小學(xué)四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第三單元(食物)知識(shí)要點(diǎn)

PAGEPAGE4小學(xué)四年級(jí)科學(xué)下冊(cè)第三單元（食物）知識(shí)要點(diǎn)第1課一天的食物我們一天要吃很多不同的食物來(lái)保持身體的健康。食物可以分成不同的類(lèi)別。按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成（1）糧食、蔬菜、肉類(lèi)、奶制品、水果、調(diào)味品等;根據(jù)食物的來(lái)源，可分為（2）來(lái)源于植物的植物類(lèi)食物和來(lái)源于動(dòng)物的動(dòng)物類(lèi)食物；其他的分類(lèi)方法還有：（3）熟吃的，生吃的，既可熟吃也可生吃的食物；（4）主食和副食；等等。在按餐別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)食物時(shí)，不能把一盤(pán)菜統(tǒng)計(jì)成一種食物，應(yīng)該按成份即所用的原料來(lái)統(tǒng)計(jì)食物。第2課食物中的營(yíng)養(yǎng)人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類(lèi)和脂肪能提供身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。沒(méi)有一種食物會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食物。各種營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及作用：營(yíng)養(yǎng)功能及作用富含該種營(yíng)養(yǎng)的食物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分；它是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。糧食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……糖類(lèi)糖類(lèi)的主要功能是供給生命活動(dòng)所需要的能量。在我們每天吃的食物中，糖類(lèi)常常占80%以上，其中主要是淀粉。淀粉也是糖類(lèi)米、麥、玉米、高粱、甘薯等脂肪脂肪俗稱(chēng)油脂。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂肪的主要功能是供給熱量，其提供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖類(lèi))多一倍。脂肪在人體營(yíng)養(yǎng)中具有重要地位，人體所需總能量的10%^40%是由脂肪所提供的。植物油、動(dòng)物油、肥肉……維生素維生素也稱(chēng)維他命，它是人體六大營(yíng)養(yǎng)要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素和水)之一，大多數(shù)必須從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。(要了解一下缺維A維C缺鈣缺鋅會(huì)出現(xiàn)什么癥狀。)人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但如果缺乏，則可引起一類(lèi)特殊的疾病，稱(chēng)為“維生素缺乏癥”。因?yàn)榫S生素跟酶類(lèi)一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。各種蔬菜、水果中含有豐富的維生素。礦物質(zhì)礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。人體其實(shí)是由各種元素(大量元素和微量元素)組成的。其中很多礦物質(zhì)元素為酶的必需組分，可調(diào)節(jié)多種生理功能(如維持滲透壓、氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)完整性)，也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)及維持所必需的。有些礦物質(zhì)(如鈣、磷、鈉、鎂、硫、氯化物)含量較大，有些則僅含微量。人類(lèi)必需的微量元素有鉆、銅、氟、碘、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰。大多數(shù)礦物質(zhì)(鋅除外)都廣泛分布于各種食品中，可以在平衡和多樣化的膳食中得到充分補(bǔ)充。食鹽、各種蔬菜、水果中含有豐富的礦物質(zhì)水水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，水是細(xì)胞的主要組成部分。人體的各種生理活動(dòng)都不能離開(kāi)水。例如:營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化后分解成的各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能夠被吸收;絕大部分廢物都要溶解在水里，才能夠被排出體外。水一方面不斷地隨著食物和飲料進(jìn)人人體，一方面又不斷地隨著廢物排出體外，身體里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各種生理活動(dòng)就會(huì)發(fā)生障礙，甚至危及生命。（這一類(lèi)，不要去死背哦，了解一下，知道即可）脂肪的辨別方法：在白紙上擠壓或者滑動(dòng)食物，觀察是否有油漬。淀粉的辨別方法：在食物中滴碘酒，觀察食物是否變藍(lán)，如果變藍(lán)說(shuō)明食物中（3）使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。5.儲(chǔ)存食物的方法很多，冷凍法、曝曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法……無(wú)論何種方法，目的都是為了減慢食物的變質(zhì)速度。第7課食品包裝上的信息觀察食品的包裝，可以獲取這種食品的有關(guān)信息，一般的包裝袋上有這幾類(lèi)信息：食品的配料、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式等。食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因而導(dǎo)致食品的新鮮程度不一樣;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也會(huì)存在差異。食品本身的特點(diǎn)、包裝和保存的方法、配料等因素都會(huì)影響到保質(zhì)期的長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)廠家為延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，通常會(huì)放人一些防腐劑類(lèi)的食品添加劑，特別是水分較多的食