葡萄酒文化與鑒賞 知到智慧樹網(wǎng)課答案

葡萄酒文化與鑒賞-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：葡萄酒的酒精含量通常是10到15度，適量地喝一些葡萄酒并不會損害身體健康，還會有一定的保健功能。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：酒是帶動聚會氛圍的重要元素，酒是讓大家暢所欲言的誘導劑，酒是解決矛盾的調和劑。選項：A:對B:錯答案:【對】3、問題：所謂酒文化，是指以酒為載體，形成的一系列的人文典故，經(jīng)濟發(fā)展，禮儀文化等等。選項：A:對B:錯答案:【對】4、問題：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中的多酚類物質，特別是白藜蘆醇，并不是賦予葡萄酒這些保健功能的主要的成分。選項：A:對B:錯答案:【錯】5、問題：隨著人們對葡萄酒營養(yǎng)與保健功能認識度的提高，越來越多的人開始選擇購買和飲用葡萄酒。選項：A:對B:錯答案:【對】第一章單元測試1、問題：以下說法正確的是選項：A:中西方酒文化中的酒桌上座位安排相同B:不是所有的葡萄品種都適合釀酒C:中國酒文化更注重對飲酒人的尊重D:世界上鮮食葡萄的種植面積大于釀酒葡萄答案:【不是所有的葡萄品種都適合釀酒;中國酒文化更注重對飲酒人的尊重】2、問題：以下說法不正確的是選項：A:長期過量飲酒會損傷大腦、肝腎、消化道B:中國是葡萄酒的發(fā)源地C:酒文化是中華文明的有機組成部分D:勾兌的酒都是假酒答案:【中國是葡萄酒的發(fā)源地;酒文化是中華文明的有機組成部分】3、問題：健康的酒文化的是選項：A:講究“禮”、“德”B:節(jié)制的C:優(yōu)雅的D:提倡放縱答案:【講究“禮”、“德”;節(jié)制的;優(yōu)雅的】4、問題：目前，我國葡萄酒市場上增長較為強勁的葡萄酒品種有選項：A:果味主導，單寧較低的紅葡萄酒B:單寧味重，耐貯藏的紅葡萄酒C:芳香型葡萄酒D:起泡酒答案:【果味主導，單寧較低的紅葡萄酒;芳香型葡萄酒;起泡酒】5、問題：在中國酒文化中，酒桌上的位子是選項：A:面向大門的位子最為尊貴B:背朝大門的位子最為尊貴C:相同位子左側尊于右側D:相同位子右側尊于左側答案:【面向大門的位子最為尊貴;相同位子左側尊于右側】6、問題：健康飲酒應該注意選項：A:選擇合適的酒種B:合適的飲酒劑量C:合適的飲酒時間D:恰當?shù)木剖炒钆浯鸢?【選擇合適的酒種;合適的飲酒劑量;合適的飲酒時間;恰當?shù)木剖炒钆洹?、問題：紅葡萄酒的英文名稱是選項：A:wineB:alcoholC:redwineD:liquor答案:【redwine】8、問題：以下屬于發(fā)酵酒的是選項：A:葡萄酒B:黃酒C:五糧液D:白蘭地答案:【五糧液;白蘭地】9、問題：以下說法錯誤的是選項：A:白蘭地的營養(yǎng)價值高于紅葡萄酒B:鮮食葡萄不適合用于釀造葡萄酒C:飲用葡萄酒適合用葡萄酒杯D:適當飲酒有利于身體健康答案:【白蘭地的營養(yǎng)價值高于紅葡萄酒】第二章單元測試1、問題：有關白葡萄酒的說法錯誤的是選項：A:釀造白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒的低B:白葡萄酒可以用紅皮白肉的紅葡萄來釀造C:白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同,只是使用的葡萄品種不同D:白葡萄酒的顏色通常為微黃色答案:【白葡萄酒的釀造工藝與紅葡萄酒完全相同,只是使用的葡萄品種不同】2、問題：相比紅葡萄酒，白葡萄酒一般發(fā)酵在什么溫度？選項：A:或高或低的溫度B:有相同的溫度C:較高的溫度D:更低的溫度答案:【更低的溫度】3、問題：索樂拉（Solera）系統(tǒng)是釀造什么酒的方法？選項：A:波特（Port）B:威士忌（Whisky）C:干邑（Cognac）D:雪莉（Sherry）答案:【雪莉（Sherry）】4、問題：糖分含量為12~45克/升的葡萄酒屬于（）型葡萄酒選項：A:干型B:半干型C:半甜型D:甜型答案:【半甜型】5、問題：起泡酒的釀造方法中，罐中發(fā)酵法和瓶中發(fā)酵法的主要區(qū)別是選項：A:罐中發(fā)酵法是將氣泡注入到酒液中B:罐中發(fā)酵法的第一次發(fā)酵在罐內進行C:罐中發(fā)酵法的第二次發(fā)酵在罐內進行D:罐中發(fā)酵法釀成的酒是甜的答案:【罐中發(fā)酵法的第二次發(fā)酵在罐內進行】6、問題：在葡萄酒里添加藥草、香料等釀制而成的是（）葡萄酒選項：A:貴腐甜酒B:加度酒C:味美思D:冰酒答案:【味美思】7、問題：下列哪種說法是正確的選項：A:白葡萄酒應該在溫度為10-15℃，濕度為大約80%的條件下存放B:紅葡萄酒在任何時候都需要醒酒C:香檳開啟時一定要搖晃，為的是欣賞優(yōu)美的氣泡D:葡萄酒在長時間劇烈搖晃下是沒有任何問題的答案:【白葡萄酒應該在溫度為10-15℃，濕度為大約80%的條件下存放】8、問題：貴腐葡萄酒最著名的產地蘇玳區(qū)屬于下面哪個國家？選項：A:意大利B:法國C:德國D:匈牙利答案:【法國】9、問題：關于冰葡萄酒的說法正確的是選項：A:釀造過程中加冰制成的葡萄酒B:葡萄成熟后延遲采摘，待氣溫降低葡萄在樹上結冰后采摘加工而成的葡萄酒C:葡萄酒存放期間需要保持環(huán)境溫度較低、接近葡萄酒的冰點D:需要加冰飲用的葡萄酒答案:【葡萄成熟后延遲采摘，待氣溫降低葡萄在樹上結冰后采摘加工而成的葡萄酒】10、問題：葡萄酒的顏色主要來源于選項：A:添加食用紅色素B:浸泡葡萄皮C:橡木桶陳釀D:葡萄籽答案:【浸泡葡萄皮】第三章單元測試1、問題：識別假酒的方法有選項：A:看手續(xù)B:看標簽C:看酒封D:看酒塞上的標識E:品嘗答案:【看手續(xù);看標簽;看酒封;看酒塞上的標識;品嘗】2、問題：在什么情況下可以在家里釀酒選項：A:選用釀酒葡萄B:發(fā)酵工藝保持恒定低溫C:常溫D:環(huán)境干凈答案:【選用釀酒葡萄;發(fā)酵工藝保持恒定低溫】3、問題：以下不適宜長期貯藏葡萄酒的地點是選項：A:冰箱B:地下酒窯C:房頂D:車的后備箱答案:【冰箱;房頂;車的后備箱】4、問題：關于侍酒師的說法正確的是選項：A:一般的服務員B:主要工作是取酒、倒酒C:運用專業(yè)的知識，幫助客人選酒、配菜D:需要一定的葡萄酒專業(yè)知識答案:【運用專業(yè)的知識，幫助客人選酒、配菜;需要一定的葡萄酒專業(yè)知識】5、問題：以下上酒順序正確的是選項：A:氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒B:白葡萄酒、甜酒、氣泡酒、紅葡萄酒C:紅葡萄酒、甜酒、氣泡酒、白葡萄酒D:白葡萄酒、紅葡萄酒、氣泡酒、甜酒答案:【氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒】6、問題：香氣復雜、味重的葡萄酒應該選擇什么樣的酒杯選項：A:杯肚小一點的酒杯B:杯肚寬一點的酒杯C:香檳杯D:杯口小一點的酒杯答案:【杯肚寬一點的酒杯】7、問題：品酒時要看葡萄酒的選項：A:顏色B:澄清度C:酒柱D:灑杯形狀答案:【顏色;澄清度;酒柱】8、問題：關于葡萄酒品鑒中聞香步驟的正確操作是選項：A:先晃杯，再深吸一口氣B:先靜聞，再晃杯后二次聞香C:只聞一次答案:【先靜聞，再晃杯后二次聞香】9、問題：嘗酒時，要讓酒液在口腔中停留多長時間選項：A:15-20秒B:30秒C:2秒D:10秒答案:【15-20秒】10、問題：飲用葡萄酒的時間是選項：A:吃食物的同時飲用B:食物咽下去以后再飲用C:酒液咽下去以后再吃食物答案:【吃食物的同時飲用】第四章單元測試1、問題：以下說法正確的是選項：A:一般而言，來自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒比來自涼爽地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年B:一般而言，來自涼爽地區(qū)的紅葡萄酒比溫暖地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年C:所有紅葡萄酒都比白葡萄酒耐陳年D:酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陳年答案:【一般而言，來自溫暖地區(qū)的紅葡萄酒比來自涼爽地區(qū)的紅葡萄酒更耐陳年;酒精度高的葡萄酒比酒精度低的酒更耐陳年】2、問題：以下關于粉紅葡萄酒的說法正確的是選項：A:具有豐富的果香和花香B:具有厚重的單寧味C:適合常溫飲用D:適合冰鎮(zhèn)后飲用答案:【具有豐富的果香和花香;適合冰鎮(zhèn)后飲用】3、問題：如果出于輔助治療的目的考慮，應該選擇什么酒選項：A:價格低，酒體厚重的干紅葡萄酒B:價格高，酒體輕盈的干紅葡萄酒C:白葡萄酒D:甜葡萄酒答案:【價格低，酒體厚重的干紅葡萄酒】4、問題：冬季應該選擇什么酒選項：A:濃郁、厚重的紅葡萄酒B:清爽的白葡萄酒C:果香濃郁的粉紅葡萄酒D:起泡酒答案:【濃郁、厚重的紅葡萄酒】5、問題：搭配牛排，應該選擇什么酒選項：A:酒體輕盈的干紅葡萄酒B:酒體厚重的干紅葡萄酒C:香氣濃郁的粉紅葡萄酒D:酸度高的白葡萄酒答案:【酒體厚重的干紅葡萄酒】6、問題：具有陳年潛質的葡萄酒應該具有什么特點選項：A:酸度高B:酸度低C:酒精含量大于12度D:單寧重答案:【酸度高;酒精含量大于12度;單寧重】第五章單元測試1、問題：以下不屬于舊世界葡萄酒生產國的是選項：A:法國B:西班牙C:美國D:德國E:意大利答案:【美國】2、問題：以下不屬于新世界葡萄酒生產國的是選項：A:智利B:阿根廷C:澳大利亞D:新西蘭E:意大利答案:【意大利】3、問題：以下說法正確的是選項：A:天熱時應該喝熱酒B:天冷時應該喝涼酒C:熱酒的風味通常比較濃郁，涼酒的風味通常比較淡雅D:熱酒的酒精度通常高于涼酒答案:【熱酒的風味通常比較濃郁，涼酒的風味通常比較淡雅;熱酒的酒精度通常高于涼酒】4、問題：美國葡萄酒屬于選項：A:屬于新世界葡萄酒B:屬于舊世界葡萄酒C:通常屬于涼酒D:通常屬于熱酒答案:【屬于新世界葡萄酒;通常屬于熱酒】第六章單元測試1、問題：不能用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是選項：A:赤霞珠B:賽美芙C:雷司令D:黑比諾答案:【賽美芙;雷司令】2、問題：以下不屬于白葡萄品種的是選項：A:霞多麗B:長相思C:綠魁D:茜拉答案:【茜拉】3、問題：在酒標上必需出現(xiàn)的內容有選項：A:葡萄品種B:酒莊名C:裝瓶地D:品牌名答案:【裝瓶地;品牌名】4、問題：以下說法正確的是選項：A:酒中的單寧含量可以反映葡萄酒的陳年潛力B:葡萄酒的含酸量決定酒的骨架C:葡萄酒的掛杯情況與酒液的酒精含量和含糖量有關D:酒中的酸度可以賦予酒以生命、活力和收緊感答案:【酒中的單寧含量可以反映葡萄酒的陳年潛力;葡萄酒的含酸量決定酒的骨架;葡萄酒的掛杯情況與酒液的酒精含量和含糖量有關;酒中的酸度可以賦予酒以生命、活力和收緊感】5、問題：葡萄酒的色澤觀測位置是選項：A:整體酒液觀察透明度B:邊緣色澤，看成熟度表面和色澤變化均衡C:中段色澤，看亮度D:杯底最寬處，看色澤的深度答案:【整體酒液觀察透明度;邊緣色澤，看成熟度表面和色澤變化均衡;中段色澤，看亮度;杯底最寬處，看色澤的深度】6、問題：如果倒酒時出現(xiàn)泡沫，說明什么問題選項：A:年輕的酒出現(xiàn)泡沫，屬正常現(xiàn)象杯底最寬處，看色澤的深度B:老酒出現(xiàn)泡沫，說明酒液已經(jīng)渙散C:老酒出現(xiàn)泡沫，屬于正常D:年輕的酒出現(xiàn)泡酒，說明酒已壞答案:【年輕的酒出現(xiàn)泡沫，屬正?，F(xiàn)象杯底最寬處，看色澤的深度;老酒出現(xiàn)泡沫，說明酒液已經(jīng)渙散】7、問題：哪些因素會影響葡萄酒的顏色選項：A:釀酒用葡萄品種B:酒的陳年時間C:釀酒工藝D:酒中的酒精含量答案:【釀酒用葡萄品種;酒的陳年時間;釀酒工藝】8、問題：好酒的味道應該是選項：A:單寧過高B:酸度和甜度平衡C:酸度高D:收結清爽，悠久不散，回味甘美答案:【酸度和甜度平衡;收結清爽，悠久不散，回味甘美】9、問題：酒香可以用于判斷選項：A:葡萄酒的新鮮度B:葡萄酒的等級C:葡萄酒的陳年時間D:葡萄酒釀造工藝答案:【葡萄酒的新鮮度;葡萄酒的等級;葡萄酒的陳年時間】第七章單元測試1、問題：春季不宜喝什么葡萄酒？選項：A:成熟的干紅葡萄酒B:干白葡萄酒C:起泡葡萄酒D:粉紅葡萄酒答案:【干白葡萄酒;起泡葡萄酒;粉紅葡萄酒】2、問題：夏季適宜喝什么葡萄酒選項：A:成熟的紅葡萄酒B:起泡葡萄酒C:粉紅葡萄酒D:白葡萄酒答案:【起泡葡萄酒;粉紅葡萄酒;白葡萄酒】3、問題：結伴喝葡萄酒的好處是什么選項：A:豐富葡萄酒相關知識B:拉長飲酒時間，減緩飲酒速度C:增進朋友感情D:可以增大酒量答案:【豐富葡萄酒相關知識;拉長飲酒時間，減緩飲酒速度;增進朋友感情】4、問題：喝葡萄酒時不宜抽煙的原因是選項：A:對身體不利B:不尊重他人C:影響葡萄酒的香氣D:煙酒同拿不方便答案:【對身體不利;不尊重他人;影響葡萄酒的香氣】5、問題：茶、咖啡、酒同飲的壞處是選項：A:降低葡萄酒的美味B:對心臟不好C:損壞腎臟D:三者飲用溫度不搭答案:【降低葡萄酒的美味;對心臟不好;損壞腎臟】6、問題：飲用葡萄酒的好處在于選項：A:抗衰老B:美容養(yǎng)顏C:愉悅心情D:暖腰腎答案:【抗衰老;美容養(yǎng)顏;愉悅心情;暖腰腎】7