福建食品追溯工作方案

福建食品追溯工作方案一、食品追溯系統(tǒng)是什么？1、食品追溯系統(tǒng)幫助消費者識別進(jìn)口食品真?zhèn)?，如在進(jìn)口食品上統(tǒng)一貼條碼、二維碼等識別標(biāo)示，消費者用手機“掃一掃〞，不僅可立辨真?zhèn)?，還可知曉該進(jìn)口食品生產(chǎn)地等信息。2、進(jìn)口食品追溯系統(tǒng)項目是通過信息化的手段，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行“數(shù)字化〞管理，為食品建立“身份證〞制度，流入市場的食品執(zhí)行二維碼銷售，消費者可以利用追溯二維碼通過掃描等方式查詢食品的相關(guān)信息，從而實現(xiàn)“知根溯源〞，放心消費。二、食品追溯系統(tǒng)實現(xiàn)追溯原理1、基于識別技術(shù)能夠有針對性的提出解決方案，以確保企業(yè)快速、準(zhǔn)確、實時采集到質(zhì)量信息，從而可以實現(xiàn)對食品的全生命周期的追蹤管理。2、將所有產(chǎn)品的最小銷售單元賦唯一的監(jiān)管碼，以一二維條碼和數(shù)碼混合的方式體現(xiàn)，在生產(chǎn)過程進(jìn)行賦碼，通過監(jiān)管碼記錄每件產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號及原料來源、質(zhì)監(jiān)報告等生產(chǎn)相關(guān)信息，使用數(shù)據(jù)庫進(jìn)行儲存。3、出入庫時將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺，在流通過程中通過掃描、、錄入監(jiān)管碼方式查詢生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)?、銷售去向等信息，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，可以依據(jù)監(jiān)管碼帶有的生產(chǎn)信息追查原因，還可以依據(jù)監(jiān)管碼對應(yīng)的發(fā)貨信息檢查市場是否有串貨現(xiàn)象等等功能。4、明確適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制點進(jìn)行實時快速采集質(zhì)量信息，并快速反饋，確保整個生產(chǎn)、流通過程符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時候進(jìn)行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日期、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的有無使用的藥劑等信息錄入到二維碼中并打印帶有二維碼的標(biāo)簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫時，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認(rèn)交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的采購標(biāo)準(zhǔn)。然后將原材料入庫。依據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計劃，制作配方。依據(jù)生產(chǎn)計劃單，員工從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求使用各種原材料的重量進(jìn)行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標(biāo)簽，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等信息。依據(jù)生產(chǎn)計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方?？窗迳系亩S碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料時使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來確認(rèn)是否按生產(chǎn)計劃正確進(jìn)行投入并記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗數(shù)據(jù)，省去手工紀(jì)錄。數(shù)據(jù)采集器中登錄的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的管理方式。使用該數(shù)據(jù)庫，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費者公布產(chǎn)品的原材料信息食品追溯方案實施原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標(biāo)簽，標(biāo)簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫時讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫。在原料貼上二維碼標(biāo)簽，二維碼標(biāo)簽中包括原料號碼、原料名稱、入庫日期、供貨商等信息。制定生產(chǎn)計劃時，計劃中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、調(diào)制容器號碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號。將生產(chǎn)計劃的內(nèi)容錄入二維碼，將帶有該碼的標(biāo)簽貼在分裝的口袋上。讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示〔例如將原料號碼051的大豆裝入20kg〕將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳人電腦。原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)結(jié)束后在封裝時，在包裝上打上封裝時間及封裝設(shè)備的號碼。此時生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱、調(diào)整制容器號碼、制造日期、制造開始時間、制造結(jié)束時間、封裝設(shè)備號碼等。每批的食品的制造時間及封裝設(shè)備號碼記錄到數(shù)據(jù)庫中。依據(jù)食品袋上打印的封裝時間及封裝設(shè)備號碼來判號，最終能特定使用的原料信息。食品追溯方案效果應(yīng)用本系統(tǒng)對食品進(jìn)行追溯，每個產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時確認(rèn)?？焖賹?yīng)客戶的索賠可以快速回答客戶對產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對貨原材料標(biāo)準(zhǔn)由PC機管理、檢查。防止標(biāo)準(zhǔn)外材料的進(jìn)入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù)。通過與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對，消除混合錯誤工序檢查有PC機管理，將各個工序的檢驗內(nèi)容下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗數(shù)據(jù)，消除手工記錄。二維條碼與一般的—維條碼相比可以放入大量的信息，容易實現(xiàn)信息化管理，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問題，馬上可以確認(rèn)食品的生產(chǎn)過程，特定事故原因，及時召回問題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟損失，信譽損失降低到最小范圍。一、食品追溯系統(tǒng)是什么？1、食品追溯系統(tǒng)幫助消費者識別進(jìn)口食品真?zhèn)危缭谶M(jìn)口食品上統(tǒng)一貼條碼、二維碼等識別標(biāo)示，消費者用手機“掃一掃〞，不僅可立辨真?zhèn)?，還可知曉該進(jìn)口食品生產(chǎn)地等信息。2、進(jìn)口食品追溯系統(tǒng)項目是通過信息化的手段，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行“數(shù)字化〞管理，為食品建立“身份證〞制度，流入市場的食品執(zhí)行二維碼銷售，消費者可以利用追溯二維碼通過掃描等方式查詢食品的相關(guān)信息，從而實現(xiàn)“知根溯源〞，放心消費。二、食品追溯系統(tǒng)實現(xiàn)追溯原理1、基于識別技術(shù)能夠有針對性的提出解決方案，以確保企業(yè)快速、準(zhǔn)確、實時采集到質(zhì)量信息，從而可以實現(xiàn)對食品的全生命周期的追蹤管理。2、將所有產(chǎn)品的最小銷售單元賦唯一的監(jiān)管碼，以一二維條碼和數(shù)碼混合的方式體現(xiàn)，在生產(chǎn)過程進(jìn)行賦碼，通過監(jiān)管碼記錄每件產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批號及原料來源、質(zhì)監(jiān)報告等生產(chǎn)相關(guān)信息，使用數(shù)據(jù)庫進(jìn)行儲存。3、出入庫時將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺，在流通過程中通過掃描、、錄入監(jiān)管碼方式查詢生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)巍N售去向等信息，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，可以依據(jù)監(jiān)管碼帶有的生產(chǎn)信息追查原因，還可以依據(jù)監(jiān)管碼對應(yīng)的發(fā)貨信息檢查市場是否有串貨現(xiàn)象等等功能。4、明確適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制點進(jìn)行實時快速采集質(zhì)量信息，并快速反饋，確保整個生產(chǎn)、流通過程符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的食用安全和身體健康。解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，必需要從源頭開始抓好、抓實農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作。通過建立從產(chǎn)地到市場的農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)和追溯制度，對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢測、包裝盒標(biāo)識等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，提升廣大生產(chǎn)者的安全意識和責(zé)任意識，切實確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全；托普云農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，采納物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，集成條碼、二維碼及RFID無線射頻技術(shù)，針對農(nóng)產(chǎn)品從生長到銷售各環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)進(jìn)行及時采集上傳，為消費者提供及時的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯查詢服務(wù)，為農(nóng)牧部門提供有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機制和手段?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄权?，隨著食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，生產(chǎn)者、消費者和政府對食品質(zhì)量與安全問題高度關(guān)注，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實施“從地頭到餐桌〞全程質(zhì)量安全控制，有利于改善生產(chǎn)者和消費信息不對稱的現(xiàn)象，完善食品監(jiān)管體系，維護(hù)國家食品安全及信譽?！惨弧钞a(chǎn)品環(huán)節(jié)。記錄生產(chǎn)的產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識等信息?！捕吃o材料環(huán)節(jié)。建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并儲存相關(guān)憑證?！踩成a(chǎn)環(huán)節(jié)。記錄的生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息主要包括原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用等相關(guān)信息；生產(chǎn)過程相關(guān)信息；成品入庫、貯存、出庫、銷售等相關(guān)信息；生產(chǎn)過程檢驗相關(guān)信息；出廠產(chǎn)品相關(guān)信息?！菜摹充N售環(huán)節(jié)。建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期及購貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并儲存相關(guān)憑證?！参濉吃O(shè)備環(huán)節(jié)。記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購、制定、安裝、使用、監(jiān)測、控制、清洗、消毒及維護(hù)等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，確保設(shè)備使用狀況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。〔六〕設(shè)施環(huán)節(jié)。記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)的設(shè)施信息，包括原輔材料貯存車間、預(yù)處理車間、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫、檢驗室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、倉儲、溫控等設(shè)施基本信息，相關(guān)設(shè)施的管理、使用、修理及變化等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，確保設(shè)施使用狀況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。〔七〕人員環(huán)節(jié)。記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等狀況信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自使命，包括質(zhì)量安全管理、原輔材料采購、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、檢驗、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)，切實將使命落實到具體崗位的具體人員，記錄履職狀況。依據(jù)不同類別食品生產(chǎn)企業(yè)特點，確定關(guān)鍵崗位，重點記錄負(fù)責(zé)人的相關(guān)信息。〔八〕召回環(huán)節(jié)。建立召回記錄管理制度，如實記錄召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回狀況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險和危害等內(nèi)容，并儲存相關(guān)憑證?！簿拧充N毀環(huán)節(jié)。建立召回食品處理工作機制，記錄對召回