航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊(cè)） 教案 項(xiàng)目五 食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

項(xiàng)目五食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)2次4學(xué)時(shí)授課教師授課班級(jí)授課地點(diǎn)課程類型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解食品營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)。2.熟悉航空配餐的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。3.熟悉設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)需要注意的問(wèn)題。能力目標(biāo)1.能根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)自己的日常飲食進(jìn)行科學(xué)、合理的初步管理。2.能根據(jù)所學(xué)知識(shí)向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。素養(yǎng)目標(biāo)1.能認(rèn)識(shí)到合理膳食對(duì)身體健康的重要性，樹(shù)立健康飲食的觀念。2.能夠不斷加深、拓展自身對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，提升飲食健康管理的素養(yǎng)。課堂思政1.建立健康飲食、健康生活的認(rèn)知和理念。2.踐行真情服務(wù)的要求，能為不同飲食文化的旅客進(jìn)行餐飲服務(wù)，并傳播中華優(yōu)秀飲食文化。知識(shí)點(diǎn)食品中的基本營(yíng)養(yǎng)素食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值畜禽肉類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)類等水產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加工食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值瓶裝飲用水的營(yíng)養(yǎng)碳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)果蔬飲料的營(yíng)養(yǎng)乳飲料的營(yíng)養(yǎng)茶飲料的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)飲料的營(yíng)養(yǎng)功能飲料的營(yíng)養(yǎng)能量的供給能量不平衡的危害能量的食物來(lái)源正常飲食結(jié)構(gòu)航空配餐的營(yíng)養(yǎng)搭配設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)技能點(diǎn)1.能初步科學(xué)合理地管理自己的日常飲食。2.能根據(jù)需要向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。教學(xué)重點(diǎn)能量不平衡的危害正常飲食結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)能量不平衡的危害設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹(shù)、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學(xué)法:理解記憶、討論分析、實(shí)踐操作教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目?jī)?nèi)容知識(shí)導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.食品中的基本營(yíng)養(yǎng)素（陳述）知識(shí)點(diǎn)：食品中的基本營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素、纖維素、其他基本營(yíng)養(yǎng)素)。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（陳述）知識(shí)點(diǎn)：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（食品所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素；各種營(yíng)養(yǎng)素的人體消化率；各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率；食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)；食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）。食品按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分類（陳述）知識(shí)點(diǎn)：谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豆類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、畜禽肉類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、魚(yú)類等水產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、奶類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各種飲料的營(yíng)養(yǎng)（陳述）知識(shí)點(diǎn)：瓶裝飲用水的營(yíng)養(yǎng)、碳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)、果蔬飲料的營(yíng)養(yǎng)、乳飲料的營(yíng)養(yǎng)、茶飲料的營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)飲料的營(yíng)養(yǎng)、功能飲料的營(yíng)養(yǎng)。能量的供給與食物來(lái)源知識(shí)點(diǎn)：能量的供給、能量不平衡的危害（熱量不足的危害、熱量過(guò)剩的危害）、能量的食物來(lái)源。正常飲食結(jié)構(gòu)（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：正常飲食結(jié)構(gòu)（健康飲食金字塔、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民平衡膳食餐盤）。技能點(diǎn)：能初步科學(xué)合理地管理自己的日常飲食。航空配餐的營(yíng)養(yǎng)搭配（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：航空配餐的營(yíng)養(yǎng)搭配（營(yíng)養(yǎng)素和量的配比、食物選擇既滿足旅客需要又充分考慮到食用環(huán)境對(duì)食物的影響）。設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)（陳述）知識(shí)點(diǎn)：設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)（改進(jìn)餐食結(jié)構(gòu)；注重原材料的選擇；粗糧細(xì)做，增加膳食纖維含量；改進(jìn)烹飪工藝；不同旅客不同營(yíng)養(yǎng)餐食）。技能點(diǎn)：能根據(jù)需要向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，思考航司可以通過(guò)哪些途徑、方式融合傳統(tǒng)文化從而形成自己的服務(wù)特色？（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生對(duì)食品中的基本營(yíng)養(yǎng)素的掌握和按照營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)食品進(jìn)行分類存在難度，需要課后加強(qiáng)記憶和結(jié)合實(shí)際生活加深理解；對(duì)于各種飲料的營(yíng)養(yǎng)掌握得較好；能較快理解膳食寶塔和