餐廳崗位職責

關于餐廳崗位職責1學習目標1．明確餐廳經理、餐廳主管、餐廳領班的崗位職責和工作內容2．熟知餐廳經理、餐廳主管、餐廳領班的工作任務和工作重點學習重點餐廳經理、餐廳主管、餐廳領班的工作任務和工作重點第2頁,共36頁，星期六，2024年，5月任務一餐廳經理的崗位職責和工作流程學習目標１．明確餐廳經理的崗位職責和工作流程２．熟知工作任務和工作重點學習重點餐廳經理的工作任務和工作重點第3頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐廳經理每天的工作內容第4頁,共36頁，星期六，2024年，5月問題導入1．餐廳經理每天都有什么工作任務？2．餐廳經理每天如何履行自己的工作職責？第5頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐廳經理崗位職責

報告上級餐飲部經理直屬下級餐廳主管崗位職責

1．參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總結

2．組織召開餐廳餐前會，領導餐廳員工積極完成各項接待任務

3．負責制定服務標準和操作規(guī)程并進行檢查督導

4．負責制定服務意識及技能技巧的培訓計劃和考核制度，并組織實施第6頁,共36頁，星期六，2024年，5月5．加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用6．合理調度使用餐廳人力資源7．抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8．抓好設備設施的維修與保養(yǎng)9．抓好衛(wèi)生工作和安全工作10．發(fā)展良好的客戶關系11．搞好與廚房的聯(lián)系12．搞好外部接口關系，使本餐廳的日常工作始終保持在標準要求之上第7頁,共36頁，星期六，2024年，5月第8頁,共36頁，星期六，2024年，5月工作環(huán)節(jié)

工作環(huán)節(jié)工作內容管理要點餐前1.每天上午參加餐飲部經理辦公會，接受餐飲部經理指派的工作，查看餐廳日記。2.了解當餐客情，審批餐廳物品領用單。3.抽查餐廳衛(wèi)生及設備情況。4.參加VIP客人宴請菜單的設計。5.參加餐廳的班前會，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前準備工作。注意重要信息的傳達；關鍵服務要點的提示餐中1．參加VIP客人的迎送。2．餐中巡視、督導屬下及員工的工作。3．做好餐中的公關工作。5．征求客人的意見，處理賓客投訴。監(jiān)控好關鍵崗位與客人適當、及時溝通注意突發(fā)事件的處理方法餐后1．檢查餐后收尾工作。2．了解賓客對菜肴及服務的評價。3．抽查餐后安全及節(jié)能情況。注意服務信息的收集與反饋第9頁,共36頁，星期六，2024年，5月任務二餐廳主管的崗位職責及工作流程學習目標1．明確餐廳主管的崗位職責和工作流程2．掌握工作任務和工作重點學習重點餐廳主管的工作任務和工作重點第10頁,共36頁，星期六，2024年，5月問題導入1．餐廳主管每天都有什么工作任務？2．餐廳主管每天如何履行自己的工作職責？第11頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐廳主管崗位職責報告上級：餐廳經理直屬下級：餐廳領班崗位職責

1．完成餐廳經理指派的工作

2．安排領班及員工班次，督導領班日常工作，確保餐廳各環(huán)節(jié)的銜接

3．執(zhí)行本餐廳工作月計劃及月總結

4．與客人保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見，以便改善服務質量

5．與廚師長聯(lián)系有關菜單準備事宜，當好菜單設計的參謀，保證食品控制在最好水平第12頁,共36頁，星期六，2024年，5月6．抓成本控制，監(jiān)督領班每月底的盤點，并有簽字7．主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前最后的檢查8．督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度9．做好員工的思想工作，及時向經理匯報員工的思想動態(tài)10．經常檢查餐廳常用物料準備是否充足，以及有無過期的物料，確保餐廳正常運轉11．檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作12．做好餐中督導，并留有記錄13．協(xié)助經理處理客人投訴，緩和不愉快局面14．每月督導檢查領班的考勤、信息收集、客戶檔案的補充15．對新員工實習期滿后進行評估第13頁,共36頁，星期六，2024年，5月第14頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐前工作管理要點1．接受餐廳經理的工作安排，布置檢查餐前的準備工作

A．前臺班根據(jù)預訂情況，對已訂好的宴會廳實行100%的檢查，尚未預訂的宴會廳每餐至少檢查2個，一天檢查4個，公共區(qū)域的衛(wèi)生每餐要實施檢查

B．傳菜班衛(wèi)生、設施設備的檢查范圍包括洗碗間、通道及倉庫等，每餐要檢查餐具準備情況。各崗檢查標準全部依據(jù)中餐廳各崗《衛(wèi)生、設施設備檢查表》2． 參加菜單設計，及時把客戶檔案及上餐的信息反饋提供給廚師長，提合理的建議。人員調配餐前準備情況檢查第15頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐中工作管理要點參加班前會，掌握當餐的三情，并布置當餐的推銷、服務工作督導、指揮各班組的各項業(yè)務按程序、規(guī)格正常地進行，控制上菜速度，確保宴會巡臺率達到100%巡視餐廳工作進展狀況，做好現(xiàn)場公關，菜齊征求意見及時處理餐中客人提出的問題及投訴，緩和不愉快局面協(xié)助迎送員做好餐廳送客工作，記錄發(fā)現(xiàn)的問題。保障崗位工作秩序做好上下協(xié)調工作突發(fā)事件的處理第16頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐后工作管理要點抽查各班組的收尾、安檢工作，杜絕安全隱患工作檢查信息反饋第17頁,共36頁，星期六，2024年，5月任務三餐廳前臺領班崗位職責及工作流程學習目標１．明確餐廳前臺領班的崗位職責和工作流程２．熟知工作任務和工作重點學習重點 餐廳前臺領班的工作任務、工作重點第18頁,共36頁，星期六，2024年，5月問題導入★前臺領班每天都有什么工作任務？★前臺領班每天如何履行自己的工作職責？怎樣完成工作任務？第19頁,共36頁，星期六，2024年，5月前臺領班崗位職責報告上級餐廳主管直屬下級前臺服務員崗位職責

1．完成餐廳經理、主管指派的工作

2．掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報

3．協(xié)助主管擬定本班組的服務標準及工作程序，負責員工的崗上培訓

4．主持班前會，帶領并督導全班做好各項工作

5．負責VIP客人的服務工作第20頁,共36頁，星期六，2024年，5月6．接受餐中客人的投訴，并協(xié)助主管或經理處理7．檢查餐前準備工作，督導餐中服務8．確保餐廳設備設施完好，做好檢修報修驗收工作9．負責餐后的收尾及安檢工作10．檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報11．收集本班組員工收集到的信息，做好餐12．負責客戶檔案的整理工作13．負責收集點菜器中沒有的菜號及特殊菜做法，告知系統(tǒng)管理員添加14．負責匯總值臺員宴會酒水的人均銷售15．負責組織每月月底餐具、布草等物資的盤點工作第21頁,共36頁，星期六，2024年，5月第22頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐前工作督導要點提前10分鐘到崗，根據(jù)預訂情況安排餐前各宴會廳及零點廳的準備工作負責對本班組員工進行考勤依據(jù)《衛(wèi)生、設備設施檢查表》檢查所有宴會廳、零點崗的衛(wèi)生及設備設施，并做好記錄。要求衛(wèi)生達標率95.3%以上，設備設施完好有效，檢查班前準備工作是否達到要求掌握客情、酒情，準備好班前會內容。第23頁,共36頁，星期六，2024年，5月主持班前會，檢查儀表儀容，裝備是否齊全，通報客情、酒情，總結上餐工作中出現(xiàn)的問題，并將上餐餐廳日記中有價值的信息在班會上傳達，詳細布置當餐工作班會后檢查各廳準備工作，餐廳溫度、燈光、衛(wèi)生間、廊燈、電視、香巾爐是否達到標準;酒水、菜單是否備齊.無預訂的宴會廳要求開日光燈協(xié)助迎賓員引領客人。注意班前會的內容組織班前準備工作的組織第24頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐中工作督導要點檢查、督導班組服務人員是否按服務程序、標準進行服務，做出記錄，并進行補位服務。員工工作督導補位服務第25頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐后工作督導要點協(xié)助服務員送客客走后，檢查服務人員是否關電視、香巾爐、空調、燈，要求只留日光燈收口布，并點清數(shù)，檢查服務員是否回收可再次利用的物品檢查服務人員的收臺、布臺工作，收臺時泔水與餐具是否分開收齊賓客意見反饋表，并填寫餐廳日記，整理客戶檔案。交餐廳辦公室存檔,次日留廚師長與餐廳經理閱做好安檢工作、物料清點與管理餐廳管理日志安全檢查第26頁,共36頁，星期六，2024年，5月任務四餐廳傳菜領班崗位職責及工作流程學習目標1．明確餐廳傳菜領班的崗位職責和工作流程2．掌握工作任務和工作重點學習重點餐廳傳菜領班的工作任務、工作重點第27頁,共36頁，星期六，2024年，5月問題導入傳菜領班每天都有什么工作任務？傳菜領班每天如何履行自己的工作職責？怎樣完成工作任務？第28頁,共36頁，星期六，2024年，5月傳菜領班崗位職責報告上級：餐廳主管直屬下級：傳菜班服務員、洗碗工崗位職責

1．完成餐廳經理、主管指派的工作

2．掌握本班組員工的出勤情況和日常工作表現(xiàn)，定期向主管匯報

3．協(xié)助餐廳主管擬定本班組的服務標準及工作程序,負責員工的崗上培訓

4．檢查服務員的儀表儀容，主持班前會，提供當餐的菜情,帶領并督導全班做好各項工作第29頁,共36頁，星期六，2024年，5月5．檢查零點、宴會餐用具的準備情況6．餐中與廚房協(xié)調，保證按時、保質上菜7．檢查餐廳設施是否完好，做好報修、驗收工作8．檢查餐用具的洗滌、消毒、擦拭情況，并對送餐回收的餐具進行確認9．開餐結束,檢查本班組的區(qū)域衛(wèi)生，并做好安檢工作10．檢查所有制度的執(zhí)行情況，匯總上報。第30頁,共36頁，星期六，2024年，5月第31頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐前工作督導要點提前10分鐘到崗，根據(jù)預訂情況安排餐前準備工作負責本班組員工的考勤掌握菜情，了解當餐廚師長新推出的菜肴的制作方法，口味特點等依據(jù)《衛(wèi)生、設備設施檢查表》，檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生是否達標，設備設施是否完好有效。檢查餐前工作準備情況，包括餐具的種類、質量。要求宴會餐具全部檢查，零點抽查第32頁,共36頁，星期六，2024年，5月5.主持班前會，檢查儀表儀容、裝備是否齊全，通報菜情，總結上餐工作中出現(xiàn)的問題，布置當餐的工作6.班會后檢查宴會的準備情況（餐具是否與菜品配套、調配料是否備齊）注意班前會的內容組織班前準備工作的組織第33頁,共36頁，星期六，2024年，5月餐中工作督導要點檢查服務員上菜是否合乎程序與標準，上菜是否加保溫蓋，調配料是否先上，咸魚與餅子是否一起上，上煲是否墊竹筐，上湯是否墊盤等檢查洗碗工餐具洗滌、消毒、擦拭、記錄情況是否