗(yàn)得出南瓜大麥茶的最佳配方為：南瓜大麥茶飲料的最佳配方為南瓜漿100g、大麥茶50g、白砂糖4.0%，穩(wěn)定劑選擇海藻酸鈉，其用量為0.3%。據(jù)此配方進(jìn)行加工得到的南瓜大麥茶飲料呈現(xiàn)鮮艷的橘黃色，兼有南瓜和大麥茶各自的色、香、味。致謝參考文獻(xiàn)[1]田秀紅,劉鑫峰,姜燦.南瓜的營(yíng)養(yǎng)保健作用與產(chǎn)品開發(fā)[J].食品研究與開發(fā),2009,30(02):169-172.[2]劉波,李玉紅.新型南瓜保健飲料的研制[J].北方園藝,2010(02):197-199.[3]MashianePetunia,MashitoaFlorenceM.,SlabbertRethaM.,SivakumarDharini.Impactofhouseholdcookingtechniquesoncolour,antioxidantandsensorypropertiesofAfricanpumpkinandpumpkinleaves[J].InternationalJournalofGastronomyandFoodScience,2021,23.[4]GhoshPayel,RanaSandeepSingh.Physicochemical,nutritional,bioactivecompoundsandfattyacidprofilingofPumpkinflower(Cucurbitamaxima),asapotentialfunctionalfood[J].SNAppliedSciences,2021,3(2).[5]錢穎聰,胡煒,陳天鑒,阮依莉,林藝涵,張擁軍.南瓜色素的分離制備及其抗氧化作用[J].海南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2020,33(04):424-432.[6]鄧俊琳,朱永清,劉小俊,楊宏,梁根云,陳建,夏陳,張盈嬌,李娟.HPLC法測(cè)定南瓜中β-胡蘿卜素[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2017,23(08):33-36.[7]王士苗,智利紅,劉駿,王金艷,李林峰,李新崢.12個(gè)南瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定與分析[J].中國(guó)瓜菜,2018,31(07):13-17.[8]范文秀,李新崢.南瓜營(yíng)養(yǎng)成分分析及功能特性的研究[J].廣東微量元素科學(xué),2005(02):38-41.[9]梁曹雯,周星,鄧后勤.南瓜果肉型飲料的研制[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué),2016(07):75-78.[10]楊振東.果肉型南瓜復(fù)合果蔬汁加工工藝研究[J].江蘇調(diào)味副食品,2014(01):20-25+40.[11]董文明,鄧光.人參果、南瓜復(fù)合飲料工藝研究[J].飲料工業(yè),2007(06):27-28+31.[12]許英一,徐雅琴,崔崇士.渾濁型南瓜汁飲料的加工工藝研究[J].食品科技,2008(02):40-42.[13]王小英,胡汝花,陳菊紅.渾濁型果汁飲料穩(wěn)定性評(píng)價(jià)研究[J].食品工業(yè),2005(01):44-46.[14]楊天保,吳西昆,熊衛(wèi)東,楊三保.大麥茶的研制[J].飲料工業(yè),1998(04):42-43.[15]WangYu-Xiao,LiLin-Yan,ZhangTing,WangJun-Qiao,HuangXiao-Jun,HuJie-Lun,YinJun-Yi,NieShao-Ping.Fractionation,physicochemicalandstructuralcharacterizationofpolysaccharidesfrombarleywater-solublefiber[J].FoodHydrocolloids,2021,113.[16]陸曉濱,董貝磊,董貝森.大麥茶飲料的研制[J].糧食與飼料工業(yè),1998(08):41-42.[17]王素梅,梁進(jìn),張梁,蔡薈梅.大麥紅茶泡騰片的研制[J].食品工業(yè)科技,2013,34(18):291-293+297.[18]朱玲,張永芳.大麥茶飲料的開發(fā)研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2020(01):18-20.[19]鄭仁德.熱灌裝大麥茶飲料的工藝探討[J].飲料工業(yè),2007(01):37-40.[20]張艷敏,徐晶晶,郭莉萍.大麥茶飲料加工工藝的研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2016(17):25-28.[21]呂凱波,王亞琦.南瓜玉