航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊） 教案全套 項(xiàng)目1-8 認(rèn)識航空餐飲 - 客艙餐飲服務(wù)中英文常用語

-23-項(xiàng)目一認(rèn)識航空餐飲一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)1次2學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型R理論□實(shí)踐￡理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)了解我國航空餐飲的發(fā)展歷史。2.了解我國航空餐飲的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。能力目標(biāo)1.能夠針對我國航空餐飲產(chǎn)品與服務(wù)存在的問題提出恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方案。2.能夠?qū)⒑娇詹惋嫷姆?wù)理念運(yùn)用到實(shí)際服務(wù)工作中。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求掌握所需知識。2.能夠根據(jù)航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求進(jìn)行提升和拓展。課堂思政1.黨的二十大明確“交通強(qiáng)國”建設(shè)是現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系布局的要點(diǎn)之一。2.各航空公司應(yīng)當(dāng)及時(shí)把握機(jī)遇，勇于迎接挑戰(zhàn)。3.作為未來的民航人，應(yīng)勇于創(chuàng)新，勇于擔(dān)當(dāng)。知識點(diǎn)1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史2.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念4.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢技能點(diǎn)航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求教學(xué)重點(diǎn)1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史2我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念教學(xué)難點(diǎn)我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法學(xué)法:理解記憶、討論分析教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史。（圖片、故事、數(shù)據(jù)）知識點(diǎn)：從無到有（五六十年代，七十年代中后期、十一屆三中全會(huì)以前）從有到多（中美通航協(xié)議、北京航空食品有限公司）從多到優(yōu)（航空餐飲業(yè)的質(zhì)量競賽）2.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題（圖片、案例、視頻、數(shù)據(jù)）知識點(diǎn)：發(fā)展現(xiàn)狀（市場發(fā)展快，競爭激烈，餐食發(fā)放沒有硬性規(guī)定、航空餐食逐漸多樣化）存在問題（浪費(fèi)嚴(yán)重、航空餐飲滿意度有待提高、航空餐飲服務(wù)仍有較大進(jìn)步空間）我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：人性化、細(xì)微化、個(gè)性化、文化理念了解航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求（圖片、視頻）教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目內(nèi)容，思考航空餐飲服務(wù)未來的發(fā)展趨勢（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生能較快掌握我國航空餐飲的發(fā)展歷史，我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題等基本內(nèi)容，但對我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念如何具體體現(xiàn)在服務(wù)中還需進(jìn)一步理解和運(yùn)用。教師應(yīng)將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實(shí)踐操作當(dāng)中，幫助學(xué)生更好的理解和運(yùn)用。項(xiàng)目二飲食文化與菜點(diǎn)知識一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)3次6學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型R理論□實(shí)踐￡理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.熟悉中國飲食文化知識。2.了解中國十二大菜系，重點(diǎn)掌握四大菜系相關(guān)知識。3.了解宮廷菜、官府菜、素菜知識。4.了解其他國家菜點(diǎn)知識，掌握西餐菜點(diǎn)知識。5.掌握常見航空餐食搭配知識。能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識向旅客介紹機(jī)上餐食。2.能夠回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識，在為旅客提供餐飲服務(wù)時(shí)避免簡單化、生硬化、程序化、模式化課堂思政1.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，是中華文明的智慧結(jié)晶。2.通過航空餐飲這個(gè)窗口向世界傳遞“中國味道”。3.將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食相結(jié)合，進(jìn)一步挖掘和融合航旅、文化、歷史等元素，用中國風(fēng)味講好中國故事。知識點(diǎn)中國飲食文化的特點(diǎn)。中國飲食習(xí)俗。中式菜肴的特點(diǎn)。中式菜肴介紹——地方風(fēng)味菜。中式菜肴介紹——宮廷菜中式菜肴介紹——官府菜中式菜肴介紹——素菜西餐的特點(diǎn)西餐的主要菜系西餐的組成東南亞菜的特點(diǎn)主要東南亞菜系阿拉伯菜點(diǎn)知識日本菜點(diǎn)知識韓國菜點(diǎn)知識不同艙位餐食的搭配特殊餐食常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因常見航空餐食與餐具的搭配技能點(diǎn)1.向旅客介紹機(jī)上餐食。2.回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題教學(xué)重點(diǎn)1.中國飲食文化的特點(diǎn)。2.中國飲食習(xí)俗。3.中式菜肴的特點(diǎn)。4.中式菜肴介紹——地方風(fēng)味菜。5.中式菜肴介紹——宮廷菜6.中式菜肴介紹——官府菜7.中式菜肴介紹——素菜8.西餐的特點(diǎn)9.西餐的主要菜系10.西餐的組成11.常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因教學(xué)難點(diǎn)1.中國飲食文化的特點(diǎn)。2.中國飲食習(xí)俗。3.中式菜肴的特點(diǎn)。4.中式菜肴介紹——地方風(fēng)味菜。5.西餐的主要菜系6.常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》《舌尖上的中國》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、練習(xí)法學(xué)法:理解記憶、討論分析、練習(xí)教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容1.中國飲食文化的特點(diǎn)。（圖片、案例、故事）知識點(diǎn)：風(fēng)味多樣：我國幅員遼闊、地大物博，各地氣候、溫度、濕度、光照都不盡相同，所以各地的飲食風(fēng)味也大不相同。四季有別：中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物。春夏季節(jié)多采用水煮、涼拌等烹飪方法，食用清淡爽口的食物；秋冬季節(jié)多采用燉、燜、煨等烹飪方法，食用味醇濃厚的食物。講究美感：中式菜肴不僅講求味道，還講究菜品的美感呈現(xiàn)，所謂“色香味意形養(yǎng)，面面俱到”。注重情趣：中國人向來注重情趣，不僅對菜品的品質(zhì)有嚴(yán)格的要求，而且對菜品的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求，食用之后有感觸、有啟發(fā)，在精神上能夠獲得滿足。中和為最：中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置，這種審美理想構(gòu)筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上，是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。只有菜肴的選料、烹飪、命名、搭配，食用的季節(jié)、方法等各方面和諧統(tǒng)一，才能給食客帶來美好的享受。中國飲食習(xí)俗（圖片、案例、故事）知識點(diǎn)：日常飲食習(xí)俗（餐制、食具、飲食結(jié)構(gòu)、飲食特點(diǎn)、飲食方式）節(jié)慶飲食習(xí)俗（節(jié)日飲食習(xí)俗、禮儀活動(dòng)中的飲食習(xí)俗）宗教飲食習(xí)俗（各種宗教按照自己的教義、教規(guī)制定食禮、食規(guī)和禁忌，都不同程度地影響著人們的飲食習(xí)俗。）民族飲食習(xí)俗（我國自古以來就是一個(gè)多民族的國家，各民族都有自己的飲食風(fēng)格和特點(diǎn)。各民族不同的風(fēng)俗影響飲食習(xí)俗，而不同的飲食習(xí)俗又常常成為不同民族的重要標(biāo)志之一。）中式菜肴的特點(diǎn)（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：歷史悠久、影響深遠(yuǎn)選料廣泛、菜品繁多刀工精細(xì)、刀法多樣精于火候、技法多樣調(diào)料繁多、方法多樣盛器講究、追求完美醫(yī)食同源、注重養(yǎng)生兼收并蓄、推陳出新地方風(fēng)味菜（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜。目前，我國的地方風(fēng)味菜主要有四大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說。四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）；（地域、特點(diǎn)、代表菜）八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜；十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜；十二大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜、楚菜、秦菜。宮廷菜（圖片、案例、故事）知識點(diǎn)：中國歷代宮廷中都設(shè)有專司飲食的機(jī)構(gòu)和人員。自商周起至清末，宮廷菜肴的烹制不斷朝著精益求精的方向發(fā)展，最終成為中國古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者，成為中華菜肴的杰出代表。我國歷代的宮廷風(fēng)味菜肴主要以幾大古都菜肴為代表，因受建都地點(diǎn)的影響而分為南味和北味兩大風(fēng)格。官府菜（圖片、案例、視頻、故事）知識點(diǎn)：我國歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請各地名廚為其服務(wù)，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點(diǎn)，形成了有一定影響的官府菜?？赘恕⒆T家菜、隨園菜、紅樓菜素菜（圖片、案例）知識點(diǎn)：素菜是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派別。西餐的特點(diǎn)（圖片、案例）知識點(diǎn)：西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，在充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求的基礎(chǔ)上安排菜式或加工烹調(diào)。選料精細(xì)，用料廣泛，講究調(diào)味，注重色澤。工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。調(diào)味沙司與主料分開烹制，注重肉類菜肴的老嫩程度。一般而言，西餐中肉類菜肴的成熟度有五種，即全熟、七成熟、五成熟、三成熟、一成熟（welldone，mediumwell，medium，mediumrare，rare）。西餐的主要菜系（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：西餐大致可分為三類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”；二是以俄羅斯為代表的“東歐式”，又稱“俄式”；三是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。法國菜、意大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜西餐的組成（圖片）知識點(diǎn)：西餐的午、晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，基本都由頭盤、湯類、沙拉、主菜、甜點(diǎn)組成。11.東南亞菜的特點(diǎn)（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：東南亞是指亞洲東南部，包括越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓、文萊、東帝汶等國家和地區(qū)。東南亞飲食尤其以泰國、越南、新加坡、馬來西亞等國家的最具特色，其主要特點(diǎn)是：受當(dāng)?shù)貪駸釟夂虻挠绊?，東南亞菜的口味比較重。酸、辣是東南亞菜的主要特色。調(diào)料、香料豐富。非常講究醬料的調(diào)配和運(yùn)用。兼有中式菜肴和西式菜點(diǎn)的特點(diǎn)。12.主要東南亞菜系（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：泰國、越南、新加坡、馬來西亞阿拉伯菜點(diǎn)知識（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：阿拉伯人善于烹調(diào)，食物豐富多彩，其菜式的特點(diǎn)是甜、香、原汁原味。其中肉類以牛羊肉為主，許多菜在烹制之前要將原料弄碎，用糖、蔥、蒜、胡椒粉、香葉、薄荷調(diào)味。阿拉伯菜以土耳其菜最具代表性。土耳其菜的特點(diǎn)是突出原料的自然風(fēng)味。14.日本菜點(diǎn)知識（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三類。日本料理突出季節(jié)性，選用海鮮、蔬菜為主要原料，保持著原料天然的色彩和味道，講究營養(yǎng)的配比。15.韓國菜點(diǎn)知識（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：韓國菜以辣見長，韓國人擅長制作泡菜、海鮮醬、大醬等各種發(fā)酵食品。韓國菜一般分為家常菜式和筵席菜式。16.不同艙位餐食的搭配（圖片、案例）知識點(diǎn)：目前，我國民航管理部門對航空公司提供的航空餐食并沒有硬性、統(tǒng)一的要求，各航空公司按照不同航線進(jìn)行配餐。國內(nèi)航空公司經(jīng)濟(jì)艙的餐食包括一包餐前小食，一份主食（常見米飯或面條），部分航空公司還搭配小包裝的水果，以及面包、蛋糕、小包裝的榨菜、辣椒醬等。國外航空公司經(jīng)濟(jì)艙餐食一般包括頭盤或沙拉、肉類主菜，伴以米飯、面條或意大利面/通心粉，亦有蛋糕、面包、三明治等，部分航空公司也會(huì)配上冰激凌作為甜品。商務(wù)/頭等艙餐食在菜式上比經(jīng)濟(jì)艙餐食更加多元化，同樣根據(jù)不同航空公司的特點(diǎn)、不同的航線、飛行時(shí)間的長短來供應(yīng)。技能點(diǎn)：向旅客介紹機(jī)上餐食。根據(jù)頭等艙和商務(wù)艙的旅客的喜好，為他們提供訂餐服務(wù)。17. 特殊餐食（項(xiàng)目七詳述）知識點(diǎn)：考慮到旅客的年齡、宗教信仰、飲食習(xí)慣、身體狀況、營養(yǎng)需求等多方面的因素，各航空公司為滿足旅客在飲食方面的特別需求，會(huì)提供一些特殊的餐飲產(chǎn)品，詳見項(xiàng)目七。18.常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因（圖片）知識點(diǎn)：在飛機(jī)上，活動(dòng)空間有限，旅客不宜攝入太多高蛋白和高脂肪的食物。任何氣味濃烈的香料始終都會(huì)有部分旅客不喜歡，所以航空餐食內(nèi)一般不會(huì)有一些強(qiáng)烈刺激性的食物，如蔥、蒜、韭菜等。部分食材與香料、調(diào)料等食用后會(huì)令人產(chǎn)生口氣，在旅客之間的距離比較近的飛機(jī)上，也不適宜食用。在高空飛行時(shí)，由于氣壓減小，人體內(nèi)容易產(chǎn)生脹氣，因此不宜食用易產(chǎn)生氣體的食物，如高纖維的蔬菜可能會(huì)引起胃脹氣。高空飛行會(huì)使人的味覺變得遲鈍，腸胃變得敏感，所以在進(jìn)行餐食調(diào)味時(shí)，有的航空公司會(huì)用小包裝的咸菜、榨菜、辣椒醬等來做搭配，滿足不同旅客的需求。技能點(diǎn)：能夠回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題。能夠?qū)ΤＲ姾娇詹褪车拇钆渥龀龊侠斫忉專紤]航線、時(shí)間段、季節(jié)、氣候、等因素）19.常見航空餐食與餐具的搭配（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)艙使用的餐具一般是一次性的塑料餐具，也有部分航空公司使用可以回收的塑料餐具，顏色一般為白色、米色等淺色。商務(wù)艙、頭等艙的餐具除使用質(zhì)量較好的塑料制品之外，許多航空公司選擇使用瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)甚至水晶、金銀器皿等，帶給旅客不一樣的用餐體驗(yàn)，美食配美器，相得益彰。技能點(diǎn)：能夠?qū)桨嗌纤褂玫牟途哌M(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃（從大小、顏色差別、圖案位置、使用頻率、損壞程度及使用舒適度等方面考慮），并對桌布、餐巾、裝飾物等一系列用品和配飾進(jìn)行搭配。教學(xué)拓展1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目內(nèi)容，思考如何更好地將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食結(jié)合起來。（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生能較快掌握相關(guān)基礎(chǔ)理論知識，如中國飲食文化特點(diǎn)、習(xí)俗、中式菜肴特點(diǎn)，我國主要地方菜系、其他國家和地區(qū)的菜點(diǎn)知識等，但如何在理解這些基礎(chǔ)知識將其后運(yùn)用到具體的餐飲服務(wù)當(dāng)中還需要多實(shí)踐和練習(xí)。教師應(yīng)將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實(shí)踐操作當(dāng)中，也應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生通過各種方法多學(xué)多看操作。項(xiàng)目三酒水知識一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)6次12學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.掌握酒的基本知識。2.掌握中國白酒的香型。3.掌握葡萄酒的知識。4.掌握白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸餾酒的知識，熟悉其他酒類知識。5.掌握茶、咖啡的知識，熟悉其他非酒精飲料的知識。能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識向旅客介紹機(jī)上飲品，能夠回答旅客提出的與飲品有關(guān)的問題。2.能夠熟練進(jìn)行茶藝服務(wù)和表演。3.能夠熟練調(diào)制3～5款雞尾酒。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識，結(jié)合崗位需求，對航班上的酒水服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。課堂思政1.傳播和探索中國酒文化、茶文化，深挖旅客服務(wù)需求，優(yōu)化酒水服務(wù)流程。3.創(chuàng)新酒水服務(wù)，體現(xiàn)中國特色，體現(xiàn)航空公司的服務(wù)水平和品位。知識點(diǎn)1.酒的基本概念2.酒的分類3.中國白酒4.中國白酒的香型5.葡萄酒的歷史6.葡萄酒的產(chǎn)地7.葡萄酒的專用名詞8.葡萄酒的分類9.葡萄酒的其他知識10.啤酒11.啤酒的酒度和分類12.白蘭地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.黃酒19.清酒20.中國配制酒21.外國配制酒22.茶23.茶的功效24.茶的分類25.名茶簡介26.咖啡簡介27.咖啡的著名品種28.常見的花式咖啡29.影響咖啡沖調(diào)的因素30.常見的咖啡沖泡用具31.可可32.其他軟飲料33.雞尾酒的構(gòu)成34.雞尾酒的分類及特點(diǎn)35.常見的雞尾酒調(diào)制用具36.雞尾酒酒杯的種類37.調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)38.雞尾酒的調(diào)制方法39.茶藝的概念40.茶藝的主要內(nèi)容41.茶藝的分類42.茶藝的主要用具43.泡茶的要素44.茶藝表演的形象要求45.沖泡的基本程序46.沖泡的常用手法47.茶藝流程（48.茶與茶點(diǎn)的選配技能點(diǎn)1.能夠清晰區(qū)分各類酒水飲料，并清楚了解它們的口味特點(diǎn)、酒精度等，能夠在需要時(shí)向旅客介紹。2.常見雞尾酒的調(diào)制3.航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)4.航班上的茶藝表演和服務(wù)5.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)教學(xué)重點(diǎn)1.各類酒水飲料的基礎(chǔ)知識。2.茶葉沖泡的基本程序3.茶葉沖泡的常用手法4.茶藝流程（以鐵觀音為例）常見雞尾酒的調(diào)制5.常見雞尾酒的調(diào)制教學(xué)難點(diǎn)1.航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)2.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學(xué)法:理解記憶、討論分析、實(shí)踐操作教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.酒的基本概念（陳述）知識點(diǎn)：酒精、酒精飲料、酒、酒精度（標(biāo)準(zhǔn)酒度、美制酒度、英制酒度）酒的分類（陳述）知識點(diǎn)：按照酒的釀造方法分類、按照酒精含量分類、按照酒的用料特點(diǎn)分類、按照配餐方式分類中國白酒（陳述、圖片）知識點(diǎn)：中國白酒，又稱燒酒、老白干，是一種蒸餾酒。它是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國白酒的香型（陳述、圖片）知識點(diǎn)：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。葡萄酒的歷史（陳述）知識點(diǎn)：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒，其酒精度一般在8.5%～15%。研究證明，葡萄酒中含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。知識點(diǎn)：多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即現(xiàn)在的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒的產(chǎn)地（陳述）知識點(diǎn)：葡萄種植的黃金溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°。世界上許多國家都生產(chǎn)葡萄酒，但葡萄酒的生產(chǎn)國主要集中在歐洲，包括法國、德國、意大利、葡萄牙、西班牙等國。此外，澳大利亞與美國并稱兩大新興葡萄生產(chǎn)國，不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。阿根廷、智利、南非、中國等國家和地區(qū)也均有一定數(shù)量的葡萄酒生產(chǎn)。葡萄酒的專用名詞（陳述、試飲）知識點(diǎn)：（1）Wine：專指葡萄酒。（2）干型（Dry）：指脫糖，每升葡萄酒中含糖量低于4克。（3）酸度（Acidity）：葡萄的天然酸味是葡萄酒的主要口感。（4）丹寧（Tannin）：葡萄皮及核中含有的混合物，它是形成紅葡萄酒的顏色、結(jié)構(gòu)和口感的主要成分。（5）酸澀味（Astringency）：受紅葡萄酒內(nèi)丹寧含量的影響，人在飲用葡萄酒時(shí)，口腔里會(huì)有一種向內(nèi)收縮及干澀的感覺。（6）平衡（Balance）：葡萄酒內(nèi)整體成分（包括酸度、酒精度、丹寧等）平衡，不會(huì)出現(xiàn)哪一種成分特別突出。（7）性征（Character）：用以形容酒的特質(zhì)，通常用于某些特別的葡萄酒品種。葡萄酒的分類（陳述、圖片、實(shí)物）知識點(diǎn)：按照葡萄酒的顏色分類、按照葡萄酒的含糖量分類、按照二氧化碳含量分類、按照國際傳統(tǒng)方法分類、按照葡萄酒的引用時(shí)間分類。葡萄酒的其他知識（陳述、圖片）知識點(diǎn)：釀酒葡萄的品種、法國葡萄酒等級，辨識葡萄酒標(biāo)簽技能點(diǎn)：能根據(jù)情境向旅客介紹推薦不同品類的葡萄酒。啤酒（陳述、圖片）知識點(diǎn)：啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。啤酒的酒度和分類（陳述、圖片）知識點(diǎn)：啤酒的酒度有麥芽度黃河酒精度兩種表示方法，啤酒可按照有無殺菌和不同顏色進(jìn)行分類，白蘭地（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品威士忌（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品伏特加（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品朗姆酒（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品金酒（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品特基拉酒（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品黃酒（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品清酒（陳述、圖片）知識點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品中國配制酒（陳述、圖片）知識點(diǎn)：竹葉青、其他配制酒外國配制酒（陳述、圖片）知識點(diǎn)：開胃酒、甜食酒、利口酒茶（陳述、圖片）知識點(diǎn)：中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的功效（陳述、數(shù)據(jù)）知識點(diǎn)：適量飲茶的好處非常多。茶葉中含有咖啡因、單寧酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒腦、促進(jìn)消化等作用，良好的飲茶習(xí)慣和飲茶環(huán)境還能修身養(yǎng)性、陶冶情操。據(jù)研究，飲茶的功效包括延年益壽、降低血脂、安神鎮(zhèn)靜、陶冶性情等。茶的分類（陳述、圖片、實(shí)物、試飲）知識點(diǎn)：按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類（綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶）按照茶葉的發(fā)酵程度分類（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵）按照茶葉的采摘季節(jié)分類（春茶、夏茶、秋茶、冬茶）名茶簡介（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)咖啡簡介（陳述、圖片、試飲）知識點(diǎn)：起源、主要產(chǎn)地、成分、專用名詞咖啡的著名品種（陳述、圖片）知識點(diǎn)：麝香貓咖啡、藍(lán)山咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡常見的花式咖啡（圖片、視頻）知識點(diǎn)：做法、口味特點(diǎn)影響咖啡沖調(diào)的因素（陳述）知識點(diǎn)：水質(zhì)、浸泡時(shí)間、器皿、用量、其他因素常見的咖啡沖泡用具（陳述、圖片、實(shí)物、實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：原理、特點(diǎn)、使用注意事項(xiàng)技能點(diǎn)：能使用簡單用具進(jìn)行咖啡沖泡可可（陳述、圖片）知識點(diǎn)：可可（Cacao，亦作Cocoa）與茶、咖啡并稱為世界三大非酒精飲料。主要產(chǎn)地、功效其他軟飲料（陳述、圖片）知識點(diǎn)：類型、口味特點(diǎn)、功效雞尾酒的構(gòu)成（陳述、實(shí)物）知識點(diǎn)：基酒、輔料、配料和裝飾物雞尾酒的分類及特點(diǎn)（陳述）知識點(diǎn)：分類（按照飲用時(shí)間、酒精含量和溫度分類）特點(diǎn)（花樣繁多、具有刺激性、口味豐富、增進(jìn)食欲、色澤均勻、盛載考究）常見的雞尾酒調(diào)制用具（實(shí)物，實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：名稱，用途用法、雞尾酒酒杯的種類（實(shí)物，實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：名稱、容量調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)（陳述、實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：正確使用工具、按照份量、選用合格和新鮮原料，及時(shí)清洗用具雞尾酒的調(diào)制方法（陳述、實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：方法、注意事項(xiàng)技能點(diǎn)：根據(jù)航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)，調(diào)制常見雞尾酒，茶藝的概念（陳述）知識點(diǎn)：茶藝，萌芽于唐代，發(fā)揚(yáng)于宋代，改革于明代，極盛于清代，包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等在內(nèi)的整個(gè)品茶過程的美好意境，是在飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝的主要內(nèi)容（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：基本知識、技術(shù)、禮儀、規(guī)范、悟道茶藝的分類（圖片、視頻）知識點(diǎn)：表演性茶藝、實(shí)用性茶藝和宣傳性茶藝茶藝的主要用具（圖片、實(shí)物）知識點(diǎn)：茶具的分類、茶具的組成泡茶的要素（陳述）知識點(diǎn)：茶的品質(zhì)、水質(zhì)、茶水比例、沖泡水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)茶藝表演的形象要求（圖片、視頻、實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：茶藝表演之美是通過儀表美及內(nèi)心美來呈現(xiàn)的。茶藝表演者常常需要通過日常生活的鍛煉和培養(yǎng)，逐漸養(yǎng)成溫文爾雅的氣質(zhì)。沖泡的基本程序（實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：備具、煮水、備茶、溫壺、置茶、沖泡、奉茶、收具沖泡的常用手法（實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：浸潤泡與“鳳凰三點(diǎn)頭”、“游山玩水”與巡回倒茶法、高沖與低斟、“老茶壺泡，嫩茶杯泡”和“內(nèi)外夾攻”、下投法、上投法和中投法茶藝流程（實(shí)訓(xùn)）知識點(diǎn)：能理解各個(gè)流程的作用。技能點(diǎn)：能使用各類型的茶具沖泡不同的的茶葉。能根據(jù)航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)，進(jìn)行茶藝表演和服務(wù)，充分展示航空公司的特色服務(wù)、品牌形象以及乘務(wù)員的個(gè)人技能。茶與茶點(diǎn)的選配（陳述、圖片、案例）知識點(diǎn)；茶點(diǎn)的種類和選配技能點(diǎn)：能夠根據(jù)節(jié)氣、時(shí)間、茶葉的種類等因素合理搭配茶點(diǎn)。教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目內(nèi)容，思考如何如何在酒水服務(wù)方面進(jìn)行創(chuàng)新，如何體現(xiàn)中國特色，體現(xiàn)航空公司的服務(wù)水平和品位（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生能較快掌握各類酒水飲料的基礎(chǔ)知識，但部分基礎(chǔ)知識容易混淆。學(xué)生對雞尾酒的調(diào)制和茶藝、咖啡等模塊的實(shí)操部分比較感興趣，但將實(shí)踐操作實(shí)際運(yùn)用到航空餐飲業(yè)的服務(wù)中還需多多練習(xí)和進(jìn)一步實(shí)踐。教師應(yīng)多選取實(shí)際案例幫助學(xué)生理解和運(yùn)用，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生充分利用實(shí)訓(xùn)室等實(shí)訓(xùn)條件多練習(xí)多操作，日常生活中也可以多多運(yùn)用本項(xiàng)目所學(xué)知識。項(xiàng)目四食品衛(wèi)生與安全知識一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)1次2學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型R理論□實(shí)踐￡理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解食品衛(wèi)生與安全常識。2.了解航空配餐的生產(chǎn)、加工及運(yùn)送過程。3.掌握航空配餐的機(jī)上管理知識。4.掌握食物中毒等異常情況處理知識。能力目標(biāo)能夠根據(jù)所學(xué)知識處理異常情況。素養(yǎng)目標(biāo)能夠根據(jù)所學(xué)知識，針對航空食品安全與衛(wèi)生提出可實(shí)施的建議。課堂思政1.深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全的重要指示精神，明確食品安全已成為關(guān)系國家健康、社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場繁榮的重要因素。2.安全是民航業(yè)的生命線。民航從業(yè)人員要高度重視食品安全問題。3.從中國民用航空局到行業(yè)協(xié)會(huì)，從企業(yè)到個(gè)人，多措并舉、多管齊下共同守護(hù)航空食品“舌尖上的安全”。以航空食品安全“一域”之美好為國家食品安全、民航強(qiáng)國建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展之“全局”添彩。知識點(diǎn)1.食品中可能存在的有害因素2.植物性食品的危害3.動(dòng)物性食品的危害4.食物的化學(xué)性危害5.常用的食品添加劑6.過量攝入食品添加劑的危害及解決方法7.食品的貯存方法8.清除蔬菜殘留農(nóng)藥的簡易方法9.個(gè)人預(yù)防食物中毒的方法10.航空配餐的生產(chǎn)、加工、運(yùn)送11.航空配餐的機(jī)上管理12.異常情況的處理方法技能點(diǎn)處理異常情況教學(xué)重點(diǎn)1.航空配餐的生產(chǎn)、加工、運(yùn)送2.航空配餐的機(jī)上管理3.異常情況的處理方法教學(xué)難點(diǎn)1.航空配餐的機(jī)上管理2.異常情況的處理方法教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法學(xué)法:理解記憶、討論分析教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖教學(xué)內(nèi)容1.食品中可能存在的有害因素（圖片、案例）知識點(diǎn)：（1）食品自身含有有害有毒物質(zhì)。食品在生產(chǎn)（養(yǎng)殖）、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中被有害有毒物質(zhì)污染。使用了不衛(wèi)生的設(shè)備、容器或用具來加工或者存放食品。生熟食品交叉污染。加工者誤用了有害有毒的原料，或者使用了腐敗變質(zhì)的原料。貯存方式不適當(dāng)，食品在放置過程中變質(zhì)。食品加工烹調(diào)方法不當(dāng)。食用者自身對某種食品過敏。2.植物性食品的危害（（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：含硝酸鹽類蔬菜的危害、含氰苷類食物的危害、發(fā)芽土豆的危害、毒蘑菇的危害、菜豆的危害、新鮮黃花菜的危害、白果的危害、未熟豆?jié){的危害、細(xì)菌性和霉菌性食物的危害3.動(dòng)物性食品的危害（圖片、案例）知識點(diǎn)：河豚的危害、含高組胺魚類的危害、魚肝的危害、動(dòng)物甲狀腺素的危害、動(dòng)物腎上腺素的危害、貝類麻痹毒的危害4.食物的化學(xué)性危害（陳述）知識點(diǎn)：砷化合物的危害、鉛化合物的危害、有機(jī)磷農(nóng)藥的危害、有機(jī)汞農(nóng)藥的危害、有機(jī)氯農(nóng)藥的危害、多環(huán)芳烴類化合物的危害5.常用的食品添加劑（圖片、案例）知識點(diǎn)：《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑?！焙侠硎褂檬称诽砑觿┎粫?huì)對人體健康造成影響。常用的食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑和穩(wěn)定劑、膨松劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香料）6.過量攝入食品添加劑的危害及解決方法知識點(diǎn)：甜蜜素、日落黃、咸味香精、阿斯巴甜、谷氨酸鈉、六偏磷酸鈉7.食品的貯存方法（陳述）知識點(diǎn)：熱貯存、低溫貯存、機(jī)器冷凍8.清除蔬菜殘留農(nóng)藥的簡易方法（陳述）知識點(diǎn)：浸泡水洗法、堿水浸泡法、去皮法、加熱法9.個(gè)人預(yù)防食物中毒的方法（陳述）10.航空配餐的生產(chǎn)、加工、運(yùn)送（圖片、案例、視頻）知識點(diǎn)：設(shè)計(jì)餐譜、采購原料、預(yù)加工、烹飪、配餐、運(yùn)送11.航空配餐的機(jī)上管理(圖片、視頻）知識點(diǎn)：（1）飛機(jī)廚房應(yīng)配備經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用的無毒、不燃、對飛機(jī)材料無損害的洗消劑，用于廚房工作臺(tái)、水池、烤箱、冰柜等設(shè)備的清潔和消毒以及乘務(wù)員送餐服務(wù)前的洗手和消毒。（2）飛機(jī)廚房應(yīng)配備食品溫度計(jì)，用于機(jī)上餐飲的溫度監(jiān)測。乘務(wù)員應(yīng)負(fù)責(zé)定時(shí)測量并記錄餐食溫度，特別是回程餐和航班延誤時(shí)已裝機(jī)的餐食，必須嚴(yán)格檢測餐食溫度的變化。（3）餐食裝機(jī)后，乘務(wù)員應(yīng)檢查餐食箱（車）或餐盒上的時(shí)間標(biāo)記（生產(chǎn)日期及離開冷庫時(shí)間），如發(fā)現(xiàn)過期或者無時(shí)間標(biāo)記，應(yīng)及時(shí)與送餐人員聯(lián)系進(jìn)行更換處理。4）機(jī)上餐食應(yīng)整齊擺放在飛機(jī)廚房或者食品艙內(nèi)，餐盒應(yīng)在墊物上擺放端正。（5）內(nèi)放干冰保持冷藏的餐食箱（車）在供餐之前不得隨便打開，以充分保持冷藏溫度。如果機(jī)上有冷藏設(shè)施，應(yīng)迅速保存，保證冷卻食品在適宜溫度保存。（6）冷卻的熱食供應(yīng)前必須充分加熱到85℃,乘務(wù)員應(yīng)根據(jù)食品的種類來調(diào)節(jié)加熱的溫度和時(shí)間。（7）乘務(wù)員在為旅客提供餐飲前，應(yīng)留心觀察餐食和飲品有無異常。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，乘務(wù)員應(yīng)學(xué)會(huì)合理拒絕出具各種與事實(shí)不相符的證明，并應(yīng)妥當(dāng)保存證物。技能點(diǎn)：做好航空配餐的機(jī)上管理異常情況的處理方法（陳述、案例）知識點(diǎn)：（1）乘務(wù)員應(yīng)該掌握相應(yīng)的醫(yī)療常識及急救常識，如果旅客的癥狀較輕，乘務(wù)員可根據(jù)旅客的具體情況，采取相應(yīng)的救助措施。（2）乘務(wù)員應(yīng)向具有專業(yè)知識的人員請求幫助，可以借助客艙廣播在旅客中尋找醫(yī)生，請其為病人診斷。（3）對特別嚴(yán)重的病人，機(jī)組成員可與空中交通管制部門聯(lián)系，采取必要的措施，包括改變航線、在就近機(jī)場緊急備降等，及時(shí)對病人進(jìn)行搶救。（4）如果懷疑是機(jī)上餐食或飲品引起的不適，要將有可能引起食物中毒的餐食或飲品隔離起來，并做好標(biāo)記。技能點(diǎn)：能夠根據(jù)情況酌情處理相關(guān)問題教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目內(nèi)容，思考還可以用哪些方式方法避免航空食品安全問題的發(fā)生。（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）對于食品與衛(wèi)生的常識內(nèi)容，可建議學(xué)生預(yù)習(xí)和自學(xué)，并在日常生活當(dāng)中多留意和觀察。對于航空配餐的衛(wèi)生與安全內(nèi)容，學(xué)生能較快理解，但由于條件和情境所限，學(xué)生缺乏真實(shí)的感受，教師應(yīng)多搜集相關(guān)案例和視頻，在條件允許的情況下組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)單位參觀學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生更好的了解和運(yùn)用。項(xiàng)目五食品營養(yǎng)知識一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)2次4學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解食品營養(yǎng)的基本知識。2.熟悉航空配餐的營養(yǎng)知識。3.熟悉設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐時(shí)需要注意的問題。能力目標(biāo)1.能根據(jù)所學(xué)知識對自己的日常飲食進(jìn)行科學(xué)、合理的初步管理。2.能根據(jù)所學(xué)知識向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。素養(yǎng)目標(biāo)1.能認(rèn)識到合理膳食對身體健康的重要性，樹立健康飲食的觀念。2.能夠不斷加深、拓展自身對食品營養(yǎng)知識的認(rèn)識和理解，提升飲食健康管理的素養(yǎng)。課堂思政1.建立健康飲食、健康生活的認(rèn)知和理念。2.踐行真情服務(wù)的要求，能為不同飲食文化的旅客進(jìn)行餐飲服務(wù)，并傳播中華優(yōu)秀飲食文化。知識點(diǎn)食品中的基本營養(yǎng)素食品的營養(yǎng)價(jià)值谷類食品營養(yǎng)價(jià)值豆類食品營養(yǎng)價(jià)值蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值畜禽肉類食品營養(yǎng)價(jià)值魚類等水產(chǎn)食品營養(yǎng)價(jià)值蛋類食品營養(yǎng)價(jià)值奶類食品營養(yǎng)價(jià)值加工食品營養(yǎng)價(jià)值瓶裝飲用水的營養(yǎng)碳酸飲料的營養(yǎng)果蔬飲料的營養(yǎng)乳飲料的營養(yǎng)茶飲料的營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)飲料的營養(yǎng)功能飲料的營養(yǎng)能量的供給能量不平衡的危害能量的食物來源正常飲食結(jié)構(gòu)航空配餐的營養(yǎng)搭配設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)技能點(diǎn)1.能初步科學(xué)合理地管理自己的日常飲食。2.能根據(jù)需要向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。教學(xué)重點(diǎn)能量不平衡的危害正常飲食結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)能量不平衡的危害設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學(xué)法:理解記憶、討論分析、實(shí)踐操作教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.食品中的基本營養(yǎng)素（陳述）知識點(diǎn)：食品中的基本營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和微量元素、纖維素、其他基本營養(yǎng)素)。食品的營養(yǎng)價(jià)值（陳述）知識點(diǎn)：食品的營養(yǎng)價(jià)值（食品所含熱能和營養(yǎng)素；各種營養(yǎng)素的人體消化率；各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率；食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)；食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）。食品按營養(yǎng)價(jià)值的分類（陳述）知識點(diǎn)：谷類食品營養(yǎng)價(jià)值、豆類食品營養(yǎng)價(jià)值、蔬菜水果營養(yǎng)價(jià)值、畜禽肉類食品營養(yǎng)價(jià)值、魚類等水產(chǎn)食品營養(yǎng)價(jià)值、蛋類食品營養(yǎng)價(jià)值、奶類食品營養(yǎng)價(jià)值、加工食品營養(yǎng)價(jià)值。各種飲料的營養(yǎng)（陳述）知識點(diǎn)：瓶裝飲用水的營養(yǎng)、碳酸飲料的營養(yǎng)、果蔬飲料的營養(yǎng)、乳飲料的營養(yǎng)、茶飲料的營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)飲料的營養(yǎng)、功能飲料的營養(yǎng)。能量的供給與食物來源知識點(diǎn)：能量的供給、能量不平衡的危害（熱量不足的危害、熱量過剩的危害）、能量的食物來源。正常飲食結(jié)構(gòu)（陳述、圖片）知識點(diǎn)：正常飲食結(jié)構(gòu)（健康飲食金字塔、中國居民平衡膳食寶塔、中國居民平衡膳食餐盤）。技能點(diǎn)：能初步科學(xué)合理地管理自己的日常飲食。航空配餐的營養(yǎng)搭配（陳述、圖片）知識點(diǎn)：航空配餐的營養(yǎng)搭配（營養(yǎng)素和量的配比、食物選擇既滿足旅客需要又充分考慮到食用環(huán)境對食物的影響）。設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)（陳述）知識點(diǎn)：設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)（改進(jìn)餐食結(jié)構(gòu)；注重原材料的選擇；粗糧細(xì)做，增加膳食纖維含量；改進(jìn)烹飪工藝；不同旅客不同營養(yǎng)餐食）。技能點(diǎn)：能根據(jù)需要向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目內(nèi)容，思考航司可以通過哪些途徑、方式融合傳統(tǒng)文化從而形成自己的服務(wù)特色？（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生對食品中的基本營養(yǎng)素的掌握和按照營養(yǎng)價(jià)值對食品進(jìn)行分類存在難度，需要課后加強(qiáng)記憶和結(jié)合實(shí)際生活加深理解；對于各種飲料的營養(yǎng)掌握得較好；能較快理解膳食寶塔和膳食餐盤的要求；設(shè)計(jì)航空營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)，需要通過更多的實(shí)際案例引導(dǎo)學(xué)生逐步熟悉和掌握，讓學(xué)生既能把握膳食健康的要求，也能結(jié)合高空環(huán)境的特殊性進(jìn)行膳食搭配的考慮。項(xiàng)目六我國主要客源國的飲食習(xí)俗一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)2次4學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.了解由于歷史和文化背景的差異，在宗教信仰、飲食習(xí)慣、風(fēng)俗等方面各國具有的不同特點(diǎn)。2.了解飲食習(xí)慣在生活和服務(wù)中的重要性。3.了解亞洲、歐洲、美洲、大洋洲、非洲的歷史文化背景，以及不同國家的飲食習(xí)慣和禁忌。能力目標(biāo)能根據(jù)所學(xué)知識，向來自不同國家的旅客介紹、推薦餐食。素養(yǎng)目標(biāo)1.能理解和接納不同飲食習(xí)慣的旅客對餐食的不同要求。2.能通過對不同國家飲食習(xí)俗的了解，認(rèn)識到旅客的需求差異，建立不斷學(xué)習(xí)、不斷積累知識和經(jīng)驗(yàn)以提升自我的觀念。課堂思政踐行真情服務(wù)的要求，能為不同地區(qū)的國際旅客進(jìn)行餐飲服務(wù)，并傳播中華優(yōu)秀飲食文化。知識點(diǎn)日本飲食習(xí)俗韓國飲食習(xí)俗泰國飲食習(xí)俗新加坡飲食習(xí)俗馬來西亞飲食習(xí)俗菲律賓飲食習(xí)俗印度尼西亞飲食習(xí)俗英國飲食習(xí)俗法國飲食習(xí)俗德國飲食習(xí)俗意大利飲食習(xí)俗俄羅斯飲食習(xí)俗西班牙飲食習(xí)俗瑞士飲食習(xí)俗美國飲食習(xí)俗加拿大飲食習(xí)俗巴西飲食習(xí)俗澳大利亞飲食習(xí)俗新西蘭飲食習(xí)俗埃及飲食習(xí)俗南非飲食習(xí)俗技能點(diǎn)能根據(jù)所學(xué)知識，向來自不同國家的旅客介紹、推薦餐食。教學(xué)重點(diǎn)五大洲主要客源國飲食習(xí)俗的主要差異教學(xué)難點(diǎn)主要客源國的飲食習(xí)俗的主要特點(diǎn)教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學(xué)法:理解記憶、討論分析、實(shí)踐操作教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.日本（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：日本的飲食習(xí)俗（主食、菜肴特點(diǎn)、口味、常見食品、用餐禮儀）。韓國（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：韓國的飲食習(xí)俗（主要特點(diǎn)、主食、特色食品、常見面食）。泰國（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：泰國的飲食習(xí)俗（主食、副食、口味喜好）。新加坡（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：新加坡的飲食習(xí)俗（菜系種類、代表菜式、著名菜式、口味喜好）。馬來西亞（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：馬來西亞的飲食習(xí)俗（飲食喜好、口味特點(diǎn)、用餐禮儀）。菲律賓（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：菲律賓的飲食習(xí)俗（主食、副食、口味喜好、代表菜肴、菜肴烹飪喜好）。印度尼西亞（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：印度尼西亞的飲食習(xí)俗（主食、飲食喜好、口味特點(diǎn)）。英國（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：英國的飲食習(xí)俗（飲食習(xí)慣、烹調(diào)習(xí)慣、口味特點(diǎn)、好飲紅茶）。法國（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：法國的飲食習(xí)俗（菜肴烹制要求、飲食習(xí)慣、口味喜好、用餐要求與講究、喜好咖啡）。德國（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：德國的飲食習(xí)俗（烹飪方法、口味特點(diǎn)、喜好食品、用餐習(xí)慣）。意大利（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：意大利的飲食習(xí)俗（菜肴特點(diǎn)、用餐習(xí)慣、喜好食品、著名食品）。俄羅斯（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：俄羅斯的飲食習(xí)俗（飲食口味、用餐習(xí)慣、喜好食品）。西班牙（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：西班牙的飲食習(xí)俗（口味特點(diǎn)、喜好食品、烹飪喜好和特色、常見食品）。瑞士（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：瑞士的飲食習(xí)俗（烹飪特色、著名菜肴）。美國（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：美國的飲食習(xí)俗（菜系特點(diǎn)、喜好食品、用餐習(xí)慣、用餐禮儀、快餐食品）。加拿大（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：加拿大的飲食習(xí)俗（喜好食品、口味特點(diǎn)、用餐習(xí)慣）。巴西（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：巴西的飲食習(xí)俗（主食、烹飪習(xí)慣、著名風(fēng)味菜、喜好食品、喜愛咖啡）。澳大利亞（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：澳大利亞的飲食習(xí)俗（飲食喜好、特色食品）。新西蘭（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：新西蘭的飲食習(xí)俗（常見食品、特色食品、喜好喝茶）。埃及（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：埃及的飲食習(xí)俗（主食、副食、口味特點(diǎn)、喜好食品、用餐習(xí)慣、喜歡喝茶、宗教飲食禁忌）。南非（陳述、圖片、視頻）知識點(diǎn)：南非的飲食習(xí)俗（黑人和白人的不同飲食習(xí)慣、著名飲料）。教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目內(nèi)容，思考：（1）航司的餐飲服務(wù)可以在哪些方面不斷創(chuàng)新、突破？（2）民航業(yè)不斷提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)是否也是在為實(shí)現(xiàn)“人民對美好生活的向往”努力？為什么？（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生對不同國家的飲食文化較感興趣，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)上的豐富資源可以激發(fā)學(xué)生更多的學(xué)習(xí)興趣；但在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生容易混淆不同國家的飲食文化習(xí)俗，需要通過加強(qiáng)對比分析和多進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)的方式進(jìn)行區(qū)分和記憶。學(xué)習(xí)后需要引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)和進(jìn)行案例實(shí)踐，才能促使知識轉(zhuǎn)化，掌握為不同國家的旅客進(jìn)行餐飲服務(wù)的技能。項(xiàng)目七客艙餐飲服務(wù)一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)2次4學(xué)時(shí)授課教師授課班級授課地點(diǎn)課程類型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1.掌握客艙餐飲服務(wù)設(shè)備的基礎(chǔ)知識。2.掌握客艙餐飲用品的核對和檢查方法。3.掌握客艙餐飲服務(wù)基本知識和準(zhǔn)備規(guī)則。4.了解經(jīng)濟(jì)艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。5.了解商務(wù)艙、頭等艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。6.了解特殊餐食的名稱、代碼、內(nèi)容及服務(wù)程序。能力目標(biāo)1.能夠正確識別和使用客艙廚房的服務(wù)設(shè)備，能根據(jù)烤箱的使用方法及餐食烘烤的要求，正確使用烤箱烘烤餐食。2.能夠獨(dú)立完成客艙餐飲用品的核對和檢查。3.能夠按照餐飲服務(wù)準(zhǔn)備規(guī)則獨(dú)立完成客艙餐飲服務(wù)基本技能（如端、拿、倒、送、放、收、推、拉等）。4.能夠識別客艙飲料種類并向旅客介紹和提供飲料服務(wù)。5.能夠識別客艙餐食種類并向旅客介紹和提供餐飲服務(wù)。6.能夠根據(jù)旅客需求提供特殊餐食并熟知提供要求。素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。2.加深職業(yè)認(rèn)知，增強(qiáng)對空乘職業(yè)的責(zé)任感和認(rèn)同感。3.樹立“節(jié)能減排，綠色飛行”的客艙環(huán)保理念。課堂思政1.加深職業(yè)認(rèn)知，增強(qiáng)對空乘職業(yè)的責(zé)任感和認(rèn)同感。2.認(rèn)識職業(yè)上升路徑，培養(yǎng)職業(yè)生涯規(guī)劃的意識3.強(qiáng)化講衛(wèi)生、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的職業(yè)素養(yǎng)，遵守職業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步樹立工匠精神。知識點(diǎn)機(jī)上廚房的服務(wù)設(shè)備的操作方法使用機(jī)上廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備規(guī)則客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程客艙供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客艙飲料知識與服務(wù)客艙餐食知識與服務(wù)技能點(diǎn)1.客艙餐飲用品的核對和檢查2.客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學(xué)重點(diǎn)1.客艙餐飲服務(wù)的基本技能2.客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程教學(xué)難點(diǎn)客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:演示法、講授法、討論法、案例法學(xué)法:理解記憶、實(shí)操練習(xí)、討論分析教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目內(nèi)容知識導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.了解客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（圖片、陳述、案例）知識點(diǎn)：機(jī)上廚房服務(wù)設(shè)備的操作方法：儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)物柜、餐車、烤箱、燒水器、咖啡機(jī)、配電板、水龍頭和污水槽、廚房水開關(guān)閥門。使用機(jī)上廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)：固定設(shè)備、擦去液體、正確處理液體、關(guān)閉餐車和儲(chǔ)物箱門、按規(guī)定加熱餐食、設(shè)備用畢后及時(shí)回收?？团摬惋嬘闷返暮藢蜋z查