學(xué)校食堂人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件

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content01點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題02點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題03點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題04點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題01點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，文字內(nèi)容需概括精煉，不用多余的文字修飾，言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容……標(biāo)題文字添加點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，文字內(nèi)容需概括精煉，不用多余的文字修飾，言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容……標(biāo)題文字添加點(diǎn)擊輸入標(biāo)題020103請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。添加標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。添加標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。添加標(biāo)題點(diǎn)擊輸入標(biāo)題文字內(nèi)容文字內(nèi)容文字內(nèi)容文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.點(diǎn)擊輸入標(biāo)題點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入本欄的具體文字，簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容，請(qǐng)根據(jù)您的具體內(nèi)容酌情修改。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題內(nèi)容點(diǎn)擊輸入標(biāo)題02點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題201420122013請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容點(diǎn)擊輸入標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.01請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.02請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.03請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容Pleasereplacetext,clickaddrelevantheadline,modifythetextcontent,alsocancopyyourcontenttothisdirectly.04點(diǎn)擊輸入標(biāo)題48%76%63%88%60%58%75%35%90%65%文字內(nèi)容文字內(nèi)容文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題90%80%100%60%85%65%80%60%90%90%50%小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字小標(biāo)題字點(diǎn)擊輸入標(biāo)題03點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容點(diǎn)擊輸入標(biāo)題此部分內(nèi)容作為文字排版占位顯示

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標(biāo)題文本預(yù)設(shè)點(diǎn)擊輸入標(biāo)題12單擊添加標(biāo)題單擊添加標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題YESNO點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題單擊添加標(biāo)題一單擊添加標(biāo)題二單擊添加標(biāo)題三點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題添加標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。添加標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。添加標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題04點(diǎn)擊添加文章標(biāo)題50%單擊添加文字您的內(nèi)容打在這里，或通過(guò)復(fù)制您的文本后在此框中選擇粘貼并選擇只保留文字您的內(nèi)容打在這里您的內(nèi)容打在這里，或通過(guò)復(fù)制您的文本后在此框中選擇粘貼并選擇只保留文字您的內(nèi)容打在這里您的內(nèi)容打在這里，或通過(guò)復(fù)制您的文本后在此框中選擇粘貼并選擇只保留文字您的內(nèi)容打在這里您的內(nèi)容打在這里，或通過(guò)復(fù)制您的文本后在此框中選擇粘貼并選擇只保留文字您的內(nèi)容打在這里21%40%35%添加文字添加文字添加文字點(diǎn)擊輸入標(biāo)題點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。點(diǎn)擊輸入標(biāo)題請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容，修改文字內(nèi)容，也可以直接復(fù)制你的內(nèi)容到此。請(qǐng)?zhí)鎿Q文字內(nèi)容點(diǎn)擊輸入標(biāo)題添加小標(biāo)題01點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。02點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。03點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。04點(diǎn)擊輸入簡(jiǎn)要文字內(nèi)容，概括精煉言簡(jiǎn)意賅的說(shuō)明分項(xiàng)內(nèi)容。......../點(diǎn)擊輸入標(biāo)題學(xué)校食堂人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)演講人：XXX主要內(nèi)容一、食品安全現(xiàn)狀二、學(xué)校食堂食品安全責(zé)任三、學(xué)校食堂功能布局與設(shè)施要求四、食堂的食品安全管理要求五、食堂食品安全創(chuàng)新管理食品安全現(xiàn)狀食品安全無(wú)小事李克強(qiáng)：以零容忍的舉措懲治食品安全違法犯罪，以持續(xù)的努力確保人民群眾舌尖上的安全！?。。河米顕?yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系。一、20XX年海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”二、20XX年XX鴨蛋又惹禍端三、20XX年XX“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)公眾對(duì)于奶制品的質(zhì)疑四、經(jīng)久不散的“皮革奶”事件徹底摧毀公眾對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶的信任五、20XX年“地溝油”事件引發(fā)社會(huì)震蕩六、20XX年“瘦肉精”事件致使公眾對(duì)肉制品需求的減少七、20XX年臺(tái)灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標(biāo)的食品名單八、20XX年如墜云霧的老酸奶“工業(yè)明膠”事件九、20XX年鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業(yè)十、20XX年硫磺熏制“毒生姜”推高生姜價(jià)格盤(pán)點(diǎn)近年來(lái)被曝光的十大食品安全事件20XX年十大食品安全事件第一大事件：沃爾瑪售含有“狐貍?cè)狻暗捏H肉第二大事件：央視曝光，杭州黑心企業(yè)售過(guò)期烘焙食材第三大事件：上海福喜食品大量采用過(guò)期肉第四大事件：臺(tái)灣統(tǒng)一19款產(chǎn)品涉黑心油第五大事件：“吸血鬼飲料”是三無(wú)產(chǎn)品第六大事件：恒天然奶粉出現(xiàn)食物中毒癥狀第七大事件：統(tǒng)一泡面被檢出大腸桿菌超標(biāo)第八大事件：非法加西班牙工芬卡橄欖油黑作坊第九大事件：昆明黑心商販造有毒米線第十大事件：淡水魚(yú)生魚(yú)片含肝吸蟲(chóng)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任

1.建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)制度2.從業(yè)人員健康管理制度3.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度4.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度5.餐（用）具洗滌、消毒管理制度6.食品倉(cāng)庫(kù)管理制度7.食品原料采購(gòu)與索證索票制度8.粗加工管理制度9.烹調(diào)加工管理制度10.面食制作管理制度11.餐廳管理制度12.廢棄食用油脂管理制度13.禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品及原料名單14.慎重采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品及原料名單15.配餐間管理制度16.燒烤制作管理制度17.食品添加劑采購(gòu)、使用管理制度18.集體用餐及重大活動(dòng)食品留樣管理制度19.食品安全應(yīng)急預(yù)案相關(guān)制度相關(guān)職責(zé)紅案烹調(diào)師的崗位說(shuō)明書(shū)白案面點(diǎn)師的崗位說(shuō)明書(shū)鍋爐工的崗位說(shuō)明書(shū)精加工人員的崗位說(shuō)明書(shū)勤雜工崗位說(shuō)明書(shū)采購(gòu)崗位說(shuō)明書(shū)保管崗位說(shuō)明書(shū)食堂管理員崗位說(shuō)明書(shū)食堂核算員崗位說(shuō)明書(shū)伙食監(jiān)督員崗位說(shuō)明書(shū)食堂食品安全管理員崗位說(shuō)明書(shū)學(xué)校食堂功能布局與設(shè)施要求

（一）粗加工間應(yīng)有固定的場(chǎng)所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開(kāi)。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)設(shè)有三個(gè)以上水池，分別標(biāo)示動(dòng)物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產(chǎn)品清洗池（黃色），提供水果的學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專(zhuān)用清洗池（藍(lán)色）和浸泡池（白色）。

（二）切配間應(yīng)有專(zhuān)用區(qū)域（或?qū)Ｓ酶糸g）。地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?。墻壁、天花板的涂料無(wú)脫落、無(wú)霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。切配臺(tái)應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個(gè)區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、4水產(chǎn)切配區(qū)（黃色）。三個(gè)切配區(qū)分別設(shè)置專(zhuān)用刀具及砧板，以相同色標(biāo)標(biāo)示。

（三）烹調(diào)間地面應(yīng)用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺(tái)宜采用不銹鋼臺(tái)面，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上方應(yīng)有排煙罩。灶面及灶臺(tái)墻壁應(yīng)無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排煙罩不滴油，烹調(diào)加工結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷。

（四）備餐間入口處應(yīng)設(shè)置通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，設(shè)有洗手、消毒、更衣等設(shè)施。洗手池水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設(shè)施。備餐間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，若不能雙向開(kāi)閉，則宜開(kāi)向備餐間內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專(zhuān)用供菜通道，大小宜以可通過(guò)傳遞食品的容器為準(zhǔn)，通道口設(shè)門(mén)。售菜口為可開(kāi)閉式傳遞窗。備餐間內(nèi)不得有明溝。備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺(tái)，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。紫外線燈（波長(zhǎng)200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2），居中懸掛，離地不超過(guò)2米的高度。紫外線消毒燈開(kāi)關(guān)設(shè)于室外，并加貼標(biāo)識(shí)。配備空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。配備專(zhuān)用留樣冰箱（柜）及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）蓋子應(yīng)為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。（五）消毒間餐用具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限用于不耐高溫餐用具。采用物理消毒法的，應(yīng)在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時(shí)間要求，或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時(shí)間要求。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池，宜設(shè)置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應(yīng)標(biāo)明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說(shuō)明，根據(jù)消毒池實(shí)際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實(shí)際配比，配制方法以便于操作為原則。專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐用具消毒記錄。洗凈消毒后的餐用具應(yīng)倒置存放于潔凈、密閉的專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，保潔柜數(shù)量應(yīng)符合實(shí)際需要。如就餐時(shí)統(tǒng)一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內(nèi)應(yīng)設(shè)餐具清洗專(zhuān)用水池和專(zhuān)用消毒保潔設(shè)施，不得設(shè)在廁所內(nèi)，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。（六）原料倉(cāng)庫(kù)食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分架存放，宜分庫(kù)存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。食品原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過(guò)10厘米。所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標(biāo)簽，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料6（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口處所附標(biāo)簽應(yīng)取下插于標(biāo)簽插袋內(nèi)。食品添加劑應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜，柜子加鎖并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。（七）更衣間每名員工一只（或一層）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開(kāi)，配備洗手水池，加貼洗手方法標(biāo)示。食堂的食品安全管理要求

（一）學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具備的條件：依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合《食品安全法》等有關(guān)要求。（二）食堂管理對(duì)從業(yè)人員要求：1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位（不得從事接觸直接入口食品的工作）。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。4、按《食品安全法》第三十二條規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。（三）食堂管理對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，1、堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；2、操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物；3、進(jìn)入備餐間前應(yīng)二次更衣；4、不穿戴工作衣帽上廁所。5、堅(jiān)持每日晨檢制度并做好記錄，6、凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。1、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：處理食物前。上廁所后。處理生食物后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后?？人浴⒋驀娞缁蜻┍亲雍?。處理動(dòng)物或廢物后。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。2、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前。上廁所后。處理弄污的設(shè)備或飲食用具后?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。處理動(dòng)物或廢物后。從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。食堂食品安全創(chuàng)新管理

（一）食堂管理—采購(gòu)1、選擇良好的供應(yīng)商具有生產(chǎn)或銷(xiāo)售相應(yīng)種類(lèi)食品的許可證件具有良好的食品安全信譽(yù)供應(yīng)商為食品銷(xiāo)售單位的，要了解采購(gòu)食品的最初來(lái)源。加工產(chǎn)品應(yīng)有供應(yīng)商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證，食用農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)要求提供具體的產(chǎn)地不定期實(shí)地考察供應(yīng)商，或抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)于大量使用的食品原料，建議確定備選供應(yīng)商2、查驗(yàn)索取有關(guān)票證索取購(gòu)貨憑據(jù)：發(fā)票或憑證等查驗(yàn)有關(guān)證明從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬3、食品檢驗(yàn)食品的標(biāo)簽包括以下重要內(nèi)容：

1、品名、廠名、廠址

2、生產(chǎn)日期

3、保質(zhì)期限

4、保存條件

5、食用或者使用方法加工食品標(biāo)簽上應(yīng)有“QS”標(biāo)志標(biāo)識(shí)齊全，生產(chǎn)許可感官檢驗(yàn)食品的外觀包括食品的色澤、形態(tài)、氣味、滋味、組織狀態(tài)等。當(dāng)食品發(fā)生變質(zhì)或存在其他安全問(wèn)題時(shí)，食品的這些外觀會(huì)相應(yīng)發(fā)生異常變化，食品的感官鑒別是食品采購(gòu)最基礎(chǔ)也是最重要的一關(guān)。為了準(zhǔn)確地通過(guò)感官鑒別對(duì)食品的安全質(zhì)量乃至于假冒偽劣做出判斷，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每類(lèi)或每種食品都規(guī)定了感官鑒別項(xiàng)目及其相應(yīng)的要求。（二）食堂管理—索證1.證明生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)的文件：食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.證明食品安全質(zhì)量的文件：（1）食品、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時(shí)，應(yīng)索取檢疫合格證明。（3）所購(gòu)食品為進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證書(shū)。所購(gòu)食品為鮮（凍）畜禽肉時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。（4）需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無(wú)公害食品等，還需要索取批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的批準(zhǔn)證書(shū)或其它相關(guān)證明文件。（5）購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。3、核查證明文件的有效性（1）索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)等應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年都經(jīng)過(guò)年檢手續(xù)。（2）許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含所采購(gòu)的食品原料。（3）索取的檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、批號(hào)和生產(chǎn)日期等應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。（4）檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單上寫(xiě)明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法應(yīng)是與所購(gòu)食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。4、檢查證明文件的合法性（1）出具檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的化驗(yàn)單上應(yīng)有“MAC”字樣。（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗(yàn)專(zhuān)用章，如檢驗(yàn)單位章、檢疫章等。（3）各類(lèi)文件無(wú)涂改、偽造。

原則上，上述所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商印章。（四）食堂管理—原料加工1、食品原料加工的主要目的：去除原料中的污染物及不可食部分，其操作過(guò)程包括挑揀、解凍、清洗、切配、及加工后半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)。2、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查：待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。3、避免原料加工中的交叉污染食品原料、半成品加工場(chǎng)所分開(kāi)食品原料、半成品加工中使用的工具、容器和水池分開(kāi)，不得用作直接入口食品加工使用。食品原料、半成品加工人員與成品加工應(yīng)區(qū)分，如不分嚴(yán)格洗手、消毒和更換工作服4、去除有害物和污染物不加工已死亡的河蟹、黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、貝殼類(lèi)等水產(chǎn)品發(fā)芽的馬鈴薯葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會(huì)進(jìn)入菜的中心部分為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙泡1分鐘。鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中盛放蛋液的容器中。5、加工中及時(shí)冷藏具有潛在危害的食品原料對(duì)肉類(lèi)、水產(chǎn)、禽類(lèi)等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應(yīng)在5℃以下冷藏。如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進(jìn)行，前一工序完成后應(yīng)及時(shí)將食品原料冷藏，待下一工序開(kāi)始前再取出。6、正確進(jìn)行解凍（五）食堂管理—原料清洗2、原料的切配1、食品原料在使用前應(yīng)洗凈動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。3、烹調(diào)加工

烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。安全的烹調(diào)溫度和時(shí)間未燒熟煮透的常見(jiàn)原因：同一鍋食品烹調(diào)量大，受熱不均勻烹調(diào)加工設(shè)備發(fā)生故障原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍過(guò)于追求食品的鮮嫩，致使烹調(diào)時(shí)間不足食品體積過(guò)大，烹調(diào)時(shí)間不足烹調(diào)加工時(shí)間過(guò)短，加熱不徹底超負(fù)荷加工4、防止未燒熟煮透的措施制定加工操作規(guī)程，對(duì)于烹調(diào)前徹底解凍、每批食品烹飪數(shù)量、食品的烹調(diào)方式和時(shí)間等都作出規(guī)定。使用溫度計(jì)抽查食品中心溫度是否達(dá)到要求。盡