【化學(xué)】食物中的有機(jī)物課件-2023-2024學(xué)年魯教版化學(xué)九年級下冊

第十單元化學(xué)與健康10.1食物中的有機(jī)物導(dǎo)入新知除有機(jī)物以外的其他的化合物統(tǒng)稱為無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。

最簡單的有機(jī)物：甲烷（CH4

）CH3CH2OH注意：CO、CO2

、H2CO3、Na2CO3(碳酸鹽)等為無機(jī)物1.有機(jī)化合物：含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。酒精：醋酸：CH3COOH2.無機(jī)化合物：知識點1有機(jī)物、無機(jī)物探究新知物質(zhì)分類圖金屬單質(zhì)物質(zhì)是否一種物質(zhì)純凈物混合物是否一種元素單質(zhì)化合物有機(jī)化合物無機(jī)化合物非金屬單質(zhì)是否含碳元素酸堿鹽氧化物下列說法不正確的是（）A.有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物B.CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它們都是有機(jī)物C.大多數(shù)有機(jī)物易燃D.甲烷是最簡單的有機(jī)物B例1[2022·桂林]下列物質(zhì)不屬于有機(jī)物的是()A.葡萄糖（C6H12O6）B.乙醇（C2H5OH）C.乙酸（CH3COOH）D.水（H2O）D例2問題1：人類生存所需食物中營養(yǎng)素有哪些呢？問題2：這些營養(yǎng)素對人體生命活動各有哪些重要意義呢？知識點2食物中的有機(jī)物問題主要營養(yǎng)成分主要作用營養(yǎng)缺乏癥常見食物糖類是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)低血糖米飯、各種面食、土豆、芋頭、藕、粉絲等油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源脂溶性維生素缺乏癥動物脂肪、植物油等主要營養(yǎng)成分主要作用營養(yǎng)缺乏癥常見食物蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)貧血、生長發(fā)育停滯、機(jī)體免疫力下降，甚至水腫魚、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等維生素調(diào)節(jié)機(jī)體正常生命活動，增強(qiáng)免疫力相應(yīng)維生素缺乏癥新鮮的蔬菜和水果（維生素A主要存在動物性肝臟中）一、糖類

糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。人類攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。人類所需熱量的60%～70%來自糖類。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6

蔗糖：

C12H22O11實驗探究：檢驗食物中的淀粉檢驗方法：分別向饅頭片、土豆等滴加幾滴碘水（或碘酒），呈藍(lán)色，說明含有淀粉。大米馬鈴薯面粉玉米高粱富含淀粉的食物淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2淀粉的代謝C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O二、油脂（組成元素：C、H、O）油脂的主要成分油脂水酶脂肪酸+甘油R1COO—CH2R2COO—CHR3COO—CH2脂肪酸分子水酶+

甘油分子油脂油脂的分類油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。通常情況下呈液態(tài)的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄欖油等各種植物油。通常情況下呈固態(tài)的油脂稱為脂肪，如各種動物油和奶油等。油和脂肪均為混合物。油脂是是人體重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化放出熱量大約38kJ。人體缺少糖類食物是，油脂就開始提供能量。富含油脂的食物三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供備用能量。蛋白質(zhì)是細(xì)胞中的主要功能分子，除了特定類別的RNA之外，大多數(shù)的其他生物分子都需要蛋白質(zhì)來調(diào)控。蛋白質(zhì)主要的生理功能如下（圖2）2.蛋白質(zhì)的代謝氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ·g-13.蛋白質(zhì)的食物來源供給人體所需蛋白質(zhì)的食物包括動物性食品和植物性食品。富含蛋白質(zhì)的動物性食物包括肉類、魚類、蛋類以及乳制品等。富含蛋白質(zhì)的植物性食物包括谷類、豆類、蔬菜類、菌藻類、堅果類等。四、維生素1.維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病,維持身體健康。2.食物來源：3.缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。缺乏維生素C（也叫抗壞血酸）：壞血病缺乏維生素D：佝僂病富含維生素的食物感悟新知[2022·山西]被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由煨面（炒過的面粉）、羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，煨面富含的營養(yǎng)素是（）A.無機(jī)鹽B.蛋白質(zhì)C.維生素D.糖類例2D感悟新知解題秘方：大米、面粉、土豆、薯類等食品中含有較多的糖類物質(zhì)。解：煨面（炒過的面粉）富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選D。感悟新知下列有關(guān)油脂的說法正確的是（）A.汽油、煤油、菜子油、牛油都屬于油脂B.人體內(nèi)的脂肪貯存著豐富的能量C.攝入過多的油脂容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病，因此我們不要吃含油脂的食物D.氫氧化鈉與汽油除油污的原理是相同的例3B感悟新知解題秘方：可根據(jù)油脂的食物來源及用途來解答。解：汽油、煤油是石油分餾的產(chǎn)品，不是油脂，菜子油是植物油，牛油是動物油，都屬于油脂，A不正確；每克油脂完全氧化時產(chǎn)生的能量是糖類的2倍多，所以人體內(nèi)脂肪貯存著豐富的能量，B正確；感悟新知攝入過多的油脂容易使人發(fā)胖，甚至患心腦血管疾病，但不吃含油脂的食物也會引發(fā)疾病，C不正確；氫氧化鈉除油污是由于氫氧化鈉與油脂發(fā)生反應(yīng)，汽油除油污是因為汽油能溶解油污形成溶液，D不正確。感悟新知[2022·棗莊]“冠世榴園”是棗莊打造全域旅游城市的一張名片。石榴營養(yǎng)豐富，含有維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。下列說法錯誤的是()A.石榴中的鈣、磷、鉀是指單質(zhì)B.人體缺乏維生素C，會引起壞血病C.蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽會失去生理活性D.糖類與脂肪的組成元素相同，但分子結(jié)構(gòu)不同例4A感悟新知解題秘方：根據(jù)維生素的食物來源（蔬菜、水果等）和缺乏各種維生素導(dǎo)致的疾病解答。解：由題目信息可知，石榴中的鈣、磷、鉀是指元素，A錯誤；缺乏維生素C會引起壞血病，B正確；蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽會失去生理活性，C正確；糖類與脂肪都是碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)，但分子構(gòu)成不同，化學(xué)性質(zhì)不同，D正確。1．【2022?青島】均衡膳食是健康飲食的重要保證。下列食物主要為我們提供糖類的是(

)A．米飯、土豆 B．番茄、黃瓜C．牛肉、雞蛋 D．色拉油、花生A2．【2022?邵陽】膳食平衡是人體健康的重要保證。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，下列食物中富含蛋白質(zhì)的是(

)A．大米、小麥 B．牛奶、雞蛋D．花生油、豬油 D．黃瓜、蘋果B3．【2022?平?jīng)觥可攀持袪I養(yǎng)合理搭配有利于人體健康。下列食品含維生素相對較多的是(

)A．奶油蛋糕 B．堿面饅頭C．涼拌黃瓜 D．清蒸鱸魚C4．【2022?連云港】下列幾種物質(zhì)中，其主要成分不屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是(

)A．白糖 B．白面C．白酒 D．白開水C5．【2022?蘇州】下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法正確的是(

)A．淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類B．維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)C．葡萄糖不能轉(zhuǎn)化為人體中的脂肪D．蛋白質(zhì)中只含有碳、氫、氧三種元素B6．下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是(

)A．淀粉 B．油脂C．葡萄糖

D．食鹽D7．【2022?濰坊】化學(xué)就在我們身邊，化學(xué)與生活息息相關(guān)。如表為某食品包裝袋的部分說明：商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、雞蛋、食鹽、食品添加劑(碳酸氫鈉、檸檬酸等)規(guī)格180g保質(zhì)期10個月請回答下列問題：(1)在餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是________。(2)碳酸氫鈉俗稱________；在醫(yī)療上，它是治療__________癥的一種藥劑。(3)考慮到營養(yǎng)均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味獨特、營養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭，這種饅頭提供的主要營養(yǎng)素是糖類和________。雞蛋小蘇打胃酸過多維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對人體的作用：血紅蛋白、酶人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)概念蛋白質(zhì)的構(gòu)成：多種氨基酸含蛋白質(zhì)的食物糖類淀粉、葡萄糖、蔗糖糖類的作用：人體主要供能物質(zhì)歸納課堂小結(jié)油脂作用：營養(yǎng)物質(zhì)、維持生命活動的備用能源油：植物油脂脂肪：動物油脂維生素作用含維生素的食物無機(jī)鹽和水人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1. 蛋白質(zhì)是由多種_________構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。血紅蛋白與_________結(jié)合會導(dǎo)致煤氣中毒。糖類是由___________三種元素組成的化合物，米和面中含有的糖類物質(zhì)主要是________，它在人體的消化系統(tǒng)中經(jīng)________的催化作用，最終變?yōu)開________(化學(xué)式為C6H12O6)。氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶葡萄糖課堂練習(xí)2. 某食品包裝袋上的說明如下：商品名稱XX餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400g儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射保質(zhì)期270天生產(chǎn)日期XXXX年XX月XX日在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是________;富含油脂的是____________________;富含糖類的是_________________。葡萄糖在人體組織里在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)開_______________，請寫出這個變化的化學(xué)方程式：____________________________________________。鮮雞蛋精煉植物油、奶油小麥粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6(葡萄糖)＋6O2

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