【基于層次探析法的S大學(xué)食堂管理評價實(shí)證探究14000字（論文）】

昆明理工大學(xué)MBA昆明理工大學(xué)MBA學(xué)位論文#引言高校實(shí)施的后勤改革制度無疑為高校中的后勤發(fā)展帶來了莫大的新機(jī)遇，不但大大降低了成本，提高了管理和服務(wù)水平，而且也很大程度上提高了師生滿意度。但同時，高校后勤社會化改革也面臨著許多挑戰(zhàn)。例如，如何進(jìn)一步改革，更好地服務(wù)于師生，如何有效解決改革過程中遇到的各種問題和困難，如何有效提高高校食堂管理服務(wù)質(zhì)量，如何改善物質(zhì)設(shè)施，優(yōu)化服務(wù)環(huán)境，更好地為廣大師生服務(wù)。如何提高學(xué)生食堂的運(yùn)作效率，更好地考慮高校食堂的"公共福祉"，有效解決這些問題，就是要保障高校師生的工作、學(xué)習(xí)和生活，確保學(xué)生食堂的食品、飲料和服務(wù)安全，最重要的目的是確保師生生命安全。通過國內(nèi)外對高等院校大學(xué)生食堂經(jīng)營與管理理論的深入研究,把高效率、良好實(shí)效大學(xué)生食堂經(jīng)營與管理理論,結(jié)合內(nèi)蒙當(dāng)?shù)噩F(xiàn)狀和實(shí)際情況,對其進(jìn)行正確修改和完善,從而豐富和建立起高等院校大學(xué)生食堂經(jīng)營與管理的理論框架。目前,在對全國高等院校學(xué)生食堂安全管理相關(guān)技術(shù)和理論課題研究的有限時間和歷史中,許多問題尚未得到深入的研究和推廣,特別重要的是對高等院校學(xué)生食堂安全管理相關(guān)技術(shù)和理論課題研究的歷史短,研究領(lǐng)域狹窄，許多方面需要深入研究。通過對內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂管理的研究,不僅可以有助于豐富和拓展我國高等學(xué)院食堂后勤服務(wù)管理相關(guān)技術(shù)和理論內(nèi)容,拓寬學(xué)術(shù)和理論家研究領(lǐng)域的視野,擴(kuò)大高等學(xué)院食堂管理相關(guān)技術(shù)和理論的研究面,而且對高等學(xué)院食堂的管理進(jìn)行科學(xué)的和實(shí)踐指導(dǎo),將進(jìn)一步促使高等學(xué)院食堂服務(wù)健康、有序地發(fā)展。第一章緒論1.1選題背景和研究意義1.1.1選題背景近十年來，高校后勤工作為支持高等教育的快速發(fā)展和學(xué)校質(zhì)量的提高做出了卓越的努力，但也面臨諸多挑戰(zhàn)和困難，影響了高校后勤保障社會化的改革和發(fā)展。因此，要更好地推進(jìn)社會大學(xué)后勤改革，高校后勤保障的基本服務(wù)是影響現(xiàn)在和未來最重要的部分，食堂是高校后勤保障不可或缺的一部分，需要為高校師生提供餐飲服務(wù)。確保全體師生安全健康成長。高校食堂的管理和服務(wù)是最重要的工作在高校后勤社會化發(fā)展中，深層次問題和矛盾長期存在。首先,市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下對于食堂的競爭越來越激烈。這樣的競爭不只是高校餐廳與周圍商戶及附近的餐飲行業(yè)的相互競爭，同樣也是校內(nèi)外包餐廳與學(xué)校餐廳的競爭。隨著這樣的競爭，好處是顯而易見的，學(xué)校食堂的管理、菜品質(zhì)量等確實(shí)得到了提高，同時良性的競爭下對于在餐廳就餐的師生的確是良好的體驗(yàn)，另一方面，這樣的競爭對于學(xué)校食堂這樣的低成本低利潤的經(jīng)營也有不小的壓力;其次,高校的學(xué)生并沒有很滿意自己的高校食堂。在這種趨勢下,滿足廣大消費(fèi)者需求的產(chǎn)品是最富有生命力的產(chǎn)品。因此,高校的學(xué)生膳食館都應(yīng)該必須要從全校師生的共同出發(fā),去研究和生產(chǎn)他們最迫切需要的食物,也就是說必須要盡可能多地滿足學(xué)校師生的膳食需要。就目前情況來看,大多數(shù)的師生對于高校食堂的整體滿意度并不是很理想,主要表現(xiàn)在吃的飯菜種類少、風(fēng)格和口味比較差、服務(wù)態(tài)度、用餐環(huán)境等方面,并且許多高校師生食堂的特色飯菜主要是當(dāng)?shù)孛撇穗取２讼捣N類少多元性差。1.1.2研究意義本篇文章在前人的研究基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)卮髮W(xué)食堂的特點(diǎn)，通過對本校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，分析學(xué)生對食堂管理以及服務(wù)的滿意程度，找出當(dāng)前學(xué)生食堂存在的基本問題。切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂管理的實(shí)踐依據(jù)和對策建議。理論意義：對豐富和完善學(xué)生管理理論體系是有益的。當(dāng)下,對于高校的后勤管理理論課題研究的時間和歷史尚遠(yuǎn)不長,依然還留有相當(dāng)一部分的未經(jīng)涉足的方向，包括對大學(xué)食堂的后勤管理理論課題研究的諸多時間和空間。在當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)體制改革、思想社會變革中,在高校學(xué)生后勤服務(wù)社會化的背景下,對高校學(xué)生食堂的管理問題進(jìn)行了一系列的理論和實(shí)踐探討,對于當(dāng)前新形勢下高校學(xué)生后勤管理相關(guān)技術(shù)和理論的研究發(fā)展可以說是一個很好的推動和促進(jìn)性。本文主要是通過對我國內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂管理的深入研究,一方面可以幫助拓寬和完善高校學(xué)生食堂后勤管理科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)的內(nèi)涵,開拓高校理論工作者的科學(xué)研究眼界,擴(kuò)大高校學(xué)生食堂后勤管理科學(xué)基礎(chǔ)和技術(shù)的研究領(lǐng)域,還可以在理論上引導(dǎo)和推動高校學(xué)生食堂的管理,促進(jìn)高校學(xué)生食堂后勤服務(wù)的健康有序地發(fā)展。實(shí)踐意義：更好的解決學(xué)生管理的實(shí)際問題。食堂作為大學(xué)生的大學(xué)后勤管理中心，承擔(dān)著全校師生的飲食服務(wù)，食品衛(wèi)生安全是至關(guān)重要的，如果有一微小方面被忽視，出現(xiàn)問題，大多數(shù)師生的不滿和恐慌情緒將非常高昂，那么將會影響高校的穩(wěn)定，對高校師生的健康也會帶來極大的危害。因此對于高校學(xué)生食堂的監(jiān)管是至關(guān)重要。本文通過對內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)的食堂管理改革的研究，對師生進(jìn)行采訪，了解他們對飲食的需求和所希望的樣子，統(tǒng)計所發(fā)現(xiàn)的問題，并給出與其相關(guān)的理論與辦法1.2國內(nèi)外研究綜述國內(nèi)外在高校后勤社會改革方面積累了大量寶貴經(jīng)驗(yàn)。先搜集了相關(guān)的材料,并且針對以上幾種材料進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)一些有關(guān)高校社會化后勤制度改革研究的內(nèi)容遍布在許多領(lǐng)域。而有關(guān)高校大學(xué)生食堂管理問題的研究內(nèi)容也就主要從食堂管理、服務(wù)和環(huán)境三個方面進(jìn)行了深入系統(tǒng)地探討。1.2.1國外研究綜述由于國外擁有較完善的市場經(jīng)濟(jì)體制，并且西方國家高等教育發(fā)展歷程獨(dú)特，因此國外高校后勤服務(wù)相對于中國較好。在2000年的時候，薛沛建說明了美國當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)后勤概述，包括高等學(xué)府后勤管理特點(diǎn)，水平，形式等；關(guān)于美國本土院校的后勤基本工作，呈現(xiàn)規(guī)范合理化；師生參與度高，學(xué)生勤工儉學(xué)工作相對容易、后來在之后的4年，杜文泉指出企業(yè)方面的相關(guān)管理理論方向，包括管理理論在企業(yè)中實(shí)踐的相關(guān)進(jìn)程，然后對院校后勤管理提出相應(yīng)方法。不斷發(fā)展中，在2013年中，戴育民和吳向軍一起說明了歐洲地區(qū)院校的后勤管理研究，指出歐洲同國內(nèi)比較下的巨大差異，研究之下得出相應(yīng)的運(yùn)營管理辦法，以及相應(yīng)辦法在院校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這些方法和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)被國內(nèi)大部分院校所借鑒1.2.2國內(nèi)研究綜述李敏(2009年)針對我國高校的后勤管理機(jī)構(gòu)和組織架構(gòu)、后勤社會化工作崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、財政管理體系、食堂管理體系、校用車管理體系、學(xué)生公寓管理體系、校園管理體系、后勤管理相關(guān)法律、政策及相關(guān)規(guī)定等方面進(jìn)行了詳盡地描述。劉素梅(2007年)提出"契約運(yùn)行模式",即由高校的后勤管理機(jī)構(gòu)和部門所有權(quán)來代表高校將其作為甲方與在社會上已經(jīng)具備法人身份和資格的乙方通過契約之間形成的合作伙伴關(guān)系共同負(fù)責(zé)管理高校的學(xué)生宿舍?；葜鞠?2005年)發(fā)起了對于國內(nèi)高等院校餐廳的管理與經(jīng)營方式的討論，并提出其中存在的一些問題，同時解釋了高校食堂的工作主要任務(wù)是為就餐者提供符合食品安全的菜品，在這個前提下,可適當(dāng)?shù)丶骖櫰渌?jīng)濟(jì)效益。然而目前仍然缺乏各類模式之間的橫向比較研究。1.3研究內(nèi)容和研究方法1.3.1研究內(nèi)容本文將從大量相關(guān)數(shù)據(jù)和資料的綜合分析基礎(chǔ)上,全方位了解我國高校食堂管理的現(xiàn)狀,探索一些影響大學(xué)生食堂服務(wù)滿意程度的因素,并為此提出具體的對策和建議。主要包括以下內(nèi)容:對于高校學(xué)生后勤的社會化,高校對于學(xué)生食堂的管理這些都進(jìn)行了相關(guān)觀點(diǎn)的分析和定義;區(qū)分了后勤的社會化,高校大學(xué)生在職畢業(yè)生食堂管理中所掌握的相關(guān)理論,其中主要包含了新公共行政、服務(wù)理論和現(xiàn)代化的公共服務(wù)。并對這一點(diǎn)實(shí)施了改進(jìn)策略。通過對這個概念的解釋和理論分析,打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)的理論和實(shí)踐分析基礎(chǔ)上,主要探討國內(nèi)高等院校的餐廳發(fā)展的歷程,以及對各個層次和階段的社會時代性特點(diǎn)進(jìn)行了分析,分析當(dāng)前我國高等院校學(xué)生食堂制度改革的過程中所存在和面臨的一系列挑戰(zhàn)和困難,對上述的難題做了分析,并且提出了修改辦法。通過對相關(guān)資料的收集,明確了內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)后勤社會化的改革,學(xué)生食堂經(jīng)營管理的體制改革情況,對高校學(xué)生們在食堂經(jīng)營管理方面的滿意程度進(jìn)行了問卷調(diào)查,從而及時地獲得了廣大學(xué)生們在食堂經(jīng)營中的需要信息和建議意見反饋,對這些資料進(jìn)行分析研究。還是應(yīng)該積極地借鑒西方國家的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為我國在后勤社會化的大背景下加快推進(jìn)中小學(xué)生食堂管理工作提出一些相應(yīng)有效的政策建議。1.3.2研究方法主要研究采用的方法是一種問卷抽查調(diào)研研究方法,本文在對大量的相關(guān)文獻(xiàn)資料數(shù)據(jù)進(jìn)行深入研究和綜合分析的基礎(chǔ)同時,通過進(jìn)行問卷抽查調(diào)研等多種研究方式對我國內(nèi)蒙古大學(xué)的全校學(xué)生食堂就餐服務(wù)質(zhì)量運(yùn)行情況問題進(jìn)行了一次實(shí)地考察,在高校期間我們共計向全校學(xué)生下發(fā)了問卷300份,收回有效問卷281份,回收率已經(jīng)基本達(dá)到93.37%,本次數(shù)據(jù)研究所進(jìn)行統(tǒng)計的問卷調(diào)查分析結(jié)果問卷數(shù)量已經(jīng)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。對內(nèi)蒙古高校大學(xué)生的學(xué)校食堂就餐服務(wù)環(huán)境質(zhì)量管理情況問題進(jìn)行了問卷調(diào)查,使其問卷做到全面、真實(shí)、客觀的反應(yīng)。第二章S大學(xué)食堂管理的現(xiàn)狀調(diào)查與分析2.1S大學(xué)食堂基本情況2.1.1S大學(xué)食堂簡介S大學(xué)的思源餐廳，簡單大方的餐廳外觀和富有裝飾性的設(shè)計別具風(fēng)格,但每走進(jìn)一家餐廳檔口后面都處處隱藏著一種誘惑和它的吸引力。作為呼市中等高校的食堂生活文化品位和教學(xué)質(zhì)量都是頂級的大學(xué)。食堂的學(xué)生飯菜價格是親民式的價格,以兩菜一湯的飯價格為主要收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),工大學(xué)院食堂的學(xué)生餐飲服務(wù)價位一般可以控制在10元-14元。2.1.2S大學(xué)食堂現(xiàn)場布局特點(diǎn)每個大學(xué)食堂都有儲藏室、操作室、洗手間和就餐廳。倉庫包括接待設(shè)備、物資倉庫、冷冷室、煮飯室等，操作室包括冷餐、熱餐、基本食品、食品等作業(yè)區(qū)，洗滌區(qū)包括生蔬菜、水果清潔和清潔工具等，餐廳是師生的美食場。2.2S大學(xué)食堂問卷調(diào)査為了了解大學(xué)生食堂的管理情況，首先選擇了內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)，以及該校食堂改革的大局。同時，通過問卷調(diào)查，從內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)食堂服務(wù)管理中對學(xué)生滿意度進(jìn)行了研究，為今后大學(xué)生食堂管理提供了一定依據(jù)。2.2.1樣設(shè)計基礎(chǔ)知識內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)的這項(xiàng)調(diào)查分為三個部分：關(guān)于受訪者的基本信息。主要包括學(xué)生的學(xué)歷、年齡、出身等。通過了解受讓人的基本信息，我們不僅能了解學(xué)生在學(xué)校的組成，還能更好地了解學(xué)生的不同特點(diǎn)、不同地區(qū)的需求和對學(xué)生食堂的滿意度?？蛻魸M意度報告。這次轉(zhuǎn)移工作是主要組成部分,分別為學(xué)校對餐廳服務(wù)質(zhì)量、餐廳產(chǎn)品、餐廳衛(wèi)生、餐廳環(huán)境、學(xué)生對用餐滿意度等方面進(jìn)行了調(diào)查。通過調(diào)整大學(xué)生食堂各個要素的重要性和他們的滿意度,幫助大學(xué)生食堂的管理者了解大學(xué)生對于食堂所需要的菜肴是否感到滿意,更好地判斷學(xué)生急需的食品種類、服務(wù)類型、設(shè)施和環(huán)境類型。督促高校學(xué)生食堂經(jīng)營者和管理工作人員將關(guān)鍵性的資源與精力全部投入給學(xué)生最急需的地方,為學(xué)生提供更好的設(shè)施和服務(wù)。2.2.2調(diào)査對象的基本情況分析本節(jié)對學(xué)生的性別、教育和出身地信息進(jìn)行了一般性描述性分析，可能包括三所高校學(xué)生食堂客人的基本情況。（1）性別本次學(xué)生問卷調(diào)查調(diào)査的所有有效學(xué)生問卷中,男生大約一共占有180名,占總有效問卷調(diào)查樣本的64.1%,女生大約則一共有101名,占總有效問卷調(diào)查樣本的35.9%。如下圖表2-1所示。表2-1樣本中的學(xué)生性別比例分布性別人數(shù)（人）百分比（%）男18064.1女10135.9合計281100.0（2）年級本次的問卷調(diào)査樣本中,處于大一年級的同學(xué)合計92名,占到了總體調(diào)査樣本的32.7%;大二年級合計招收學(xué)生86名,占到總體招收樣本的30.6%;大三年級的學(xué)生合計為67人,占到了總體取樣量的23.9%;四年級的學(xué)生合計為36人,占到了總體樣本的12.8%o問卷調(diào)查結(jié)果表明:在高校進(jìn)行食堂購物消費(fèi)的這個人群中,一年級、二年級的學(xué)生則占到了很大部分,相較之下其他各個年級的學(xué)生則是表現(xiàn)得更為低。如表2-2所示表2-2樣本中的學(xué)生年級構(gòu)成比例分布年級人數(shù)（人）百分比（%）一年級9232.7二年級8630.6三年級6723.9四年級3612.8合計281100.0（3）籍貫其中，西北地區(qū)學(xué)生206人，占樣本總數(shù)的73.3%：東北地區(qū)學(xué)生35人，占樣本總數(shù)的12.5%：華東地區(qū)學(xué)生11人，占樣本總數(shù)的3.3%：華南地區(qū)有4名學(xué)生，占樣本總數(shù)的1.4%：7名來自西南地區(qū)的學(xué)生，占樣本總數(shù)的2.5%：3名來自華中地區(qū)的學(xué)生，占樣本總數(shù)的1.1%?；旧细采w了全國所有地區(qū)。正如表3所示。表2-3樣本中的學(xué)生籍貫構(gòu)成比例分布地區(qū)人數(shù)(人)百分比(%)西北20673.3東北3512.5華東113.9華南41.4西南72.5華中31.1華北155.3總計281100.02.3學(xué)生對高校學(xué)生食堂的滿意度信度和效度分析2.3.1信度分析對信度的分析首先要做的是對所搜集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測的可靠程度。用于實(shí)證探索研究之中后,一般都會采用克朗巴哈(Cronbach)a信度系數(shù)的方法來對其進(jìn)行分析,a的系數(shù)接近1,就代表著它的信度越高。一般而言,該系數(shù)不應(yīng)超過0.7,就會被認(rèn)為與量表內(nèi)部的一致性相對應(yīng)比較高;在0.35-0.7之間,認(rèn)為這個量表的內(nèi)部精確度和一致性普遍;小于0.35則代表內(nèi)部的一致性很低。本次研究采用SPSS.17.0對問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行信度分析后信度系數(shù)值如下表2-4所示。表2-4信度分析潛變量Cronbachsa問卷總信度對食堂服務(wù)質(zhì)量0.879對食堂菜品滿意程度0.784對食堂衛(wèi)生0.8430.851對食堂環(huán)境0.898由上表數(shù)據(jù)并加以分析得出結(jié)論，問卷總信度Cronbach'sa=0.860,說明該量表整體內(nèi)部一致性較高；對于各個潛變量的信度分析基本可以得出，除師生抱怨和師生忠誠的Cronbach’sa值分別在0.597和0.363（均大于0.35）外，其它變量的Cronbach’sa值都在0.7以上，得出此次所的量表信度較好，并且問卷的穩(wěn)定性比較高。2.3.2效度分析效度主要是指所測得的結(jié)果能夠反映其所需要考察內(nèi)容的精度,測量的結(jié)果與需要考察的內(nèi)容相符,則其實(shí)效度就會更高;反之,則其有效性越低。本課題研究選擇kmo測量方法來對數(shù)據(jù)進(jìn)行各種因子分析和對于數(shù)據(jù)的相互適應(yīng)性進(jìn)行分析,以便于判斷是否合理地做各種因子分析。一般情況下用kaise給出的kmo值常用于度量標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行度量,即:kmo大于0.9表示很適合;0.8表示最佳適合;0.7為普通;0.6即為不適合;0.5以下表示極為不適合。本文用SPSS.17.0對S大學(xué)學(xué)生食堂師生滿意度測評的6個潛變量進(jìn)行效度分析，分析結(jié)果見下表2-5。表2-5效度分析潛變量KMO值對食堂服務(wù)質(zhì)量0.875對食堂菜品滿意程度0.925對食堂衛(wèi)生0.51對食堂環(huán)境0.753問卷總效度0.931從分析結(jié)果來看，感知價值、師生抱怨和師生忠誠的數(shù)據(jù)不太理想，但問卷總效度KMO值達(dá)到0.92,總體說明問卷結(jié)構(gòu)效度較高，問卷的調(diào)查結(jié)果能夠反映其理論特征。2.4學(xué)生對高校學(xué)生食堂的滿意度統(tǒng)計分析2.4.1食堂服務(wù)質(zhì)量方面的研究根據(jù)問卷統(tǒng)計，學(xué)生對大學(xué)生食堂員工素質(zhì)的滿意度不高，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)生食堂的服務(wù)態(tài)度有待改進(jìn)和提高（表2-6）。近19.2%的學(xué)生表示非常不滿。對于服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量不滿的比例也分別達(dá)到了16.3%和15.7%。表2-6學(xué)生對學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量滿意度的調(diào)査表調(diào)査項(xiàng)目選項(xiàng)人數(shù)(人)百分比(%)食堂工作人員很滿意176.0的服務(wù)態(tài)度滿意9132.4一般8731.0不滿意3211.4很不滿意5419.2食堂工作人員很滿意155.3的服務(wù)速度滿意7827.8一般10336.7不滿意3913.9很不滿意4616.3食堂工作人員很滿意238.2的服務(wù)質(zhì)量滿意6723.8一般9333.1不滿意5419.2很不滿意44食堂產(chǎn)品方面的滿意度分析在問卷中，不滿意的學(xué)生占學(xué)生比例最大，在膳食種類和口味方面分別達(dá)到19.6%和19.2%。而對于本次調(diào)查的食品更新情況，沒有學(xué)生選擇"非常滿意"，在飯菜口味上，非常滿意的比例僅為0.7%o，在食品價格上，應(yīng)該是大學(xué)食堂的主要優(yōu)勢，但仍有14.7%的學(xué)生選擇不滿意，大多數(shù)學(xué)生只給出一般性建議。表2-6學(xué)生對學(xué)生食堂產(chǎn)品方面的滿意度調(diào)査表調(diào)査項(xiàng)目選項(xiàng)人數(shù)（人）百分比（%）食堂飯菜的份量很滿意51.8滿意3010.6一般8128.9不滿意12945.9很不滿意3612.8食堂飯菜的種類很滿意72.5滿意4516.0一般8429.9不滿意9032.0很不滿意5519.6食堂飯菜的更新情況很滿意00滿意238.1一般11540.9不滿意9834.9很不滿意4516.1食堂飯菜的價格很滿意279.5滿意3612.8一般12243.4不滿意5519.6很不滿意4114.7食堂飯菜的口味很滿意20.7滿意238.1一般12444.2不滿意7827.8很不滿意54食堂衛(wèi)生方面的滿意度分析調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)校對學(xué)生食堂健康安全管理普遍認(rèn)識非常一般，表明學(xué)生食堂的健康安全管理有待加強(qiáng)。這包括對于食堂膳食衛(wèi)生,對于飯店職工和客戶的衛(wèi)生,對于飯店菜品上的衛(wèi)生。（見表2-7）部分學(xué)生報告說，食堂工作人員們的著裝不夠干凈，食堂的餐具沒有嚴(yán)格消毒及其他一些問題。表2-7學(xué)生對學(xué)生食堂衛(wèi)生方面的滿意度調(diào)査表調(diào)查內(nèi)容評價參與人數(shù)占比（%）食堂飯菜的衛(wèi)生情況很滿意4315.3滿意4516.0一般13447.7不滿意3412.1很不滿意258.9食堂工作人員很滿意227.8的個人衛(wèi)生情況滿意217.5一般15655.5不滿意3612.8很不滿意4616.4食堂餐具的衛(wèi)生情況很滿意134.7滿意6723.8一般9032.0不滿意7325.9很不滿意38食堂環(huán)境方面的滿意度分析首先說一下，具體就餐環(huán)境調(diào)研情況，根據(jù)在學(xué)校的調(diào)研情況，同學(xué)們對就餐環(huán)境滿意度相對較低。然后是就餐秩序情況和防蟲衛(wèi)生健康問題也同樣表現(xiàn)出滿意度相對較低。就餐秩序方面的相應(yīng)問題更為嚴(yán)重，“很不滿意”達(dá)到了25.2%，對于就餐秩序來說，這已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)嚴(yán)重地步。綜合以上情況來說，院校的后勤管理措施失誤明顯，失職。面對這類情況，后勤管理機(jī)構(gòu)必須采用相應(yīng)辦法。對餐廳衛(wèi)生問題進(jìn)行改善，以及在就餐高峰期必須加緊和加強(qiáng)管理，必須努力改善學(xué)生就餐的秩序問題，各類工作積極改進(jìn)，也包括防蠅防鼠工作。表2-8院校食堂滿意度調(diào)查表調(diào)查項(xiàng)目選項(xiàng)人數(shù)(人)百分比(%)食堂的就餐秩序很滿意3612.8滿意2910.3一般7526.8不滿意7024.9很不滿意7125.2食堂的就餐環(huán)境很滿意4114.6滿意6723.9一般9935.2不滿意5619.9很不滿意186.4食堂防蠅防鼠工作很滿意4616.3滿意6623.5一般9232.7不滿意4516.1很不滿意3211.4結(jié)論：從學(xué)?？傮w來看,S大學(xué)學(xué)生對于學(xué)校學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量情況有將近19.2%的學(xué)生對此給出了很不滿意的評論和意見,對于學(xué)校食堂的餐飲菜品上有14.7%的學(xué)生選擇了不滿意,對于學(xué)校食堂的餐飲和飯菜衛(wèi)生有8.9%、食堂工作人員的衛(wèi)生有16.4%、食堂餐具衛(wèi)生有13.6%給出了很不滿意的打分、尤其是對于食堂的排隊(duì)就餐秩序，不滿意的程度更高，達(dá)到了25.2%左右。可以得出結(jié)論，目前內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)的食堂總體上對師生的滿意度一般。因此,高校后勤管理部門應(yīng)該要加強(qiáng)對這些領(lǐng)域的監(jiān)督管理,為廣大學(xué)生提供良好的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)、價格便宜的飯菜、干凈寬松的就餐環(huán)境。第三章S大學(xué)食堂管理優(yōu)化具體措施調(diào)查的上一章對于食堂進(jìn)行了學(xué)生滿意度的分析，調(diào)查的主要方面是食堂服務(wù)質(zhì)量，以及食堂產(chǎn)品、食堂衛(wèi)生和食堂健康滿意度總體調(diào)查，可以得出結(jié)論，學(xué)生總體滿意度較低，因此，內(nèi)蒙古工業(yè)大學(xué)食堂應(yīng)從多個角度提高目前食堂的優(yōu)化本章為上述問卷的結(jié)果提供了以下優(yōu)化建議。3.1提高S大學(xué)員工的綜合素質(zhì)3.1.1員工崗位責(zé)任我們由加強(qiáng)員工崗位的各個方面管理，鼓勵我們S大學(xué)的食堂員工增強(qiáng)自己的職業(yè)感，增強(qiáng)責(zé)任心和認(rèn)真工作并且認(rèn)真負(fù)責(zé)的一種態(tài)度，讓每一個員工充分發(fā)揮自己職位上該發(fā)揮的作用，完全保證我們的食堂既科學(xué)又實(shí)用性的發(fā)展下去?，F(xiàn)如今，在食堂完善過程中，每個通過員工崗位全面管理，鼓勵食堂員工加強(qiáng)職責(zé)，加強(qiáng)責(zé)任心和認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，確保每個員工能充分利用崗位，充分保證食堂工作科學(xué)有序發(fā)展[1]。首先，在優(yōu)化食堂管理過程中，每個員工需要攜帶工作卡，穿統(tǒng)一工作服、標(biāo)識、號碼等個人信息。其次，運(yùn)用看板管理理論，將每個員工的看板放在食堂的突出位置，確認(rèn)各自的職責(zé)和任務(wù)，加強(qiáng)工作質(zhì)量確保食品生產(chǎn)的有序發(fā)展[2]。最后，加強(qiáng)對員工工作的視察，定期對員工進(jìn)行簽到查人數(shù)，掌握員工去向和是否進(jìn)行正常的工作，通過這可以方便了解員工人數(shù)的變化和及時調(diào)整。3.1.2員工技能素養(yǎng)不管做什么樣的工作,都需要具備相關(guān)行業(yè)的一些基本知識,食堂的工作人員都必須了解和熟悉相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并且能夠完善相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),對于食品健康安全監(jiān)管的知識系統(tǒng)和一些硬性要求。在此基礎(chǔ)上，在優(yōu)化7S站點(diǎn)管理、加強(qiáng)員工技能提升等方面，準(zhǔn)備和分配手工食堂員工的工作技能，方便他們在平日里獨(dú)立學(xué)習(xí)：安排時間開展職業(yè)培訓(xùn)，提高正規(guī)教育和整體學(xué)習(xí)水平[3]。同時，不定期地完成和參加高校后勤管理培訓(xùn)會議，加強(qiáng)工會間職工與管理人員的專業(yè)技術(shù)交流和思想碰撞，激發(fā)技能學(xué)習(xí)的浪潮：同時，通過這種方式的會議可以及時了解餐飲食堂行業(yè)的信息動態(tài)，可以進(jìn)一步優(yōu)化高校食堂員工培訓(xùn)體系，從而提高食堂員工的整體水平和技能[4]。3.2落實(shí)食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理我們要以學(xué)生滿意度為主要目標(biāo)從而形成我們的工作意識，才能提高食堂工作人員對學(xué)生服務(wù)的積極性與動力，為達(dá)到規(guī)范食堂管理制度打下基礎(chǔ)。由于我們這所學(xué)校的部分學(xué)生都是來自于全國各個省份和地方,不同省份和地區(qū)的大部分學(xué)生都是因?yàn)樗麄兊目谖逗蜕攀沉?xí)慣不同,根據(jù)每一地區(qū)學(xué)生不同飲食的品種風(fēng)格和特色的需要,提供各類菜肴,努力使餐廳達(dá)到更加符合廣大大部分學(xué)生的需要,增加了對于食堂的滿意程度[5]。學(xué)生食堂要成立食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指明負(fù)責(zé)人，提升對指定工作的管理效率，使得每個人知道自己的職責(zé)是什么、指導(dǎo)工作、協(xié)調(diào)管理目標(biāo)[6]。只有加強(qiáng)高校食堂的規(guī)范化領(lǐng)導(dǎo)，才能統(tǒng)一水平、統(tǒng)一節(jié)奏，實(shí)行規(guī)范化管理和服務(wù)明確該校學(xué)生食堂工作人員的職責(zé)。明確學(xué)生食堂員工的具體職責(zé)，對人負(fù)責(zé)，確保每個員工都能做好自己的工作，使得食堂的相關(guān)管理和要求熟記于心，增強(qiáng)員工的工作意識。3.3完善S大學(xué)食堂菜品以及價格高校管理學(xué)校食堂的一些單位和部門十分重視學(xué)校食堂的安全和穩(wěn)定運(yùn)營,加強(qiáng)對學(xué)生食堂的有效監(jiān)督和管理,保持了學(xué)生食堂的價格,確保了學(xué)生食堂的餐飲質(zhì)量。通過在學(xué)生食堂提供設(shè)備，加強(qiáng)價格和質(zhì)量和檢查，認(rèn)真研究食物原料、食物烹飪等各個步驟，努力為合同經(jīng)營者創(chuàng)造好的經(jīng)營氛圍，共同維護(hù)學(xué)校、學(xué)生和經(jīng)營者的共同利益。加強(qiáng)對學(xué)生食堂經(jīng)營者管理模式。高校要花時間經(jīng)歷推行用科學(xué)的管理方法，通過科學(xué)的管理和方法對學(xué)生食堂進(jìn)行各個方面的監(jiān)督管理。一方面，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，建立食品安全檢查機(jī)制，配備專門從事管理食品安全的相關(guān)人員，做好生產(chǎn)、銷售等各方面工作，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，充分保護(hù)廣大學(xué)生的合法權(quán)益[7]：可以看到，學(xué)生食堂社會化變動要根據(jù)具體地方來說，作為社會化改革總局成員的一部分，實(shí)事求是，積極探索適應(yīng)學(xué)校實(shí)際情況的管理機(jī)制和模式，有利于促進(jìn)高校食堂管理水平的提高大學(xué)。3.4提高食堂服務(wù)水平這一轉(zhuǎn)移反映了高校食堂工作人員在高校食堂安全衛(wèi)生管理方面存在一些瑕疵，也有必要加強(qiáng)對食品安全生產(chǎn)的認(rèn)識，而我校大學(xué)生食堂的工作人員主要是社會和其周邊招聘的，文化水平相對來說沒有那么高。員工自身衛(wèi)生習(xí)有些欠缺，缺少一些系統(tǒng)的教育與引導(dǎo)[8]。我們要下大力氣對大學(xué)生食堂員工的培訓(xùn)和安全知識的講解，既要研究相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，讓員工具有一定的健康意識，使得員工個人行為達(dá)到規(guī)范，又要掌握食品營樣知識又要具有食品選材技能。更重要的一點(diǎn)是,要高度重視學(xué)校食堂工作人員在心理和思想等各個方面健康,提升學(xué)校食堂工作人員的基本素養(yǎng),促進(jìn)學(xué)校食堂工作人員服務(wù)能力和水平全面提升及學(xué)校食堂管理等各個方面的發(fā)展。高校食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)和食品安全法律法規(guī)。高校必須按照《食品安全法》的規(guī)定，對學(xué)生集體用餐的健康和其他有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)督，并根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，在學(xué)校中要對食堂的管理人員的食堂員工進(jìn)行相關(guān)學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。要對食堂工作人員開展基本衛(wèi)生知識、正確的操作方法和衛(wèi)生的良好達(dá)標(biāo)的小課堂。食品烹飪、售賣過程中一定有很多健康問題，如果食堂員工有良好的衛(wèi)生專業(yè)知識和衛(wèi)生習(xí)慣，將大大減少食品衛(wèi)生造成的食品安全問題[9]。加大大學(xué)生食堂管理人員和職工健康知識的宣傳力度，通過普及食品衛(wèi)生知識培養(yǎng)職工衛(wèi)生習(xí)慣，提高員工在食品加工過程中嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)范，避免因故障引起食物中毒問題。此外，可以看到，一個好的形象是學(xué)生食堂服務(wù)工作的最基礎(chǔ)的體現(xiàn)，學(xué)生食堂是一個學(xué)校向外邊展示自己的一個平臺，要完美要求食堂工作人員服裝穿戴是否整齊，要提供衣著有講究的餐飲服務(wù)，注意柜臺、禮貌等問題[10]。隔一段時間開展一次與食堂相關(guān)的學(xué)習(xí)和心得體會活動，網(wǎng)絡(luò)可以普及相關(guān)知識變得更加的方便，使得食堂的領(lǐng)導(dǎo)和員工能更好了解到相關(guān)的知識，這樣能使得我們的食堂更加的趨于完善，更加的人性化，科學(xué)化，服務(wù)水平也會變得越來越好，我們食堂的運(yùn)行和辦理將會變得越來越有水平。第四章S大學(xué)食堂管理優(yōu)化效果評價在生活中,我們將采取一種定性的評估方法來衡量和評價食堂的服務(wù)質(zhì)量,這很簡單,但過于主觀,不夠科學(xué),對評價質(zhì)量的實(shí)際結(jié)果不是很標(biāo)準(zhǔn)。因此,可以更加科學(xué)、客觀、量化的角度來評價和衡量一個食堂的服務(wù)品位和質(zhì)量,科學(xué)制訂合理的服務(wù)評估指標(biāo),客觀地反映一個食堂的服務(wù)程度?？茖W(xué)的評價模型和方法的建立與實(shí)施,有助于餐廳管理人員充分了解和掌握食堂的現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量,同時也能夠給食堂管理人員和經(jīng)營者提供正確的決策基礎(chǔ),對于提高其服務(wù)質(zhì)量也具有重要性,本文通過層次分析的理論建立構(gòu)建了對食堂服務(wù)質(zhì)量的評價體系。4.1層次分析法簡介層次分析法(AnalyticHierarchyProcess，又稱AHP)，來自于美國著名運(yùn)籌學(xué)家薩蒂Process(T.L.Saaty）1970年代早期提出了一種把定性分析與定量分析結(jié)合起來的多目標(biāo)分析系統(tǒng)。這種分析方法的基本思路之一就是,根據(jù)對客觀事物和現(xiàn)象的判斷,將復(fù)雜的問題劃分為幾個有序的層次,以表達(dá)高級和低層次的因素在更高層次上所排列的因素相對重要性,即通過構(gòu)建每個層次的比較判斷矩陣。然后,根據(jù)該矩陣的最大功能特征根和每個功能載體,確定每個級別中每個因子的相對重要性順序的功能載體重量。最后,通過每一層次的分析,得出整個問題類型總權(quán)重,為決策整個問題的決策提供了一個穩(wěn)健的定量依據(jù)。由分級分析法建立的綜合議會服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)體系,可以針對評估人員復(fù)雜的問題進(jìn)行決策和評估,通過平準(zhǔn)、建模及數(shù)學(xué)化的思考過程,簡化了系統(tǒng)的分析和對問題的計算,幫助被評估者在思考的過程中始終保持很好的一致性[11]。體系的構(gòu)建原則與方法本文將引進(jìn)的高校學(xué)生食堂服務(wù)水平管理指標(biāo)制度,經(jīng)行業(yè)專家們反復(fù)討論和檢查后建立,可以直接反映出高校學(xué)生食堂服務(wù)水平。系統(tǒng)劃分分類的設(shè)計主要分為三個基本層次:第一級指標(biāo)是目目標(biāo)水平,服務(wù)質(zhì)量的總體評估水平,其中目標(biāo)權(quán)重主要是屬于標(biāo)準(zhǔn)層的第二級,這一級反映了對服務(wù)質(zhì)量的不同方面,三個評估的指標(biāo),包括對食品安全衛(wèi)生、食品質(zhì)量和對服務(wù)的評估,其目標(biāo)權(quán)重分別為b1、b2、b3,三個指標(biāo)分別作兩個比較,以獲得矩陣評估。第三級是發(fā)展二級指標(biāo)，包括13項(xiàng)指標(biāo)，如表4-1所示，這些指標(biāo)描述了教師和學(xué)生的不同需求。它們的權(quán)重可以分別是(c1,c2,c3,c4,c5,c6),(c7,c8,c9,c10)和(c11,c12,c13),將3個矩陣中的有關(guān)因子進(jìn)行兩兩之間的比較可以得到3個評估判定矩陣[12]。表4-1高校飲食服務(wù)質(zhì)量評價指標(biāo)體系目標(biāo)層A中間層B指標(biāo)層C健康證擁有率C1原材料抽檢合格率C2食品安全衛(wèi)生B1餐具抽檢合格率C3蔬菜抽檢合格率C4員工個人衛(wèi)生C5高校飲食服務(wù)質(zhì)量綜合評價A操作間衛(wèi)生C6食品質(zhì)量B2菜品制作C7食品味道C8份量價格C9菜品種類C10質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行C11服務(wù)評價B3行業(yè)評估意見C12師生滿意率C134.2.2評價指標(biāo)權(quán)重設(shè)置由于每個評估指標(biāo)在服務(wù)質(zhì)量中所處地位和其重要性不同,因此我們有必要根據(jù)其權(quán)重進(jìn)行分配取值,即指標(biāo)權(quán)重作為一個反映某種程度指標(biāo)影響因素相對于這個指標(biāo)較高水平的一個重要性衡量標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)重的定價方法是否科學(xué),決定了權(quán)重評估結(jié)果的可靠性[13]。分層分析方法中的權(quán)重設(shè)置主要是通過比較一個專家相同級別的兩個指標(biāo)來進(jìn)行計算判斷矩陣,從而得出一個指標(biāo)比另一個指標(biāo)更具有重要性的尺度,如表4-2所示。表4-2評價指標(biāo)權(quán)重表相對重要性權(quán)數(shù)定義1元素1比元素2稍微重要3元素1比元素2明顯重要5元素1比元素2強(qiáng)烈重要7元素1比元素2極端重要9上述相鄰判斷的中值2、4、6、8上述相鄰判斷的中值倒數(shù)兩個元素進(jìn)行比較,后者高于前者的重要性指標(biāo)4.2.3計算一致性指標(biāo)比率CR一致性比率指標(biāo)質(zhì)量比率指數(shù)cr和r可以用一個公式表示并記為:CR=C1/R1。并且規(guī)定了,當(dāng)cr<0.1時,認(rèn)為這個判斷矩陣已經(jīng)擁有了相對令人滿意的一致性,因此我們可以從其中全部淘汰出一些錯誤和失真的數(shù)據(jù)。以判斷矩陣A為實(shí)際案例對其進(jìn)行了一致性的檢驗(yàn):ci=0.0192cr=0.0369<0.1,并根據(jù)此便我們可以判斷出一個判斷矩陣A已經(jīng)擁有了令人滿意的統(tǒng)計結(jié)果,該判斷矩陣被稱為有效的矩陣,是可以用來做層次分析的矩陣。同理,對三個正在判斷函數(shù)矩陣中的b1、b2、b3兩個點(diǎn)的數(shù)據(jù)分別進(jìn)行了這個一致性的數(shù)據(jù)檢驗(yàn),得到三個正在判斷函數(shù)矩陣的b和cr的數(shù)值平均分別均值是0.0775,0.0367和0.6607,均值值小于0.1,因此我們可以直接斷定這三個正在判斷中的矩陣都已經(jīng)完全通過了這個一致性的數(shù)據(jù)檢驗(yàn),全被稱為有效的矩陣。4.2.4結(jié)論與高校食堂服務(wù)質(zhì)量總體目標(biāo)相比，每級分揀的計算結(jié)果可用于獲得三個標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)和13個因素的權(quán)重，并根據(jù)表4-3確定食堂服務(wù)質(zhì)量評估體系。本文通過層次分析方法確定高校食堂質(zhì)量評價指標(biāo)的權(quán)重，定性和定量相結(jié)合，提高了評價結(jié)果的合理性[14]。最后，提供了理論體系中嚴(yán)格的評估指標(biāo)的具體權(quán)重數(shù)據(jù)，計算方法和過程正確。本文檔中獲得的信息比僅基于管理人員的經(jīng)驗(yàn)和知識的主觀評估更科學(xué)和合理，因此可以推薦給大學(xué)食堂經(jīng)理或用作進(jìn)行評估的理論參考框架。表4-3所有層次的權(quán)重關(guān)系目標(biāo)層權(quán)重準(zhǔn)則層對A目標(biāo)層的影響權(quán)重指標(biāo)層對準(zhǔn)則層的影響權(quán)重指標(biāo)層對目標(biāo)層合成的權(quán)重C1-0.08520.0543C2-0.34230.2180B1-0.6369C3-0.16350.1041C4-0.32710.2083C5-0.03990.0254C6-0.04170.0265A-1.0000C7-0.50970.1315B2-0.2582C8-0.32790.0846C9-0.05260.0135C10-0.10960.0283C11-0.27890.0301B3-0.1047C12-0.07190.0075C13-0.64910.06804.3S大學(xué)食堂管理優(yōu)化效果4.3.1食堂整體優(yōu)化通過管理，食堂嚴(yán)格按照現(xiàn)場管理理論對設(shè)備管理進(jìn)行合理的監(jiān)視管理，對生產(chǎn)現(xiàn)場的設(shè)備和物品進(jìn)行精心布置，并貼在醒目的標(biāo)簽上，例如思源餐廳，設(shè)備和物品的識別主要包含廚房用具。廚房用具，冰箱半成品和消毒柜。食堂每周對餐具、食品切割工具進(jìn)行徹底消毒，每學(xué)期對破損的餐棍、餐具等用品進(jìn)行更新更換，提高食堂餐飲設(shè)備的完整性。在優(yōu)化的基礎(chǔ)上，提高生產(chǎn)設(shè)備在管理中的安全性和效率性，對食品生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行不定期檢查和維護(hù)，對食堂設(shè)備缺陷或老化反饋進(jìn)行及時維護(hù)和保護(hù)[15]。4.3.2員工整頓在優(yōu)化管理方面，完善了現(xiàn)場員工績效考核體系，強(qiáng)化了實(shí)施激勵政策的具體規(guī)則和方法，將員工收入與實(shí)際貢獻(xiàn)率完美銜接，切實(shí)調(diào)動了員工的積極性。在優(yōu)化和完善食堂職工指標(biāo)方面，既采取了精神激勵政策，又開啟了物質(zhì)獎勵、服務(wù)態(tài)度，對職工口頭租房，更重要是給予了一定的獎勵工資。通過各種教育和培訓(xùn)，使員工能夠主動在工作中學(xué)習(xí)，提高自己的業(yè)務(wù)水平[17]。但事實(shí)上，如上所述，由于食堂聘用的員工本身的學(xué)歷要求較低，整體識字率低，因此在短時間內(nèi)，師生對餐飲員工的出勤和服務(wù)態(tài)度并沒有達(dá)到理想效果。因此，今后食堂的管理應(yīng)注重提高員工素質(zhì)和水平。4.3.3物料節(jié)約改善事實(shí)上，在這方面，嚴(yán)格按照配送計劃和儲存流程進(jìn)行管理、配送、審批和儲存，并考慮到食品安全情況，最后作出適當(dāng)調(diào)整，以避免食堂配送計劃與實(shí)際食品需求之間出現(xiàn)嚴(yán)重差距。在材料驗(yàn)收比例方面，嚴(yán)格按照預(yù)期質(zhì)量的交貨量，避免不符合質(zhì)量要求和不符合原材料采購規(guī)定的情況出現(xiàn)。材料在儲存過程中，如以往詳細(xì)提及和看板工藝、三種固體材料、先出、直觀管理等，為了保持嚴(yán)格控制，按照上述維修原則對四種材料進(jìn)行優(yōu)化和完善，以減少和避免材料浪費(fèi)[18]。4.3.4環(huán)境的改善首先，食堂經(jīng)理的準(zhǔn)備工作、實(shí)施階段的實(shí)際管理、合理預(yù)期的實(shí)施影響預(yù)期以及營造現(xiàn)場管理優(yōu)化的廣告氛圍。加強(qiáng)對于食堂管理人員遵守內(nèi)容的理論指導(dǎo)，制定口號，實(shí)施培訓(xùn)，營造良好的管理優(yōu)化氛圍；展示食品加工海報和工藝流程，提高生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量和效率[19]。點(diǎn)綴參考的"環(huán)境"指標(biāo)很低，今后食堂管理中，各方面應(yīng)加強(qiáng)食堂的優(yōu)化管理，嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境維修、清潔、掃盲、進(jìn)行安全規(guī)范的家政管理。例如，設(shè)備維修產(chǎn)品被"分類"到倉庫的一角：必須及時修復(fù)，不能重復(fù)使用的質(zhì)量問題的產(chǎn)品，如破鍋、勺子等，大米、面條、香料和干貨應(yīng)放置在不同的儲存區(qū)：通過"清潔"生產(chǎn)設(shè)備、用戶站、墻壁、門和加工室窗戶改善現(xiàn)場的環(huán)境狀況。4.3.5服務(wù)的改進(jìn)根據(jù)食堂管理優(yōu)化的評價效果，服務(wù)文化指數(shù)為7629分，基本處于"良好建筑空間"。服務(wù)和文化指標(biāo)是根據(jù)專家的評分方法和S大學(xué)食堂的特殊情況以及一些評估指標(biāo)所制定的。同時，不能通過獎懲、懶散和無保護(hù)的紀(jì)律、工作失誤、原則錯誤等問題來區(qū)分食堂員工的一般素質(zhì)，及時懲處、提高員工的凝聚力，爭做模范代表，從而提高員工積極性，引導(dǎo)更多員工積極行動，提高工作效率，食堂員工的自我激勵能夠促進(jìn)員工的快速成長和提高。改善員工服務(wù)態(tài)度，改善食堂用餐環(huán)境，改善食品安全質(zhì)量，提高食品口味，從而提高師生對食品的滿意度。通過學(xué)校線上線下相結(jié)合，讓市民更加了解食堂的改善和完善進(jìn)度，這是被社會所認(rèn)可的。結(jié)論食堂是高校后勤工作