學(xué)校食堂規(guī)章制度

第第頁(yè)學(xué)校食堂規(guī)章制度學(xué)校食堂規(guī)章制度11、食品采購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的'品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保管應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。學(xué)校食堂規(guī)章制度2為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不絕提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特訂立以下安全營(yíng)運(yùn)制度。一、提高認(rèn)得，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由校長(zhǎng)陳生坤擔(dān)負(fù)。組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務(wù)主任）、李（工會(huì)）、張（食堂管理員）。二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。1、加強(qiáng)安全守衛(wèi)，禁止非食堂工作人員任意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原材料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。1、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。4、食堂的'全部設(shè)備必需按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳時(shí)必需適時(shí)關(guān)門。5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保同學(xué)的"就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特訂立老師陪餐制度。1、陪餐人員由當(dāng)天的值日老師構(gòu)成，由當(dāng)天行政值日布置就餐人員，每天早餐、中餐定時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。2、陪餐老師要適時(shí)自動(dòng)了解同學(xué)情況并適時(shí)反饋同學(xué)看法，收集對(duì)食堂工作、生活的看法和建議，并適時(shí)報(bào)告學(xué)校以便適時(shí)改進(jìn)。3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)實(shí)行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學(xué)飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向同學(xué)出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，快速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學(xué)校布置其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保同學(xué)的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20xx年3月1日?qǐng)?zhí)行。學(xué)校食堂規(guī)章制度31、食堂工作人員必需具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝乾凈，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。3、食堂工作人員必需穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的潔凈乾凈。4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的.事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。5、往開水里放東西必需緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，掌控油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同搭配。6、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。8、餐具要常常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要潔凈，無(wú)積水。9、廚房?jī)?nèi)要常常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。10、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。11、炒菜油放置要闊別火源，確保灶門關(guān)閉；煤渣出爐后不得立刻倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。12、員工與同學(xué)用餐結(jié)束后，食堂工作人員要快速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。13、下班離開食堂前必需關(guān)閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門，整理好各種器具。14、發(fā)生火災(zāi)要立刻拔打119，并快速組織救火，如有意外損害事故發(fā)生，要立刻拔打120，并做好前期救助工作。學(xué)校食堂規(guī)章制度4一、食品衛(wèi)生管理制度1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方法等法規(guī)、規(guī)范。2、訂立食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。3、訂立完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包含：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。4、實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較仔細(xì)的記錄，提出整改看法，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育。訂立從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包含食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度1、食品從業(yè)人員必需取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。2、必需穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。4、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏，不得顯現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。三、食品加工衛(wèi)生制度1、全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、生產(chǎn)工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格依照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必需常常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必需消毒。5、食品原材料、半成品、成品存放時(shí)避開交叉污染，用于食品原材料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。6、常常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境乾凈，班前、班后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。四、食品貯存管理制度1、庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清晰，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。5、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。6、定期檢查、適時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。7、不用非食品袋及容器存放食品及原材料。8、保持貯存場(chǎng)所清潔，庫(kù)房常常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。五、食品冷藏衛(wèi)生制度1、依據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保管食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保管；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下短期保管。2、冷庫(kù)或冰箱應(yīng)常常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持乾凈，無(wú)異味、臭味。3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保管；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。4、冷庫(kù)中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度1、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位必需有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。3、地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。4、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所乾凈、無(wú)灰塵，墻壁、門窗及天花板無(wú)霉斑，無(wú)涂層脫落或破損。5、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。七、熟食間衛(wèi)生制度1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮、環(huán)境乾凈。3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。4、操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴雪白工作衣帽，操作前洗手消毒。5、熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔市回同銷售，不出售變質(zhì)食品。6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的`手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。7、工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。8、熟食間內(nèi)必需有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。八、飲食衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)檢查食品原材料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原材料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必需清洗消毒。4、廚房用工具、容器等使用后適時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持清潔。5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)適時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。九、食品原材料采購(gòu)制度1、食堂采購(gòu)員必需到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原材料。并依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。2、相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。3、計(jì)劃采購(gòu)，不積壓。4、禁止采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。十、消毒衛(wèi)生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。3、餐具清洗消毒必需嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的次序操作。4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸10分鐘；蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)15分鐘；藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立刻貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。學(xué)校食堂規(guī)章制度5一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原材料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間按時(shí)開飯，沒(méi)有特別原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關(guān)要求，訂立本制度。1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪番陪伴同學(xué)就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或老師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一訂立陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包含日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，同學(xué)反饋看法，發(fā)覺(jué)的`問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后仔細(xì)記載。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員適時(shí)整改矯正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的;⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;⑥餐飲用具未按要求消毒的;⑦其他應(yīng)當(dāng)適時(shí)整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并督促食堂管理人員適時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施:①食堂待出售飯菜未實(shí)行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;②食堂制作涼拌菜或供給冷飲的;③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的;④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;⑦飯菜有明顯的口味異常;⑧飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的;⑨其他危害同學(xué)食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐同學(xué)進(jìn)行跟蹤察看。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不適時(shí)指出整改問(wèn)題的，予以批判教育;對(duì)危害同學(xué)健康的安全問(wèn)題不能適時(shí)發(fā)覺(jué)或不適時(shí)制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不適時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情況輕重予以行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)適時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的看法和建議，對(duì)提出的問(wèn)題適時(shí)整改落實(shí)。12、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次)，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保同學(xué)的"就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特訂立老師陪餐制度。1、陪餐人員由當(dāng)天的值日老師構(gòu)成，由當(dāng)天行政值日布置就餐人員，每天早餐、中餐定時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。2、陪餐老師要適時(shí)自動(dòng)了解同學(xué)情況并適時(shí)反饋同學(xué)看法，收集對(duì)食堂工作、生活的看法和建議，并適時(shí)報(bào)告學(xué)校以便適時(shí)改進(jìn)。3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)實(shí)行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學(xué)飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向同學(xué)出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，快速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學(xué)校布置其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保同學(xué)的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20xx年3月1日?qǐng)?zhí)行。學(xué)校食堂規(guī)章制度6學(xué)校為讓在校同學(xué)吃得舒心，家長(zhǎng)放心;確保食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障同學(xué)在食堂的飲食安全，依據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，訂立老師陪餐制度。1、陪餐人員應(yīng)依照布置，伴同同學(xué)一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議，并做好陪餐記錄。2、陪餐人員負(fù)責(zé)維持食堂同學(xué)秩序和紀(jì)律。3、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員適時(shí)整改矯正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的';⑤飯菜加工距開始用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;⑥其他應(yīng)當(dāng)適時(shí)整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。4、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并敦促食堂管理人員適時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施：①食堂加工完畢的飯菜未實(shí)行防蠅措施，同學(xué)食用前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;②食堂制作涼拌菜或供給冷飲的;③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐連續(xù)加工食用的;④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;⑤有加工四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;⑦飯菜有明顯的口味異常;⑧飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的;⑨其他危害同學(xué)食品安全衛(wèi)生的情況。5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向?qū)W校報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐同學(xué)進(jìn)行跟蹤察看。6、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)適時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。學(xué)校食堂規(guī)章制度7(一)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度1.食堂采購(gòu)人員必需熟悉本單位所用的各種食品與原材料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。2.在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者重要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度3.采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。5.采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。6.建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。9.定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，把握所貯存食品的保持期。10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。(二)食用具清洗消毒制度1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包含操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境乾凈，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，適時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及繁殖條件的措施，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度(四)食品的衛(wèi)生安全要求1、供應(yīng)的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。2、經(jīng)過(guò)安全處理的食品。3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達(dá)到70℃以上。5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立刻食用做熟的食品。6、妥當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達(dá)到70℃。8、避開生食品與熟食品接觸。9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。10、必需細(xì)心保持廚房全部表面的清潔。11、避開昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的`話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)乾凈有條理，專用機(jī)械要加紗布套。(五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)覺(jué)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。4、發(fā)覺(jué)傳染病者，立刻調(diào)離崗位。(六)檢查及責(zé)罰衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以嘉獎(jiǎng)。學(xué)校食堂規(guī)章制度8依據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，供給原始材料，特訂立食品留樣制度。1、同學(xué)用餐每餐前或后取每樣食品250400克樣品留存。留樣使用的容器必需保持清潔并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。2、食品成品留存時(shí)間必需保證48小時(shí)，肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的.冰箱（柜）內(nèi)。4、留樣冰箱必需專用。食品樣品留存不得和其它生