舌尖上的年味

舌尖上的年味舌尖上的年味舌尖上的中國，這個(gè)名字大家應(yīng)該耳熟能詳，而我家，也上演了一出“舌尖上的中國〞。聽說爺爺奶奶正在做餃子，我一個(gè)名副其實(shí)的大閑人，也是該露露手了，便趕過去幫忙。我摩拳擦掌，把時(shí)隨隨時(shí)不離手的手套都脫了，隨手抓一個(gè)餃子皮，學(xué)著爺爺?shù)臉樱D(zhuǎn)轉(zhuǎn)捏捏，往里頭添餡。最后像變魔術(shù)一樣捏了一道邊，餡就老老實(shí)實(shí)地“躺〞在了里面。萬萬沒有想到的是，餃子上會(huì)出現(xiàn)“皺紋〞。我開始“加工〞了起來，越捏越糟，適得其反，還破了一個(gè)洞。我把餃子扔給奶奶，想讓奶奶幫忙“整容〞，“不行，你的自己做，〞老爸喝止了我，“剛剛某人還說…〞我的臉?biāo)查g漲的像滴出血來，一把抓過餃子，道：“看好了，我會(huì)!我是清白的!〞“我看你的臉色的卻是青一塊白一塊!〞表哥調(diào)侃我道。我冷哼一聲，學(xué)著奶奶的樣，把餃子放在水里滾來滾過去，一個(gè)平滑無比的餃子響當(dāng)當(dāng)?shù)卣Q生了!我向爸爸看去，他卻站在不遠(yuǎn)處笑吟吟的看著我，頓時(shí)明白他用的'是激將法，向他投一個(gè)堅(jiān)定的眼神，我便繼續(xù)埋頭苦干。功夫不負(fù)有心人，在我子陽大師的手下，白白嫩嫩的餃子花樣百出，改頭換面，成了小兔子的形狀，愛心的形狀，成了我“蔣氏的創(chuàng)意餃子組!〞“煮餃子嘍！〞隨著爺爺一聲大喊，餃子被端到了廚房，我們把餃子放入了鍋里，餃子一個(gè)挨一個(gè)的在鍋里沸騰。等著，盼著，新出鍋的餃子來嘍！幾分鐘后，眾人以迅雷不及掩耳之勢把魔爪伸向盤子，狼吞虎咽。我也不例外，辛勞了這么多時(shí)辰，就坐等這一刻了，我一人就占了一盤，不一會(huì)兒就吞了下去，這么幾個(gè)都不夠塞牙縫，便捅了捅表哥：“看!灰機(jī)!〞趁表哥的目光在天空中飄蕩，我抓住機(jī)會(huì)奪過他盤中的蘿卜餡的餃子，迅速往嘴里一個(gè)接一個(gè)的送，滑溜溜的進(jìn)了我的肚子，等表哥發(fā)現(xiàn)時(shí)，盤中已經(jīng)空了，我也早已逃之夭夭。奶奶家的餃子，香香濃濃，無比美味，有種芳香直達(dá)人心扉，淡淡的芳香圍繞在舌尖上，更有種年味，舌尖上的年味！舌尖上的年味舌尖上的年味舌尖上的年味，舌尖上的家。老家的年味是中國人深入骨髓的味道，在位于中國浙江省東部的安吉，正上演著舌尖上的年味。〔一〕年糕臘月一到，挨家挨戶開始了上演打年糕的戲碼。婦女們將早早泡好的糯米洗凈，放入鍋灶中烹煮。幾個(gè)年輕力壯的漢子排著隊(duì)打年糕。只聽叫喚聲“出鍋了！〞婦女們將煮熟的糯米放入石臼。一個(gè)壯士立馬掄起木槌，捶向石臼中的糯米，旁邊有一人必需要配合的翻動(dòng)糯米團(tuán)。你一錘，我一翻，如此默契，如此和諧。大約十分鐘后，一顆顆糯米粗糙小子在木槌的造化下，形成了一個(gè)個(gè)俊俏的白面書生。平滑的糯米團(tuán)從石臼中被請上了案板上，下面的活就要交給有著二十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅了，只見他雙手不停地搓，揉，按，面團(tuán)好像和他很投緣，乖乖地隨他折騰。等到圓鼓鼓的面團(tuán)化身成長長的條子，只見他拿著一根細(xì)細(xì)的白線，用力拉緊后，三下五除二就把一塊糯米團(tuán)拉成了幾塊大小長度，寬度一模一樣的年糕。流水線似的工序還沒有完結(jié)，最后的畫龍點(diǎn)睛之筆就要交給我了。我拿起刻有福字的印章，沾上紅水〔可食用的〕輕輕地印在年糕上，陽光下，潔白的年糕鑲著鮮艷的福字，寓意來年日日高。大人們憧憬著來年的美好愿望。饞嘴的我卻一手抓起一塊沒有成形熱氣騰騰的年糕，往芝麻糖碗了重重的沾了一下，急切切地放入口中。小嘴巴包著年糕，用力地咀嚼著。年糕的韌勁有道，芝麻的唇齒留香，好吃的讓我無法啟齒。大年初一，年糕就粉墨登場了。炒年糕，湯年糕，煎年糕……但這些并不能抓住我的味蕾。我的最愛——煒年糕。生起熊熊烈火，去大缸里取幾根自家打的年糕，洗凈，擦干，放入火爐中，年糕開始了它獨(dú)特的處子秀。竹排霹靂啪啦的作響，大火中的年糕脫去了白面書生的模樣，搖身變成了黑臉大漢。掰開烤好的年糕，外焦里嫩，再沾上細(xì)膩的白砂糖。咀嚼，品味，綿滑的年糕久久在口腔打轉(zhuǎn)，似乎不舍下肚。焦糯的年糕味，伴著淡淡的柴火味，和著濃濃的幸福味，新年開始了?！捕筹溩语溩?，是過年必不可少的常勝將軍，也是代表年味的花旦。北方人和南方人同樣對餃子情有獨(dú)鐘?？墒?，南方的餃子區(qū)別與北方餃子的是——餃子餡兒。北方的餃子餡兒重口味兒，酸菜餡兒，茴香餡兒等等，他們比較重視味道。而南方人就比較重視餃子餡兒的寓意和營養(yǎng)，一般都會(huì)比較清淡。南方人不像北方人那樣會(huì)和面，大多是從市場買來現(xiàn)成的餃子皮，所以他們把所有的情感都投入到餃子餡兒中了。在安吉，挨家挨戶有著不同的口味。各種各樣的餃子餡兒也有著不一樣的寓意。我們家的香菇餡兒代表著鼓財(cái)；你們家的芹菜餡兒，有著勤財(cái)?shù)脑⒁?；還有白菜餡兒的，寓意百財(cái)。過年時(shí)節(jié)，天寒地凍，當(dāng)時(shí)的時(shí)令蔬菜非薺菜莫屬。冒著寒冬臘月，薺菜早已吐露出綠色的小芽兒，葉片有毛，上頭呈十字花冠。從根部剪下，洗凈。挑幾顆冬筍，切碎，和薺菜肉末一同進(jìn)入南方人冬季最愛——芥菜冬筍餃里。薺菜冬筍餃有著集財(cái)?shù)脑⒁?，寓意來年?cái)運(yùn)滾滾到我家。大年三十，十一點(diǎn)到黎明一點(diǎn)是被老杭州人稱作“子時(shí)〞也叫“好、交子〞所以餃子就演變而來。煮餃子也是個(gè)技術(shù)活。生火，煮水。直到水咕嚕咕嚕冒泡泡時(shí)才能請我們的主角——薺菜冬筍餃下鍋。餃子以婀娜的姿勢進(jìn)入這個(gè)大舞臺。旋轉(zhuǎn)，悅動(dòng)，翻騰，舞動(dòng)。餃子的“紗裙〞變得透明清亮。餃子，也開始她的魅力人生……〔三〕筍宴安吉素有“中國竹鄉(xiāng)〞的美譽(yù)，筍宴在年味十足的節(jié)日是必不可少的。筍宴是否豐盛，必需要集聚了天時(shí)地利人和。如果今年是大年，那筍的產(chǎn)量會(huì)大大減少。大家會(huì)很自覺地不去采挖嫩筍，只是在竹子的最底部，挖幾顆小筍來解解饞，因?yàn)橐_保竹子能夠有產(chǎn)量的成長；如果今年是小年，那我們就有口福了。各種筍，各種口味，都能讓你一飽口福。筍宴的品頭在于品種繁多，開胃消食，老少皆宜。冷盤有五香筍絲青豆，原味手剝嫩筍，麻辣驚雷筍，多味毛筍干。小品后，讓你打開味蕾，就要大開吃戒了。油燜春筍，油平滑亮，鮮艷欲滴，濃濃的'醬油汁裹著糖味，伴著新鮮的筍香，美妙的詮釋了筍的意境。腌篤鮮，是冬季里最有代表性的菜肴。春筍被剝?nèi)ズ窈竦耐鈿?，冷水中浸?0分鐘，這樣能夠鎖住它雪白的肌膚，真是一個(gè)美白的好法子。腌肉是入冬后就備好的，這時(shí)候就有用武之地了。三層的五花肉放入溫水中洗凈，去污，倒入砂鍋中。筍要滾刀切，確保味道能深入骨髓。好菜是必需要慢慢地?zé)醭鰜淼摹L開10分鐘后，小火慢慢的燉著，腌肉的香味已經(jīng)彌漫了整個(gè)屋子，肉的油膩早已被筍狠狠地吸走了，即是對手又是伙伴。儲存了筍的原汁原味，又混入了肉的香氣，真是極其融洽的伴侶。爆炒二冬，即是冬筍和冬腌菜，咸淡適中的味道，嘎巴嘎巴脆的口感，也是下飯的好選擇。清炒筍衣，紅燒筍頭，蘑菇筍片湯……只要是你想得到的做法，這里應(yīng)