交大醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)習(xí)題冊及答案

上海交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)學(xué)院分院

醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程練習(xí)冊

專業(yè)：公共事業(yè)管理（?？疲?、護(hù)理學(xué)（專升本）,〔帶格式的：居中口

年級：05級秋-------專業(yè)：公共事業(yè)管理、?護(hù)理學(xué)--------層次：高起木一

2007—2008學(xué)鏟第二學(xué)期2008年3月

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

第一章能量與宏量營養(yǎng)素?:體，（中文）華文楷體，小三，加粗

▲A--A____________________A__________________

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

一.單項選擇題：（每題1分）體，（中文）華文楷體，小三，加粗:

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系?帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

體，（中文）華文楷體，小三，加粗

數(shù)分別為：

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g體，（中文）華文楷體，小三，加粗

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g<‘帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：1.06

厘米

C.9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

帶格式的：字體：加粗

D.4kcal/gs4kcal/g>9kcal/g

帶格式的：縮進(jìn)：左側(cè)：0厘米，

2.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯誤的是懸掛縮進(jìn)：2.4字符

A.男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性:帶格式的：字體：加粗

B.瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝率高'帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.63'

厘米

C.成年后，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝率不斷下降

D.環(huán)境溫度升高時，基礎(chǔ)代謝率降低?帶格式的：字體：加粗

3.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

A.饑餓______

B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白__帶格式的：字體：加粗

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

C.生長發(fā)育______?厘米

D.糖尿病

4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用《帶格式的：字體：加粗

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用'帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

5.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是

A.煮黃豆_________

B.炯黃豆

C.炒黃豆________一-帶格式的：字體：加粗

D<帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

6.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

C.,蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值帶格式的：字體：加粗

D.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

7.以下為非必需氨基酸的是

A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸，D.精氨酸帶格式的：字體：加粗

8.限制氨基酸的存在使機(jī)體

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制_____B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限《帶格式的：字體：加粗

9.為保證膳食中有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白，一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

應(yīng)膳食蛋白質(zhì)總量的：'帶格式的：縮進(jìn)：左側(cè)：0厘米，

A.10-15%_____B.15?20%_C.20?30%____D.30-50%懸掛縮進(jìn)：4.8字符

10.大豆類食品的限制氨基酸是帶格式的：字體：加粗

A.賴氨酸_____*B.蛋氨酸______C.胱氨酸_____D.牛磺酸帶格式的：字體：加粗

11.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為

A.蛋白質(zhì)含量低，B.植物性食物蛋白質(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸帶格式的：字體：加粗

C.蛋白質(zhì)含量高_(dá)___________D.與脂肪含量有關(guān)

12.氮儲留量/氮攝入量*100是

A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)表觀消化率

C.蛋白質(zhì)生物價_____________D.蛋白質(zhì)凈利用率《、帶格式的：字體：加粗

13.以下哪種食物中哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高'帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

A.白菜_____B.綠豆_____C.大米—大米，D.雞蛋

帶格式的：字體：加粗

14.限制氨基酸的存在使機(jī)體

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制______B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限_______D.蛋白質(zhì)分解代謝受限?帶格式的：字體：加粗

15.以下哪種食物膽固醇含量最高帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

A.豬肝________B.瘦豬肉_______C.雞腿肉D.牛奶?帶格式的：字體：加粗

16.目前確定的最基本必需脂肪酸是帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64、

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸厘來

B.亞油酸、a-亞麻酸—?、帶格式的：字體：加粗

'帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

C.亞油酸、花生四烯酸___________________厘米

D.。-亞麻酸、花生四烯酸

17.目前認(rèn)為成人膳食脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的

A.5%_________B.7%_______C.10%____D.30%帶格式的：字體：加粗

18.有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是

A.人體不能合成必需脂肪酸_____________

B.亞油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是3-3族多不飽和脂肪酸?帶格式的：字體：加粗

D.（。-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

19.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是

A.雞肉_________

B.豬肉

帶格式的：字體：加粗

C.牛肉__________4___________________________________________________

D.魚肉<帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

20.反式脂肪酸可使

AHDL降低_B.LDL降低_C.膽固醇降低D.甘油三酯降低?帶格式的：字體：加粗

21.以下不屬于膳餐纖維的是帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64、

厘來

A.纖維素______

B.果膠

C.半纖維素____帶格式的：字體：加粗

D.果糖?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

22.關(guān)于膳食纖維理化特性.的描述，錯誤的是

帶格式的：字體：加粗

A.可被腸內(nèi)細(xì)菌酵解_____________?'帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64、

B.能結(jié)合膽酸和膽固醇厘米

C.不能被人體消化

D.具有吸水性，可與鈣、銅、鐵、鋅等結(jié)合，促進(jìn)其吸收

23.美國FDA推薦的成人每日膳食纖維總攝入量為：

A.5?10g_______

B.10?15g______

C.15?20g_______,帶格式的：字體：加粗

D.20~35g,帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

匣米

24.關(guān)于碳水化合物的說法下列錯誤的是

A.通過消化吸收進(jìn)入人體的主要是葡萄糖

B.膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖

C.有儲存和供給能量作用

|D.高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波動小?帶格式的：字體：加粗

25.一般情況下人體的最低需水量是：帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

A.500毫升/天_B.800毫升/天_C.1000毫升/天J）.1500毫升/天帶格式的：字體：加粗

二.填空題：（每空1分）帶格式的：字體：加粗

1.1g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)分別可產(chǎn)生_____、______、______、?帶格式的：縮進(jìn)：左側(cè)：0厘米，'

kcal熱能。4、9、4懸掛縮進(jìn)：4.8字符

2.根據(jù)我國合理膳食的要求，三大生熱營養(yǎng)素占總熱能的比例分配是：

蛋白質(zhì)占_______%、脂肪占_______%、碳水化合物占_______%。帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.85

厘米

20~30、55~65

3.常用的熱能單位為__________,國際單位為_________。卡、焦耳

4.由于食物特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多蛋白

質(zhì)______?！?/p>

5.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是：賴氨酸-_________。

6.必需脂肪酸包括：_________、_________.-6系的亞油酸與-3系的一

亞麻酸

7.水的需要量受_______、_______、_______、_________、_________等多方，'帶格式的：縮進(jìn)：左側(cè)：0厘米，

懸掛縮進(jìn)：4.8字符

面的影響。年齡、體力活動、環(huán)境溫度、膳食、疾病和損傷

8.人體所需的水主要來源于三方面：__________、_________、_________。

飲用水和各類飲料、固體食物中的水分和代謝水

9.1千卡相當(dāng)于4.184千焦耳。

10.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低取決于：_________。必須氨基酸的含量與比值

11.人體能量主要消耗在：________、________、________、_________。

基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、生長發(fā)育

12.產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素指：_______、_________、________。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

三.名詞解釋（每題5分）帶格式的：字體：加粗

1.基礎(chǔ)代謝

基礎(chǔ)代謝”是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒靜臥、

未進(jìn)餐、心里安靜的狀態(tài)，此時，只有呼吸、心跳等最基本的生命活動，沒有食

物的消化吸收和體力、腦力活動的能量消耗?；A(chǔ)代謝以基礎(chǔ)代謝率（BMR）來

表示，正常情況下比較穩(wěn)定，在相同年齡、性別、體重的正常成年人中，85%的

人其BMR在正常平均值的士10%以內(nèi)。

2.食物特殊動力作用食物特殊動力作用”也稱“食物的熱效應(yīng)”，是指人體攝

食過程中引起的額外的能量消耗。這是攝食后一系列消化、吸收、合成活動以及

營養(yǎng)素及營養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程中所消耗的能量。成人每日由于食物

特殊動力作用而額外增加的能量消耗，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10-

3.限制氨基酸在人體合成蛋白質(zhì)的過程中，各種氨基酸要有適宜的比例，如果

某一氨基酸過少，就要影響其他氨基酸的利用，營養(yǎng)學(xué)上稱這種氨基酸為“限制

氨基酸”。

4蛋白質(zhì)生物學(xué)價值.“蛋白質(zhì)生物學(xué)價值”是衡量蛋白質(zhì)利用率的最常用指標(biāo),

是蛋臼質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分。其公式如下：蛋白質(zhì)

的生物學(xué)價值=（儲留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=攝入氮一（糞氮一糞內(nèi)

源氮）；儲留氮=攝入氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）。

4.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值

5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”指：將富含某種必需氨基酸的食物與

缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成

分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值。例如谷類缺少賴氨酸、豆類

缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足。

6.必須氨基酸“必需氨基酸”指：人體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必須每

日由膳食供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸。共有8種，即綴氨酸、亮氨酸、

異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。對嬰幼兒而言，組氨

酸亦為必需氨基酸。

7.食物血糖生成指數(shù)食物血糖生成指數(shù)表示人體食用含成克碳水化合物的某

一食物后，所引起的人體對此食物的血糖反應(yīng)。低GI的食物，由于在胃腸道停

留時間長、吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后對血糖變化的影響波動較小,

而高GI的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，使餐后血糖的

波動較大

，四.簡答題（每題10分）「帶格式的：字體：加粗

,1.膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的評價指標(biāo)有哪些？1.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量可通過如

下幾方面：（1）蛋白質(zhì)含量，是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。一般都以凱氏

定氮法測得；（2）.蛋白質(zhì)消化率，可分真消化率和表觀消化率，植物性蛋白質(zhì)

的消化率一般低于動物性蛋白質(zhì)，因為植物性食物蛋白質(zhì)被纖維所包圍，不易與

蛋白酶接觸；（3）蛋白質(zhì)利用率，最常用的指標(biāo)為：生物學(xué)價值，其公式如下：

蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值=（儲留氮除/吸收氮）*100%,其中，吸收氮=攝入氮一（糞氮

一糞內(nèi)源氮）；儲留氮=攝入氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮），一般植物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)

價值低于動物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，蛋白質(zhì)牛物學(xué)價值的高低決定于必須氨基

酸的含量與比值（4）氨基酸評分：將待評價蛋白的各種氨基酸含量分別與參考

蛋白的同一種氨基酸的含量作比較，求出比值。比值最低的即為待評蛋白質(zhì)的氨

基酸評分。某蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值、氨基酸評分三種指標(biāo)越高表明這一

蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高

2.必須脂肪酸的定義及其主要功能有哪些？“必需脂肪酸”指：人體不能合成

而又不可缺少的多不飽和脂肪酸。嚴(yán)格地說，是指-6系的亞油酸與-3系的

-亞麻酸。必須脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等體內(nèi)活性

物質(zhì)的原料。這些物質(zhì)參與炎癥反應(yīng)、平滑肌收縮、血小板凝聚、免疫反應(yīng)等多

種過程，缺乏必須氨基酸的動物和人所發(fā)生的多種癥狀即與此有關(guān)；（2）合成磷

脂和膽固醇酯化的必須原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝；（3）參與生物膜的結(jié)構(gòu):

必須脂肪酸是合成磷脂的必須成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。

3.膳食纖維的定義和對人體的保健功能有哪些？膳食纖維”是指食物中不能被

消化利用的纖維性物質(zhì)。根據(jù)目前的分析方法測出的膳食纖維的組分大致可分為

如下幾類：總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維的主要

生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清膽固醇；（3）降低餐后血糖和防止

能量攝入過多；（4）吸附某些化學(xué)物質(zhì)：能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑

等化學(xué)物質(zhì)，對健康有利。

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

第二章無機(jī)鹽體，（中文）華文楷體，小三，加粗

▲A--------A__________________d

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

:體，（中文）華文楷體，小三，加粗；

：

單項選擇題：（每題1分）,帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：1.06

厘米

1.微量元素是指下列哪一類元素

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

|A.人體需要量很少的體，（中文）華文楷體，小三，加粗

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

B.自然界含量很少［體，（中文）華攵幅體，小三，加粗

|C.人體吸收率很低

［帶格式的：字體：加粗

D.人體利用率很低帶格式的：字體：加粗

2.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

鉀

A.厘米

B.鈣

C.磷［帶格式的：字體：加粗~）

D.鐵

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

3.人體必須微量元素有?

A.型2_子1比、爪.

B.銘一、鐵—、鋁—、銀

碘一I硼-二硒一二鋅:

C.—

D.銘一「鋅一一鐵一二硒帶格式的：字體：加粗

4.宿最豐富和良好的食物來源是

A.蔬菜、水果；,帶格式的：字體：加粗

B.乳類及乳制品帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.73

厘米

C.糧谷類;

D.肉類一

5.有利于腸道鈣吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、維生素Dj［帶格式的：字體：加粗

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖二

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比j

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

6.下列中哪項是抑制膳食中鈣吸收的因素

A.青霉素1_

B.維生素C；帶格式的：字體：加粗

c.植酸、草酸和多酚類物質(zhì)一?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

D.維生素D

7.混溶鈣池是指

A.骨骼、牙齒中的鈣____________________

B.毛發(fā)中的鈣

C.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣?帶格式的：字體：加粗)

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

D.以上都包括厘米

8,抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A.胃酸分泌過多j________________________

B.維生素C-

C.植酸、草酸和多酚類物質(zhì);.?帶格式的：字體：加粗，傾斜

維生素帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

D.D厘米

9.動物性食品中鐵的消化率高，是由于帶格式的：字體：傾斜【

A.主要以口卜嘛鐵的形式存在?帶格式的：字體：加粗］

B.磷酸含量低帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

C.主要為Fe(OH),厘米

D.草酸含量低

10.下列哪項屬于貧鐵食品：

A.魚類

B.動物內(nèi)臟［帶格式的：字體：加粗

C.牛奶_________，［帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

D.肉類

11.有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大?帶格式的：字體：加粗

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

12.有關(guān)微量元素硒，下列哪些說法是正確的？

A.硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分

B.克山病與缺硒有關(guān)

C.硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等

D.以上都對?帶格式的：字體：加粗

13.硒與上述哪種物質(zhì)有關(guān)帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

A.谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)______?j帶格式的：字體：加粗

B.超氧化物歧化酶(SOD)帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

C.蛋白結(jié)合碘(PBI)厘米

D.葡萄糖耐量因子(GTF)

14.與硒過低有關(guān)的是

A.克山病?1帶格式的：字體：加粗

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

B.呆小癥_________匣米

C.夜盲癥________

D.癩皮病

15.與碘過少有關(guān)的是

A.克山病________—帶格式的：字體：加粗

B.呆小癥_________?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

C.夜盲癥________

D.癩皮病

16.與碘過多有關(guān)的是

A.克山病__________帶格式的：字體：加粗

j帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

B.甲狀腺腫_______?

厘米

C.夜盲癥—

D.癩皮病

17.鋅與下列哪種物質(zhì)有關(guān)

A.谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）_____.帶格式的：字體：加粗

B.超氧化物歧化酶（SOD）?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

匣米

C.蛋白結(jié)合碘（PBI）__________________

D.葡萄糖耐量因子（GTF）

18.可促進(jìn)鋅吸收的因素

帶格式的：字體：加粗

A.植酸____t

B.半胱氨酸、組氨酸______?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

C.過量膳食纖維______

D.糅酸

19.銘與下列哪種物質(zhì)有關(guān)

A.谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）_______

B.超氧化物歧化酶（SOD）

C.蛋白結(jié)合碘（PBI）__________________帶格式的：字體：加粗

j帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

D.葡萄糖耐量因子（GTF）?

厘米

20.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)和熱能________

B.鈣和VD；帶格式的：字體：加粗

C.鋅；,，帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

D.維生素A—

21.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是：

A.硒_________B.碘_______C.鎰__________D.鋅帶格式的：字體：加粗

22.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是：

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分和激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

|D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物?帶格式的：字體：加粗

23.具有提高免疫力,抑制腫瘤的物質(zhì)是：帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64、

厘米

A.鑰_____B.銅________C.鋅_______D.硒帶格式的：字體：加粗

24.下列元素中低色素性貧血有關(guān)的是：

A.鉆____B.銅_____銅_____________D.硒帶格式的：字體：加粗

25.在必需微量元素中，體內(nèi)含量最高的元素是：

A.鐵______B.鋅_________C.銅__________D.碘?'帶格式的:字體：加粗

，二.‘填空題：（每空1分）‘帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

1.與低色素性貧血有關(guān)的微量元素有________,________。鐵、銅帶格式的：字體：加粗

2.與體內(nèi)葡萄糖耐量因子有關(guān)的微量元素是轉(zhuǎn).

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是硒。

4.食物中含鋅較豐富的食物有牡蠣、鮮魚，等

5.缺鈣時可導(dǎo)致兒童、成年人以及老年人。佝僂病、

骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松

6.鈣的良好食物來源是，食物中可促進(jìn)鈣吸收的主要因素，帶格式的：縮進(jìn)：左惻：0厘米,

懸掛縮進(jìn)：4.8字符

有：、、、等。

奶及奶制品、維生素D、乳糖、某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些

藥物如青霉素、氯霉素和新霉素-，適宜的鈣磷比

7.人體含量占體重_______以下的元素稱為微量元素。萬分之一（0.01%）

8.常見的必須微量元素有：、、、等。

鐵、鋅、硒、碘、銅、缽、銘、氟

9.鈣攝入過量可導(dǎo)致,。

腎結(jié)石、影響必須微量元素如鐵的吸收

10.碘攝入過量可導(dǎo)致。

高碘性甲狀腺腫

三.名詞解釋（每題5分）［帶格式的：字體：加粗）

1.必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必須通過食物或水獲得的，繇式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.42

元素，缺乏或者過量均會對人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、鎰、

氟、氯、鋁、鉆、饃、錫、硅、鋼14種。

2.混溶鈣池混溶鈣池:人體中99%的鈣與磷形成骨鹽集中于骨骼和牙齒中，其

余則以游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。

四.簡答頻（每題10分）［帶格式的：字體：加粗~］

1.常量元素與微量元素的定義和種類？“常量元素”指：含量占人體極微的?帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.42

厘米

元素，即占體重萬分之一以上（＜0.01%）,每人每天需要量在100mg以上的元素,

主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。由于各種常量元素在人體新陳代謝過

程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚和粘膜脫

落排出體外，因此，必須通過膳食補(bǔ)充；“微量元素”則指：含量占人體極微的

元素，即占體重萬分之一以下（＜0.。%）的元素，其中有部分為必需微量元素,

必須通過食物或水獲得，，缺乏或者過量均會對人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、

硒、碘、銅、錦、氟、氯、鋁、鉆、銀、錫、硅、與14種。

帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文梏

第三章維生素體，（中文）華文楷體，小三，加粗

▲▲JU____帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

單項選擇題：（每題1分）體，（中文）華文楷體，小三，加粗

j帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

1.維生素是下列哪一類物質(zhì)體，（中文）華文楷體，小三，加粗

A.人體需要量很少但大多不能合成帶格式的：字體：（默認(rèn)）華文楷

體，（中文）華文楷體，小三，加粗

B.不參與機(jī)體組成

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：1.06

C.不能提供熱能（厘米

D.以上都包括帶格式的:字體：加粗

2.下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯誤的是（帶格式的：字體：加粗

A.易溶于水，不溶于脂肪,帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

匣米

B.可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

1帶格式的：字體：加粗

C.大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.64

厘米

D.在體內(nèi)很少儲存，易排出體外

3.脂溶性維生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水，需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收

帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.74

厘來

B.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢

C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒.［帶格式的：字體：加*11—

「詢式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.74

D.以上都是厘米

4.可在體內(nèi)合成的維生素是帶格式的：縮進(jìn)：首行縮進(jìn)：0.74

A.維生素厘米

B.維生素a

C.維生素E；：［帶格式的：字體：加粗)

D.維生素D