食堂工作人員考核獎懲制度

第第頁食堂工作人員考核獎懲制度食堂工作人員考核獎懲制度（通用5篇）食堂工作人員考核獎懲制度篇1為切實做好學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任，保障師生身體健康和生命安全。依據(jù)上級有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標(biāo)責(zé)任狀。一、責(zé)任對象及范圍中學(xué)校的校（園）長是學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé)，學(xué)校（幼兒園）分管后勤工作的負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責(zé)任狀，分層管理，層層負(fù)責(zé)。學(xué)校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊供應(yīng)學(xué)生食物的場合都應(yīng)納入所屬學(xué)校（園）管理。二、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任目標(biāo)學(xué)校（園）食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全，直接影響學(xué)校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學(xué)校（園）后勤工作的底線。三、工作要求1、成立工作專班中心校成立以校長z為組長，分管負(fù)責(zé)人為副組長，其他成員為組員的學(xué)校（園）食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中學(xué)校要成立以校（園）長為組長，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人為副組長，相關(guān)工作人員為組員的學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全管理工作。2、健全管理制度認(rèn)真貫徹落實《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食[20__]395號）、《國家食監(jiān)局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的看法的通知》（國食藥食品[20__]160號）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場合消毒制度等。加強(qiáng)“學(xué)校超市”或“小賣部”管理，嚴(yán)禁假冒偽劣和“三無”食品進(jìn)入學(xué)校，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。樂觀推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)引導(dǎo)員”、“質(zhì)量評判員”和“價格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進(jìn)食堂規(guī)范管理。3、規(guī)范操作程序①原材料子的采購。各校（園）應(yīng)把好學(xué)校（園）食堂的原材料子入校關(guān)，實行入校食品、原材料子、半產(chǎn)品的準(zhǔn)入制。采購食品應(yīng)無毒、無害，符合學(xué)生營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進(jìn)購應(yīng)認(rèn)真判別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進(jìn)購；定點采購符合學(xué)校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)供應(yīng)的蔬菜（并簽訂供求安全責(zé)任狀）；小賣部進(jìn)購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認(rèn)定后方可入校。②食品的加工。學(xué)校（園）食堂是食品加工的重要基地，全部從業(yè)人員必需持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格證方能上崗；上崗時必需穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必需嚴(yán)格依照《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實際訂立加工操作規(guī)程，防止加工過程中原材料與產(chǎn)品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成產(chǎn)品后應(yīng)裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。③食品的儲存。存人原材料子的倉庫，應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料子的容器必需安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在學(xué)校內(nèi)出售。④食品的銷售。學(xué)校（園）食堂在學(xué)生開餐時，工作人員應(yīng)穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學(xué)生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴(yán)禁學(xué)校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。⑤飲水與排水。各學(xué)校（園）的生活飲用水，必需使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的安全水源。清洗原材料子、炊具、學(xué)生餐具的生活用水，必需使用流水，嚴(yán)禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。四、建立應(yīng)急預(yù)案各校（園）應(yīng)依據(jù)《仙桃市學(xué)校（幼兒園）食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》要求訂立本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)及時將患者送就近醫(yī)院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時間報告中心學(xué)校，同時保護(hù)好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。五、強(qiáng)化工作考核學(xué)校（園）食品安全工作牽涉面廣，責(zé)任重。各校（園）重要責(zé)任人應(yīng)把學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學(xué)校將對本項工作進(jìn)行專項考核，將考核情況及時通報，實在考核方法另行訂立。流西河中心學(xué)校學(xué)校（幼兒園）：校長：責(zé)任人：食堂工作人員考核獎懲制度篇2一、端正服務(wù)態(tài)度，酷愛本職工作1、樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，放心、酷愛本職工作。2、對師生一視同仁，做到熱誠、耐性、詳細(xì)、公平。3、虛心聽取師生對伙食的看法，不絕改進(jìn)工作。4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準(zhǔn)確、快速，售飯菜最高峰時，要集中力氣做好供應(yīng)工作，使師生盡快用膳，減少排隊現(xiàn)象。5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱誠、詳細(xì)。二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生1、早、午、晚的包點，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。2、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，常常保持廚房內(nèi)外環(huán)境乾凈、衛(wèi)生，基本做到“四無”（即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠），定期消毒炊具、食具、容器。3、不準(zhǔn)供應(yīng)出售生冷的飯菜早點。4、不準(zhǔn)將不開的飲食水供應(yīng)給師生。5、不準(zhǔn)“賣人情”，采購?fù)其N殘次變質(zhì)的食物。6、洗菜要做到認(rèn)真、細(xì)心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。8、分菜、賣飯肯定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣點心要使用點心夾。9、注意個人衛(wèi)生，常常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。三、出勤紀(jì)律，勞動態(tài)度方面1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進(jìn)行教育、處分。2、工作踏實，自發(fā)性高，主人翁精神好，做到有人看到與無人看到都一樣。3、聽從調(diào)配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重?fù)?dān)。4、注意安全勞動，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必需的事故。5、對特別的工作和突擊性的工作，要愉快接受，樂觀完成。6、采購員、出納員、會計員要嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律制度，定時報帳、結(jié)帳。四、團(tuán)結(jié)合作，加強(qiáng)思想修養(yǎng)1、不利于團(tuán)結(jié)的話不講，不利于團(tuán)結(jié)的事不做，同志之間要相互敬重，發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。2、工作上要相互合作，相互幫忙，相互支持，同心協(xié)力把各項工作做好。3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業(yè)、講貢獻(xiàn)，不患得患失、瑣屑較量。4、加強(qiáng)思想修養(yǎng)，酷愛集體，愛惜公物。五、尊師敬徒1、加強(qiáng)理想、紀(jì)律方面的學(xué)習(xí)教育，不絕提高思想覺悟，做有理想、守紀(jì)律的工人。2、尊師愛徒，師傅要認(rèn)真、無私地向徒弟教授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習(xí)。每個同志都要虛心學(xué)習(xí)，研討業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。六、健全制度，加強(qiáng)管理1、建立崗位責(zé)任制，層層有權(quán)有責(zé)，認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度。2、嚴(yán)格依照計劃采購、燒煮飯菜，避開盲目性。嚴(yán)格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進(jìn)倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結(jié)帳。3、提倡當(dāng)家作主的精神，人人關(guān)懷食堂改革，積極提出合理化建議。4、實行民主管理食堂，認(rèn)真執(zhí)行財經(jīng)制度?；锸迟M結(jié)算當(dāng)月盈虧不超出3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超出3%。每月十二日前將上月收支情況公布。5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀(jì)律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月定時交清，不得拖欠。食堂工作人員考核獎懲制度篇3點心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超出保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。1、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。2、炊事員必需做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必需穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）常常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)洗手間前必需脫去工作衣，大小便后立刻用肥皂洗手，清掃衛(wèi)生后，揀菜后，接觸食品前必需用肥皂清潔手，不行用手直接接觸熟食品，嘗味道時必需用另外的食具，不行用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必需按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必需做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必需在20分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必需加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求1、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；2、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；3、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；5、教育幼兒安靜就餐，不高聲講話。貯藏室管理制度1.食品貯藏室實行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保管。3.建立貯藏室進(jìn)出專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.食品貯藏室應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈。6.工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原材料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必需時消毒處理。三、植物性食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的`次序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半產(chǎn)品應(yīng)避開污染，與原材料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工食品安全管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格依照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保管。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超出2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重點活動餐飲服務(wù)和超出100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必需時檢驗。二、留樣的手記和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)手記在操作過程中或加工停止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包含全部加工制作的食品產(chǎn)品，其它情況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)供應(yīng)者自行決議留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包含留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時供應(yīng)留樣樣品，搭配監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、凡在本單位從事直接為幼兒服務(wù)的全部食堂工作人員，均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必需時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和保健醫(yī)生要隨時掌握從業(yè)人員的健康情形，落實晨檢要求并做好登記。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保管，以備檢查。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食堂從業(yè)人員包含新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上洗手間后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上洗手間后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿著專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原材料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格依照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格依照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的次序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保管備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。九、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食堂設(shè)備設(shè)施管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)依照原材料進(jìn)入、原材料處理、半產(chǎn)品加工、產(chǎn)品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。重要設(shè)施應(yīng)易于維護(hù)和修理和清潔。三、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場合（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，相近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排出潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝料子和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)料子（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)料子的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必需時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品安全檢查管理制度一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。四、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，重要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查引導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度1、廚房內(nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場合均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。2、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的料子制成。3、餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清楚后的容器應(yīng)及時清洗，必需時進(jìn)行消毒。4、餐廚廢棄物（垃圾）放置場合應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。5、幼兒用餐后產(chǎn)生的泔水必需倒于指定地方（泔水桶）。6、泔水桶應(yīng)使用堅固、可搬動、有加蓋的容器，泔水倒入時不宜過量以免溢出。7、泔水必需逐日處理；泔水清運處理后，泔水桶及其四周環(huán)境應(yīng)沖洗清潔。8、廢棄油脂必需由專用容器進(jìn)行收集，有規(guī)范的處理標(biāo)識，廢棄油脂應(yīng)由具有資質(zhì)的專業(yè)的公司進(jìn)行回收，并與回收公司簽訂回收合同，合同中應(yīng)有食品安全條款。食品安全采購驗收管理制度一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官辨別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包含供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包含保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。六、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。七、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。八、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間次序整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于2年。食品貯存管理制度一、貯存場合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食堂工作人員考核獎懲制度篇4通過對全體食堂工作人員的全面考核，使每一位職工樹立正確的勞動態(tài)度、道德品質(zhì)，提高技術(shù)業(yè)務(wù)本領(lǐng)，促進(jìn)全體人員學(xué)技術(shù)、學(xué)管理的樂觀性，不絕改進(jìn)食堂面貌，更好的為師生服務(wù)。一、考核內(nèi)容：（二）出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。樂觀參加食堂組織的培訓(xùn)，不參加每次扣幣20元。（三）工作情況1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱誠、耐性服務(wù)師生，虛心接受師生看法和建議。2、完成工作任務(wù)情況。依照操作要求不折不扣完本錢職工作，不推卸責(zé)任。3、節(jié)省用水，工作完畢要關(guān)掉水龍頭，若讓水白白流掉發(fā)現(xiàn)一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。4、精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，視學(xué)校為家，視學(xué)生為子。讓學(xué)生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不揮霍糧食。工作人員應(yīng)依據(jù)學(xué)生個體差別適當(dāng)增減飯菜量，將剩飯剩菜總量掌控在每天半桶以下。若超出此量則每天扣幣100至300元。（四）衛(wèi)生情況。1、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩，上衛(wèi)生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。2、食堂衛(wèi)生食堂灶臺干凈乾凈，用具擺放規(guī)范整齊，操作臺面無灰塵，食堂地面干凈光亮，食堂內(nèi)外無蜘蛛網(wǎng)。若達(dá)不到以上清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每人扣幣20元。3、環(huán)境衛(wèi)生保持食堂四周環(huán)境乾凈衛(wèi)生，物體擺放有序，地面無垃圾，水溝無污垢。若達(dá)不到以上清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每人扣幣20元。二、獎懲治法為加強(qiáng)考核工作，由總務(wù)處牽頭構(gòu)成考核小組，每學(xué)期考核四次，并將考核結(jié)果公布于眾，對成績優(yōu)秀者予以嘉獎，對成績不合格者予以適當(dāng)懲罰，并定期培訓(xùn)。對違反學(xué)校規(guī)章制度者，視情節(jié)輕重，予以批