十大崗位考試卷附有答案

十大崗位考試B卷[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳：[填空題]*_________________________________1、保持大堂、洗手間、外圍的整潔，給顧客創(chuàng)造清潔、舒適的用餐環(huán)境是大堂工作人員的重要職[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤2、洗手消毒：用流動的水打濕雙手，擠出適量的洗手液，搓洗指尖、指縫直至手肘，持續(xù)15秒，再用流動的水將雙手清洗干凈并烘干[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)3、大堂工作優(yōu)先順序：先處理直接影響顧客方便及舒適度，再處理間接影響到顧客方便性或舒適度[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤4、招呼顧客的標準：*A、主動向前迎候顧客，并和顧客保持恰當?shù)哪抗庾⒁?正確答案)B、向顧客投以真誠的微笑(正確答案)C、跟顧客友善地打招呼(正確答案)D、顧客離開餐廳時，應(yīng)禮貌地向顧客道別(正確答案)5、解決這類顧客抱怨處理步驟有：*A、專注傾聽(正確答案)B、了解事實(正確答案)C、表示關(guān)心(正確答案)D、采取行動(正確答案)E、感謝顧客(正確答案)6、歡迎顧客,開口必須是禮貌用語[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤7、微信或支付寶等方式收款時，應(yīng)先和顧客確認是哪種支付方式，告之顧客應(yīng)付金額顧客掃碼后，請顧客出示是否支付成功并感謝顧客[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤8、將餐飲呈遞給顧客時，需要再次確認餐點內(nèi)容[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤9、收銀六步曲有：1-歡迎顧客2-點餐3-（）4-唱收唱付5-匯集呈遞產(chǎn)品6-感謝顧客并真誠邀請他們再次光臨[單選題]*A、促銷套餐B、促銷新品C、建議性銷售(正確答案)D、引導(dǎo)性銷售10、前臺用語的基本原則有：*A、言辭禮貌性(正確答案)B、措辭修飾性(正確答案)C、語言生動性(正確答案)D、表達靈活性(正確答案)11、解凍控制：在解凍過程中，每隔15-20分鐘要翻動下產(chǎn)品，以便產(chǎn)品快速解凍[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤12、所有腌制品在腌制完成1小時后方可使用[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)13、去除雜質(zhì)：去除產(chǎn)品的內(nèi)臟及多余的脂肪并檢查是否有殘留的雞毛，如果有請及時去除[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤14、餐廳打烊后開始解凍產(chǎn)品，便于第二天開早腌制[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)15、調(diào)制1批蜜汁川香醬，川香醬和蜜汁醬分別是：[單選題]*A、100克/100克B、150克/100克C、150克/150克D、100克/150克(正確答案)16、裹面粉至少達到裹面盆的1/2---2/3滿[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤17、裹粉流程中，浸籃過水上漿需滴水5-10秒[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)18、裹粉流程中，浸籃過水上漿需將浸籃在水中左右各轉(zhuǎn)動90度[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤19、油鍋的溫度為：[單選題]*A、165℃B、180℃C、170±5℃D、175±5℃(正確答案)20、保酥柜的溫度為：[單選題]*A、65±5℃(正確答案)B、60±5℃C、70±5℃D、75±5℃21、烘包機溫度設(shè)定在204℃[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤22、烘制面包的時間為：包頂50秒，包底20秒[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)23、面餅解凍完成后保存時間：24小時[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤24、面餅常溫解凍時間為：[單選題]*A、2小時(正確答案)B、3小時C、4小時D、5小時25、面包開封后保存時間為：[單選題]*A、24小時B、48小時C、0+1天(正確答案)D、0+3天26、烤好的烤翅放入保酥柜保存15分鐘[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤27、烤翅預(yù)炸時間為：2分鐘[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)28、全雞炸制3分鐘時需將全雞翻面[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤29、900W商用微波爐，1對烤翅的烤制時間為：[單選題]*A、2分鐘B、3分鐘(正確答案)C、2分30秒D、3分30秒30、24小時門店配制好的川香蜜汁醬保存時間為：[單選題]*A、當日23點59分廢棄(正確答案)B、打烊廢棄C、0+1天D、無需廢棄，用完為止31、儀容儀表：指甲修剪整齊與肉平齊，清潔且不可涂抹指甲油[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤32、7L配制桶中的消毒水保存時間是4個小時[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)33、開早完成后，低峰期進行外圍地面清掃、刮玻璃[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤34、開早過程中如有顧客進入，告知顧客尚未營業(yè)并讓顧客出門等候[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)35、洗手間洗手臺消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色B、藍色C、粉色D、黃色(正確答案)36、開早完成后，有產(chǎn)品炸制時再開啟油煙機，節(jié)約用電[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)37、小電炸鍋中的油如前一天使用后未廢棄，可直接使用[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)38、如腌制品斷貨，可先將凍品取出常溫解凍，加快腌制速度[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)39、裹粉崗位消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色B、藍色(正確答案)C、粉色D、黃色40、解凍腌制崗位消毒抹布顏色為：[單選題]*A、白色B、藍色(正確答案)C、粉色D、黃色41、預(yù)打烊時，可先預(yù)留5-10個餐盤，清洗部分餐盤[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤42、清潔同一區(qū)域時應(yīng)優(yōu)先清潔完同一部分的地方，再更換抹布進行下一步清潔[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤43、打烊時可讓值班經(jīng)理單獨點錢，騰出時間清潔衛(wèi)生[判斷題]*A、正確B、錯誤(正確答案)44、前臺打烊需將可樂機斟出口拆卸下來清洗消毒[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤45、打烊時如需設(shè)備或電源故障，馬上報備值班經(jīng)理[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤46、預(yù)打烊時，可提前在三聯(lián)水槽中配置洗潔精水和消毒水[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯誤47、小油鍋每2天更換一次炸油[判斷題]*A、正確B、