土叫花雞的做法大全

土叫花雞的做法大全土叫花雞的做法大全導(dǎo)語：叫化雞的制法與周代八珍之一的炮豚相似，炮豚就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。下面是由為你整理的土叫花雞的做法大全，歡迎大家閱讀。1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調(diào)味料6.再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下11.將洋蔥，香菇切成絲備用12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個(gè)雞的`剩余汁料中充分混合13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中19.再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中20.預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘21.敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前24.中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多叫花雞的簡(jiǎn)單做法叫花雞的簡(jiǎn)單做法導(dǎo)語：叫花雞是一種特色的美食之一，深受人們的喜愛，但是大家會(huì)它的簡(jiǎn)單做法了嗎，不如接下來來告訴大家吧。叫花雞的簡(jiǎn)單做法叫花雞的簡(jiǎn)單做法1：制作食材：嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個(gè)，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。制作流程：1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時(shí)。4.用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)就行了。6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。制作提示1.制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1只約重1500克左右為佳。2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時(shí)，不能損傷雞皮，要使整只雞的.雞皮完整。3.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。4.用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。5.在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1次，約必需4小時(shí)可煨烤熟透。叫花雞的簡(jiǎn)單做法2：以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨(dú)特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。操作程序復(fù)雜，分六個(gè)步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內(nèi)，把雞放入，使調(diào)味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然后從雞的開口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網(wǎng)包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然后用麻繩捆扎結(jié)實(shí)，用黃泥、紹酒、鹽調(diào)成泥狀，涂抹在上面，用白紙包住