人教版化學(xué)選修一1.3《生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)》教案課件

病毒鯨魚

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋動(dòng)物，無一不包含它。導(dǎo)入新課調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)血糖的代謝毒害功能----如毒蛋白等致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用1.3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)1.3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.人體必須的氨基酸1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾十萬不等，都是天然的有機(jī)高分子化合物。問：蛋白質(zhì)由什么小分子合成？

蛋白質(zhì)在酶或酸、堿的作用下發(fā)生水解，最終生成氨基酸；所以說：______是蛋白質(zhì)的基石。（1）氨基酸組成了蛋白質(zhì)問：氨基酸有哪些結(jié)構(gòu)特征？甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸(α—氨基戊二酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2常見的氨基酸：可以發(fā)現(xiàn)：故：氨基酸通式為R1－C－COOHH—NH2—一個(gè)氨基：-NH2

具有堿性一個(gè)羧基：-COOH具有酸性

氨基酸至少包含

由于氨基酸結(jié)構(gòu)特殊，因此也決定了它特殊的性質(zhì)——兩性。氨基酸是兩性化合物。

氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有堿性，所以與酸和堿都能反應(yīng)生成鹽。問：氨基酸如何合成蛋白質(zhì)？CH2-C-OHONH2肽鍵+H-NH-CH2-C-OHOCH2－C－NH-CH-COOHNH2OH2O+兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)反應(yīng)方程式問：由氨基酸合成的含肽鍵的化合物是什么化合物？（2）肽與多肽肽中的酰氨基結(jié)構(gòu)(-CO-NH-)叫做肽鍵。

兩分子氨基酸形成含一個(gè)肽鍵的化合物叫做二肽。

由多個(gè)氨基酸分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物叫做多肽。多肽呈鏈狀，又叫做肽鏈。

一個(gè)氨基酸分子中的氨基與另一個(gè)氨基酸分子中的羧基間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)生成的產(chǎn)物叫做肽。問：氨基酸合成蛋白質(zhì)的過程？氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合水解蛋白質(zhì)水解生成氨基酸的過程問：合成的蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)？2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

兩性：蛋白質(zhì)分子中同時(shí)存在氨基與羧基決定了它既能與酸反應(yīng)有能與堿反應(yīng)。

水溶性：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)水溶性的不同，有的能溶于水（如雞蛋白），有的難溶于水（如毛發(fā)）。

除此以外，蛋白質(zhì)還擁有一些特征反應(yīng)，如鹽析、變性和顏色反應(yīng)等。（1）鹽析

向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一個(gè)可逆的過程。

利用蛋白質(zhì)的這個(gè)性質(zhì)，我們可以采用多次鹽析來分離和提純蛋白質(zhì)。

（2）變性

蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固，凝固后的蛋白質(zhì)不能在水中溶解，這種變化叫做變性。

加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬的鹽類、紫外線、X射線、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福爾馬林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白質(zhì)變性。

蛋白質(zhì)變性后失去了生理活性（殺菌消毒一般就是使蛋白質(zhì)變性的過程）。

誤食重金屬鹽可喝大量牛奶緩解毒性。

燒雞

烤鴨

炸蟹

許多我們喜愛的食物都是利用蛋白質(zhì)的這個(gè)性質(zhì)做成的。

（3）顏色反應(yīng)

如雞蛋清溶液遇濃硝酸顏色變黃，濃硝酸濺到手上，皮膚也會(huì)變黃。問：1、蛋白質(zhì)有哪些共同的性質(zhì)？

2、蛋白質(zhì)與人體有何關(guān)系？3.人體必需的氨基酸

蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，高中生每天要攝入80~90克蛋白質(zhì)，才能滿足需要，保證身體健康。問：這些蛋白質(zhì)如何轉(zhuǎn)化為人體成分的？蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內(nèi)吸收后重新組合構(gòu)成修補(bǔ)人體各種組織（1）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程問：是否所有的氨基酸都可以在人體內(nèi)合成？

人體中有二十多種氨基酸，其中有八種是人體自身不能合成的，必須從食物中獲得，稱為必需氨基酸。

這八種必需氨基酸是：賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、色氨酸問：不同的食品含有不同的氨基酸種類，因此該如何合理飲食？

不同食物中含有的蛋白質(zhì)數(shù)量及成分不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中的蛋白質(zhì)的吸收與利用。酶是一種特殊的具有很強(qiáng)的催化作用的蛋白質(zhì)。課外拓展酶作為一種蛋白質(zhì)，酶具有蛋白質(zhì)的通性。

（兩性、鹽析、變性、顏色反應(yīng)）酶的空間結(jié)構(gòu)具有專一性和選擇性，一種酶只催化一種反應(yīng)。反應(yīng)快，效率高，是化學(xué)催化劑的108倍；條件溫和，不需加熱，常溫可反應(yīng)，30~50度；酶催化有以下特點(diǎn)：1.蛋白質(zhì)和氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)3.。通過介紹人體必需幾種氨基酸，使我們認(rèn)識(shí)到合理膳食的重要性以及營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系2.蛋白質(zhì)的通性。課堂小結(jié)1．毛發(fā)的主要成分是(

)

A.脂肪B.纖維素C.蛋白質(zhì)D.維生素C課堂練習(xí)2．下列關(guān)于酶的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A．酶是一種氨基酸B．酶是一種蛋白質(zhì)C．酶是生物體產(chǎn)生的催化劑D．酶受到高溫或重金屬鹽等作用時(shí)會(huì)變性A

3．能使蛋白質(zhì)從溶液中析出，又不使蛋白質(zhì)變性的是（）A．加飽和硫酸鈉溶液B．加福爾馬林C．加75%的酒精D．加氯化鋇溶液A

4.下列實(shí)例應(yīng)用了蛋白質(zhì)變性的是：①利用過氧乙酸對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒，③蒸煮雞蛋食用，④用福爾馬林保存醫(yī)學(xué)標(biāo)本，⑤用雞蛋清灌服重金屬中毒的病人。（）A．只有①②B．只有①②③C．只有②③④⑤D．全部5．對(duì)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)的敘述正確的是（）A.植物油不能發(fā)生水解反應(yīng)B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是麥芽糖C.油脂在人體內(nèi)水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸和甘油D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水D

C16、因?yàn)閻鄣米饑?yán)，我選擇離去。因?yàn)閻鄣脽o奈，我選擇放棄。6、你所做的事情，也許暫時(shí)看不到成果，但不要灰心或焦慮，你不是沒有成長，而是在扎根。7、許多人企求著生活的完美結(jié)局，殊不知美根本不在結(jié)局，而在于追求的過程。11、打擊與挫敗是成功的踏腳石，而不是絆腳石。13、一個(gè)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的人，就是一個(gè)成功的人。3、與其祈求生活平淡點(diǎn)，不如祈求自己強(qiáng)大點(diǎn)。5、人生偉業(yè)的建立，不在能知，乃在能行。20、一個(gè)好的假期，是與對(duì)時(shí)間的觀念比你更模糊的人一起度過。14、無論什么時(shí)候，不管遇到什么情況，我絕不允許自己有一點(diǎn)點(diǎn)灰心喪氣。1