茶葉的制作流程_第1頁
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文檔簡介

茶葉的制作流程文章：鐵觀音的精致制作之旅探秘鐵觀音的精妙工藝1.采摘之藝：精選上乘品種，精心培育管理，精準(zhǔn)把握采摘的黃金時(shí)刻與技巧，采摘后的茶菁需妥善呵護(hù)。2.曬青之韻：曬青工藝的歷史可追溯至三千年前，賦予茶葉獨(dú)特的陽光氣息。3.涼青之調(diào)：作為曬青的延伸，涼青工序?qū)窈蟮孽r葉輕置笳籬，松散攤開于青架之上，置于涼爽之地，促使茶葉水分均勻分布，散發(fā)葉間余溫，減緩水分流失與化學(xué)變化。涼青約持續(xù)一小時(shí)，失水量微乎其微。4.搖青之舞：搖青乃茶葉制作中的關(guān)鍵一環(huán)，通過調(diào)整機(jī)械運(yùn)動(dòng)與摩擦力，探究其對(duì)青葉理化變化及最終茶品的影響。5.篩青之續(xù)：篩青作為搖青的后續(xù)步驟，承前啟后。6.炒青之藝：亦稱“殺青”，旨在通過高溫迅速抑制酶活性，終止氧化作用，固定做青工序所塑造的品質(zhì)。炒青需待鍋溫升至220∽260℃時(shí)，方可投入做青葉，遵循“高溫適度、投葉適量、翻炒均勻、速戰(zhàn)速?zèng)Q、熟透為佳”的原則。當(dāng)鍋中聲響消逝，微有沙沙聲，葉質(zhì)柔韌略帶黏性，茶香清純，即可轉(zhuǎn)入揉捻環(huán)節(jié)。全程約3∽5分鐘。炒青方法多樣，包括電動(dòng)滾筒炒青與液化氣殺青機(jī)炒青。7.揉捻之技：主要借助中、小型揉捻機(jī)，亦有手工揉捻的傳統(tǒng)。8.包捻之法：分為初包揉與復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉以茶巾或布袋將烘焙后的濕茶坯裹成團(tuán)球，緊扎成形，通過搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力道，使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)，成型精致。手法多樣，包括手包揉與腳踩推包揉。9.焙干之香：若欲賦予成品茶一股“火香”，則需進(jìn)行“焙干”工序。10.挑梗之細(xì)：細(xì)致挑除茶梗，精益求精

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