美食城管理制度

美食城管理制度美食廣場(chǎng)業(yè)主管理規(guī)范美食廣場(chǎng)業(yè)主管理守則為確保美食廣場(chǎng)內(nèi)各檔口之間的和諧共處與共同繁榮，請(qǐng)務(wù)必遵守以下規(guī)章制度。一、美食廣場(chǎng)餐具管理細(xì)則1.各檔口業(yè)主需自行標(biāo)記餐具，并負(fù)責(zé)管理與維護(hù)。2.若閉店前發(fā)現(xiàn)餐具遺失，可相互監(jiān)督檢查。如有檔口私藏他家餐具，將罰款50元并歸還。保潔人員僅負(fù)責(zé)整理，遺失或損壞不承擔(dān)責(zé)任。3.嚴(yán)禁將非本檔口餐具標(biāo)記為本檔口所有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)涂改行為，罰款100元并歸還。4.若餐具送錯(cuò)或拿錯(cuò)，請(qǐng)自覺(jué)歸還，否則每套餐具罰款50元。二、美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)變更規(guī)定所有在美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的業(yè)主，必須按照進(jìn)場(chǎng)許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得擅自變更經(jīng)營(yíng)范圍。如需變更，必須向美食廣場(chǎng)經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。若因經(jīng)營(yíng)不善等原因需轉(zhuǎn)租檔口，不得停業(yè)轉(zhuǎn)租。如有特殊情況需歇業(yè)，須向經(jīng)理說(shuō)明并獲得批準(zhǔn)。三、美食廣場(chǎng)水電燃?xì)獍踩褂靡?guī)范各檔口業(yè)主必須正確使用檔口內(nèi)的設(shè)備與設(shè)施，嚴(yán)格遵守使用規(guī)范，不得私自改動(dòng)電源、電線。閉店前需檢查水電是否關(guān)閉。因使用或操作不當(dāng)造成的損失，由業(yè)主自行承擔(dān)。業(yè)主負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維修、保養(yǎng)。四、各檔口業(yè)主管理規(guī)范1.商場(chǎng)提供公共設(shè)施，為各檔口配備上下水及排油煙系統(tǒng)。業(yè)主需自行購(gòu)置符合安全、整潔、美觀標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，并保持鋪位衛(wèi)生與陳列規(guī)范。2.為提升整體形象，各檔口必須遵守美食廣場(chǎng)的規(guī)章制度，否則將面臨場(chǎng)地清除或罰款。3.大廳空調(diào)開(kāi)放時(shí)間由商場(chǎng)決定，業(yè)主不得干預(yù)。4.用餐時(shí)段必須關(guān)閉廚房門(mén)，以維護(hù)商場(chǎng)形象并有效利用空調(diào)。違規(guī)者將影響合同續(xù)簽。5.各檔口業(yè)主自負(fù)盈虧，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌。違約將終止合同，租金不予退還。6.業(yè)主的經(jīng)營(yíng)范圍、品種必須上報(bào)，經(jīng)美食廣場(chǎng)經(jīng)理同意后方可經(jīng)營(yíng)。7.各檔口必須服從管理，確保消防安全與人身安全。因人為因素造成的事故，由業(yè)主自行承擔(dān)責(zé)任。8.業(yè)主如需出租、出兌，須提前一個(gè)月告知經(jīng)理，并進(jìn)行設(shè)備、工具等交接。如有缺損，按原價(jià)賠償。9.業(yè)主負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所需的生產(chǎn)設(shè)備。10.業(yè)主間或與顧客發(fā)生矛盾，須上報(bào)協(xié)調(diào)處理。私自處理并影響商場(chǎng)形象的行為，將扣除質(zhì)保金并取消經(jīng)營(yíng)權(quán)或解除合同。五、美食廣場(chǎng)衛(wèi)生管理規(guī)范1.檔口內(nèi)設(shè)備、墻面、地面、玻璃需保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)異味。2.不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品。3.餐具使用后需洗凈、消毒、保潔。4.工作人員需著裝上崗，使用禮貌用語(yǔ)，工前便后洗手消毒。5.食品銷(xiāo)售需在防塵、防蠅柜內(nèi)進(jìn)行，使用清潔的銷(xiāo)售工具。6.服務(wù)人員工作時(shí)禁止涂艷色指甲，不得濃妝艷抹。7.餐具需無(wú)破損、無(wú)污漬、清潔完好，保持光亮。8.廢棄垃圾需分類(lèi)清倒至指定地點(diǎn)，不得亂扔。不得在檔口內(nèi)下水處倒熱水，設(shè)施損壞需自行負(fù)責(zé)賠償。9.前臺(tái)服務(wù)員需保持微笑、站立服務(wù)，禁止帶小孩上崗，使用規(guī)范語(yǔ)言、文明服務(wù)。10.遵守商場(chǎng)規(guī)章制度，配合執(zhí)行突發(fā)事件。11.工作人員清理時(shí)，不得私動(dòng)顧客物品或公共物品，拾到遺失物品需上交。12.做好安全防范工作，特別是防火、防盜，及時(shí)檢查水、電、燃?xì)獾龋l(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理。13.清潔用品需放置安全地方，不得外露，不得留在通道或大廳內(nèi)。六、處罰條例1.不支付或不按約定繳納租金達(dá)十五天者，扣除質(zhì)保金并清場(chǎng)。2.經(jīng)營(yíng)后營(yíng)業(yè)狀況不佳，經(jīng)協(xié)調(diào)管理無(wú)效者，可退場(chǎng)并扣除相應(yīng)管理費(fèi)。3.不服從商場(chǎng)正常管理者，可清退出場(chǎng)。4.水、電費(fèi)結(jié)清后，辦理退場(chǎng)。合同終止后，業(yè)主自行采購(gòu)的物品自行帶回。5.檔口裝修不得拆卸，商場(chǎng)不負(fù)責(zé)賠償。6.上班遲到、早退者，罰款每分鐘1元。7.上班時(shí)間從事與工作無(wú)關(guān)活動(dòng)者，視情節(jié)輕重處以罰款。8.隨地吐痰、亂丟雜物者，視情節(jié)輕重處以罰款。9.著便裝進(jìn)入工作崗位者，視情節(jié)輕重處以罰款。10.違反工作程序，造成工作隱患者，視情節(jié)輕重處以罰款。11.被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任者，視情節(jié)輕重處以罰款。12.抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當(dāng)造成重大事故者，清除商場(chǎng)。13.侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆者，清除商場(chǎng)。14.故意損壞公物；對(duì)外界發(fā)表有關(guān)商場(chǎng)的不實(shí)言論；發(fā)表有損商場(chǎng)名譽(yù)等言論者，清除商場(chǎng)。15.不得動(dòng)用公共設(shè)施，各檔口業(yè)主應(yīng)以動(dòng)線以內(nèi)為“家”，不得逾越，串崗等出現(xiàn)，違規(guī)者罰款50元。16.服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不積極解決客人問(wèn)題，引起客人不滿者，罰款50元。17.與其他檔口業(yè)主或顧客發(fā)生矛盾，擅自解決給商場(chǎng)造成不良影響者，罰款100元。18.在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者，罰款100元。19.餐含異物者，違紀(jì)兩次以上罰款200元。20.如有吸煙者，罰款200元。21.私收現(xiàn)金，第一次處500元罰款，第二次直接清退。美食廣場(chǎng)員工管理規(guī)范一、考勤制度1.員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到早退。2.員工辭職須提前與領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。3.員工請(qǐng)事假需提前申請(qǐng)，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準(zhǔn)，每月超過(guò)三天事假一律按曠工處理。4.嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。5.對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。二、儀容儀表1.工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作裝。2.工作裝要整潔、挺直、接聽(tīng)電話要有規(guī)矩。3.工作人員著裝后應(yīng)接受經(jīng)理檢查。4.工作人員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。5.顧客的詢問(wèn)不能以“不知道”回覆，如遇顧客不當(dāng)言行，不可針?shù)h相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋?zhuān)３诸櫩陀肋h(yuǎn)是對(duì)的。注：樓層經(jīng)理要堅(jiān)守崗位，進(jìn)步不雅念，做到五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說(shuō)）尤其對(duì)喝酒過(guò)量的顧客出格注意，防止其吸煙等行動(dòng)。三、美食城經(jīng)理管理規(guī)定（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定（1）傳達(dá)、執(zhí)行商場(chǎng)的各項(xiàng)指令和規(guī)定。（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用目標(biāo)。（3）廣場(chǎng)日常經(jīng)營(yíng)的成本率、毛利率目標(biāo)美食城經(jīng)理根據(jù)商場(chǎng)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情形，制訂出完成本月銷(xiāo)售打算的履行打算，包括營(yíng)業(yè)打算、商品打算、采購(gòu)打算、銷(xiāo)售促進(jìn)打算、人力資本打算、費(fèi)用打算和財(cái)務(wù)打算，亦可細(xì)分為月打算、周打算、日打算等。（三）廣場(chǎng)員工的安排與管理（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高廣場(chǎng)員工的工作效率；（5）協(xié)調(diào)廣場(chǎng)各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)廣場(chǎng)員工的凝聚力。（四）維護(hù)廣場(chǎng)的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行廣場(chǎng)安全管理（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；消毒柜及其他器具器具的維護(hù)；（2）廣場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由美食城經(jīng)理檢查落實(shí)。（3）在營(yíng)業(yè)竣事后，美食城經(jīng)理應(yīng)對(duì)店內(nèi)的安保設(shè)施、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)（1）美食城經(jīng)理要做好各種報(bào)表的管理，比方：顧客意見(jiàn)表、廣場(chǎng)利潤(rùn)分派表、各類(lèi)記賬憑據(jù)以及各類(lèi)會(huì)計(jì)賬本，并按期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和考核；（2）加強(qiáng)廣場(chǎng)的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷(xiāo)售，定期推出新品（1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情形和不同時(shí)期的需求，制訂相應(yīng)的促銷(xiāo)打算；（2）與檔口業(yè)主進(jìn)行互動(dòng)，按期研發(fā)新菜式，推出新食譜。（七）顧客投訴與意見(jiàn)處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)。（八）涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。（九）日常事物堅(jiān)持做好工作日志。四、美食城經(jīng)理助理管理規(guī)定（一）崗位職責(zé)：1.保證美食城服務(wù)工作處于良好的狀態(tài)。2.協(xié)助經(jīng)理制定工作計(jì)劃。3.編排員工工作時(shí)間，合理安排員工假期。4.根據(jù)需要調(diào)動(dòng)、安排員工工作。5.督導(dǎo)下屬努力工作。6.負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理，熟悉各類(lèi)服務(wù)流程和產(chǎn)品價(jià)格。7.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)員工。8.檢查樓面日常工作情況。9.控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。10.處理客人投訴和其他部門(mén)投訴，調(diào)解員工糾紛。11.協(xié)助經(jīng)理制定各類(lèi)用具清單，并定期檢查補(bǔ)充。12.根據(jù)員工表現(xiàn)做好評(píng)估工作，檢查員工考勤，安排人力。13.配合經(jīng)理完成每月盤(pán)點(diǎn)工作。14.輔佐經(jīng)理完成每月工作報(bào)告。15.溝通上上級(jí)之間的接洽。16.經(jīng)理不在時(shí)代理經(jīng)理行使其各項(xiàng)職責(zé)。17.本部門(mén)人員應(yīng)聘、解聘提出發(fā)起。（二）主要工作：負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理完成場(chǎng)內(nèi)服務(wù)工作規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)等各項(xiàng)工作，組織管理下屬人員完成本職工作。（三）管理權(quán)限：受經(jīng)理委托，對(duì)本場(chǎng)內(nèi)的所有基層員工工作有指揮、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理的權(quán)力，并承擔(dān)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章、工作指令的管理責(zé)任，對(duì)所分管的工作全面負(fù)責(zé)。五、收銀員管理規(guī)定（一）崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)美食城收費(fèi)及發(fā)卡、退卡的結(jié)算工作，按照公司規(guī)章制度和業(yè)務(wù)流程操作。2.領(lǐng)取、使用、管理和歸還收銀備用金，熟悉美食城會(huì)員卡、臨時(shí)卡的使用規(guī)定及消費(fèi)項(xiàng)目的管理，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。3.制作、打印、核對(duì)收銀相關(guān)憑證，熟悉美食城收銀系統(tǒng)的操作及收款業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)規(guī)范。4.日核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金、不得隨便挪用、借給別人；對(duì)每天支出的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，長(zhǎng)繳短補(bǔ)，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)是非款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。5.當(dāng)班結(jié)束后，簽閱交接班登記薄，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款、當(dāng)班報(bào)表、帳單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)完成，做好收銀設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作及環(huán)境衛(wèi)生工作。（二）工作流程1.打開(kāi)總電源啟動(dòng)電腦、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)。檢查是不是可以一般運(yùn)轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題則及時(shí)