食品添加劑調(diào)查報告

食品添加劑調(diào)查報告【關鍵詞】食品添加劑調(diào)查一、調(diào)查原因：前段時間聽到說現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會感到放心。一句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素〞。更可怕的一個“三聚氰胺〞事件搞的全國上下人心惶惶，談牛奶色變。本學期，我正好擔任高二年級的化學科教學任務，在學習到第七章《糖類、油脂、蛋白質》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個知識時，教材安排了“食品添加劑〞課題。說實際話，我平常也只知道“食品添加劑〞的皮毛，對其具體狀況知之甚少，怎樣能讓同學客觀的熟悉食品中的添加劑呢？我覺得最好的方法就是讓他們自己去尋找答案。于是，我沒有急著去找相關的資料告訴同學，而是把這一知識作為了研究性學習課題，對同學加以引導，使同學積極地參加到本課題的調(diào)查研究之中。二、調(diào)查目的：現(xiàn)在的很多食品在制作過程中會加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對人體健康有沒有影響？國家規(guī)定的常見的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問題就擺在了我們的面前。三、調(diào)查范圍我們生活食品中常見的食品添加劑四、調(diào)查方法1、收集食品包裝袋，歸納整理2、查閱資料3、網(wǎng)絡查詢五、調(diào)查結果由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關，因此，問題一經(jīng)提出，同學們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學校的各個場所：圖書館、實驗室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調(diào)查、總結、整理，得出了以下結論。〔一〕、“食品添加劑〞的概念：是指為改善食品品質、延長食品儲存期、增加食品營養(yǎng)成分和加工工藝的必需要而加入食品中的一類化學合成或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必必需符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐爛變質、強化食品感官性狀或提升食品質量的作用。〔二〕、“食品添加劑〞的分類：一般來說，按其來源，可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質，天然食品添加劑使用量很?。换瘜W合成的食品添加劑是指采納化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為22類，具體如下：〔1〕防腐劑〔2〕抗氧化劑〔3〕發(fā)色劑〔4〕漂白劑〔5〕酸味劑〔6〕凝固劑〔7〕疏松劑〔8〕增稠劑〔9〕消泡劑〔10〕甜味劑〔11〕著色劑〔12〕乳化劑〔13〕品質改良劑〔14〕抗結劑〔15〕增味劑〔16〕酶制劑〔17〕被膜劑〔18〕發(fā)泡劑〔19〕保鮮劑〔20〕香料〔21〕營養(yǎng)強化劑〔22〕其他添加劑?！踩场⒊Ｒ姷摹笆称诽砑觿┄暪δ芗捌贩N：食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅排列生活中常見的`幾種食品添加劑的功能及品種?！菜摹?、“食品添加劑〞的使用量：食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒有使用劑量的限制，使用時依據(jù)食品的生產(chǎn)必需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯〔PG〕(代碼04.003)最大使用量不得超過0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀〔代碼10.028〕在糕點中最大使用量不得超過0.18g/kg。同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯〔司盤40〕〔代碼10.008〕在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁〔味〕型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg；防腐劑苯甲酸〔代碼17.001〕在碳酸飲料中的最大使用量不得超過0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計，不得超過最大使用量?！参濉?、關于食品添加劑的使用建議1、強化宣揚爭取能夠形成一個較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本，尤其常見的食品添加劑的使用規(guī)范應該進入千家萬戶，使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中隨時注意。2、加大檢查力度食品相關的檢查部門，應特別對生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等部門進行嚴格檢查，以防不可用于食品添加劑的