【化學(xué)】探究菜品顏值的終結(jié)者 酶促褐變反應(yīng)的影響因素課件 高二上人教版（2019）選擇性必修1

探究菜品顏值的終結(jié)者---酶促褐變反應(yīng)的影響因素2情境導(dǎo)入原因：多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下被氧氣氧化生成褐色的醌類物質(zhì)多酚+O2

醌酶酶促褐變的條件

：①

多酚類物質(zhì)②多酚氧化酶③氧氣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：探究濃度、溫度對蘋果酶促褐變反應(yīng)速率的影響。一實(shí)驗(yàn)藥品、儀器：蘋果汁、H2O2溶液、MnO2、熱水、蒸餾水、冰水、研缽、試管、燒杯、分液漏斗、溫度計(jì)、具支試管、導(dǎo)管、注射器，密封袋實(shí)驗(yàn)探究一3依據(jù)實(shí)驗(yàn)藥品、儀器、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究濃度、溫度對蘋果酶促褐變反應(yīng)速率的影響。實(shí)驗(yàn)探究一4方案一第一組第二組濃度20ml蘋果汁10ml蘋果汁10ml蒸餾水溫度常溫常溫氧氣敞口放置方案二第一組第二組濃度20ml蘋果汁20ml蘋果汁溫度常溫常溫氧氣通入氧氣不通氧氣方案四第一組第二組濃度20ml蘋果汁10ml蘋果汁溫度常溫冰水浴氧氣敞口放置方案三第一組第二組濃度20ml蘋果汁20ml蘋果汁溫度常溫常溫氧氣無氧敞口放置在空氣中.......分組實(shí)驗(yàn)：依據(jù)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)選取適合的方案探究濃度、溫度對蘋果酶促褐變反應(yīng)速率的影響。實(shí)驗(yàn)探究一5小組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分組實(shí)驗(yàn)：依據(jù)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)選取適合的方案探究濃度、溫度對蘋果酶促褐變反應(yīng)速率的影響。實(shí)驗(yàn)探究一6小組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)論：其他條件相同時(shí)，增大反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率加快其他條件相同時(shí)，升高溫度，反應(yīng)速率加快7探究實(shí)驗(yàn)二導(dǎo)學(xué)案中有個(gè)課后作業(yè)：探究不同溫度下相同濃度的蘋果汁在相同時(shí)間內(nèi)的褐變程度。結(jié)論：30℃之前溫度升高反應(yīng)速率加快，30℃以后，溫度升高反應(yīng)速率減慢。速率原因：30左右酶的活性最大探究酶的活性102030405060溫度8探究實(shí)驗(yàn)二設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：在三支試管中分別加入新鮮的蘋果汁10ml,第一支試管中加入0.01mol/L鹽酸溶液1ml，第二支試管中加入0.01mol/L醋酸溶液1ml,第三支試管作對照。結(jié)論：加鹽酸的試管褐變反應(yīng)的速率最慢。加醋酸的試管褐變反應(yīng)的速率和常溫基本相同。探究酶的活性實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄棵冈诓煌琾H條件下酶促褐變的反應(yīng)速率9探究實(shí)驗(yàn)三探究生活中如何抑制酶促褐變？結(jié)論：維生素C、檸檬汁均可抑制酶促褐變思考：為什么維生素C和檸檬汁可以減緩褐變反應(yīng)速率。原因：維生素C消耗溶解的氧氣、將生成物醌還原檸檬汁抑制酶的活性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：在三支試管中分別加入新的蘋果汁10ml,第一支試管中加入2粒維生素C，第二支試管中加入1ml檸檬汁10解決問題在工廠中如何生產(chǎn)蘋果汁?加維生素C、密封保存，降溫、真空保存課堂小結(jié)影響酶促褐變的反應(yīng)的因素濃度速率設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)論提出問題11溫度酶的活性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)控制變量方法認(rèn)識線探究線正比Zn+H2SO4=ZnSO4+H2↑課堂反饋1．500mL1mol·L-1的稀鹽酸與鋅反應(yīng),下列操作能使產(chǎn)生氫氣的速率增大的是(

)A.在忽略接觸面積變化的情況下,增加鋅的質(zhì)量B.將500mL1mol·L-1的稀鹽酸改為1000mL1mol·L-1的稀鹽酸C.用1mol·L-1的H2SO4溶液代替1mol·L-1的稀鹽酸D.用濃硫酸代替1mol·L-1的稀鹽酸C12Zn+H2SO4=ZnSO4+H2↑2．對反應(yīng)A+BAB來說,常溫下按以下情況進(jìn)行反應(yīng):①20mL溶液中含A、B各0.01mol

②50mL溶液中含A、B各0.05mol

③0.1mol·L-1的A、B溶液各10mL混合④0.5mol·L-1的A、B溶液各50mL混合四者反應(yīng)速率的大小關(guān)系是(

)A.②>①>④>③ B.④>③>②>①C.①>②>④>③ D.①>②>③>④A解析:反應(yīng)物的濃度越大,反應(yīng)速率越大。①A、B的濃度各為0.5

mol·L-1;②A、B的濃度各為1

mol·L-1;③