人教版高中化學選修5第四章第二節(jié)糖類課件

糖類食物中六大營養(yǎng)素油脂蛋白質(zhì)纖維素無機鹽水糖類第二章分子結構與性質(zhì)第二節(jié)糖類新課標人教版高中化學選修5第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：一、葡萄糖與果糖根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水(1)物理性質(zhì)根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結構：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應，還原成己六醇2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個—CHO科學推理:分子式：C6H12O6(2)結構結構簡式：多羥基醛CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預測：葡萄糖的化學性質(zhì)1、葡萄糖(3)化學性質(zhì)：銀鏡反應與新制Cu(OH)2反應與H2加成②

羥基的性質(zhì)：③

人體內(nèi)氧化反應－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：(4)用途制藥、制鏡、制糖果酯化④發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2↑酒化酶葡萄糖的性質(zhì)CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O2、果糖：（最甜的糖）分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體。在堿性條件下,果糖在溶液中會部分轉變?yōu)槠咸烟?；果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖也能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下果糖不能轉變?yōu)槠咸烟?，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。分子的手性碳原子上連有四個不相同的原子或原子團,這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分異構體）結構特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)

白色晶體，溶于水不易結晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應可發(fā)生銀鏡反應及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應，（堿性條件下異構化）不與溴水反應用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解討論：根據(jù)生活實踐，請談談你對蔗糖的認識。（一）蔗糖甘蔗甜菜二、蔗糖麥芽糖：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：同分異構

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)（一）蔗糖蔗糖的分子式C12H22O11無色晶體，易溶于水，有甜味麥芽糖：有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。

（二）麥芽糖1、麥芽糖的分子式

，是

色，

于水有

味的二糖。2、麥芽糖的化學性質(zhì)如何？C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑C12H22O11白溶甜二、蔗糖麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖與葡萄糖的比較：二、蔗糖麥芽糖：●蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑常見糖的甜度比較糖類甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麥芽糖32常識介紹蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結構無醛基有醛基化學性質(zhì)

水解反應（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應，水解后可進行本身可發(fā)生銀鏡反應用途食物食物三、淀粉與纖維素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分異構體問題：1、淀粉、纖維素分子式均為（C6H10O5）n，是同分異構體嗎？2、多糖一般為天然高分子化合物，淀粉、纖維素均為純凈物嗎？三．淀粉與纖維素1．淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結構：含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結構單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物質(zhì)性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）淀粉的化學性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡）以淀粉釀酒時，淀粉與酒精的質(zhì)量關系如何？C2H5OH（酒精）思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？

答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑三．淀粉和纖維素2．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質(zhì)。

結構：分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。

纖維素的化學性質(zhì)不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）酯化反應

催化劑

△纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）思考：如何設計實驗檢驗纖維素水解已經(jīng)開始？答案：取少量反應液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過量的NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）2.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片3.制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）5．纖維素的用途（6個方面）純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙6.食物中的纖維素有利于人的消化。淀粉纖維素分子式

(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）物理性質(zhì)無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機溶劑存在大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花組成與結構直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性化學性質(zhì)遇I2變藍，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質(zhì)可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)生酯化反應用途食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙小結：葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖分子式何種糖類銀鏡反應菲林反應是否還原性糖是否水解制備存在C6H12O6C12H22O11單糖二糖√√×√是是否是否是淀粉水解淀粉水解糖的概念

具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）練一練：1、下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應DD再見！石器時代定義：使用磨制石器為主的時代叫做新石器時代[1]，屬于石器時代的后期，年代大約從1.8萬年前開始，結束時間從距今5000多年至2000多年不等。在新石器時代的人類已經(jīng)會使用陷阱捕捉獵物。這個時期，人類開始從事農(nóng)業(yè)和畜牧，將植物的果實加以播種，并把野生動物馴服以供食用。人類不再只依賴大自然提供食物，因此食物的來源變得穩(wěn)定。同時農(nóng)業(yè)與畜牧的經(jīng)營也使人類由逐水草而居變?yōu)槎ň酉聛?，?jié)省下更多的時間和精力。在這樣的基礎上，人類生活得到了更進一步的改善，開始關注文化事業(yè)的發(fā)展，使人類開始出現(xiàn)文明。石器時代私服發(fā)布http://www.shiqi.la/石器時代私服發(fā)布

在中國，這個時代出現(xiàn)了龍虬文化、仰韶文化、河姆渡文化和細石器文化等文明。在新石器時代，人類已經(jīng)能夠制作陶器、紡織，發(fā)明了農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)，開始了定居生活。在新石器時代完結后，人類開始進入銅器時代。挑了喜帕，喝下合衾酒、結發(fā)同……”不等喜嬤嬤說完，他就擺了擺手，目光冷冷地盯著端坐在喜床邊的新娘，壹把接過喜嬤嬤手中的喜稱，上前壹步，挑了喜帕。他本是打算盡快地應付完這些程序，盡快地打發(fā)走這些人，好讓他的心清靜下來，因此漫不經(jīng)心地挑完喜帕，面含怨怒地望向這個毀掉了他全部幸福的諸人。隨著喜帕的落下，呈現(xiàn)在他眼前的這個諸人，令他不得不承認，即使是閱人無數(shù)的他，也不得不承認，這是他有生以來，見過的最漂亮的諸人！雖然她正垂著長長的睫毛，看不到她的眼睛，而且臉色蒼白，映襯得胭脂如火壹般紅，但她仍不失壹個美得令人窒息的美人！第壹卷第五十九章仙女那美若天仙的面龐，是他愛新覺羅?胤禛此生見過的最美的容顏，如果人間真有仙子，那冰凝，他的側福晉真的就是這人間最美麗的，不食人間煙火的仙女。不但美得令人窒息，更是美得清麗脫俗，即使被大紅喜服、俗脂艷粉所包圍著，仍是遮擋不住她奪目的美麗光芒。但是，如果不是他心中所愛，再美的容貌又有什么用？如果沒有此前種種，慢慢地，他也許會如從前娶妻那樣，努力地培養(yǎng)雙方的感情，畢竟是自己的諸人，又有著如此的美貌，培養(yǎng)感情，應該不是壹件難事。但是此刻，他的腦海中不斷浮現(xiàn)的，卻全都是玉盈的樣子！雖然比不及冰凝的壹半，但在他的眼中，卻是壹種真實、自然之美，既溫柔嬌美，又俠肝義膽。往事壹幕壹幕，歷歷浮在現(xiàn)眼前，襯得玉盈整個人都散發(fā)出迷人的光彩。眼前，是美得不可方物的冰凝，腦海中，是散發(fā)著迷人光彩的玉盈，兩個都是如花似玉、豆蔻年華、人比花嬌，卻是壹個由愛更生愛，壹個由恨更生恨！強烈的對比，更加激發(fā)了壹個月以來，壓抑在他心中難以發(fā)泄的憤怒。下意識地，他伸出手，捏住了她小巧的下巴，強迫她抬起了頭。冰凝本來對王爺沒有任何感覺，萬般無奈地嫁入這王府，先是獨自壹人走進了新房，又獨自壹人枯坐到了四更天，早已經(jīng)心力交瘁，此時此刻，