航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實訓手冊） 教案全套 項目1-8 認識航空餐飲 - 客艙餐飲服務(wù)中英文常用語

-23-項目一認識航空餐飲一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時1次2學時授課教師授課班級授課地點課程類型R理論□實踐￡理實一體教學目標知識目標了解我國航空餐飲的發(fā)展歷史。2.了解我國航空餐飲的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。能力目標1.能夠針對我國航空餐飲產(chǎn)品與服務(wù)存在的問題提出恰當?shù)慕鉀Q方案。2.能夠?qū)⒑娇詹惋嫷姆?wù)理念運用到實際服務(wù)工作中。素養(yǎng)目標1.能夠根據(jù)航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求掌握所需知識。2.能夠根據(jù)航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求進行提升和拓展。課堂思政1.黨的二十大明確“交通強國”建設(shè)是現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系布局的要點之一。2.各航空公司應(yīng)當及時把握機遇，勇于迎接挑戰(zhàn)。3.作為未來的民航人，應(yīng)勇于創(chuàng)新，勇于擔當。知識點1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史2.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念4.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢技能點航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求教學重點1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史2我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念教學難點我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法學法:理解記憶、討論分析教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.我國航空餐飲的發(fā)展歷史。（圖片、故事、數(shù)據(jù)）知識點：從無到有（五六十年代，七十年代中后期、十一屆三中全會以前）從有到多（中美通航協(xié)議、北京航空食品有限公司）從多到優(yōu)（航空餐飲業(yè)的質(zhì)量競賽）2.我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題（圖片、案例、視頻、數(shù)據(jù)）知識點：發(fā)展現(xiàn)狀（市場發(fā)展快，競爭激烈，餐食發(fā)放沒有硬性規(guī)定、航空餐食逐漸多樣化）存在問題（浪費嚴重、航空餐飲滿意度有待提高、航空餐飲服務(wù)仍有較大進步空間）我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念（圖片、案例、視頻）知識點：人性化、細微化、個性化、文化理念了解航空餐飲服務(wù)對乘務(wù)員的素質(zhì)要求（圖片、視頻）教學拓展（練習、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考航空餐飲服務(wù)未來的發(fā)展趨勢（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生能較快掌握我國航空餐飲的發(fā)展歷史，我國航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題等基本內(nèi)容，但對我國航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念如何具體體現(xiàn)在服務(wù)中還需進一步理解和運用。教師應(yīng)將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實踐操作當中，幫助學生更好的理解和運用。項目二飲食文化與菜點知識一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時3次6學時授課教師授課班級授課地點課程類型R理論□實踐￡理實一體教學目標知識目標1.熟悉中國飲食文化知識。2.了解中國十二大菜系，重點掌握四大菜系相關(guān)知識。3.了解宮廷菜、官府菜、素菜知識。4.了解其他國家菜點知識，掌握西餐菜點知識。5.掌握常見航空餐食搭配知識。能力目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識向旅客介紹機上餐食。2.能夠回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題。素養(yǎng)目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項目所學知識，在為旅客提供餐飲服務(wù)時避免簡單化、生硬化、程序化、模式化課堂思政1.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠流長、博大精深，是中華文明的智慧結(jié)晶。2.通過航空餐飲這個窗口向世界傳遞“中國味道”。3.將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食相結(jié)合，進一步挖掘和融合航旅、文化、歷史等元素，用中國風味講好中國故事。知識點中國飲食文化的特點。中國飲食習俗。中式菜肴的特點。中式菜肴介紹——地方風味菜。中式菜肴介紹——宮廷菜中式菜肴介紹——官府菜中式菜肴介紹——素菜西餐的特點西餐的主要菜系西餐的組成東南亞菜的特點主要東南亞菜系阿拉伯菜點知識日本菜點知識韓國菜點知識不同艙位餐食的搭配特殊餐食常見航空餐食設(shè)計、搭配的原因常見航空餐食與餐具的搭配技能點1.向旅客介紹機上餐食。2.回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題教學重點1.中國飲食文化的特點。2.中國飲食習俗。3.中式菜肴的特點。4.中式菜肴介紹——地方風味菜。5.中式菜肴介紹——宮廷菜6.中式菜肴介紹——官府菜7.中式菜肴介紹——素菜8.西餐的特點9.西餐的主要菜系10.西餐的組成11.常見航空餐食設(shè)計、搭配的原因教學難點1.中國飲食文化的特點。2.中國飲食習俗。3.中式菜肴的特點。4.中式菜肴介紹——地方風味菜。5.西餐的主要菜系6.常見航空餐食設(shè)計、搭配的原因教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》《舌尖上的中國》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法、練習法學法:理解記憶、討論分析、練習教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容1.中國飲食文化的特點。（圖片、案例、故事）知識點：風味多樣：我國幅員遼闊、地大物博，各地氣候、溫度、濕度、光照都不盡相同，所以各地的飲食風味也大不相同。四季有別：中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物。春夏季節(jié)多采用水煮、涼拌等烹飪方法，食用清淡爽口的食物；秋冬季節(jié)多采用燉、燜、煨等烹飪方法，食用味醇濃厚的食物。講究美感：中式菜肴不僅講求味道，還講究菜品的美感呈現(xiàn)，所謂“色香味意形養(yǎng)，面面俱到”。注重情趣：中國人向來注重情趣，不僅對菜品的品質(zhì)有嚴格的要求，而且對菜品的命名、品味的方式、進餐的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求，食用之后有感觸、有啟發(fā)，在精神上能夠獲得滿足。中和為最：中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置，這種審美理想構(gòu)筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上，是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。只有菜肴的選料、烹飪、命名、搭配，食用的季節(jié)、方法等各方面和諧統(tǒng)一，才能給食客帶來美好的享受。中國飲食習俗（圖片、案例、故事）知識點：日常飲食習俗（餐制、食具、飲食結(jié)構(gòu)、飲食特點、飲食方式）節(jié)慶飲食習俗（節(jié)日飲食習俗、禮儀活動中的飲食習俗）宗教飲食習俗（各種宗教按照自己的教義、教規(guī)制定食禮、食規(guī)和禁忌，都不同程度地影響著人們的飲食習俗。）民族飲食習俗（我國自古以來就是一個多民族的國家，各民族都有自己的飲食風格和特點。各民族不同的風俗影響飲食習俗，而不同的飲食習俗又常常成為不同民族的重要標志之一。）中式菜肴的特點（圖片、案例、視頻）知識點：歷史悠久、影響深遠選料廣泛、菜品繁多刀工精細、刀法多樣精于火候、技法多樣調(diào)料繁多、方法多樣盛器講究、追求完美醫(yī)食同源、注重養(yǎng)生兼收并蓄、推陳出新地方風味菜（圖片、案例、視頻）知識點：菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食習俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。目前，我國的地方風味菜主要有四大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說。四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）；（地域、特點、代表菜）八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜；十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜；十二大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜、楚菜、秦菜。宮廷菜（圖片、案例、故事）知識點：中國歷代宮廷中都設(shè)有專司飲食的機構(gòu)和人員。自商周起至清末，宮廷菜肴的烹制不斷朝著精益求精的方向發(fā)展，最終成為中國古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者，成為中華菜肴的杰出代表。我國歷代的宮廷風味菜肴主要以幾大古都菜肴為代表，因受建都地點的影響而分為南味和北味兩大風格。官府菜（圖片、案例、視頻、故事）知識點：我國歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請各地名廚為其服務(wù)，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點，形成了有一定影響的官府菜?？赘恕⒆T家菜、隨園菜、紅樓菜素菜（圖片、案例）知識點：素菜是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派別。西餐的特點（圖片、案例）知識點：西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，在充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求的基礎(chǔ)上安排菜式或加工烹調(diào)。選料精細，用料廣泛，講究調(diào)味，注重色澤。工藝嚴謹，器皿講究。調(diào)味沙司與主料分開烹制，注重肉類菜肴的老嫩程度。一般而言，西餐中肉類菜肴的成熟度有五種，即全熟、七成熟、五成熟、三成熟、一成熟（welldone，mediumwell，medium，mediumrare，rare）。西餐的主要菜系（圖片、案例、視頻）知識點：西餐大致可分為三類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”；二是以俄羅斯為代表的“東歐式”，又稱“俄式”；三是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。法國菜、意大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜西餐的組成（圖片）知識點：西餐的午、晚餐不論是宴會還是便餐，基本都由頭盤、湯類、沙拉、主菜、甜點組成。11.東南亞菜的特點（圖片、案例、視頻）知識點：東南亞是指亞洲東南部，包括越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓、文萊、東帝汶等國家和地區(qū)。東南亞飲食尤其以泰國、越南、新加坡、馬來西亞等國家的最具特色，其主要特點是：受當?shù)貪駸釟夂虻挠绊懀瑬|南亞菜的口味比較重。酸、辣是東南亞菜的主要特色。調(diào)料、香料豐富。非常講究醬料的調(diào)配和運用。兼有中式菜肴和西式菜點的特點。12.主要東南亞菜系（圖片、案例、視頻）知識點：泰國、越南、新加坡、馬來西亞阿拉伯菜點知識（圖片、案例、視頻）知識點：阿拉伯人善于烹調(diào)，食物豐富多彩，其菜式的特點是甜、香、原汁原味。其中肉類以牛羊肉為主，許多菜在烹制之前要將原料弄碎，用糖、蔥、蒜、胡椒粉、香葉、薄荷調(diào)味。阿拉伯菜以土耳其菜最具代表性。土耳其菜的特點是突出原料的自然風味。14.日本菜點知識（圖片、案例、視頻）知識點：主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三類。日本料理突出季節(jié)性，選用海鮮、蔬菜為主要原料，保持著原料天然的色彩和味道，講究營養(yǎng)的配比。15.韓國菜點知識（圖片、案例、視頻）知識點：韓國菜以辣見長，韓國人擅長制作泡菜、海鮮醬、大醬等各種發(fā)酵食品。韓國菜一般分為家常菜式和筵席菜式。16.不同艙位餐食的搭配（圖片、案例）知識點：目前，我國民航管理部門對航空公司提供的航空餐食并沒有硬性、統(tǒng)一的要求，各航空公司按照不同航線進行配餐。國內(nèi)航空公司經(jīng)濟艙的餐食包括一包餐前小食，一份主食（常見米飯或面條），部分航空公司還搭配小包裝的水果，以及面包、蛋糕、小包裝的榨菜、辣椒醬等。國外航空公司經(jīng)濟艙餐食一般包括頭盤或沙拉、肉類主菜，伴以米飯、面條或意大利面/通心粉，亦有蛋糕、面包、三明治等，部分航空公司也會配上冰激凌作為甜品。商務(wù)/頭等艙餐食在菜式上比經(jīng)濟艙餐食更加多元化，同樣根據(jù)不同航空公司的特點、不同的航線、飛行時間的長短來供應(yīng)。技能點：向旅客介紹機上餐食。根據(jù)頭等艙和商務(wù)艙的旅客的喜好，為他們提供訂餐服務(wù)。17. 特殊餐食（項目七詳述）知識點：考慮到旅客的年齡、宗教信仰、飲食習慣、身體狀況、營養(yǎng)需求等多方面的因素，各航空公司為滿足旅客在飲食方面的特別需求，會提供一些特殊的餐飲產(chǎn)品，詳見項目七。18.常見航空餐食設(shè)計、搭配的原因（圖片）知識點：在飛機上，活動空間有限，旅客不宜攝入太多高蛋白和高脂肪的食物。任何氣味濃烈的香料始終都會有部分旅客不喜歡，所以航空餐食內(nèi)一般不會有一些強烈刺激性的食物，如蔥、蒜、韭菜等。部分食材與香料、調(diào)料等食用后會令人產(chǎn)生口氣，在旅客之間的距離比較近的飛機上，也不適宜食用。在高空飛行時，由于氣壓減小，人體內(nèi)容易產(chǎn)生脹氣，因此不宜食用易產(chǎn)生氣體的食物，如高纖維的蔬菜可能會引起胃脹氣。高空飛行會使人的味覺變得遲鈍，腸胃變得敏感，所以在進行餐食調(diào)味時，有的航空公司會用小包裝的咸菜、榨菜、辣椒醬等來做搭配，滿足不同旅客的需求。技能點：能夠回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題。能夠?qū)ΤＲ姾娇詹褪车拇钆渥龀龊侠斫忉專紤]航線、時間段、季節(jié)、氣候、等因素）19.常見航空餐食與餐具的搭配（圖片、案例、視頻）知識點：經(jīng)濟艙使用的餐具一般是一次性的塑料餐具，也有部分航空公司使用可以回收的塑料餐具，顏色一般為白色、米色等淺色。商務(wù)艙、頭等艙的餐具除使用質(zhì)量較好的塑料制品之外，許多航空公司選擇使用瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)甚至水晶、金銀器皿等，帶給旅客不一樣的用餐體驗，美食配美器，相得益彰。技能點：能夠?qū)桨嗌纤褂玫牟途哌M行設(shè)計和規(guī)劃（從大小、顏色差別、圖案位置、使用頻率、損壞程度及使用舒適度等方面考慮），并對桌布、餐巾、裝飾物等一系列用品和配飾進行搭配。教學拓展1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考如何更好地將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食結(jié)合起來。（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生能較快掌握相關(guān)基礎(chǔ)理論知識，如中國飲食文化特點、習俗、中式菜肴特點，我國主要地方菜系、其他國家和地區(qū)的菜點知識等，但如何在理解這些基礎(chǔ)知識將其后運用到具體的餐飲服務(wù)當中還需要多實踐和練習。教師應(yīng)將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實踐操作當中，也應(yīng)鼓勵學生通過各種方法多學多看操作。項目三酒水知識一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時6次12學時授課教師授課班級授課地點課程類型￡理論□實踐R理實一體教學目標知識目標1.掌握酒的基本知識。2.掌握中國白酒的香型。3.掌握葡萄酒的知識。4.掌握白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸餾酒的知識，熟悉其他酒類知識。5.掌握茶、咖啡的知識，熟悉其他非酒精飲料的知識。能力目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識向旅客介紹機上飲品，能夠回答旅客提出的與飲品有關(guān)的問題。2.能夠熟練進行茶藝服務(wù)和表演。3.能夠熟練調(diào)制3～5款雞尾酒。素養(yǎng)目標1.能夠根據(jù)本項目所學知識，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項目所學知識，結(jié)合崗位需求，對航班上的酒水服務(wù)進行創(chuàng)新。課堂思政1.傳播和探索中國酒文化、茶文化，深挖旅客服務(wù)需求，優(yōu)化酒水服務(wù)流程。3.創(chuàng)新酒水服務(wù)，體現(xiàn)中國特色，體現(xiàn)航空公司的服務(wù)水平和品位。知識點1.酒的基本概念2.酒的分類3.中國白酒4.中國白酒的香型5.葡萄酒的歷史6.葡萄酒的產(chǎn)地7.葡萄酒的專用名詞8.葡萄酒的分類9.葡萄酒的其他知識10.啤酒11.啤酒的酒度和分類12.白蘭地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.黃酒19.清酒20.中國配制酒21.外國配制酒22.茶23.茶的功效24.茶的分類25.名茶簡介26.咖啡簡介27.咖啡的著名品種28.常見的花式咖啡29.影響咖啡沖調(diào)的因素30.常見的咖啡沖泡用具31.可可32.其他軟飲料33.雞尾酒的構(gòu)成34.雞尾酒的分類及特點35.常見的雞尾酒調(diào)制用具36.雞尾酒酒杯的種類37.調(diào)制雞尾酒的注意事項38.雞尾酒的調(diào)制方法39.茶藝的概念40.茶藝的主要內(nèi)容41.茶藝的分類42.茶藝的主要用具43.泡茶的要素44.茶藝表演的形象要求45.沖泡的基本程序46.沖泡的常用手法47.茶藝流程（48.茶與茶點的選配技能點1.能夠清晰區(qū)分各類酒水飲料，并清楚了解它們的口味特點、酒精度等，能夠在需要時向旅客介紹。2.常見雞尾酒的調(diào)制3.航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項4.航班上的茶藝表演和服務(wù)5.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點及注意事項教學重點1.各類酒水飲料的基礎(chǔ)知識。2.茶葉沖泡的基本程序3.茶葉沖泡的常用手法4.茶藝流程（以鐵觀音為例）常見雞尾酒的調(diào)制5.常見雞尾酒的調(diào)制教學難點1.航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項2.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點及注意事項教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學法:理解記憶、討論分析、實踐操作教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.酒的基本概念（陳述）知識點：酒精、酒精飲料、酒、酒精度（標準酒度、美制酒度、英制酒度）酒的分類（陳述）知識點：按照酒的釀造方法分類、按照酒精含量分類、按照酒的用料特點分類、按照配餐方式分類中國白酒（陳述、圖片）知識點：中國白酒，又稱燒酒、老白干，是一種蒸餾酒。它是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國白酒的香型（陳述、圖片）知識點：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。葡萄酒的歷史（陳述）知識點：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒，其酒精度一般在8.5%～15%。研究證明，葡萄酒中含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。知識點：多數(shù)歷史學家認為波斯（即現(xiàn)在的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒的產(chǎn)地（陳述）知識點：葡萄種植的黃金溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°。世界上許多國家都生產(chǎn)葡萄酒，但葡萄酒的生產(chǎn)國主要集中在歐洲，包括法國、德國、意大利、葡萄牙、西班牙等國。此外，澳大利亞與美國并稱兩大新興葡萄生產(chǎn)國，不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。阿根廷、智利、南非、中國等國家和地區(qū)也均有一定數(shù)量的葡萄酒生產(chǎn)。葡萄酒的專用名詞（陳述、試飲）知識點：（1）Wine：專指葡萄酒。（2）干型（Dry）：指脫糖，每升葡萄酒中含糖量低于4克。（3）酸度（Acidity）：葡萄的天然酸味是葡萄酒的主要口感。（4）丹寧（Tannin）：葡萄皮及核中含有的混合物，它是形成紅葡萄酒的顏色、結(jié)構(gòu)和口感的主要成分。（5）酸澀味（Astringency）：受紅葡萄酒內(nèi)丹寧含量的影響，人在飲用葡萄酒時，口腔里會有一種向內(nèi)收縮及干澀的感覺。（6）平衡（Balance）：葡萄酒內(nèi)整體成分（包括酸度、酒精度、丹寧等）平衡，不會出現(xiàn)哪一種成分特別突出。（7）性征（Character）：用以形容酒的特質(zhì)，通常用于某些特別的葡萄酒品種。葡萄酒的分類（陳述、圖片、實物）知識點：按照葡萄酒的顏色分類、按照葡萄酒的含糖量分類、按照二氧化碳含量分類、按照國際傳統(tǒng)方法分類、按照葡萄酒的引用時間分類。葡萄酒的其他知識（陳述、圖片）知識點：釀酒葡萄的品種、法國葡萄酒等級，辨識葡萄酒標簽技能點：能根據(jù)情境向旅客介紹推薦不同品類的葡萄酒。啤酒（陳述、圖片）知識點：啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒。啤酒的酒度和分類（陳述、圖片）知識點：啤酒的酒度有麥芽度黃河酒精度兩種表示方法，啤酒可按照有無殺菌和不同顏色進行分類，白蘭地（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品威士忌（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品伏特加（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品朗姆酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品金酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品特基拉酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品黃酒（陳述、圖片、試飲）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品清酒（陳述、圖片）知識點：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品中國配制酒（陳述、圖片）知識點：竹葉青、其他配制酒外國配制酒（陳述、圖片）知識點：開胃酒、甜食酒、利口酒茶（陳述、圖片）知識點：中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的功效（陳述、數(shù)據(jù)）知識點：適量飲茶的好處非常多。茶葉中含有咖啡因、單寧酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒腦、促進消化等作用，良好的飲茶習慣和飲茶環(huán)境還能修身養(yǎng)性、陶冶情操。據(jù)研究，飲茶的功效包括延年益壽、降低血脂、安神鎮(zhèn)靜、陶冶性情等。茶的分類（陳述、圖片、實物、試飲）知識點：按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類（綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶）按照茶葉的發(fā)酵程度分類（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵）按照茶葉的采摘季節(jié)分類（春茶、夏茶、秋茶、冬茶）名茶簡介（陳述、圖片、試飲）知識點：名稱、產(chǎn)地、特點咖啡簡介（陳述、圖片、試飲）知識點：起源、主要產(chǎn)地、成分、專用名詞咖啡的著名品種（陳述、圖片）知識點：麝香貓咖啡、藍山咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡常見的花式咖啡（圖片、視頻）知識點：做法、口味特點影響咖啡沖調(diào)的因素（陳述）知識點：水質(zhì)、浸泡時間、器皿、用量、其他因素常見的咖啡沖泡用具（陳述、圖片、實物、實訓）知識點：原理、特點、使用注意事項技能點：能使用簡單用具進行咖啡沖泡可可（陳述、圖片）知識點：可可（Cacao，亦作Cocoa）與茶、咖啡并稱為世界三大非酒精飲料。主要產(chǎn)地、功效其他軟飲料（陳述、圖片）知識點：類型、口味特點、功效雞尾酒的構(gòu)成（陳述、實物）知識點：基酒、輔料、配料和裝飾物雞尾酒的分類及特點（陳述）知識點：分類（按照飲用時間、酒精含量和溫度分類）特點（花樣繁多、具有刺激性、口味豐富、增進食欲、色澤均勻、盛載考究）常見的雞尾酒調(diào)制用具（實物，實訓）知識點：名稱，用途用法、雞尾酒酒杯的種類（實物，實訓）知識點：名稱、容量調(diào)制雞尾酒的注意事項（陳述、實訓）知識點：正確使用工具、按照份量、選用合格和新鮮原料，及時清洗用具雞尾酒的調(diào)制方法（陳述、實訓）知識點：方法、注意事項技能點：根據(jù)航班上調(diào)制雞尾酒的特點和注意事項，調(diào)制常見雞尾酒，茶藝的概念（陳述）知識點：茶藝，萌芽于唐代，發(fā)揚于宋代，改革于明代，極盛于清代，包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等在內(nèi)的整個品茶過程的美好意境，是在飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。茶藝的主要內(nèi)容（陳述、圖片、視頻）知識點：基本知識、技術(shù)、禮儀、規(guī)范、悟道茶藝的分類（圖片、視頻）知識點：表演性茶藝、實用性茶藝和宣傳性茶藝茶藝的主要用具（圖片、實物）知識點：茶具的分類、茶具的組成泡茶的要素（陳述）知識點：茶的品質(zhì)、水質(zhì)、茶水比例、沖泡水溫、沖泡時間、沖泡次數(shù)茶藝表演的形象要求（圖片、視頻、實訓）知識點：茶藝表演之美是通過儀表美及內(nèi)心美來呈現(xiàn)的。茶藝表演者常常需要通過日常生活的鍛煉和培養(yǎng)，逐漸養(yǎng)成溫文爾雅的氣質(zhì)。沖泡的基本程序（實訓）知識點：備具、煮水、備茶、溫壺、置茶、沖泡、奉茶、收具沖泡的常用手法（實訓）知識點：浸潤泡與“鳳凰三點頭”、“游山玩水”與巡回倒茶法、高沖與低斟、“老茶壺泡，嫩茶杯泡”和“內(nèi)外夾攻”、下投法、上投法和中投法茶藝流程（實訓）知識點：能理解各個流程的作用。技能點：能使用各類型的茶具沖泡不同的的茶葉。能根據(jù)航班上茶藝表演和服務(wù)的特點及注意事項，進行茶藝表演和服務(wù)，充分展示航空公司的特色服務(wù)、品牌形象以及乘務(wù)員的個人技能。茶與茶點的選配（陳述、圖片、案例）知識點；茶點的種類和選配技能點：能夠根據(jù)節(jié)氣、時間、茶葉的種類等因素合理搭配茶點。教學拓展（練習、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考如何如何在酒水服務(wù)方面進行創(chuàng)新，如何體現(xiàn)中國特色，體現(xiàn)航空公司的服務(wù)水平和品位（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生能較快掌握各類酒水飲料的基礎(chǔ)知識，但部分基礎(chǔ)知識容易混淆。學生對雞尾酒的調(diào)制和茶藝、咖啡等模塊的實操部分比較感興趣，但將實踐操作實際運用到航空餐飲業(yè)的服務(wù)中還需多多練習和進一步實踐。教師應(yīng)多選取實際案例幫助學生理解和運用，同時鼓勵學生充分利用實訓室等實訓條件多練習多操作，日常生活中也可以多多運用本項目所學知識。項目四食品衛(wèi)生與安全知識一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時1次2學時授課教師授課班級授課地點課程類型R理論□實踐￡理實一體教學目標知識目標1.了解食品衛(wèi)生與安全常識。2.了解航空配餐的生產(chǎn)、加工及運送過程。3.掌握航空配餐的機上管理知識。4.掌握食物中毒等異常情況處理知識。能力目標能夠根據(jù)所學知識處理異常情況。素養(yǎng)目標能夠根據(jù)所學知識，針對航空食品安全與衛(wèi)生提出可實施的建議。課堂思政1.深入學習貫徹習近平總書記關(guān)于食品安全的重要指示精神，明確食品安全已成為關(guān)系國家健康、社會穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展和市場繁榮的重要因素。2.安全是民航業(yè)的生命線。民航從業(yè)人員要高度重視食品安全問題。3.從中國民用航空局到行業(yè)協(xié)會，從企業(yè)到個人，多措并舉、多管齊下共同守護航空食品“舌尖上的安全”。以航空食品安全“一域”之美好為國家食品安全、民航強國建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展之“全局”添彩。知識點1.食品中可能存在的有害因素2.植物性食品的危害3.動物性食品的危害4.食物的化學性危害5.常用的食品添加劑6.過量攝入食品添加劑的危害及解決方法7.食品的貯存方法8.清除蔬菜殘留農(nóng)藥的簡易方法9.個人預(yù)防食物中毒的方法10.航空配餐的生產(chǎn)、加工、運送11.航空配餐的機上管理12.異常情況的處理方法技能點處理異常情況教學重點1.航空配餐的生產(chǎn)、加工、運送2.航空配餐的機上管理3.異常情況的處理方法教學難點1.航空配餐的機上管理2.異常情況的處理方法教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法學法:理解記憶、討論分析教學實施本項目內(nèi)容知識導圖教學內(nèi)容1.食品中可能存在的有害因素（圖片、案例）知識點：（1）食品自身含有有害有毒物質(zhì)。食品在生產(chǎn)（養(yǎng)殖）、加工、儲運過程中被有害有毒物質(zhì)污染。使用了不衛(wèi)生的設(shè)備、容器或用具來加工或者存放食品。生熟食品交叉污染。加工者誤用了有害有毒的原料，或者使用了腐敗變質(zhì)的原料。貯存方式不適當，食品在放置過程中變質(zhì)。食品加工烹調(diào)方法不當。食用者自身對某種食品過敏。2.植物性食品的危害（（圖片、案例、視頻）知識點：含硝酸鹽類蔬菜的危害、含氰苷類食物的危害、發(fā)芽土豆的危害、毒蘑菇的危害、菜豆的危害、新鮮黃花菜的危害、白果的危害、未熟豆?jié){的危害、細菌性和霉菌性食物的危害3.動物性食品的危害（圖片、案例）知識點：河豚的危害、含高組胺魚類的危害、魚肝的危害、動物甲狀腺素的危害、動物腎上腺素的危害、貝類麻痹毒的危害4.食物的化學性危害（陳述）知識點：砷化合物的危害、鉛化合物的危害、有機磷農(nóng)藥的危害、有機汞農(nóng)藥的危害、有機氯農(nóng)藥的危害、多環(huán)芳烴類化合物的危害5.常用的食品添加劑（圖片、案例）知識點：《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑?！焙侠硎褂檬称诽砑觿┎粫θ梭w健康造成影響。常用的食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增稠劑和穩(wěn)定劑、膨松劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、香料）6.過量攝入食品添加劑的危害及解決方法知識點：甜蜜素、日落黃、咸味香精、阿斯巴甜、谷氨酸鈉、六偏磷酸鈉7.食品的貯存方法（陳述）知識點：熱貯存、低溫貯存、機器冷凍8.清除蔬菜殘留農(nóng)藥的簡易方法（陳述）知識點：浸泡水洗法、堿水浸泡法、去皮法、加熱法9.個人預(yù)防食物中毒的方法（陳述）10.航空配餐的生產(chǎn)、加工、運送（圖片、案例、視頻）知識點：設(shè)計餐譜、采購原料、預(yù)加工、烹飪、配餐、運送11.航空配餐的機上管理(圖片、視頻）知識點：（1）飛機廚房應(yīng)配備經(jīng)衛(wèi)生部門批準使用的無毒、不燃、對飛機材料無損害的洗消劑，用于廚房工作臺、水池、烤箱、冰柜等設(shè)備的清潔和消毒以及乘務(wù)員送餐服務(wù)前的洗手和消毒。（2）飛機廚房應(yīng)配備食品溫度計，用于機上餐飲的溫度監(jiān)測。乘務(wù)員應(yīng)負責定時測量并記錄餐食溫度，特別是回程餐和航班延誤時已裝機的餐食，必須嚴格檢測餐食溫度的變化。（3）餐食裝機后，乘務(wù)員應(yīng)檢查餐食箱（車）或餐盒上的時間標記（生產(chǎn)日期及離開冷庫時間），如發(fā)現(xiàn)過期或者無時間標記，應(yīng)及時與送餐人員聯(lián)系進行更換處理。4）機上餐食應(yīng)整齊擺放在飛機廚房或者食品艙內(nèi)，餐盒應(yīng)在墊物上擺放端正。（5）內(nèi)放干冰保持冷藏的餐食箱（車）在供餐之前不得隨便打開，以充分保持冷藏溫度。如果機上有冷藏設(shè)施，應(yīng)迅速保存，保證冷卻食品在適宜溫度保存。（6）冷卻的熱食供應(yīng)前必須充分加熱到85℃,乘務(wù)員應(yīng)根據(jù)食品的種類來調(diào)節(jié)加熱的溫度和時間。（7）乘務(wù)員在為旅客提供餐飲前，應(yīng)留心觀察餐食和飲品有無異常。發(fā)現(xiàn)問題時，乘務(wù)員應(yīng)學會合理拒絕出具各種與事實不相符的證明，并應(yīng)妥當保存證物。技能點：做好航空配餐的機上管理異常情況的處理方法（陳述、案例）知識點：（1）乘務(wù)員應(yīng)該掌握相應(yīng)的醫(yī)療常識及急救常識，如果旅客的癥狀較輕，乘務(wù)員可根據(jù)旅客的具體情況，采取相應(yīng)的救助措施。（2）乘務(wù)員應(yīng)向具有專業(yè)知識的人員請求幫助，可以借助客艙廣播在旅客中尋找醫(yī)生，請其為病人診斷。（3）對特別嚴重的病人，機組成員可與空中交通管制部門聯(lián)系，采取必要的措施，包括改變航線、在就近機場緊急備降等，及時對病人進行搶救。（4）如果懷疑是機上餐食或飲品引起的不適，要將有可能引起食物中毒的餐食或飲品隔離起來，并做好標記。技能點：能夠根據(jù)情況酌情處理相關(guān)問題教學拓展（練習、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考還可以用哪些方式方法避免航空食品安全問題的發(fā)生。（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）對于食品與衛(wèi)生的常識內(nèi)容，可建議學生預(yù)習和自學，并在日常生活當中多留意和觀察。對于航空配餐的衛(wèi)生與安全內(nèi)容，學生能較快理解，但由于條件和情境所限，學生缺乏真實的感受，教師應(yīng)多搜集相關(guān)案例和視頻，在條件允許的情況下組織學生到相關(guān)企業(yè)單位參觀學習，幫助學生更好的了解和運用。項目五食品營養(yǎng)知識一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時2次4學時授課教師授課班級授課地點課程類型￡理論□實踐R理實一體教學目標知識目標1.了解食品營養(yǎng)的基本知識。2.熟悉航空配餐的營養(yǎng)知識。3.熟悉設(shè)計航空營養(yǎng)配餐時需要注意的問題。能力目標1.能根據(jù)所學知識對自己的日常飲食進行科學、合理的初步管理。2.能根據(jù)所學知識向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。素養(yǎng)目標1.能認識到合理膳食對身體健康的重要性，樹立健康飲食的觀念。2.能夠不斷加深、拓展自身對食品營養(yǎng)知識的認識和理解，提升飲食健康管理的素養(yǎng)。課堂思政1.建立健康飲食、健康生活的認知和理念。2.踐行真情服務(wù)的要求，能為不同飲食文化的旅客進行餐飲服務(wù)，并傳播中華優(yōu)秀飲食文化。知識點食品中的基本營養(yǎng)素食品的營養(yǎng)價值谷類食品營養(yǎng)價值豆類食品營養(yǎng)價值蔬菜、水果營養(yǎng)價值畜禽肉類食品營養(yǎng)價值魚類等水產(chǎn)食品營養(yǎng)價值蛋類食品營養(yǎng)價值奶類食品營養(yǎng)價值加工食品營養(yǎng)價值瓶裝飲用水的營養(yǎng)碳酸飲料的營養(yǎng)果蔬飲料的營養(yǎng)乳飲料的營養(yǎng)茶飲料的營養(yǎng)運動飲料的營養(yǎng)功能飲料的營養(yǎng)能量的供給能量不平衡的危害能量的食物來源正常飲食結(jié)構(gòu)航空配餐的營養(yǎng)搭配設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項技能點1.能初步科學合理地管理自己的日常飲食。2.能根據(jù)需要向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。教學重點能量不平衡的危害正常飲食結(jié)構(gòu)設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項教學難點能量不平衡的危害設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學法:理解記憶、討論分析、實踐操作教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.食品中的基本營養(yǎng)素（陳述）知識點：食品中的基本營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和微量元素、纖維素、其他基本營養(yǎng)素)。食品的營養(yǎng)價值（陳述）知識點：食品的營養(yǎng)價值（食品所含熱能和營養(yǎng)素；各種營養(yǎng)素的人體消化率；各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率；食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)；食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)）。食品按營養(yǎng)價值的分類（陳述）知識點：谷類食品營養(yǎng)價值、豆類食品營養(yǎng)價值、蔬菜水果營養(yǎng)價值、畜禽肉類食品營養(yǎng)價值、魚類等水產(chǎn)食品營養(yǎng)價值、蛋類食品營養(yǎng)價值、奶類食品營養(yǎng)價值、加工食品營養(yǎng)價值。各種飲料的營養(yǎng)（陳述）知識點：瓶裝飲用水的營養(yǎng)、碳酸飲料的營養(yǎng)、果蔬飲料的營養(yǎng)、乳飲料的營養(yǎng)、茶飲料的營養(yǎng)、運動飲料的營養(yǎng)、功能飲料的營養(yǎng)。能量的供給與食物來源知識點：能量的供給、能量不平衡的危害（熱量不足的危害、熱量過剩的危害）、能量的食物來源。正常飲食結(jié)構(gòu)（陳述、圖片）知識點：正常飲食結(jié)構(gòu)（健康飲食金字塔、中國居民平衡膳食寶塔、中國居民平衡膳食餐盤）。技能點：能初步科學合理地管理自己的日常飲食。航空配餐的營養(yǎng)搭配（陳述、圖片）知識點：航空配餐的營養(yǎng)搭配（營養(yǎng)素和量的配比、食物選擇既滿足旅客需要又充分考慮到食用環(huán)境對食物的影響）。設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項（陳述）知識點：設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項（改進餐食結(jié)構(gòu)；注重原材料的選擇；粗糧細做，增加膳食纖維含量；改進烹飪工藝；不同旅客不同營養(yǎng)餐食）。技能點：能根據(jù)需要向旅客推薦餐食，幫助旅客搭配餐食。教學拓展（練習、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考航司可以通過哪些途徑、方式融合傳統(tǒng)文化從而形成自己的服務(wù)特色？（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生對食品中的基本營養(yǎng)素的掌握和按照營養(yǎng)價值對食品進行分類存在難度，需要課后加強記憶和結(jié)合實際生活加深理解；對于各種飲料的營養(yǎng)掌握得較好；能較快理解膳食寶塔和膳食餐盤的要求；設(shè)計航空營養(yǎng)配餐的注意事項，需要通過更多的實際案例引導學生逐步熟悉和掌握，讓學生既能把握膳食健康的要求，也能結(jié)合高空環(huán)境的特殊性進行膳食搭配的考慮。項目六我國主要客源國的飲食習俗一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時2次4學時授課教師授課班級授課地點課程類型￡理論□實踐R理實一體教學目標知識目標1.了解由于歷史和文化背景的差異，在宗教信仰、飲食習慣、風俗等方面各國具有的不同特點。2.了解飲食習慣在生活和服務(wù)中的重要性。3.了解亞洲、歐洲、美洲、大洋洲、非洲的歷史文化背景，以及不同國家的飲食習慣和禁忌。能力目標能根據(jù)所學知識，向來自不同國家的旅客介紹、推薦餐食。素養(yǎng)目標1.能理解和接納不同飲食習慣的旅客對餐食的不同要求。2.能通過對不同國家飲食習俗的了解，認識到旅客的需求差異，建立不斷學習、不斷積累知識和經(jīng)驗以提升自我的觀念。課堂思政踐行真情服務(wù)的要求，能為不同地區(qū)的國際旅客進行餐飲服務(wù)，并傳播中華優(yōu)秀飲食文化。知識點日本飲食習俗韓國飲食習俗泰國飲食習俗新加坡飲食習俗馬來西亞飲食習俗菲律賓飲食習俗印度尼西亞飲食習俗英國飲食習俗法國飲食習俗德國飲食習俗意大利飲食習俗俄羅斯飲食習俗西班牙飲食習俗瑞士飲食習俗美國飲食習俗加拿大飲食習俗巴西飲食習俗澳大利亞飲食習俗新西蘭飲食習俗埃及飲食習俗南非飲食習俗技能點能根據(jù)所學知識，向來自不同國家的旅客介紹、推薦餐食。教學重點五大洲主要客源國飲食習俗的主要差異教學難點主要客源國的飲食習俗的主要特點教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學法:理解記憶、討論分析、實踐操作教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.日本（陳述、圖片、視頻）知識點：日本的飲食習俗（主食、菜肴特點、口味、常見食品、用餐禮儀）。韓國（陳述、圖片、視頻）知識點：韓國的飲食習俗（主要特點、主食、特色食品、常見面食）。泰國（陳述、圖片、視頻）知識點：泰國的飲食習俗（主食、副食、口味喜好）。新加坡（陳述、圖片、視頻）知識點：新加坡的飲食習俗（菜系種類、代表菜式、著名菜式、口味喜好）。馬來西亞（陳述、圖片、視頻）知識點：馬來西亞的飲食習俗（飲食喜好、口味特點、用餐禮儀）。菲律賓（陳述、圖片、視頻）知識點：菲律賓的飲食習俗（主食、副食、口味喜好、代表菜肴、菜肴烹飪喜好）。印度尼西亞（陳述、圖片、視頻）知識點：印度尼西亞的飲食習俗（主食、飲食喜好、口味特點）。英國（陳述、圖片、視頻）知識點：英國的飲食習俗（飲食習慣、烹調(diào)習慣、口味特點、好飲紅茶）。法國（陳述、圖片、視頻）知識點：法國的飲食習俗（菜肴烹制要求、飲食習慣、口味喜好、用餐要求與講究、喜好咖啡）。德國（陳述、圖片、視頻）知識點：德國的飲食習俗（烹飪方法、口味特點、喜好食品、用餐習慣）。意大利（陳述、圖片、視頻）知識點：意大利的飲食習俗（菜肴特點、用餐習慣、喜好食品、著名食品）。俄羅斯（陳述、圖片、視頻）知識點：俄羅斯的飲食習俗（飲食口味、用餐習慣、喜好食品）。西班牙（陳述、圖片、視頻）知識點：西班牙的飲食習俗（口味特點、喜好食品、烹飪喜好和特色、常見食品）。瑞士（陳述、圖片、視頻）知識點：瑞士的飲食習俗（烹飪特色、著名菜肴）。美國（陳述、圖片、視頻）知識點：美國的飲食習俗（菜系特點、喜好食品、用餐習慣、用餐禮儀、快餐食品）。加拿大（陳述、圖片、視頻）知識點：加拿大的飲食習俗（喜好食品、口味特點、用餐習慣）。巴西（陳述、圖片、視頻）知識點：巴西的飲食習俗（主食、烹飪習慣、著名風味菜、喜好食品、喜愛咖啡）。澳大利亞（陳述、圖片、視頻）知識點：澳大利亞的飲食習俗（飲食喜好、特色食品）。新西蘭（陳述、圖片、視頻）知識點：新西蘭的飲食習俗（常見食品、特色食品、喜好喝茶）。埃及（陳述、圖片、視頻）知識點：埃及的飲食習俗（主食、副食、口味特點、喜好食品、用餐習慣、喜歡喝茶、宗教飲食禁忌）。南非（陳述、圖片、視頻）知識點：南非的飲食習俗（黑人和白人的不同飲食習慣、著名飲料）。教學拓展（練習、思考、調(diào)研、閱讀、實踐等）1.結(jié)合實訓手冊，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項目內(nèi)容，思考：（1）航司的餐飲服務(wù)可以在哪些方面不斷創(chuàng)新、突破？（2）民航業(yè)不斷提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)是否也是在為實現(xiàn)“人民對美好生活的向往”努力？為什么？（四）教學反思（教學小結(jié)與診斷改進）學生對不同國家的飲食文化較感興趣，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)上的豐富資源可以激發(fā)學生更多的學習興趣；但在學習過程中學生容易混淆不同國家的飲食文化習俗，需要通過加強對比分析和多進行實踐練習的方式進行區(qū)分和記憶。學習后需要引導學生總結(jié)和進行案例實踐，才能促使知識轉(zhuǎn)化，掌握為不同國家的旅客進行餐飲服務(wù)的技能。項目七客艙餐飲服務(wù)一、教學設(shè)計授課內(nèi)容學時2次4學時授課教師授課班級授課地點課程類型￡理論□實踐R理實一體教學目標知識目標1.掌握客艙餐飲服務(wù)設(shè)備的基礎(chǔ)知識。2.掌握客艙餐飲用品的核對和檢查方法。3.掌握客艙餐飲服務(wù)基本知識和準備規(guī)則。4.了解經(jīng)濟艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。5.了解商務(wù)艙、頭等艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程。6.了解特殊餐食的名稱、代碼、內(nèi)容及服務(wù)程序。能力目標1.能夠正確識別和使用客艙廚房的服務(wù)設(shè)備，能根據(jù)烤箱的使用方法及餐食烘烤的要求，正確使用烤箱烘烤餐食。2.能夠獨立完成客艙餐飲用品的核對和檢查。3.能夠按照餐飲服務(wù)準備規(guī)則獨立完成客艙餐飲服務(wù)基本技能（如端、拿、倒、送、放、收、推、拉等）。4.能夠識別客艙飲料種類并向旅客介紹和提供飲料服務(wù)。5.能夠識別客艙餐食種類并向旅客介紹和提供餐飲服務(wù)。6.能夠根據(jù)旅客需求提供特殊餐食并熟知提供要求。素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)嚴謹細致、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)。2.加深職業(yè)認知，增強對空乘職業(yè)的責任感和認同感。3.樹立“節(jié)能減排，綠色飛行”的客艙環(huán)保理念。課堂思政1.加深職業(yè)認知，增強對空乘職業(yè)的責任感和認同感。2.認識職業(yè)上升路徑，培養(yǎng)職業(yè)生涯規(guī)劃的意識3.強化講衛(wèi)生、規(guī)范化、標準化、程序化的職業(yè)素養(yǎng)，遵守職業(yè)規(guī)范，進一步樹立工匠精神。知識點機上廚房的服務(wù)設(shè)備的操作方法使用機上廚房設(shè)備的注意事項客艙餐飲服務(wù)的準備規(guī)則客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程客艙供餐服務(wù)標準客艙飲料知識與服務(wù)客艙餐食知識與服務(wù)技能點1.客艙餐飲用品的核對和檢查2.客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學重點1.客艙餐飲服務(wù)的基本技能2.客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程教學難點客艙餐飲服務(wù)的基本技能教學資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺人大蕓窗、智慧樹、學習通等教學方法教法:演示法、講授法、討論法、案例法學法:理解記憶、實操練習、討論分析教學實施本項目內(nèi)容知識導圖（二）教學內(nèi)容（注明哪些是知識點、技能點，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.了解客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（圖片、陳述、案例）知識點：機上廚房服務(wù)設(shè)備的操作方法：儲物柜和儲物柜、餐車、烤箱、燒水器、咖啡機、配電板、水龍頭和污水槽、廚房水開關(guān)閥門。使用機上廚房設(shè)備的注意事項：固定設(shè)備、擦去液體、正確處理液體、關(guān)閉餐車和儲物箱門、按規(guī)定加熱餐食、設(shè)備用畢后及時回收?？团摬惋嬘闷返暮藢蜋z查