某醫(yī)院食堂經(jīng)營團隊服務(wù)

某醫(yī)院食堂經(jīng)營團隊服務(wù)（一）食堂工作人員配備要求工作人員要求至少11人，其中廚師長1人、廚師1人、早餐師2人、洗理雜工兼服務(wù)員7人。年齡要求：男性在60周歲以下、女性在55周歲以下、技術(shù)優(yōu)秀者可適當(dāng)放寬；持健康證，職業(yè)素質(zhì)強，所有工作人員必須掛牌上崗。（二）食堂供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求1、早餐：提供稀飯、豆?jié){、面條、包子、面包、餃子、蛋糕、餛飩等，花色品種不少于8個；新鮮蔬菜2個，食堂自制鹵菜、醬菜2個以上。就餐人數(shù)100人左右。2、中餐：提供菜肴12個以上（葷素搭配）；湯及適量的粗雜糧、中式點心、冷熱飲等。就餐人數(shù)350人左右。每餐菜肴葷素搭配均衡，做到勤變換，按季節(jié)及時調(diào)整菜品，菜品花色在每日每周每月都有一定的變化率；色澤、營養(yǎng)搭配合理，飯菜必須現(xiàn)燒。3、晚餐：提供菜肴8個以上（葷素搭配），菜飯必須現(xiàn)燒。就餐人數(shù)200左右。4、節(jié)假日提供值班工作餐：早餐提供粥、豆?jié){、雞蛋、包子、蛋炒飯等花色品種不少于8個；中餐提供菜肴8個以上(葷素搭配)；晚餐提供菜肴7個以上（葷素搭配）；菜飯必須現(xiàn)燒。5、水電煤費用由醫(yī)院承擔(dān)。（三）飯菜質(zhì)量（1）廚師長在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不??；顏色不正不??；調(diào)、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在就餐人面前。（2）生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌。（3）熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。（4）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成熟即可?？谖吨饕鹂坑蛠硗怀?，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。（5）肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。（6）炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。(7)要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。(8)掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、要平和平淡。絕不能咸。（四）運行模式食堂餐飲與食品配送采取外包與監(jiān)管相結(jié)合的運行模式，具體餐飲實行經(jīng)營單位明碼標(biāo)價，員工自由選擇和自助消費的模式，菜價和供應(yīng)的食品價格由醫(yī)院成立專門管理機構(gòu)進行監(jiān)控。1、具體要求1）由醫(yī)院成立專門管理機構(gòu)負責(zé)日常的監(jiān)管與考核工作。2）服務(wù)單位應(yīng)確定一名負責(zé)人，負責(zé)對擬派人員的管理與業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)，同時積極參與并配合后勤服務(wù)中心做好食堂事務(wù)管理；負責(zé)食堂每天生產(chǎn)的垃圾處理以及食堂區(qū)域內(nèi)的安全、衛(wèi)生保潔等工作。2、合同期限與糾紛處理服務(wù)期限為合同簽訂后一年，服務(wù)單位履約期間要認(rèn)真履行合同，較好完成工作任務(wù)，無安全質(zhì)量事故與重大投訴，就餐人員的滿意率（半年）在80%以上（以考核記錄為準(zhǔn)）；若服務(wù)單位未能達到上述履約要求，則采購單位有權(quán)隨時解除本合同。合同期內(nèi)，服務(wù)單位未經(jīng)采購單位同意，無正當(dāng)理由要求解除合同的，服務(wù)單位須向采購單位承擔(dān)合同金額5%的違約金，并且采購單位有權(quán)要求服務(wù)單位賠償其因此遭受的全部損失。采購單位在合同期內(nèi)，無正當(dāng)理由不得解除合同，如解除合同的承擔(dān)合同金額5%的違約金。其他糾紛事項由雙方協(xié)商解決，未能協(xié)商解決的通過諸暨市人民法院解決。（五）履約保證金及付款方式1）本項目免收履約保證金。2）合同簽訂后7個工作日內(nèi)，采購人向中標(biāo)人支付預(yù)付款（具體金額由雙方協(xié)商確定），剩余合同金額根據(jù)采購人對中標(biāo)人的服務(wù)質(zhì)量按季進行考核，并按照考核結(jié)果在次季度第一個月支付上季度服務(wù)費用。若達不到采購人的考核標(biāo)準(zhǔn)，采購人有權(quán)扣減服務(wù)費用，并對中標(biāo)人提出期限整改，限期整改一年超過三次仍達不到采購人的考核標(biāo)準(zhǔn)的，采購人有權(quán)中止合同，并由中標(biāo)人承擔(dān)相關(guān)損失。按照合同要求的支付日期，憑發(fā)票及時支付。（六）雙方職責(zé)1、服務(wù)單位服務(wù)要求1）服務(wù)單位不得以任何理由將勞務(wù)合同轉(zhuǎn)包給他人，并能按雙方簽訂的合同要求，保質(zhì)保量做好早餐、中餐、包廂公務(wù)接待、食品供應(yīng)以及招標(biāo)單位臨時活動所需的增餐服務(wù)等工作。2）服務(wù)單位應(yīng)自覺遵守招標(biāo)單位和食堂的有關(guān)規(guī)章制度，并服從招標(biāo)單位的監(jiān)督和管理。3）服務(wù)單位應(yīng)保證正常工作所需的各類人員，確保食堂安全有序正常運行。4）服務(wù)單位應(yīng)對食堂設(shè)施設(shè)備進行日常保養(yǎng)，人為造成損壞按原價賠償或更換。需要添置或更新設(shè)備、用品，必須提前提出申請，由后勤服務(wù)中心視實際情況決定，服務(wù)單位不得以任何理由停止工作。5）服務(wù)單位須有完善的管理機構(gòu)、員工考核辦法、安全衛(wèi)生管理制度與應(yīng)急預(yù)防方案，流程清晰，職責(zé)明確。有服務(wù)優(yōu)先的管理理念與明確的服務(wù)定位和目標(biāo)方案。6）服務(wù)單位應(yīng)對勞務(wù)人員進行有效管理，并按《勞動合同法》要求對勞務(wù)人員進行培訓(xùn)、體檢，繳納“五險一金”等，若發(fā)生勞動爭議或工傷事故時，均由服務(wù)單位負責(zé)處理解決并承擔(dān)全部責(zé)任，與采購單位無關(guān)。中標(biāo)后實際提供的服務(wù)團隊要符合招標(biāo)的技術(shù)資格要求。在履行期間無特殊情況，主要勞務(wù)技術(shù)人員不能隨意更換，如變動要事先征得采購單位同意后方可調(diào)整。若擅自更換服務(wù)團隊的主要技術(shù)人員或減少必要的勞務(wù)人員，由此影響工作，采購單位有權(quán)扣除服務(wù)費，若未能及時落實采購單位意見的可以解除合同，違約責(zé)任及由此造成的損失由服務(wù)單位承擔(dān)賠償。2、甲方權(quán)利及義務(wù)1）招標(biāo)單位（下稱甲方）負責(zé)提供食堂所需的用房與水、電等，并負責(zé)做好食堂有關(guān)硬件設(shè)施的配備，日常維修工作，費用由甲方負責(zé)。2）甲方有權(quán)對乙方任何指派人員進行必要的監(jiān)管，在正當(dāng)理由下，有權(quán)向乙方提出更換指派人員的要求。3）甲方根據(jù)實際考核結(jié)果，按季向乙方支付服務(wù)費和考核費用，無特殊情況，在次季度第一個月15日前支付上季度服務(wù)費用。3、乙方權(quán)利及義務(wù)1）服務(wù)單位（下稱乙方），應(yīng)確定一名具有較好管理水平和溝通能力的負責(zé)人，指派技藝與素質(zhì)較好的廚師與面點師等相關(guān)人員。其中窗口服務(wù)員要求品貌端正，具有初中及以上文化，年齡要求：女性55周歲以下、男性60周歲以下。2）乙方應(yīng)對指派人員經(jīng)常進行培訓(xùn)、教育，做到操作規(guī)范，文明禮貌，熱情周到，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。并要統(tǒng)一規(guī)范著裝與持證上崗。3）乙方應(yīng)想方設(shè)法提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，注重菜肴的色、香、味、美、鮮，做到品種多樣化，對就餐人員提出的合理要求與建議意見要及時改進，確保服務(wù)滿意度在80%以上。4）乙方應(yīng)自覺接受甲方和衛(wèi)生防疫等職能部門的監(jiān)督檢查。加強對食品衛(wèi)生的管理，確保食品安全無事故。若因派遣人員工作失誤或派遣單位管理不力，發(fā)生食品安全事故，由此造成的經(jīng)濟損失與責(zé)任，均由乙方負責(zé)賠償與承擔(dān)。5）乙方應(yīng)嚴(yán)格按照食堂“五常法”管理的要求，認(rèn)真做好廚具、餐具的消毒工作，對食堂所轄的環(huán)境衛(wèi)生做到每日打掃、一周一大掃，實行定崗、定位實時保潔。6）乙方應(yīng)按餐飲行業(yè)有關(guān)規(guī)定和甲方要求，做好用電、用水、用火、用氣安全教育工作，預(yù)防發(fā)生此類事故，若人為原因造成損失將由乙方承擔(dān)并賠償。（七）餐飲服務(wù)考核細則序號考核內(nèi)容扣、獎1未按規(guī)定穿戴上崗或工作服明顯不潔扣50元/人次2工作人員在食堂區(qū)域內(nèi)吸煙扣50元/人次3下班后沒有及時關(guān)燈離開崗位沒有關(guān)水龍頭且未造成其他影響扣50元/次4碗、筷、盤等餐具留有食物殘渣或不潔扣50元/次5沒有及時清理餐桌與地面衛(wèi)生操作間亂堆亂放、地面積水較重區(qū)域衛(wèi)生沒有及時打掃扣50元/次6在烹飪區(qū)及打菜區(qū)域發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、老鼠扣50元/次7不按要求留樣扣100元/次8隔餐飯菜未按規(guī)定處理上柜供應(yīng)且未造成其他影響扣100元/次9在飯菜中發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)絲、清潔球絲等異物扣100元/次10餐具、炊具未按程序清洗、消毒、存放扣100元/次11與就餐人員、同事等發(fā)生爭吵扣100