芽苗菜行業(yè)協(xié)會團體標準

芽苗菜本標準規(guī)定了芽苗菜的術(shù)語和定義、要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于芽苗菜生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB/T5009.18食品中氟的測定GB/T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測定GB/T5009.175糧食和蔬菜中2，4—滴殘留量的測定GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測定GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T23381食品中6-芐基腺嘌呤的測定高效液相色譜法GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃NY/T1325-2015綠色食品芽苗類蔬菜NY/T393-2020綠色食品農(nóng)藥使用準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1芽苗菜Sproutingvegetables利用植物種子在黑暗或光照（遮光或不遮光）條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗。注:種芽類芽苗菜簡稱芽苗菜。4要求4.1選址及廠區(qū)環(huán)境選址及廠區(qū)環(huán)境應符合GB14881-2014.2生產(chǎn)過程的食品安全控制?；a(chǎn)的芽苗菜。芽苗菜生產(chǎn)企業(yè)的日生4.2.1洗豆4.2.2燙豆用一定溫度的熱水短時間燙豆或使用其他方式，殺滅原料豆中有害微生物和打破種子硬實的過程。4.2.3浸豆與預生將原料豆在一定溫度的水中浸泡一定時間，使種子吸漲和萌動成為預生豆的過程。4.2.4自動控溫培育采用智能化噴淋、自動化控制溫度和濕度及控制車間環(huán)境條件，對預生豆進行孵化培育的過程。4.2.5清洗采用機械設備，對芽苗菜進行沖洗、去皮、瀝水或吹干等加工的過程。4.2.6預冷對清洗后的芽苗菜進行冷卻的過程。4.2.7芽苗菜生產(chǎn)過程的產(chǎn)品污染風險控制、生物污染的控制、化學污染的控制、物理污染的控制應符合GB14881-2013中第8章的相關規(guī)定。4.2.8鼓勵企業(yè)對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行危害分析，制定相應的控制措施和操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)4.2.9芽苗菜的生產(chǎn)應按工藝規(guī)定的要求進行，對關鍵控制點進行監(jiān)控，并有監(jiān)控記錄，具體監(jiān)控內(nèi)容及頻率參照附錄A執(zhí)行。4.2.10應制定有效的清洗消毒計劃和程序。清洗消毒應設有專人負責并對其過程進行記錄?？筛鶕?jù)芽苗菜及其工藝特點選擇清洗消毒的方法，生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員的清洗消毒方法參照附錄B執(zhí)行。4.3設施與設備芽苗菜生產(chǎn)的供水設施、排水設施、清潔消毒設施、廢棄物存放設施、個人衛(wèi)生設施、通風設施、照明設施、倉儲設施及溫控設施應符合GB14881-2013中5.1的相關規(guī)定。自動控溫培育車間的溫控設施應防水、防霉、便于清潔。應具有與生產(chǎn)能力相適應的成品冷藏庫，并設有溫度監(jiān)控裝置。生產(chǎn)設備、監(jiān)控設備應符合GB14881-2013中5.2的相關規(guī)定。芽苗菜生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設備包括：原料處理設備，培育設所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設備應符合食品安全要求。4.4衛(wèi)生管理4.4.1衛(wèi)生管理制度、廠房及設施衛(wèi)生管理、加工人員健康管理與衛(wèi)生要求、蟲害控制、廢棄物處理、工作服管理應符合GB14881-2013中第6章的相關規(guī)定。4.4.2應根據(jù)芽苗菜生產(chǎn)的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服（如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)、口罩、圍裙、套袖、手套等）。應保持工作服干凈完好，及時清洗消毒。4.5原料4.5.2大豆、綠豆等原料豆應符合食品安全標準和有關規(guī)定。采購的原料豆應索證索票，入庫前應進行查驗。4.5.3生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。對水質(zhì)常規(guī)指標和消毒劑常規(guī)指標進行檢測，每年至少1次。4.5.4食品添加劑應符合食品安全標準和有關規(guī)定，食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.5.5轉(zhuǎn)基因種子的使用及其芽苗菜包裝標識應符合相關法律、法規(guī)的規(guī)定。4.6感官要求應符合表1的規(guī)定。4.7污染物和真菌毒素限量4.8農(nóng)藥殘留限量4.9凈含量應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按照JJF1070規(guī)定進行檢驗。5檢驗規(guī)則5.1檢驗分類產(chǎn)品的成品檢驗類別分為出廠檢驗和型式檢驗。5.2出廠檢驗出廠檢驗項目為感官要求和凈含量，并符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于食用農(nóng)產(chǎn)品合格證的制度。5.3型式檢驗5.3.1型式檢驗項目為本文件要求中的全部項目。5.3.2型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一應進行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c)原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；d)檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f)國家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.4組批規(guī)則以同一生產(chǎn)班組、同一品種、同批生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個檢驗批次。5.5抽樣方案應符合GB/T2828.1的規(guī)定。5.6判定規(guī)則5.6.1出廠檢驗中所有項目檢驗合格，則判定該批產(chǎn)品合格。5.6.2型式檢驗中所有項目檢驗合格，則判定該批產(chǎn)品合格。檢驗項目中有2項（含2項）以上不符合要求時，則判定該批產(chǎn)品不合格；如有1項不符合要求，可重新抽樣對不合格項進行復檢，以復檢結(jié)果為5.6.3微生物指標不合格時不得復檢，并判定該批產(chǎn)品為不合格。6標簽、包裝、運輸及貯存6.1標簽預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB7718的規(guī)定。6.2包裝6.2.1包裝材料應符合GB4806.7的要求，周轉(zhuǎn)箱應滿足GB/T5737的要求。6.2.2包裝前應控制環(huán)境溫度，防止風干、萎蔫。6.2.3產(chǎn)品應按照同一品種、同一組批、同一規(guī)格進行包裝。6.3運輸6.3.1產(chǎn)品應由專用保溫箱式運輸工具運輸，運輸工具應清潔衛(wèi)生、無污染，符合衛(wèi)生要求。6.3.2運輸工具裝運前應清洗、消毒、晾干以及預冷。6.3.3運輸作業(yè)應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止機械損傷。6.3.4產(chǎn)品運輸時不應與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混運。6.3.5運輸工具運輸途中停放時應遠離污染物和污染源。6.4貯存6.4.1產(chǎn)品應保鮮貯存，保鮮庫的溫度為2-8℃。6.4.2貯存時應按品種、規(guī)格分別堆碼整齊，防止擠壓等損傷。6.4.3保鮮庫應通風良好、清潔衛(wèi)生，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。6.4.4產(chǎn)品不應與有毒、有害、有異味，易揮發(fā)、易腐蝕等物品貯存在同一庫房。芽苗菜生產(chǎn)關鍵控制點的監(jiān)控內(nèi)容及頻率A.1芽苗菜生產(chǎn)關鍵控制點監(jiān)控內(nèi)容及頻率芽苗菜生產(chǎn)關鍵控制點的監(jiān)控內(nèi)容及頻率見表A.1。表A.1關鍵控制點的監(jiān)控內(nèi)容及頻率12345678在確認清潔消毒方案之前，應在清潔消毒之后監(jiān)控菌落總數(shù)、大腸菌群，確認清潔消毒效果。其他每次檢查按照確生產(chǎn)車間環(huán)境、容器、人員