果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活-知到答案、智慧樹答案

果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活-知到答案、智慧樹答案緒論單元測(cè)試1、問題：涂膜保鮮方法中膜的原料包括？選項(xiàng)：A:明膠B:蠟C:脂類D:酸答案:【明膠;蠟;脂類】2、問題：目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括？選項(xiàng)：A:氣調(diào)貯藏B:堆藏C:機(jī)械貯藏D:窖藏答案:【氣調(diào)貯藏;機(jī)械貯藏】3、問題：我國(guó)果蔬采后損失率為？選項(xiàng)：A:30%-35%B:5%左右C:20%-30%D:10%-20%答案:【20%-30%】4、問題：果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學(xué)保鮮方法？選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第一章單元測(cè)試1、問題：果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么選項(xiàng)：A:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)B:不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)C:固形物、不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)D:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)、固形物答案:【水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)】2、問題：生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時(shí)感到甜味較大，則(糖／酸)的比值選項(xiàng)：A:趨向無窮B:較小C:較大D:相等答案:【較大】3、問題：茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)選項(xiàng)：A:0.001–0.01%B:0.002–0.01%C:0.001–0.02%D:0.002–0.02%答案:【0.002–0.01%】4、問題：有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（）？選項(xiàng)：A:維生素AB:維生素CC:維生素PD:維生素E答案:【維生素A】5、問題：含花青素之果實(shí)與（）接觸時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色選項(xiàng)：A:銅B:鐵C:錫鹽D:鉛答案:【錫鹽】6、問題：果蔬中水分的主要作用有（）？選項(xiàng)：A:水可以溶解一切物質(zhì)，使果蔬中富有營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。B:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。C:水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。D:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。答案:【果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。;水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。;水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。】7、問題：果實(shí)主要分為（）？選項(xiàng)：A:漿果類B:核果類C:堅(jiān)果類D:仁果類答案:【漿果類;核果類;仁果類】8、問題：果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？選項(xiàng)：A:果膠B:果膠酸C:甲氧基果膠D:原果膠答案:【果膠;果膠酸;原果膠】9、問題：果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（）？選項(xiàng)：A:檸檬苷B:苦杏仁苷C:黑芥子苷D:茄堿苷答案:【檸檬苷;苦杏仁苷;黑芥子苷;茄堿苷】10、問題：維生素是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實(shí)蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（）？選項(xiàng)：A:不溶性維生素B:水溶性維生素C:復(fù)合型維生素D:脂溶性維生素答案:【水溶性維生素;脂溶性維生素】11、問題：水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】12、問題：果蔬中糖和酸含量相等時(shí)，只感覺酸味而很少感到甜味選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】13、問題：果實(shí)中淀粉的合成，主要在葉部進(jìn)行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】14、問題：經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對(duì)身體沒有任何影響選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】15、問題：果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進(jìn)蛋白質(zhì)在人體中的吸收率選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第二章單元測(cè)試1、問題：果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時(shí)，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。選項(xiàng)：A:葡萄糖B:脂肪C:蘋果酸D:蛋白質(zhì)答案:【葡萄糖】2、問題：通常用（）作為衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)選項(xiàng)：A:呼吸熵B:呼吸強(qiáng)度C:呼吸溫度系數(shù)D:呼吸高峰答案:【呼吸強(qiáng)度】3、問題：一般而言，當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時(shí)，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。選項(xiàng)：A:0.5%B:1%C:10%D:5%答案:【5%】4、問題：（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，產(chǎn)品外層保護(hù)組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。選項(xiàng)：A:休眠誘導(dǎo)期B:休眠前期C:復(fù)蘇階段D:生理休眠期答案:【生理休眠期】5、問題：馬鈴薯的休眠期為（）。選項(xiàng)：A:4-6個(gè)月B:6-8個(gè)月C:2-4個(gè)月D:1-2個(gè)月答案:【2-4個(gè)月】6、問題：果蔬在進(jìn)行無氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）。選項(xiàng)：A:CH3CHOHCOOHB:C2H5OHC:H2OD:CO2答案:【CH3CHOHCOOH;C2H5OH;CO2】7、問題：下列果蔬屬于呼吸躍變型果實(shí)的有（）。選項(xiàng)：A:鱷梨B:西瓜C:辣椒D:草莓答案:【鱷梨;西瓜】8、問題：影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強(qiáng)度的環(huán)境氣體成分主要有（）。選項(xiàng)：A:C2H4B:CO2C:O2D:N2答案:【C2H4;CO2;O2】9、問題：影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（）。選項(xiàng)：A:果蔬的貯藏溫度B:細(xì)胞持水力C:果蔬的表面積比D:表面組織結(jié)構(gòu)答案:【細(xì)胞持水力;果蔬的表面積比;表面組織結(jié)構(gòu)】10、問題：果蔬采后生理失調(diào)包括（）。選項(xiàng)：A:呼吸失調(diào)B:營(yíng)養(yǎng)失調(diào)C:乙烯毒害D:溫度失調(diào)答案:【呼吸失調(diào);營(yíng)養(yǎng)失調(diào);乙烯毒害;溫度失調(diào)】11、問題：西紅柿屬于非呼吸躍變型果實(shí)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】12、問題：果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】13、問題：果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】14、問題：生長(zhǎng)素(IAA)、赤霉素(GA)和細(xì)胞分裂素(ABA)協(xié)同促進(jìn)果蔬衰老。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】15、問題：堿性無機(jī)鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學(xué)防治措施的種類。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第三章單元測(cè)試1、問題：吸附劑的分類？選項(xiàng)：A:氧化型吸附劑B:中和型吸附劑C:還原型吸附劑D:觸媒型吸附劑答案:【氧化型吸附劑;觸媒型吸附劑】2、問題：乙烯的作用效果？選項(xiàng)：A:催熟B:抑制呼吸C:抑制衰老D:脫澀答案:【催熟;脫澀】3、問題：愈傷的作用？選項(xiàng)：A:散發(fā)表面水分B:散發(fā)田間熱C:降低產(chǎn)品溫度D:愈合傷口答案:【散發(fā)田間熱;愈合傷口】4、問題：分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？選項(xiàng)：A:成熟度B:大小C:顏色D:形狀答案:【成熟度;大小;顏色;形狀】5、問題：包裝的要求？選項(xiàng)：A:防潮性B:無毒無害C:保護(hù)性D:通透性答案:【防潮性;無毒無害;保護(hù)性;通透性】6、問題：包裝的目的？選項(xiàng)：A:商品化B:偽裝化C:專業(yè)化D:標(biāo)準(zhǔn)化答案:【商品化;專業(yè)化;標(biāo)準(zhǔn)化】7、問題：采收的方式分為？選項(xiàng)：A:空氣采收B:機(jī)械采收C:人工采收D:自然采收答案:【機(jī)械采收;人工采收】8、問題：未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、問題：空氣預(yù)冷容易使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、問題：果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】11、問題：機(jī)械分級(jí)適宜大批量生產(chǎn)的果蔬分級(jí)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】12、問題：人工采收果蔬時(shí)，工人手上的護(hù)膚品會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】13、問題：果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時(shí),產(chǎn)品的表面或者膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱為結(jié)露。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第四章單元測(cè)試1、問題：下列制冷機(jī)械中哪個(gè)不是起決定作用的部件選項(xiàng)：A:壓縮機(jī)B:節(jié)流閥C:水泵D:冷凝器答案:【水泵】2、問題：機(jī)械冷藏庫的相對(duì)濕度要控制在？選項(xiàng)：A:20%-30%B:40%-50%C:60%-70%D:大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）答案:【大多數(shù)是80%-95%（并根據(jù)品種而定）】3、問題：下列哪種方式不屬于通風(fēng)貯藏庫的通風(fēng)結(jié)構(gòu)？選項(xiàng)：A:地道式B:屋檐小窗式C:屋頂煙囪式D:分離式答案:【分離式】4、問題：以下不屬于自然降氧法的是？選項(xiàng)：A:充CO2自然降O2法B:氣流法C:調(diào)氣法D:放風(fēng)法答案:【氣流法】5、問題：人工氣調(diào)中常用的雙指標(biāo)控制氣調(diào)成分是？選項(xiàng)：A:雙指標(biāo)總和小于31%B:雙指標(biāo)總和小于21%C:雙指標(biāo)總和小于41%D:雙指標(biāo)總和小于51%答案:【雙指標(biāo)總和小于21%】6、問題：下列哪些屬于簡(jiǎn)易貯藏的方法？選項(xiàng)：A:堆藏B:假植貯藏C:窖藏D:溝藏答案:【堆藏;假植貯藏;窖藏;溝藏】7、問題：氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?選項(xiàng)：A:貯配氣設(shè)備B:壓縮機(jī)C:調(diào)氣設(shè)備D:分析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備答案:【貯配氣設(shè)備;調(diào)氣設(shè)備;分析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備】8、問題：下列屬于減壓貯藏保鮮優(yōu)點(diǎn)的有?選項(xiàng)：A:延長(zhǎng)貯藏期2~9倍B:果實(shí)硬度的下降受到抑制C:果蔬褐變指數(shù)升高D:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗加快答案:【延長(zhǎng)貯藏期2~9倍;果實(shí)硬度的下降受到抑制】9、問題：下列屬于1-MCP貯藏特點(diǎn)的是？選項(xiàng)：A:使用高效,操作簡(jiǎn)便B:無毒無害C:易于合成D:較高的濃度才能取得抑制效果答案:【使用高效,操作簡(jiǎn)便;無毒無害;易于合成】10、問題：比較適用于凍藏的有？選項(xiàng)：A:青椒B:油豆角C:蘋果D:柿子答案:【油豆角;柿子】11、問題：氣調(diào)貯藏中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】12、問題：垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】13、問題：使用通風(fēng)庫貯存前不需要消毒選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】14、問題：堆藏地點(diǎn)要在地勢(shì)較低、坑洼且排水不好的地方選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】15、問題：在使用機(jī)械冷藏貯存前最好進(jìn)行小試選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第五章單元測(cè)試1、問題：蘋果采收后必須盡快冷卻，預(yù)冷至10℃左右。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】2、問題：對(duì)鴨梨的預(yù)冷要采取緩慢降溫的方式，否則會(huì)產(chǎn)生黑心病。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問題：葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主要是由于溫濕度沒有控制好。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問題：采收后用于加工的藍(lán)靛果，可在-20℃的條件下進(jìn)行冷凍。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：藍(lán)莓如果長(zhǎng)期暴露在高壓靜電場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)加速藍(lán)莓的腐爛率。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】6、問題：蘋果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？選項(xiàng)：A:葉綠素B:氨基酸C:多酚類D:三萜類答案:【多酚類;三萜類】7、問題：通常哪種品系的梨較耐貯？選項(xiàng)：A:沙梨B:白梨C:秋子梨D:洋梨答案:【白梨;秋子梨】8、問題：以下哪一項(xiàng)不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？選項(xiàng)：A:果粒飽滿B:顏色較淺C:無病斑D:外有白霜答案:【顏色較淺】第六章單元測(cè)試1、問題：青椒的大體分類為選項(xiàng)：A:尖椒B:甜椒C:朝天椒D:彩椒答案:【尖椒;甜椒】2、問題：蒜苔的種類分為（）選項(xiàng)：A:紅苔B:黃苔C:白苔D:綠苔答案:【紅苔;白苔】3、問題：蒜苔的主要貯藏方式選項(xiàng)：A:機(jī)械冷藏庫貯藏B:涂膜保鮮C:氣調(diào)庫貯藏D:微波處理答案:【機(jī)械冷藏庫貯藏;氣調(diào)庫貯藏】4、問題：東北特產(chǎn)的山野菜品種將近（）種選項(xiàng)：A:150B:80C:60D:200答案:【80】5、問題：特色山野菜包括選項(xiàng)：A:薇菜B:老山芹C:蕨菜D:蒜苔答案:【薇菜;老山芹;蕨菜】6、問題：目前我國(guó)主糧包括選項(xiàng)：A:玉米B:小麥C:稻米D:馬鈴薯答案:【玉米;小麥;稻米;馬鈴薯】7、問題：馬鈴薯貯藏方式為選項(xiàng)：A:通風(fēng)庫貯藏法B:藥物貯藏法C:埋藏法D:堆藏法答案:【通風(fēng)庫貯藏法;藥物貯藏法;埋藏法;堆藏法】8、問題：黃瓜低于（）容易出現(xiàn)冷害選項(xiàng)：A:5℃B:8℃C:10℃D:3℃答案:【8℃】9、問題：黃瓜貯藏時(shí)，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）選項(xiàng)：A:3~8%B:5~10%C:8~12%D:2~5%答案:【2~5%】10、問題：