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文檔簡介

藝 ：林鵬 間 2012年0月25日第8周 級 1式 理論課 課 課√課 他 主講 林鵬實驗（5款課 題 3、 課時 10標 點 點

板 書 設 計

教學演示法方法授課類型一、奶椰餐包1、配料112、工藝流程223、制作過程334、注意事項445、質量標注55二、三角肉松1、配料2、工藝流程3、制作過程45123藝 ： 教學基本內容及設計 方法及手段1500克0克：4克母6克奶粉20克：40克蛋1個0克6克3克雞蛋2個糖0克3克150克3滴水0克：0克0克23成40球的3后，在其表面用擠袋均勻的裝飾上椰子醬，進爐烘烤。烘烤溫度為上火20火19概54512個糖0克：5克0克0克：0克2雞蛋加糖攪拌→加入鹽快速攪拌→加入色拉油→加入醋精→加入果醬3成0為35為70酵90火16火烤204注意面團的醒發(fā)不可過大，其次是烘烤大的面包一定要注意控制溫度。51奶油150克糖5克雞蛋1個：0克23為0用0酵0火18火1545、風味特點;奶油味重，外皮酥松。內部柔軟。四、火腿面包1、配料:面團配料同椰子餐包2、工藝流程：3、制作過程：將面團分割為100克每個的面團。將面團揉圓醒制一會后用搟面杖搟成橢圓形的片，將火腿腸順著從中間拋開，成為兩條半圓形的長條。將拋開的火腿腸放在面片中間。再將面片的兩邊用刀片劃開兩條。將劃開的兩條在火腿腸的上方交叉軟后壓在面片的下面。放在烤盤上進發(fā)酵箱進行發(fā)酵。發(fā)酵好的面團放在烤箱中進行烘烤。烘烤溫度為上火180℃，下火170℃。烘烤15分鐘即可。五、甜甜圈1、配料:面包粉：800克 蛋糕粉：200克糖：200克鹽：10酵母：15克奶粉：50克奶油：100克雞蛋：2個水：400克泡打粉：10

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