鄭州市元康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校-公共營養(yǎng)師4級理論練習(xí)題

鄭州市元康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)?！矤I養(yǎng)師4級理論練習(xí)題1.在膳食調(diào)查中，()是計(jì)算各種食物攝入量的基礎(chǔ)（分值A(chǔ)、正確地估計(jì)食物重量(正確答案)B、調(diào)查攝入頻率C、調(diào)查食物份D、調(diào)查使用餐具答案解析：無2.下面不屬于常見的食物份的是()。（分值A(chǔ)、一片吐司面包B、一袋牛奶C、一個(gè)雞蛋D、一袋葡萄(正確答案)答案解析：無3.下面哪種膳食調(diào)查方法是對某一伙食單位（集體食堂或家庭）群體或個(gè)人一日三餐攝入的各種食物的食用量進(jìn)行稱量并記錄，依據(jù)《中國食物成分表》計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量，調(diào)查時(shí)間為3～7天。（分值1分）稱重法(正確答案)記賬法詢問法食物頻率法4下面不屬于常見的食物份的是()。（分值A(chǔ)、一片吐司面包B、一袋牛奶C、一個(gè)雞蛋D、一串香蕉(正確答案)答案解析：無5、下面湯勺的容量最接近的容量是()。？（分值A(chǔ)、5mLB、10mL(正確答案)C、20mLD、50mL答案解析：無6一片普通吐司面包的重量最接近()。（分值A(chǔ)、5~10gB、10~15gC、25~30g(正確答案)D、40~45g答案解析：無8、如果給你一項(xiàng)工作，估計(jì)幾種常見食物的重量，你需要做好哪些工作準(zhǔn)備()。（分值A(chǔ)、食物稱、常見食物稱量容器，如盤子、碗B、常見的5~10中食物C、記錄筆和表格D、以上都是(正確答案)答案解析：無9、食物重量估計(jì)的記錄表包括以下哪些內(nèi)容()。（分值A(chǔ)、食物種類、容器尺寸、估計(jì)重量、實(shí)際稱量重量、估計(jì)重量與實(shí)際稱重重量的差值(正確答案)C、食物種類、容器尺寸、食物估計(jì)重量、食物實(shí)際稱量重量、估計(jì)重量與實(shí)際稱重重量的差值B、食物估計(jì)重量、食物實(shí)際稱量重量、估計(jì)重量與實(shí)際稱重重量的差值D、食物種類、容器尺寸、食物估計(jì)重量、食物實(shí)際稱量重量答案解析：無10、下列各組食物在食物交換份法中不可以互換的是()。

（分值1分）面包～土豆～面粉胡蘿卜～土豆～黃瓜（正確答案）(正確答案)葡萄～蘋果～橘子雞蛋～牛奶～禽肉11、關(guān)于《中國食物成分表2002》，下面說法錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、書中食物的分類、編碼、食物成分的表達(dá)等方面均參照國際統(tǒng)一的方式,結(jié)合食物分類的規(guī)則和方法,對食物進(jìn)行編碼。B、編碼采取6位數(shù)字,前2位數(shù)字是食物的類別編碼,第3位數(shù)字是食物的亞類編碼,最后3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號。C、一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般營養(yǎng)成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的編碼。(正確答案)D、各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均為每100g可食用部分食物中的成分含量(各種單體脂肪酸除外)12、在《中國食物成分表》和營養(yǎng)師的工作當(dāng)中，通常用()來表示食物中維生素A的生物活性。（分值A(chǔ)、視黃醉當(dāng)量(正確答案)B、維生素AC、胡蘿卜素D、視黃醇13、在《中國食物成分表》和營養(yǎng)師的工作中，通常用()來表示維生素E的生物活性。（分值A(chǔ)、α-生育酚B、總α-生育酚當(dāng)量(正確答案)C、β-生育酚D、γ-生育酚14、關(guān)于《中國食物成分表2002》的使用注意事項(xiàng)，下列描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、表中沒有的食物種類，可以用相似食物代替，但是要注明。B、有的食物有科學(xué)名稱和地方俗名之分，要做到認(rèn)真區(qū)分和查詢,避免混淆。C、設(shè)計(jì)表格時(shí),可以根據(jù)需要來查詢?nèi)炕驇追N營養(yǎng)成分,相應(yīng)地設(shè)計(jì)所需表格。熟悉查詢工作后，可不用表格。D、在稱重記錄時(shí)，被調(diào)查的食物要以熟重為準(zhǔn),來計(jì)算各種營養(yǎng)素?cái)z入量。(正確答案)15、()包含的食物以原料為主，共收集了各種食物的31項(xiàng)營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)1506條。（分值A(chǔ)、《中國食物成分表2002》(正確答案)B、《中國居民平衡膳食寶塔》C、《食物營養(yǎng)成分速查》D、《中國居民膳食指南》16、()以包裝食品為主，在食物的品種和營養(yǎng)素的種類方面都有新擴(kuò)充，包括了800余種食品。（分值A(chǔ)、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》(正確答案)C、《食物營養(yǎng)成分速查》D、《中國居民膳食指南》17、()介紹了常見的1000余種食物的30余類營養(yǎng)成分高低數(shù)值，該書使用簡單、方便。（分值A(chǔ)、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》C、《食物營養(yǎng)成分速查》(正確答案)D、《中國居民膳食指南》18、《中國食物成分表2002》中方便面所屬食物類別名稱為()。（分值A(chǔ)、谷類及制品B、薯類、淀粉及制品C、小吃、甜品D、速食食品(正確答案)19、《中國食物成分表2002》所列的食物采用了“食物類和亞類”的雙級分類法。它參照INFOODS(InternationalNetworkofFoodDataSystem，國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò))的分類原則，結(jié)合我國營養(yǎng)學(xué)界以往的食物分類方法和食品行業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)，將所有食物分為()個(gè)食物類。（分值A(chǔ)、10B、12C、15D、21(正確答案)20、膳食調(diào)查(dietarysurvey)是進(jìn)行調(diào)查群體或個(gè)人營養(yǎng)狀況評估的第一步，下面不屬于膳食調(diào)查的目的是()。（分值A(chǔ)、了解不同地區(qū)、不同生活條件下某人群或某個(gè)人的飲食習(xí)慣，膳食攝入中存在的主要營養(yǎng)問題。B、調(diào)查群體或個(gè)體的身體健康狀況。(正確答案)C、調(diào)查群體和個(gè)體中膳食所攝取的各類食物數(shù)量以及質(zhì)量D、根據(jù)《中國食物成分表》計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量，借此評定該群體或個(gè)體正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度21.下面不屬于膳食調(diào)查的主要內(nèi)容的是()。（分值A(chǔ)、調(diào)查期間每人每日所攝人的食物品種和數(shù)量。B、了解食物原料烹調(diào)加工方法、飲食制度、餐次分配。C、調(diào)查對象的體格檢查結(jié)果。(正確答案)D、調(diào)查對象幾天或一段時(shí)間的膳食情況、飲食習(xí)慣以及基本信息.等。22、膳食調(diào)查的目的是()。（分值A(chǔ)、了解有無營養(yǎng)素缺乏癥B、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況(正確答案)C、了解機(jī)體生長發(fā)育情況D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況23、膳食營養(yǎng)評價(jià)指的是根據(jù)()的結(jié)果對人體營養(yǎng)素和能量的攝入量、各營養(yǎng)素的來源比例以及膳食構(gòu)成進(jìn)行判斷分析的過程。（分值A(chǔ)膳食調(diào)查(正確答案)B居民能量和營養(yǎng)素?cái)z入狀況C膳食報(bào)告D膳食分析24、由于食物中并非所有部分都能食用，所以在計(jì)算每種食物攝入量時(shí)要將()重量減去，這樣得到的食物重量才能夠用于進(jìn)一步計(jì)算，從而得到食物中含有的各種營養(yǎng)素?cái)z入量，對調(diào)查對象的膳食狀況進(jìn)行評價(jià)。（分值A(chǔ)、不可食用部分(正確答案)B、可食用部分C、餐具D、容器25、下列食物中可食部為100%的食物為()。（分值A(chǔ)、長豆角(正確答案)B、蘋果C、粽子D、香蕉26、食物可食用部分的影響因素不包括()。（分值A(chǔ)、運(yùn)輸B、儲(chǔ)藏C、加工處理D、包裝(正確答案)27、一條帶魚總重量為500g，其中帶魚的內(nèi)臟和魚鱗重量為125g，該帶魚的可食部為()。（分值A(chǔ)、100%B、75%(正確答案)C、50%D、25%28、一條帶魚總重量為500g，其中帶魚的內(nèi)臟和魚鱗重量為125g，該帶魚的廢棄率為()。（分值A(chǔ)、100%B、75%C、50%D、25%(正確答案)29、在實(shí)際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時(shí),需要注意確定所得到的食物重量是否為凈重，即是否需要乘以()。（分值A(chǔ)、不可食用部分B、可食用部分C、可食部(正確答案)D、廢棄率30、實(shí)際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時(shí)，下列注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的有()（分值A(chǔ)、可食部計(jì)算有兩種方法:可以直接測定和處理食品,稱量食物總重量和去掉廢棄部分重量再計(jì)算;也可以直接查《中國食物成分表》“可食部”數(shù)值。B、廢棄率計(jì)算同可食部計(jì)算基本相同,如一個(gè)蘋果,去皮和核后為可食用部分,皮和核的重量為廢棄部分。C、需要注意確定所得到的食物重量是否為凈重，即是否需要乘以可食部。D、食物的可食部比例不會(huì)因運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和加工處理等的不同而有所差異。(正確答案)31、下列哪項(xiàng)不屬于稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則()。（分值A(chǔ)、包括各個(gè)餐次，且各個(gè)餐次要分開B、項(xiàng)目清晰、完整C、有足夠的記錄空間，并利于計(jì)算機(jī)錄入D、表格設(shè)計(jì)不包括調(diào)味品(正確答案)32、稱重法是運(yùn)用日常的各種測量工具對食物進(jìn)行稱重,從而了解調(diào)查對象對當(dāng)前食物消費(fèi)情況的一種膳食調(diào)查方法，其中()是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。（分值A(chǔ)、設(shè)計(jì)記錄表(正確答案)B、食物稱重C、膳食結(jié)果計(jì)算D、膳食評價(jià)33、下面關(guān)于稱重記錄表的設(shè)計(jì)方法描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、確定要記錄的是“誰”的信息,是針對個(gè)體還是群體。B、確定要得到的是“什么”信息,是關(guān)于食物的還是營養(yǎng)素的。C、確定膳食記錄的天數(shù)。調(diào)查時(shí)間越長越好。(正確答案)D、確定要稱重的是在哪里消費(fèi)的食物,是在家里還是在食堂里。34、關(guān)于稱重記錄表使用方法，每次稱重時(shí)要清楚、準(zhǔn)確地記錄在稱重記錄表上的信息不包括()。（分值A(chǔ)、每種食物的結(jié)存量B、每種食物的購進(jìn)量C、每種食物的廢棄量和剩余量D、每種食物的體積(正確答案)35、一塊生牛腿肉重500g，烤熟后為425g，其重量保留率為()。（分值A(chǔ)、100%B、85%(正確答案)C、50%D、15%36、一般來說，面條煮熟后，重量增加，通常計(jì)算()。（分值A(chǔ)、生熟比值(正確答案)B、保留率C、損失率D、重量變化因子37、一般來說，一塊生豬肉煮熟后，重量減少，通常計(jì)算()。（分值A(chǔ)、生熟比值B、保留率(正確答案)C、食物膨脹率D、重量變化因子38、下列因素中與食物的生熟重量比值無關(guān)的是()。（分值A(chǔ)、烹調(diào)方法B、餐具種類(正確答案)C、食物種類D、食物產(chǎn)地39、面條生重50克，煮好的重量是140克，則面條的生熟比值為()。（分值A(chǔ)、0.38B、0.36(正確答案)C、0.34D、0.4040、我國食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()。（分值A(chǔ)、蛋白質(zhì)B、食物名稱C、生熟比值(正確答案)D、標(biāo)準(zhǔn)粉41、面條生重60克，煮好的重量是150克，則面條的生熟比值為()。（分值A(chǔ)、0.90B、0.70C、0.50D、0.40(正確答案)42、稱重法是一種常用的膳食調(diào)查方法，關(guān)于稱重法的描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、可以了解調(diào)查對象每人每日對各種主副食的攝入量，通過食物成分計(jì)算攝取的能量及各種營養(yǎng)素的種類和數(shù)量B、可以評定調(diào)查對象能量和各種營養(yǎng)素是否能達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及是否能滿足人體正常營養(yǎng)需要的程度。C、只是大致反映調(diào)查對象的食物攝取情況，不太準(zhǔn)確。D、不太適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查(正確答案)43、下面哪一項(xiàng)不是稱重法稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握的資料()。（分值A(chǔ)、廚房中每餐所用各種食物的生重B、廚房中每餐所用各種食物的烹調(diào)后的熟重C、稱量個(gè)人所攝入熟食的重量D、家庭儲(chǔ)存各種食物的重量(正確答案)44、采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，下列哪些注意事項(xiàng)的描述是錯(cuò)誤的()。（分值A(chǔ)、調(diào)查期間所有主副食(包括零食)的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。如要寫出具體的食物品牌(如米、面)，必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。B、在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。C、調(diào)味品及食用油必須每餐前后均稱量。(正確答案)D、實(shí)際調(diào)查時(shí)，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點(diǎn)心花生、瓜子等零食的稱重記錄。45、采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，下列哪些注意事項(xiàng)的描述是錯(cuò)誤的()。（分值A(chǔ)、調(diào)查期間所有主副食(包括零食)的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。但是具體食物品牌(如米、面)不必標(biāo)出，等級和產(chǎn)地等信息不需要注明。(正確答案)B、在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。C、應(yīng)該先計(jì)算出每個(gè)人消費(fèi)的各種食物配料的生重，再按《食物成分表》計(jì)算各種營養(yǎng)素的攝入量。D、實(shí)際調(diào)查時(shí)，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點(diǎn)心花生、瓜子等零食的稱重記錄。46、采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，下列哪些注意事項(xiàng)的描述是錯(cuò)誤的()。（分值A(chǔ)、調(diào)查期間所有主副食(包括零食)的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。如要寫出具體的食物品牌(如米、面)，必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。B、在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。C、應(yīng)該先計(jì)算出每個(gè)人消費(fèi)的各種食物配料的生重，再按《食物成分表》計(jì)算各種營養(yǎng)素的攝入量。D、實(shí)際調(diào)查時(shí)，只關(guān)注一日三餐，三餐之外所攝的零食無需稱重記錄。(正確答案)47、稱重法的調(diào)查時(shí)間一般為()。（分值A(chǔ)、1~2天B、3~7天(正確答案)C、8~14天D、14天以上48、在稱重法中，剩余量應(yīng)包括()。（分值A(chǔ)、廚房里剩余的食物及所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。(正確答案)B、廚房里剩余的食物C、所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。D、廚房里剩余的食物或所有進(jìn)餐者進(jìn)食后所剩余的食物。49、我國各地方對于食物的名稱很不統(tǒng)一，在開展膳食調(diào)查前，需要了解常見食物的科學(xué)名稱和地方俗稱，以免發(fā)生誤解而導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果錯(cuò)誤。建議以()進(jìn)行記錄和計(jì)算，并在實(shí)際工作中推廣。（分值A(chǔ)、科學(xué)名稱(正確答案)B、地方俗稱C、科學(xué)名稱和地方俗稱D、科學(xué)名稱/地方俗稱50、為了評價(jià)調(diào)查對象攝入的食物和量是否符合營養(yǎng)科學(xué)，就要對()進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)。（分值A(chǔ)、膳食調(diào)查的結(jié)果(正確答案)B、體格檢測結(jié)果C、食物成份表D、《中國居民平衡膳食寶塔》51、各類各類食物攝入量的計(jì)算是對個(gè)體或群體進(jìn)行食物模式與營養(yǎng)狀況評價(jià)的基礎(chǔ)。為了方便，通?？砂咽澄锓譃?)大類。（分值A(chǔ)、5B、12(正確答案)C、15D、2152、各類食物攝入量填寫完全后，在每一類的合計(jì)欄中通過計(jì)算得到各類食物的攝入合計(jì)值，把以上食物歸類與()的推薦食物種類比較，檢查是否實(shí)現(xiàn)食物多樣化。（分值A(chǔ)、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》B、中國居民平衡膳食寶塔(正確答案)C、膳食能量攝入量D、《中國食物成分表2002》。53、對一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算時(shí)，下面注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、計(jì)算時(shí)要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。B、要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重(毛重)。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部”換算成凈重來計(jì)算。C、對于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。D、烹調(diào)過程對原料中的營養(yǎng)素種類和數(shù)量影響不大，無需記錄烹調(diào)方式。(正確答案)54、對一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算時(shí)，下面注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、計(jì)算時(shí)要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。B、要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重(毛重)。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部”換算成凈重來計(jì)算。C、對于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。D、計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可將鮮奶和奶粉直接相加。(正確答案)55、對一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算時(shí)，下面注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、在對消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類時(shí)，要注意有些食物要進(jìn)行折算才能相加。B、要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重(毛重)。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部”換算成凈重來計(jì)算。C、烹調(diào)過程對原料中的營養(yǎng)素種類和數(shù)量有一定影響，烹調(diào)后的菜肴一般比原料的營養(yǎng)價(jià)值低，尤其是水溶性維生素。D、計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可將鮮奶和奶粉直接相加。(正確答案)56、食物中某營養(yǎng)素含量的計(jì)算方法：

食物中某營養(yǎng)素含量=∑[食物量(g)×()×食物中某營養(yǎng)素含量/100g。（分值1分）A、食物的可食部(正確答案)B、食物的廢棄率C、食物生熟比D、食物毛重57、對于《食物成分表》中查不到的食物，以下方法不正確的有：()。（分值A(chǔ)、用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。B、按照所有食物中平均含量計(jì)算。(正確答案)C、實(shí)際測量一下其含量。D、找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或國外食物成分表看是否有同類食物。58、下面食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物是()。（分值A(chǔ)、玉米B、大豆(正確答案)C、雞蛋D、豬肉59、下面食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是()。（分值A(chǔ)、玉米B、小麥C、雞蛋(正確答案)D、馬鈴薯60、營養(yǎng)學(xué)上習(xí)慣于以()作為能量的單位。（分值A(chǔ)、千卡(kcal)(正確答案)B、卡(cal)C、千焦（kJ）D、焦（J）61、根據(jù)()可以計(jì)算食物能量。（分值A(chǔ)、能量折算系數(shù)(正確答案)B、含量C、食物生熟比D、食物可食部62、蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)為()。（分值A(chǔ)、2kcal/gB、4kcal/g(正確答案)C、7kcal/gD、9kcal/g63、脂肪的能量折算系數(shù)為()。（分值A(chǔ)、2kcal/gB、4kcal/gC、7kcal/gD、9kcal/g(正確答案)64、可利用碳水化合物的能量折算系數(shù)為()。（分值A(chǔ)、2kcal/gB、4kcal/g(正確答案)C、7kcal/gD、9kcal/g65、平均需要量(EstimatedAverageRequirement，EAR)是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制定的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)，可以滿足群體中()個(gè)體的需要。（分值A(chǔ)、20%B、50%(正確答案)C、80%D、98%66、推薦攝入量(RecommendedNutrientIntake，RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中(97%~98%)個(gè)體需要的攝入量水平。（分值A(chǔ)、20%B、50%C、80%D、98%(正確答案)67、膳食能量和主要營養(yǎng)分析與評價(jià)，下面注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、《食物成分表》通常是每100g可食部食物的營養(yǎng)素含量，所以必須根據(jù)攝入量及可食部進(jìn)行換算后，查《食物成分表》進(jìn)行營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算。B、在進(jìn)行食物歸類時(shí)，應(yīng)注意有些食物要進(jìn)行折算才能相加。C、在計(jì)算三餐供熱比例時(shí)，零食單列出，不需要分析零食的供熱比例。(正確答案)D、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》是評價(jià)膳食能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的依據(jù)。68、膳食能量和主要營養(yǎng)分析與評價(jià)，下面注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是()。（分值A(chǔ)、《食物成分表》通常是每100g食物的營養(yǎng)素含量，稱量食物總重量（含毛重），查《食物成分表》即可進(jìn)行營養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算。(正確答案)B、在進(jìn)行食物歸類時(shí)，應(yīng)注意有些食物要進(jìn)行折算才能相加。C、在計(jì)算三餐供熱比例時(shí)可將零食單獨(dú)列出，分析零食的供熱比例，以給出合理化的建議。D、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》是評價(jià)膳食能量和營養(yǎng)素?cái)z入量的依據(jù)。69、某大學(xué)生，女，20歲，身高160cm，體重50kg，膳食調(diào)查后根據(jù)其食譜評價(jià)該女大學(xué)生某日對各種營養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否滿足需要，進(jìn)行膳食能量和主要營養(yǎng)素的分析與評價(jià)。下面哪項(xiàng)不屬于工作準(zhǔn)備()。（分值A(chǔ)、能量及營養(yǎng)素參考攝入量相關(guān)表格。B、常用的食物分類表。C、電子秤。(正確答案)D、《中國食物成分表2002》。70、膳食調(diào)查是將調(diào)查所得到的各種食物實(shí)際消費(fèi)量和每日每餐實(shí)際用餐人數(shù)進(jìn)行整理和計(jì)算，以求得每人每日的能量和各種營養(yǎng)素的攝入量，并將膳食調(diào)查的計(jì)算結(jié)果與()進(jìn)行比較，并通過計(jì)算能量和蛋白質(zhì)的來源分布及三餐能量分配等來評定膳食的營養(yǎng)狀況。（分值A(chǔ)、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(正確答案)B、中國居民膳食寶塔C、膳食能量攝入量D、《中國食物成分表2002》。71、學(xué)會(huì)如何正確使用()是進(jìn)行膳食營養(yǎng)素計(jì)算和膳食評價(jià)的基礎(chǔ)和前提。（分值A(chǔ)、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》B、中國居民膳食寶塔C、膳食能量攝入量D、《食物成分表》(正確答案)72、能量是由各供能營養(yǎng)素()的量乘以相應(yīng)的能量折算系數(shù)，再求和而得。（分值A(chǔ)、維生素、脂肪、碳水化物、酒精B、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化物、酒精C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素D、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、酒精(正確答案)73、擬對一名20歲健康女孩，通過科學(xué)的方法得到她的一日食物消費(fèi)，首先要設(shè)計(jì)一日食物消費(fèi)登記表，表格包含內(nèi)容有()。(分值A(chǔ)、餐別（早餐、午餐、晚餐、加餐）、食物顏色、攝入量B、食物包裝、食物名稱、攝入量C、食物類別、餐別（早餐、午餐、晚餐、加餐）、攝入量D、餐別（早餐、午餐、晚餐、加餐）、食物名稱、攝入量(正確答案)74、()是反應(yīng)機(jī)體營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。(分值A(chǔ)、體格大小和生長速度(正確答案)B、身高和體重C、腰圍和臀圍D、體質(zhì)指數(shù)和皮褶厚度75、頭圍是指經(jīng)()突出部，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長度。(分值A(chǔ)、眉弓下方B、眼瞼下緣C、眉弓上方(正確答案)D、眼瞼上緣77.皮褶厚度是指人體表皮和皮下脂肪的總厚度，常見測量部位除()之外。(分值肱三頭肌部肩胛下部腹部肩胛上部(正確答案)78、測量胸圍時(shí)，男性及乳腺尚未發(fā)育的女童通常以()為固定點(diǎn)。(分值A(chǔ)、胸前乳頭上緣B、胸前乳頭下緣(正確答案)C、第三肋間D、第四肋間79、測量胸圍時(shí)，乳腺已發(fā)育的女性以()為固定點(diǎn)。(分值胸前乳頭上緣胸前乳頭下緣胸骨中線第四肋間(正確答案)胸骨中線第三肋間80()以下的兒童用杠桿式體重計(jì)。(分值7歲(正確答案)9歲10歲11歲81、測量體重時(shí)，()以上兒童所用工具和成人一樣。(分值6歲8歲(正確答案)4歲5歲82、兒童測量胸圍時(shí)，()以下兒童取臥位。(分值5歲3歲(正確答案)7歲6歲85、兒童測量胸圍時(shí)，讀數(shù)以()為單位，保留小數(shù)點(diǎn)后()位。（分值A(chǔ)、cm；2B、m；1C、cm；1(正確答案)D、m；286、頭發(fā)的生長周期不包括哪個(gè)階段()。（分值生長期(正確答案)休止期脫落期87、頭發(fā)的生長期一般為()。（分值A(chǔ)、50~60年B、8~10年C、3~7年(正確答案)D、30~40年88、頭發(fā)的休止期一般為()。（分值5~6月3~4月(正確答案)9~10月7~8月89、頭發(fā)中()含量較高。（分值亮氨酸纈氨酸胱氨酸(正確答案)蘇氨酸90、2003年《中國肥胖問題工作組》提出肥胖人群的體質(zhì)指數(shù)為()（分值≥27≥29≥28(正確答案)≥3091、2003年《中國肥胖問題工作組》提出重度瘦弱人群的體質(zhì)指數(shù)為()。（分值＜13＜14＜15D、＜16(正確答案)92、2003年《中國肥胖問題工作組》提出輕度消瘦人群的體質(zhì)指數(shù)為()。（分值A(chǔ)、17~18.4(正確答案)B、18~18.4C、19~20.4D、17~19.493、2003年《中國肥胖問題工作組》提出中度消瘦人群的體質(zhì)指數(shù)為()。（分值A(chǔ)、23~26.9B、24~27.9C、17~17.9D、16~16.9(正確答案)96、小五，男，19歲。他的體格測量結(jié)果是：身高180cm，體重51kg，胸圍80cm，他的標(biāo)準(zhǔn)體重為()。（分值A(chǔ)、50kgB、65kgC、60kgD、75kg(正確答案)97、小亮，男，19歲。他的體格測量結(jié)果是：身高180cm，體重51kg，胸圍80cm，他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為()。（分值A(chǔ)、22.2%B、20%C、32%(正確答案)D、33.3%98、3歲以下兒童標(biāo)準(zhǔn)體重估計(jì)公式為()。（分值年齡（歲）×3+8年齡（歲）×2+7(正確答案)年齡（歲）×3+7年齡（歲）×2+899、3歲至青春前期兒童標(biāo)準(zhǔn)體重估計(jì)公式為()。（分值A(chǔ)、年齡（歲）×3+8B、年齡（歲）×2+7C、年齡（歲）×3+7D、年齡（歲）×2+8(正確答案)100、3歲至青春前期兒童身高估計(jì)公式為()。（分值年齡×8+70年齡×7+80年齡×7+70(正確答案)年齡×8+80101、兒童體格發(fā)育評價(jià)指標(biāo)的身高體質(zhì)指數(shù)公式為()。（分值身高（cm）÷體重（kg）×100身高（cm）÷體重（kg）×1000體重（kg）÷身高（cm）×1000(正確答案)體重（kg）÷身高（cm）×100102、用于評價(jià)學(xué)齡期兒童和青少年體格發(fā)育狀況的Rohrer指數(shù)公式為()。（分值

體重（kg）÷[身高（cm）]2×104A體重（kg）÷[身高（cm）]3×107(正確答案)B、體重（kg）÷[身高（cm）]2×104C、身高（cm）÷[體重（kg）]3×107D、身高（cm）÷[體重（kg）]2×104103、用于評價(jià)學(xué)齡前兒童的體格營養(yǎng)狀況的Kaup指數(shù)公式為()。（分值A(chǔ)、體重（kg）÷[身高（cm）]2×104(正確答案)B、體重（kg）÷[身高（cm）]3×107C、身高（cm）÷[體重（kg）]3×107D、身高（cm）÷[體重（kg）]2×104104、李強(qiáng)，男，10歲。他的體格測量結(jié)果是：身高123.4cm，體重25.5kg，他的Rohrer指數(shù)為()。（分值A(chǔ)、125B、120C、135(正確答案)D、130105、張三，男，10歲。他的體格測量結(jié)果是：身高123.4cm，體重25.5kg，他的Kaup指數(shù)為()。（分值A(chǔ)、17.8B、16.7(正確答案)C、18.9D、19.1106、適用于兒童生長發(fā)育評價(jià)的Z評分法公式為()。（分值（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差(正確答案)（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)（參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)-兒童測量數(shù)據(jù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差（參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差-兒童測量數(shù)據(jù)）÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)107、用來評價(jià)兒童生長發(fā)育的GOMEZ評價(jià)法評定1度營養(yǎng)不良為()。（分值1分）[單選題]A、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%~75%B、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%~90%（正確答案）(正確答案)C、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的65%~90%D、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的50%~80%108、用來評價(jià)兒童生長發(fā)育的GOMEZ評價(jià)法評定2度營養(yǎng)不良為()。（分值A(chǔ)、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%~75%(正確答案)B、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%~90%C、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的65%~90%D、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的40%~55%109、用來評價(jià)兒童生長發(fā)育的GOMEZ評價(jià)法評定3度營養(yǎng)不良為()。（分值A(chǔ)、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%~75%B、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75%~90%C、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的65%~90%D、參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下(正確答案)110、兒童生長發(fā)育與()關(guān)系不大。（分值生長激素胰島素(正確答案)甲狀腺素性激素111、下面哪一指標(biāo)可以衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。（）（分值EARAIRNIDRIs(正確答案)112、編制和設(shè)計(jì)食譜的作用（）。（分值高大上，趕時(shí)髦方便買菜幫助人們獲得足夠適宜的營養(yǎng)(正確答案)方便烹飪113、人體對營養(yǎng)的需要，首先是對（）的需要。（分值生理生長發(fā)育能量(正確答案)蛋白質(zhì)114、給成年人配餐中，膳食能量要保持（）個(gè)平衡。（分值1分）[單選題]一二(正確答案)三四115、確定成年人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）中。（分值一二(正確答案)三四116、下面關(guān)于體力勞動(dòng)強(qiáng)度分級描述錯(cuò)誤的是（）。（分值輕體力勞動(dòng)為工作時(shí)75%時(shí)間坐或者站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)中等體力勞動(dòng)工作時(shí)有40%時(shí)間坐或站立，60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)重體力勞動(dòng)工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立，75%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)中等體力勞動(dòng)工作時(shí)有50%時(shí)間坐或站立，50%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)(正確答案)117、下面哪一項(xiàng)不是評價(jià)膳食營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)（）。（分值

價(jià)格（正確答案）RNIAID膳食指南價(jià)格(正確答案)118、下面哪一項(xiàng)不屬于中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的優(yōu)點(diǎn)（）。（分值谷類為主蔬菜相互高膳食纖維豐富脂溶性維生素(正確答案)119、膳食配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）。（分值物美價(jià)廉原則美味原則膳食平衡原則(正確答案)簡單方便原則120、豬肝屬于哪一類食品（）。（分值谷類動(dòng)物性食品(正確答案)蔬菜下水121、下面含維生素A最高的是哪一類食品（）。（分值面粉蘑菇大白菜油菜(正確答案)122、下面關(guān)于牛奶描述錯(cuò)誤的是（）。（分值幾乎含人體所需的所有營養(yǎng)素維生素C含量較低給小牛吃的，不適合人(正確答案)是膳食中最好的天然鈣來源123、成年人每天最好能吃（）種以上的食物。（分值A(chǔ)、10B、12(正確答案)C、16D、20124、成年人每日膳食中深色蔬菜、葉菜要占（）以上。（分值A(chǔ)、1/3B、1/2(正確答案)C、1/4D、1/5125、已知某就餐者男性、身高175cm，體重80kg，年齡30歲，輕體力勞動(dòng)者，按照計(jì)算法其一日能量需要為（）kcal。（分值A(chǔ)、2000B、2100(正確答案)C、2200D、2300126、下面屬于高蛋白食物的是（）。（分值大米水果草魚(正確答案)四季豆127、下面不屬于高脂肪食物的是（）。（分值花生豬脖肉核桃百合(正確答案)128、下面關(guān)于高脂膳食描述正確的是（）。（分值肉類屬于高脂膳食(正確答案)脂肪供能比大于20%屬于高脂膳食脂肪供能比大于30%屬于高脂膳食脂肪供能比大于35%屬于高脂膳食129、編制一日食譜時(shí)，能量和宏量營養(yǎng)素允許的合理供給范圍為（）。（分值±10%(正確答案)±8%±5%必須完全相等需要量130在編制食譜過程中，副食的量由（）的量來確定。（分值能量碳水化合物蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪131、下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）（分值A(chǔ)、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(正確答案)C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》132、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。（分值A(chǔ)、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸(正確答案)D、硫代葡萄糖苷133、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。（分值A(chǔ)、鮮牛乳：水為2:1(正確答案)B、鮮牛乳：水為1:2C、鮮牛乳：水為1:1D、鮮牛乳：水為2:3E、鮮牛乳：水為3:2134、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。（分值A(chǔ)、葡萄糖B、糖原C、乳糖(正確答案)D、半乳糖135、以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是()。（分值A(chǔ)、碳酸飲料B、果汁飲料C、茶飲料D、豆奶(正確答案)136、我國食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()。（分值A(chǔ)、蛋白質(zhì)B、食物名稱C、生熟比值(正確答案)D、標(biāo)準(zhǔn)粉137、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。（分值A(chǔ)、感官指標(biāo)(正確答案)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)138、()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往

將其作為參考蛋白（分值1分）A、南瓜B、雞蛋(正確答案)C、豬肉D、蕎麥139、下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）（分值A(chǔ)、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(正確答案)C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》140、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。（分值A(chǔ)、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸(正確答案)D、硫代葡萄糖苷141、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為（）。（分值A(chǔ)、鮮牛乳：水為2:1(正確答案)B、鮮牛乳：水為1:2C、鮮牛乳：水為1:1D、鮮牛乳：水為2:3E、鮮牛乳：水為3:2142、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。（分值A(chǔ)、葡萄糖B、糖原C、乳糖(正確答案)D、半乳糖143、以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是()。（分值A(chǔ)、碳酸飲料B、果汁飲料C、茶飲料D、豆奶(正確答案)144、我國食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的()。（分值A(chǔ)、蛋白質(zhì)B、食物名稱C、生熟比值(正確答案)D、標(biāo)準(zhǔn)粉145、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。（分值A(chǔ)、感官指標(biāo)(正確答案)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)146、()蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往

將其作為參考蛋白（分值1分）A、南瓜B、雞蛋(正確答案)C、豬肉D、蕎麥147、最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是()。（分值A(chǔ)、視覺B、味覺C、嗅覺(正確答案)D、觸覺148、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。（分值A(chǔ)、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于(正確答案)149、以下被稱為“安全攝入量”的是()。（分值A(chǔ)、WCB、EARC、RNI(正確答案)D、UL150、“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺的()產(chǎn)生的。（分值A(chǔ)、對比現(xiàn)象B、疲勞現(xiàn)象(正確答案)C、掩蔽現(xiàn)象D、拮抗現(xiàn)象151、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。（分值1分）A、賴氨酸B、蛋氨酸色氨酸（正確答案）(正確答案)D、絲氨酸152、蛋白質(zhì)的功效比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取（）g蛋白質(zhì)是所增加的體重克數(shù)。（分值1分）1g（正確答案）(正確答案)2g3g4g153、1KJ等于()kcal的能量值。（分值1分）

[單選題]30.239(正確答案)510154、每克氮相當(dāng)于()克蛋白質(zhì)。（分值A(chǔ)、6.25(正確答案)B、9.5C、18.35D、10.8155、評價(jià)食品的質(zhì)地要靠()來完成。（分值A(chǔ)、視覺B、味覺C、嗅覺D、觸覺(正確答案)156、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價(jià)時(shí)()作為主要參考值用以分析判斷。（分值A(chǔ)、ULB、RNI或AI(正確答案)C、EARD、以上都可以157、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()。（分值A(chǔ)、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉(正確答案)158、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。（分值A(chǔ)．0.3B．0.4(正確答案)C．0.5D．0.6159、在以下食物中，飽和脂肪酸含量最低的油脂是()。（分值A(chǔ)、魚油(正確答案)B、豬油C、牛油D、羊油160、丁基羥基茴香醚屬于()。（分值A(chǔ)、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑(正確答案)D、發(fā)色劑167、最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是()。（分值A(chǔ)、視覺B、味覺C、嗅覺(正確答案)D、觸覺168、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。（分值A(chǔ)、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于(正確答案)169、以下被稱為“安全攝入量”的是()。（分值A(chǔ)、WCB、EARC、RNI(正確答案)D、UL170、“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺的()產(chǎn)生的。（分值A(chǔ)、對比現(xiàn)象B、疲勞現(xiàn)象(正確答案)C、掩蔽現(xiàn)象D、拮抗現(xiàn)象171、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。（分值1分）A、賴氨酸B、蛋氨酸C色氨酸(正確答案)D絲氨酸172.蛋白質(zhì)的功效比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝?。ǎゞ蛋白質(zhì)是所增加的體重克數(shù)。（分值1分）1g（正確答案）(正確答案)2g3g4g173、1KJ等于()kcal的能量值。（分值A(chǔ)、3B、0.239(正確答案)C、5D、10174、每克氮相當(dāng)于()克蛋白質(zhì)。（分值A(chǔ)、6.25(正確答案)B、9.5C、18.35D、10.8175、評價(jià)食品的質(zhì)地要靠()來完成。（分值A(chǔ)、視覺B、味覺C、嗅覺D、觸覺(正確答案)176、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價(jià)時(shí)()作為主要參考值用以分析判斷。（分值A(chǔ)、ULB、RNI或AI(正確答案)C、EARD、以上都可以177、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()。（分值A(chǔ)、紅曲米B、莧菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉(正確答案)178、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到（）左右而制成。（分值A(chǔ)．0.3B．0.4(正確答案)C．0.5D．0.6179、在以下食物中，飽和脂肪酸含量最低的油脂是()。（分值A(chǔ)、魚油(正確答案)B、豬油C、牛油D、羊油180、丁基羥基茴香醚屬于()。（分值A(chǔ)、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑(正確答案)D、發(fā)色劑181、下列說法錯(cuò)誤的是（）（分值A(chǔ)、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量(正確答案)182、收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）（分值A(chǔ)、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、最大化地減少抽樣誤差(正確答案)D、樣品種類齊全183、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評價(jià)時(shí)()作為主要參考值用以分析判斷。（分值A(chǔ)、ULB、RNI或AI(正確答案)C、EARD、以上都可以184、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）（分值A(chǔ)、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號(正確答案)185、下列不屬于食品防腐劑的是（）。（分值A(chǔ)、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇(正確答案)186、選購放心肉正確的做法是()。（分值A(chǔ)、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章(正確答案)B、禽類和牛羊肉類，要看是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買熟肉制品,不需要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、看肉質(zhì)的顏色187、食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）順序排列。（分值A(chǔ)、遞增順序B、遞減順序(正確答案)C、近似順序D、無所謂188、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說法不正確的是（）（分值A(chǔ)、食品配料的加入量小于2％，可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25％時(shí)，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示(正確答案)189、全脂奶粉在使用時(shí)，以()的比例稀釋。（分值A(chǔ)、奶粉：水為1:9B、奶粉：水為1:8(正確答案)C、奶粉：水為1:7D、奶粉：水為1:6190、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）（分值A(chǔ)、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量大于白砂糖用量(正確答案)C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑191、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。（分值A(chǔ)、手感(正確答案)B、稱重C、儀器D、外觀192、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。（分值A(chǔ)、可樂型碳酸飲料(正確答案)B、橙汁飲料C、植物蛋白飲料D、乳酸飲料193、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／mL。（分值A(chǔ)、大腸菌群B、細(xì)菌總數(shù)(正確答案)C、霉菌D、致病菌194、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）（分值A(chǔ)、營養(yǎng)成分標(biāo)示(正確答案)B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細(xì)功能描述195、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。（分值A(chǔ)、-10B、0(正確答案)C、10D、20196、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）（分值A(chǔ)、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸(正確答案)D、精氨酸197、谷物中（）部位含脂類最高。（分值A(chǔ)．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚(正確答案)198、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。（分值A(chǔ)、淘洗次數(shù)5次以上B、長時(shí)間浸泡C、面粉蒸煮加堿D、少炸少烤(正確答案)199、下列敘述不正確的是（）。（分值A(chǔ)、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑(正確答案)C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑200、烹飪的含義是（）。（分值A(chǔ)、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過程(正確答案)C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程D、烹飪不是技術(shù)201、罐頭食品的滅菌溫度是（）。（分值A(chǔ)、90~100℃B、100~120℃(正確答案)C、120~150℃D、180℃以上202、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。（分值A(chǔ)、營養(yǎng)成分說明(正確答案)B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生203、()中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源。（分值A(chǔ)、鮮乳B、初乳C、發(fā)酵乳(正確答案)D、煉乳204、谷物胚芽中富含（）（分值A(chǔ)、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E(正確答案)205、植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50（分值A(chǔ)、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸(正確答案)C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸206、谷物中的()普遍較低，宜與豆類和動(dòng)物性食物混合食用。（分值A(chǔ)、丙氨酸B、精氨酸C、賴氨酸(正確答案)D、苯丙氨酸207、下列哪項(xiàng)不屬于數(shù)據(jù)核對的方法()。（分值A(chǔ)、核實(shí)調(diào)查表B、邏輯檢查C、設(shè)置取值范圍D、編碼(正確答案)208、最常用的數(shù)據(jù)輸入核對的方式是()。（分值A(chǔ)、IF函數(shù)(正確答案)B、sum函數(shù)C、count函數(shù)D、left函數(shù)判斷題

1、市場上銷售的食物種類繁多，不同食物的外形大小、質(zhì)地也存在差異。在膳食調(diào)查中，正確地估計(jì)食物重量是計(jì)算各種食物攝入量的基礎(chǔ)。()對(正確答案)錯(cuò)2、在國家食物數(shù)據(jù)庫中，數(shù)據(jù)表達(dá)的一致性是非常重要的，要求不因人員變動(dòng)、年代久遠(yuǎn)而使原來數(shù)據(jù)與現(xiàn)在數(shù)據(jù)不銜接，而且更重要的是在與國際交流上的統(tǒng)一和科學(xué)發(fā)展同步。()（分值對(正確答案)錯(cuò)3、《食物成分表2002》中采取的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。()（分值對(正確答案)錯(cuò)4、《中國食物成分表2002》各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均為每100g可食用部分食物中的成分含量(各種單體脂肪酸除外)。()（分值對(正確答案)錯(cuò)5、《中國食物成分表2002》各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均按照每份可食用部分食物中的成分含量。()（分值對錯(cuò)(正確答案)6、《中國食物成分表2002》書中食物的分類、編碼、食物成分的表達(dá)等方面均參照國際統(tǒng)一的方式,結(jié)合食物分類的規(guī)則和方法,對食物進(jìn)行編碼。()（分值對(正確答案)錯(cuò)7、《中國食物成分表2002》中食物的編碼采取6位數(shù)字,前2位數(shù)字是食物的類別編碼,第3位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號。()（分值對(正確答案)錯(cuò)8、《中國食物成分表2002》一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般營養(yǎng)成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的編碼。()（分值對錯(cuò)(正確答案)9、膳食營養(yǎng)評價(jià)指的是根據(jù)膳食調(diào)查的結(jié)果對人體營養(yǎng)素和能量的攝入量、各營養(yǎng)素的來源比例以及膳食構(gòu)成進(jìn)行判斷分析的過程。()（分值對(正確答案)錯(cuò)10、膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的數(shù)據(jù)可以用來確定個(gè)體或群體的營養(yǎng)水平和健康狀況，也常常作為設(shè)計(jì)營養(yǎng)改善計(jì)劃的依據(jù)，還可以用于鑒定營養(yǎng)支持、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預(yù)和營養(yǎng)咨詢項(xiàng)目實(shí)施的效果。因此，科學(xué)準(zhǔn)確的膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價(jià)至關(guān)重要。()（分值對(正確答案)錯(cuò)11、由于食物中并非所有部分都能食用，所以在計(jì)算每種食物攝入量時(shí)要將可食用部分的重量減去，這樣得到的食物重量才能夠用于進(jìn)一步計(jì)算，從而得到食物中含有的各種營養(yǎng)素?cái)z入量，對調(diào)查對象的膳食狀況進(jìn)行評價(jià)。()（分值對錯(cuò)(正確答案)12食物的可食部和食物的廢棄率是一個(gè)絕對的概念。()（分值對錯(cuò)(正確答案)13、食物的可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例。()（分值對(正確答案)錯(cuò)14、食物的廢棄率是以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值。()（分值對(正確答案)錯(cuò)15、在膳食調(diào)查中，將攝入的所有食物的可食用部分中各種營養(yǎng)素量相加，就可以得到不同人群各種營養(yǎng)素的攝入量。()（分值對(正確答案)錯(cuò)16、可食部計(jì)算有兩種方法:可以直接測定和處理食品，稱量食物總重量和去掉廢棄部分重量再計(jì)算，也可以直接查《中國食物成分表》“可食部”數(shù)值。()（分值對(正確答案)錯(cuò)17、在實(shí)際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時(shí),需要注意確定所得到的食物重量是否為凈重，即是否需要乘以可食部。()（分值對(正確答案)錯(cuò)18、在實(shí)際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時(shí),如果調(diào)查對象陳述的食物為凈重，即去掉了皮和須，仍需要再乘以可食部。()（分值對錯(cuò)(正確答案)19、一般來說，食物烹調(diào)加工后，重量減少，通常計(jì)算保留率。()（分值對錯(cuò)(正確答案)20、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的可食部、廢棄率和計(jì)算食物的生熟比是非常重要的。()（分值對(正確答案)錯(cuò)22、稱重記錄表的設(shè)計(jì)，表頭要盡可能詳細(xì)具體。()（分值對錯(cuò)(正確答案)23、由于一次調(diào)查要稱量的食物有多種，因此食物名稱項(xiàng)要留出足夠多的空格供調(diào)查者填寫。()（分值對(正確答案)錯(cuò)24、采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，食譜和所需食物原料對于稱重法并重要，不需要提前了解。()（分值對錯(cuò)(正確答案)25、膳食調(diào)查中，各種食物調(diào)查記錄表的設(shè)計(jì)、編制和應(yīng)用方法不是必須掌握的。()（分值對錯(cuò)(正確答案)26、稱重法是對某一伙食單位（集體食堂或家庭）群體或個(gè)人一日三餐攝入的各種食物的食用量進(jìn)行稱量并記錄，依據(jù)《中國食物成分表》計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量，調(diào)查時(shí)間為3～7天。()（分值對(正確答案)錯(cuò)27、稱重法具有相對準(zhǔn)確、細(xì)致的優(yōu)點(diǎn)，能實(shí)際稱量食物份額的大小或重量，在個(gè)體和人數(shù)較少的時(shí)候，用稱重法可以得到較準(zhǔn)確的食物攝入量數(shù)據(jù)。()（分值對(正確答案)錯(cuò)28、膳食調(diào)查稱重法適用于大規(guī)模的膳食調(diào)查。()（分值對錯(cuò)(正確答案)29、在稱量各種食物之前，要將準(zhǔn)備好的各種容器重量先記錄下來，以便在和食物混合稱量后減去相應(yīng)容器的重量，得到所測食物的真實(shí)重量。()（分值對(正確答案)錯(cuò)30、我國各地方對于食物的名稱很不統(tǒng)一，在開展膳食調(diào)查前，需要了解常見食物的科學(xué)名稱和地方俗稱，以免發(fā)生誤解而導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果錯(cuò)誤。建議以科學(xué)名稱進(jìn)行記錄和計(jì)算，并在實(shí)際工作中推廣。()對(正確答案)錯(cuò)31、計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶和純奶的消費(fèi)量直接相加。()（分值對(正確答案)錯(cuò)32、成人體格測量的主要指標(biāo)很多，其中以腰圍和腰臀比最為重要，因?yàn)樗磻?yīng)了能量及其他營養(yǎng)素的攝入。()（分值對(正確答案)錯(cuò)(正確答案）33、身高是指立位時(shí)從足底到顱頂?shù)闹本€高度。()（分值對錯(cuò)(正確答案)34、腰臀比值越小，腹型肥胖程度越高。()（分值對錯(cuò)(正確答案)35、體重是跟蹤兒童生長發(fā)育狀況的方法，在一定程度反映兒童的營養(yǎng)狀況和骨骼、肌肉、皮下脂肪及內(nèi)臟質(zhì)量的綜合發(fā)育情況。()（分值對(正確答案)錯(cuò)36、低體重僅表示營養(yǎng)攝入不足。()（分值對錯(cuò)(正確答案)37、準(zhǔn)確測量兒童身高可及時(shí)發(fā)現(xiàn)兒童生長發(fā)育速度改變的有關(guān)問題，如是否出現(xiàn)肥胖趨勢。()（分值對錯(cuò)(正確答案)38、體重指標(biāo)不適合用于對新近營養(yǎng)狀況的評價(jià)，而只能反映兒童較長時(shí)間的營養(yǎng)狀況。()（分值對錯(cuò)(正確答案)39、兒童體重受遺傳、種族和環(huán)境影響較為明顯，反映長期營養(yǎng)狀況。()（分值對錯(cuò)(正確答案)40、用頭發(fā)的微量元素水平來評價(jià)機(jī)體的營養(yǎng)狀況時(shí)，最好選用當(dāng)?shù)氐倪m當(dāng)年齡段人群的正常參考值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)。()（分值對(正確答案)錯(cuò)41、對白晝尿和夜間尿進(jìn)行尿量、尿比重測量，對心臟、腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值。()（分值對(