航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊(cè)） 教案 項(xiàng)目1-3 認(rèn)識(shí)航空餐飲 - 酒水知識(shí)

-23-項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)航空餐飲一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)1次2學(xué)時(shí)授課教師授課班級(jí)授課地點(diǎn)課程類型R理論□實(shí)踐￡理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解我國(guó)航空餐飲的發(fā)展歷史。2.了解我國(guó)航空餐飲的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。能力目標(biāo)1.能夠針對(duì)我國(guó)航空餐飲產(chǎn)品與服務(wù)存在的問題提出恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方案。2.能夠?qū)⒑娇詹惋嫷姆?wù)理念運(yùn)用到實(shí)際服務(wù)工作中。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)航空餐飲服務(wù)對(duì)乘務(wù)員的素質(zhì)要求掌握所需知識(shí)。2.能夠根據(jù)航空餐飲服務(wù)對(duì)乘務(wù)員的素質(zhì)要求進(jìn)行提升和拓展。課堂思政1.黨的二十大明確“交通強(qiáng)國(guó)”建設(shè)是現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系布局的要點(diǎn)之一。2.各航空公司應(yīng)當(dāng)及時(shí)把握機(jī)遇，勇于迎接挑戰(zhàn)。3.作為未來的民航人，應(yīng)勇于創(chuàng)新，勇于擔(dān)當(dāng)。知識(shí)點(diǎn)1.我國(guó)航空餐飲的發(fā)展歷史2.我國(guó)航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國(guó)航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念4.我國(guó)航空餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)技能點(diǎn)航空餐飲服務(wù)對(duì)乘務(wù)員的素質(zhì)要求教學(xué)重點(diǎn)1.我國(guó)航空餐飲的發(fā)展歷史2我國(guó)航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題3.我國(guó)航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念教學(xué)難點(diǎn)我國(guó)航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法學(xué)法:理解記憶、討論分析教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目?jī)?nèi)容知識(shí)導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等））1.我國(guó)航空餐飲的發(fā)展歷史。（圖片、故事、數(shù)據(jù)）知識(shí)點(diǎn)：從無到有（五六十年代，七十年代中后期、十一屆三中全會(huì)以前）從有到多（中美通航協(xié)議、北京航空食品有限公司）從多到優(yōu)（航空餐飲業(yè)的質(zhì)量競(jìng)賽）2.我國(guó)航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題（圖片、案例、視頻、數(shù)據(jù)）知識(shí)點(diǎn)：發(fā)展現(xiàn)狀（市場(chǎng)發(fā)展快，競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐食發(fā)放沒有硬性規(guī)定、航空餐食逐漸多樣化）存在問題（浪費(fèi)嚴(yán)重、航空餐飲滿意度有待提高、航空餐飲服務(wù)仍有較大進(jìn)步空間）我國(guó)航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：人性化、細(xì)微化、個(gè)性化、文化理念了解航空餐飲服務(wù)對(duì)乘務(wù)員的素質(zhì)要求（圖片、視頻）教學(xué)拓展（練習(xí)、思考、調(diào)研、閱讀、實(shí)踐等）1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，思考航空餐飲服務(wù)未來的發(fā)展趨勢(shì)（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生能較快掌握我國(guó)航空餐飲的發(fā)展歷史，我國(guó)航空餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問題等基本內(nèi)容，但對(duì)我國(guó)航空餐飲業(yè)的服務(wù)理念如何具體體現(xiàn)在服務(wù)中還需進(jìn)一步理解和運(yùn)用。教師應(yīng)將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實(shí)踐操作當(dāng)中，幫助學(xué)生更好的理解和運(yùn)用。項(xiàng)目二飲食文化與菜點(diǎn)知識(shí)一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)3次6學(xué)時(shí)授課教師授課班級(jí)授課地點(diǎn)課程類型R理論□實(shí)踐￡理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.熟悉中國(guó)飲食文化知識(shí)。2.了解中國(guó)十二大菜系，重點(diǎn)掌握四大菜系相關(guān)知識(shí)。3.了解宮廷菜、官府菜、素菜知識(shí)。4.了解其他國(guó)家菜點(diǎn)知識(shí)，掌握西餐菜點(diǎn)知識(shí)。5.掌握常見航空餐食搭配知識(shí)。能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)向旅客介紹機(jī)上餐食。2.能夠回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)，在為旅客提供餐飲服務(wù)時(shí)避免簡(jiǎn)單化、生硬化、程序化、模式化課堂思政1.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，是中華文明的智慧結(jié)晶。2.通過航空餐飲這個(gè)窗口向世界傳遞“中國(guó)味道”。3.將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食相結(jié)合，進(jìn)一步挖掘和融合航旅、文化、歷史等元素，用中國(guó)風(fēng)味講好中國(guó)故事。知識(shí)點(diǎn)中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。中國(guó)飲食習(xí)俗。中式菜肴的特點(diǎn)。中式菜肴介紹——地方風(fēng)味菜。中式菜肴介紹——宮廷菜中式菜肴介紹——官府菜中式菜肴介紹——素菜西餐的特點(diǎn)西餐的主要菜系西餐的組成東南亞菜的特點(diǎn)主要東南亞菜系阿拉伯菜點(diǎn)知識(shí)日本菜點(diǎn)知識(shí)韓國(guó)菜點(diǎn)知識(shí)不同艙位餐食的搭配特殊餐食常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因常見航空餐食與餐具的搭配技能點(diǎn)1.向旅客介紹機(jī)上餐食。2.回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題教學(xué)重點(diǎn)1.中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。2.中國(guó)飲食習(xí)俗。3.中式菜肴的特點(diǎn)。4.中式菜肴介紹——地方風(fēng)味菜。5.中式菜肴介紹——宮廷菜6.中式菜肴介紹——官府菜7.中式菜肴介紹——素菜8.西餐的特點(diǎn)9.西餐的主要菜系10.西餐的組成11.常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因教學(xué)難點(diǎn)1.中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。2.中國(guó)飲食習(xí)俗。3.中式菜肴的特點(diǎn)。4.中式菜肴介紹——地方風(fēng)味菜。5.西餐的主要菜系6.常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》《舌尖上的中國(guó)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、練習(xí)法學(xué)法:理解記憶、討論分析、練習(xí)教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目?jī)?nèi)容知識(shí)導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容1.中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。（圖片、案例、故事）知識(shí)點(diǎn)：風(fēng)味多樣：我國(guó)幅員遼闊、地大物博，各地氣候、溫度、濕度、光照都不盡相同，所以各地的飲食風(fēng)味也大不相同。四季有別：中國(guó)人善于根據(jù)四季變化搭配食物。春夏季節(jié)多采用水煮、涼拌等烹飪方法，食用清淡爽口的食物；秋冬季節(jié)多采用燉、燜、煨等烹飪方法，食用味醇濃厚的食物。講究美感：中式菜肴不僅講求味道，還講究菜品的美感呈現(xiàn)，所謂“色香味意形養(yǎng)，面面俱到”。注重情趣：中國(guó)人向來注重情趣，不僅對(duì)菜品的品質(zhì)有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)菜品的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求，食用之后有感觸、有啟發(fā)，在精神上能夠獲得滿足。中和為最：中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置，這種審美理想構(gòu)筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。只有菜肴的選料、烹飪、命名、搭配，食用的季節(jié)、方法等各方面和諧統(tǒng)一，才能給食客帶來美好的享受。中國(guó)飲食習(xí)俗（圖片、案例、故事）知識(shí)點(diǎn)：日常飲食習(xí)俗（餐制、食具、飲食結(jié)構(gòu)、飲食特點(diǎn)、飲食方式）節(jié)慶飲食習(xí)俗（節(jié)日飲食習(xí)俗、禮儀活動(dòng)中的飲食習(xí)俗）宗教飲食習(xí)俗（各種宗教按照自己的教義、教規(guī)制定食禮、食規(guī)和禁忌，都不同程度地影響著人們的飲食習(xí)俗。）民族飲食習(xí)俗（我國(guó)自古以來就是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族都有自己的飲食風(fēng)格和特點(diǎn)。各民族不同的風(fēng)俗影響飲食習(xí)俗，而不同的飲食習(xí)俗又常常成為不同民族的重要標(biāo)志之一。）中式菜肴的特點(diǎn)（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：歷史悠久、影響深遠(yuǎn)選料廣泛、菜品繁多刀工精細(xì)、刀法多樣精于火候、技法多樣調(diào)料繁多、方法多樣盛器講究、追求完美醫(yī)食同源、注重養(yǎng)生兼收并蓄、推陳出新地方風(fēng)味菜（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食習(xí)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜。目前，我國(guó)的地方風(fēng)味菜主要有四大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之說。四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）；（地域、特點(diǎn)、代表菜）八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜；十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜；十二大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜（蘇菜）、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、滬菜、楚菜、秦菜。宮廷菜（圖片、案例、故事）知識(shí)點(diǎn)：中國(guó)歷代宮廷中都設(shè)有專司飲食的機(jī)構(gòu)和人員。自商周起至清末，宮廷菜肴的烹制不斷朝著精益求精的方向發(fā)展，最終成為中國(guó)古代烹飪技藝的經(jīng)典和集大成者，成為中華菜肴的杰出代表。我國(guó)歷代的宮廷風(fēng)味菜肴主要以幾大古都菜肴為代表，因受建都地點(diǎn)的影響而分為南味和北味兩大風(fēng)格。官府菜（圖片、案例、視頻、故事）知識(shí)點(diǎn)：我國(guó)歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請(qǐng)各地名廚為其服務(wù)，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點(diǎn)，形成了有一定影響的官府菜?？赘?、譚家菜、隨園菜、紅樓菜素菜（圖片、案例）知識(shí)點(diǎn)：素菜是指用植物油、蔬菜、豆制品、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派別。西餐的特點(diǎn)（圖片、案例）知識(shí)點(diǎn)：西餐極重視各類營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，在充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求的基礎(chǔ)上安排菜式或加工烹調(diào)。選料精細(xì)，用料廣泛，講究調(diào)味，注重色澤。工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。調(diào)味沙司與主料分開烹制，注重肉類菜肴的老嫩程度。一般而言，西餐中肉類菜肴的成熟度有五種，即全熟、七成熟、五成熟、三成熟、一成熟（welldone，mediumwell，medium，mediumrare，rare）。西餐的主要菜系（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：西餐大致可分為三類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱“歐式”；二是以俄羅斯為代表的“東歐式”，又稱“俄式”；三是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”。法國(guó)菜、意大利菜、英國(guó)菜、美國(guó)菜、俄羅斯菜西餐的組成（圖片）知識(shí)點(diǎn)：西餐的午、晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，基本都由頭盤、湯類、沙拉、主菜、甜點(diǎn)組成。11.東南亞菜的特點(diǎn)（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：東南亞是指亞洲東南部，包括越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國(guó)、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓、文萊、東帝汶等國(guó)家和地區(qū)。東南亞飲食尤其以泰國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞等國(guó)家的最具特色，其主要特點(diǎn)是：受當(dāng)?shù)貪駸釟夂虻挠绊懀瑬|南亞菜的口味比較重。酸、辣是東南亞菜的主要特色。調(diào)料、香料豐富。非常講究醬料的調(diào)配和運(yùn)用。兼有中式菜肴和西式菜點(diǎn)的特點(diǎn)。12.主要東南亞菜系（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：泰國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞阿拉伯菜點(diǎn)知識(shí)（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：阿拉伯人善于烹調(diào)，食物豐富多彩，其菜式的特點(diǎn)是甜、香、原汁原味。其中肉類以牛羊肉為主，許多菜在烹制之前要將原料弄碎，用糖、蔥、蒜、胡椒粉、香葉、薄荷調(diào)味。阿拉伯菜以土耳其菜最具代表性。土耳其菜的特點(diǎn)是突出原料的自然風(fēng)味。14.日本菜點(diǎn)知識(shí)（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三類。日本料理突出季節(jié)性，選用海鮮、蔬菜為主要原料，保持著原料天然的色彩和味道，講究營(yíng)養(yǎng)的配比。15.韓國(guó)菜點(diǎn)知識(shí)（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：韓國(guó)菜以辣見長(zhǎng)，韓國(guó)人擅長(zhǎng)制作泡菜、海鮮醬、大醬等各種發(fā)酵食品。韓國(guó)菜一般分為家常菜式和筵席菜式。16.不同艙位餐食的搭配（圖片、案例）知識(shí)點(diǎn)：目前，我國(guó)民航管理部門對(duì)航空公司提供的航空餐食并沒有硬性、統(tǒng)一的要求，各航空公司按照不同航線進(jìn)行配餐。國(guó)內(nèi)航空公司經(jīng)濟(jì)艙的餐食包括一包餐前小食，一份主食（常見米飯或面條），部分航空公司還搭配小包裝的水果，以及面包、蛋糕、小包裝的榨菜、辣椒醬等。國(guó)外航空公司經(jīng)濟(jì)艙餐食一般包括頭盤或沙拉、肉類主菜，伴以米飯、面條或意大利面/通心粉，亦有蛋糕、面包、三明治等，部分航空公司也會(huì)配上冰激凌作為甜品。商務(wù)/頭等艙餐食在菜式上比經(jīng)濟(jì)艙餐食更加多元化，同樣根據(jù)不同航空公司的特點(diǎn)、不同的航線、飛行時(shí)間的長(zhǎng)短來供應(yīng)。技能點(diǎn)：向旅客介紹機(jī)上餐食。根據(jù)頭等艙和商務(wù)艙的旅客的喜好，為他們提供訂餐服務(wù)。17. 特殊餐食（項(xiàng)目七詳述）知識(shí)點(diǎn)：考慮到旅客的年齡、宗教信仰、飲食習(xí)慣、身體狀況、營(yíng)養(yǎng)需求等多方面的因素，各航空公司為滿足旅客在飲食方面的特別需求，會(huì)提供一些特殊的餐飲產(chǎn)品，詳見項(xiàng)目七。18.常見航空餐食設(shè)計(jì)、搭配的原因（圖片）知識(shí)點(diǎn)：在飛機(jī)上，活動(dòng)空間有限，旅客不宜攝入太多高蛋白和高脂肪的食物。任何氣味濃烈的香料始終都會(huì)有部分旅客不喜歡，所以航空餐食內(nèi)一般不會(huì)有一些強(qiáng)烈刺激性的食物，如蔥、蒜、韭菜等。部分食材與香料、調(diào)料等食用后會(huì)令人產(chǎn)生口氣，在旅客之間的距離比較近的飛機(jī)上，也不適宜食用。在高空飛行時(shí)，由于氣壓減小，人體內(nèi)容易產(chǎn)生脹氣，因此不宜食用易產(chǎn)生氣體的食物，如高纖維的蔬菜可能會(huì)引起胃脹氣。高空飛行會(huì)使人的味覺變得遲鈍，腸胃變得敏感，所以在進(jìn)行餐食調(diào)味時(shí)，有的航空公司會(huì)用小包裝的咸菜、榨菜、辣椒醬等來做搭配，滿足不同旅客的需求。技能點(diǎn)：能夠回答旅客提出的與餐食有關(guān)的問題。能夠?qū)ΤＲ姾娇詹褪车拇钆渥龀龊侠斫忉專紤]航線、時(shí)間段、季節(jié)、氣候、等因素）19.常見航空餐食與餐具的搭配（圖片、案例、視頻）知識(shí)點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)艙使用的餐具一般是一次性的塑料餐具，也有部分航空公司使用可以回收的塑料餐具，顏色一般為白色、米色等淺色。商務(wù)艙、頭等艙的餐具除使用質(zhì)量較好的塑料制品之外，許多航空公司選擇使用瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)甚至水晶、金銀器皿等，帶給旅客不一樣的用餐體驗(yàn)，美食配美器，相得益彰。技能點(diǎn)：能夠?qū)桨嗌纤褂玫牟途哌M(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃（從大小、顏色差別、圖案位置、使用頻率、損壞程度及使用舒適度等方面考慮），并對(duì)桌布、餐巾、裝飾物等一系列用品和配飾進(jìn)行搭配。教學(xué)拓展1.結(jié)合實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，分別完成課前、課中、課后任務(wù)。2.掃碼閱讀，并結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，思考如何更好地將傳統(tǒng)飲食文化與航空餐食結(jié)合起來。（四）教學(xué)反思（教學(xué)小結(jié)與診斷改進(jìn)）學(xué)生能較快掌握相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)，如中國(guó)飲食文化特點(diǎn)、習(xí)俗、中式菜肴特點(diǎn)，我國(guó)主要地方菜系、其他國(guó)家和地區(qū)的菜點(diǎn)知識(shí)等，但如何在理解這些基礎(chǔ)知識(shí)將其后運(yùn)用到具體的餐飲服務(wù)當(dāng)中還需要多實(shí)踐和練習(xí)。教師應(yīng)將這部分內(nèi)容貫穿在本門課程的講授和實(shí)踐操作當(dāng)中，也應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生通過各種方法多學(xué)多看操作。項(xiàng)目三酒水知識(shí)一、教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容學(xué)時(shí)6次12學(xué)時(shí)授課教師授課班級(jí)授課地點(diǎn)課程類型￡理論□實(shí)踐R理實(shí)一體教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.掌握酒的基本知識(shí)。2.掌握中國(guó)白酒的香型。3.掌握葡萄酒的知識(shí)。4.掌握白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸餾酒的知識(shí)，熟悉其他酒類知識(shí)。5.掌握茶、咖啡的知識(shí)，熟悉其他非酒精飲料的知識(shí)。能力目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)向旅客介紹機(jī)上飲品，能夠回答旅客提出的與飲品有關(guān)的問題。2.能夠熟練進(jìn)行茶藝服務(wù)和表演。3.能夠熟練調(diào)制3～5款雞尾酒。素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)，為旅客提供更優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。2.能夠根據(jù)本項(xiàng)目所學(xué)知識(shí)，結(jié)合崗位需求，對(duì)航班上的酒水服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新。課堂思政1.傳播和探索中國(guó)酒文化、茶文化，深挖旅客服務(wù)需求，優(yōu)化酒水服務(wù)流程。3.創(chuàng)新酒水服務(wù)，體現(xiàn)中國(guó)特色，體現(xiàn)航空公司的服務(wù)水平和品位。知識(shí)點(diǎn)1.酒的基本概念2.酒的分類3.中國(guó)白酒4.中國(guó)白酒的香型5.葡萄酒的歷史6.葡萄酒的產(chǎn)地7.葡萄酒的專用名詞8.葡萄酒的分類9.葡萄酒的其他知識(shí)10.啤酒11.啤酒的酒度和分類12.白蘭地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.黃酒19.清酒20.中國(guó)配制酒21.外國(guó)配制酒22.茶23.茶的功效24.茶的分類25.名茶簡(jiǎn)介26.咖啡簡(jiǎn)介27.咖啡的著名品種28.常見的花式咖啡29.影響咖啡沖調(diào)的因素30.常見的咖啡沖泡用具31.可可32.其他軟飲料33.雞尾酒的構(gòu)成34.雞尾酒的分類及特點(diǎn)35.常見的雞尾酒調(diào)制用具36.雞尾酒酒杯的種類37.調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)38.雞尾酒的調(diào)制方法39.茶藝的概念40.茶藝的主要內(nèi)容41.茶藝的分類42.茶藝的主要用具43.泡茶的要素44.茶藝表演的形象要求45.沖泡的基本程序46.沖泡的常用手法47.茶藝流程（48.茶與茶點(diǎn)的選配技能點(diǎn)1.能夠清晰區(qū)分各類酒水飲料，并清楚了解它們的口味特點(diǎn)、酒精度等，能夠在需要時(shí)向旅客介紹。2.常見雞尾酒的調(diào)制3.航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)4.航班上的茶藝表演和服務(wù)5.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)教學(xué)重點(diǎn)1.各類酒水飲料的基礎(chǔ)知識(shí)。2.茶葉沖泡的基本程序3.茶葉沖泡的常用手法4.茶藝流程（以鐵觀音為例）常見雞尾酒的調(diào)制5.常見雞尾酒的調(diào)制教學(xué)難點(diǎn)1.航班上調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)2.航班上茶藝表演和服務(wù)的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)教學(xué)資源教材及參考資料《航空餐飲服務(wù)》媒體及平臺(tái)人大蕓窗、智慧樹、學(xué)習(xí)通等教學(xué)方法教法:講授法、討論法、案例法、示范法學(xué)法:理解記憶、討論分析、實(shí)踐操作教學(xué)實(shí)施本項(xiàng)目?jī)?nèi)容知識(shí)導(dǎo)圖（二）教學(xué)內(nèi)容（注明哪些是知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，并展示其表述方式（包括但不僅限于陳述、案例、微課、抖音、視頻、故事、名言、數(shù)據(jù)等）1.酒的基本概念（陳述）知識(shí)點(diǎn)：酒精、酒精飲料、酒、酒精度（標(biāo)準(zhǔn)酒度、美制酒度、英制酒度）酒的分類（陳述）知識(shí)點(diǎn)：按照酒的釀造方法分類、按照酒精含量分類、按照酒的用料特點(diǎn)分類、按照配餐方式分類中國(guó)白酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：中國(guó)白酒，又稱燒酒、老白干，是一種蒸餾酒。它是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國(guó)白酒的香型（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、藥香型、老白干香型、馥郁香型。葡萄酒的歷史（陳述）知識(shí)點(diǎn)：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒，其酒精度一般在8.5%～15%。研究證明，葡萄酒中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。知識(shí)點(diǎn)：多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即現(xiàn)在的伊朗）是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。葡萄酒的產(chǎn)地（陳述）知識(shí)點(diǎn)：葡萄種植的黃金溫度帶是北緯30°~50°和南緯30°~40°。世界上許多國(guó)家都生產(chǎn)葡萄酒，但葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)主要集中在歐洲，包括法國(guó)、德國(guó)、意大利、葡萄牙、西班牙等國(guó)。此外，澳大利亞與美國(guó)并稱兩大新興葡萄生產(chǎn)國(guó)，不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。阿根廷、智利、南非、中國(guó)等國(guó)家和地區(qū)也均有一定數(shù)量的葡萄酒生產(chǎn)。葡萄酒的專用名詞（陳述、試飲）知識(shí)點(diǎn)：（1）Wine：專指葡萄酒。（2）干型（Dry）：指脫糖，每升葡萄酒中含糖量低于4克。（3）酸度（Acidity）：葡萄的天然酸味是葡萄酒的主要口感。（4）丹寧（Tannin）：葡萄皮及核中含有的混合物，它是形成紅葡萄酒的顏色、結(jié)構(gòu)和口感的主要成分。（5）酸澀味（Astringency）：受紅葡萄酒內(nèi)丹寧含量的影響，人在飲用葡萄酒時(shí)，口腔里會(huì)有一種向內(nèi)收縮及干澀的感覺。（6）平衡（Balance）：葡萄酒內(nèi)整體成分（包括酸度、酒精度、丹寧等）平衡，不會(huì)出現(xiàn)哪一種成分特別突出。（7）性征（Character）：用以形容酒的特質(zhì)，通常用于某些特別的葡萄酒品種。葡萄酒的分類（陳述、圖片、實(shí)物）知識(shí)點(diǎn)：按照葡萄酒的顏色分類、按照葡萄酒的含糖量分類、按照二氧化碳含量分類、按照國(guó)際傳統(tǒng)方法分類、按照葡萄酒的引用時(shí)間分類。葡萄酒的其他知識(shí)（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：釀酒葡萄的品種、法國(guó)葡萄酒等級(jí)，辨識(shí)葡萄酒標(biāo)簽技能點(diǎn)：能根據(jù)情境向旅客介紹推薦不同品類的葡萄酒。啤酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。啤酒的酒度和分類（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：啤酒的酒度有麥芽度黃河酒精度兩種表示方法，啤酒可按照有無殺菌和不同顏色進(jìn)行分類，白蘭地（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品威士忌（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品伏特加（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品朗姆酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品金酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品特基拉酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品黃酒（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品清酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：概念、原料、顏色、產(chǎn)地、分類、名品中國(guó)配制酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：竹葉青、其他配制酒外國(guó)配制酒（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：開胃酒、甜食酒、利口酒茶（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地。茶的功效（陳述、數(shù)據(jù)）知識(shí)點(diǎn)：適量飲茶的好處非常多。茶葉中含有咖啡因、單寧酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒腦、促進(jìn)消化等作用，良好的飲茶習(xí)慣和飲茶環(huán)境還能修身養(yǎng)性、陶冶情操。據(jù)研究，飲茶的功效包括延年益壽、降低血脂、安神鎮(zhèn)靜、陶冶性情等。茶的分類（陳述、圖片、實(shí)物、試飲）知識(shí)點(diǎn)：按照茶的品質(zhì)特色、加工方法分類（綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶）按照茶葉的發(fā)酵程度分類（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵）按照茶葉的采摘季節(jié)分類（春茶、夏茶、秋茶、冬茶）名茶簡(jiǎn)介（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)咖啡簡(jiǎn)介（陳述、圖片、試飲）知識(shí)點(diǎn)：起源、主要產(chǎn)地、成分、專用名詞咖啡的著名品種（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：麝香貓咖啡、藍(lán)山咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡常見的花式咖啡（圖片、視頻）知識(shí)點(diǎn)：做法、口味特點(diǎn)影響咖啡沖調(diào)的因素（陳述）知識(shí)點(diǎn)：水質(zhì)、浸泡時(shí)間、器皿、用量、其他因素常見的咖啡沖泡用具（陳述、圖片、實(shí)物、實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：原理、特點(diǎn)、使用注意事項(xiàng)技能點(diǎn)：能使用簡(jiǎn)單用具進(jìn)行咖啡沖泡可可（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：可可（Cacao，亦作Cocoa）與茶、咖啡并稱為世界三大非酒精飲料。主要產(chǎn)地、功效其他軟飲料（陳述、圖片）知識(shí)點(diǎn)：類型、口味特點(diǎn)、功效雞尾酒的構(gòu)成（陳述、實(shí)物）知識(shí)點(diǎn)：基酒、輔料、配料和裝飾物雞尾酒的分類及特點(diǎn)（陳述）知識(shí)點(diǎn)：分類（按照飲用時(shí)間、酒精含量和溫度分類）特點(diǎn)（花樣繁多、具有刺激性、口味豐富、增進(jìn)食欲、色澤均勻、盛載考究）常見的雞尾酒調(diào)制用具（實(shí)物，實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：名稱，用途用法、雞尾酒酒杯的種類（實(shí)物，實(shí)訓(xùn)）知識(shí)點(diǎn)：名稱、容量調(diào)