《乳品加工工》課件-乳品預(yù)處理

預(yù)處理Task乳品預(yù)處理2*1、原料乳的過(guò)濾

牛乳中常含有雜質(zhì)，因此須進(jìn)行凈化。目前采用離心或過(guò)濾凈化，在去除雜質(zhì)的同時(shí)可減少微生物數(shù)量。使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，離心凈乳機(jī)還能將乳中的乳腺體細(xì)胞和某些微生物除去90%帶孢子的細(xì)菌（因其密度大于不帶孢子的細(xì)菌）。一原料乳的凈化3*1、原料乳的過(guò)濾

奶牛場(chǎng)常用的過(guò)濾方法是紗布過(guò)濾。

乳品廠簡(jiǎn)單的過(guò)濾是在受乳槽上裝不銹鋼制金屬網(wǎng)加多層紗布進(jìn)行粗濾，進(jìn)一步的過(guò)濾可采用管道過(guò)濾器。管道過(guò)濾器可設(shè)在受乳槽與乳泵之間，與牛乳輸送管道連在一起。一原料乳的凈化*一原料乳的凈化*2、乳的凈化原料乳經(jīng)過(guò)數(shù)次過(guò)濾后，雖然除去了大部分雜質(zhì)，但乳中污染的很多極微小的細(xì)菌細(xì)胞和機(jī)械雜質(zhì)、白血球及紅血球等，不能用一般的過(guò)濾方法除去，需用離心式凈乳機(jī)進(jìn)一步凈化。

一原料乳的凈化*2、乳的凈化凈乳機(jī)的工作原理是將牛乳通入一組高速旋轉(zhuǎn)的分離缽中，缽體安裝在一個(gè)垂直的軸上，此軸由一組上、下軸承支撐。乳在分離缽內(nèi)受強(qiáng)大離心力的作用，將大量的機(jī)械雜質(zhì)留在分離缽內(nèi)壁上，而乳被凈化（圖1-5）。

凈乳機(jī)的轉(zhuǎn)速一般都在6000～7000r/min以上。一原料乳的凈化*2、乳的凈化一原料乳的凈化采用4～10℃低溫凈化時(shí)，應(yīng)在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進(jìn)行；采用40℃中溫或60℃高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時(shí)，必須迅速冷卻到4～6℃貯藏，以保持乳的新鮮度。*冷卻的方法1.水池冷卻法

這是一種最普通而簡(jiǎn)易的方法，是將裝乳的乳桶放在水池中用冰水或冷水進(jìn)行冷卻，采用4～10℃低溫凈化時(shí)，應(yīng)在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進(jìn)行；采用40℃中溫或60℃高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時(shí)，必須迅速冷卻到4～6℃貯藏，以保持乳的新鮮度二原料乳的冷卻*冷卻的方法2.表面冷卻器（冷排）冷卻法

表面冷卻器是由金屬排管組成，所以也叫冷排冷卻器。3.浸沒(méi)式冷卻法

這是一種小型輕便、靈巧的冷卻器，可以插入貯乳槽或乳桶中以冷卻牛。4.板片式熱交換器法

一般中、大型乳品廠多采用板片式熱交換器法來(lái)冷卻鮮牛乳。二原料乳的冷卻*2、乳槽車

乳槽車由不銹鋼制成，隔熱良好，車后帶有離心乳泵，裝卸方便。二原料乳的冷卻*3、注意事項(xiàng)①防止乳在途中升溫，特別是在夏季，乳溫在運(yùn)輸途中往往很快升高。因此，最好在夜間或早晨運(yùn)輸。如在白天運(yùn)輸，要采用隔熱材料遮蓋乳桶。二原料乳的冷卻*3、注意事項(xiàng)②保持清潔。運(yùn)輸時(shí)所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌；乳桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖扣，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊，不要用布?jí)K、油紙、紙張等作乳桶的襯熱物。二原料乳的冷卻*3、注意事項(xiàng)③防止震蕩。容器內(nèi)必須裝滿并蓋嚴(yán)，以防止震蕩。④